正宗翘脚牛肉做法及配方【图文】
跷脚牛肉培训 跷脚牛肉做法
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛 肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛特别介 绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几 样烫出来味道尤其美味！ 如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅 汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土 碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫 煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉 随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等（总共 有五六种肉料）分别放大漏勺里，等到烫热或烫断生，便盛 入汤锅里。舀入适量的滚汤并撒上香菜节，“清汤派”，此 为地道的跷脚牛肉的制汤方法，汤色会呈浅黄或茶色，闻着 有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。 “白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加入猪骨、鸡 骨等一起制汤，这一派制汤时都不加药料，看上去汤色浓白， 以汤锅的形式“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上 又添加了菇菌，以汤锅的形式
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即 可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤） 各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于 各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒 粉、味精、鸡精各适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛 鞭等 生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等 制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出）， 放入加有清水的大铁锅里。 另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快 速提升汤味的作用开火加热。 往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出 药料粉。装入小布
翘脚牛肉的做法与配方
翘脚牛肉的做法与配方翘脚牛肉是很好吃的一种菜品，在很多饭店中都可以点到这种菜，但是翘脚牛肉的制作过程并不简单，即使是多年经验的师傅，也可能会做出的翘脚牛肉不太好吃，但是有些家庭主妇虽然没有饭店中的各种食材仍然可以自己在家中制作出好吃的跷脚牛肉。
这是多年的经验。
那么，翘脚牛肉的做法和配方是怎样的？一、跷脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）；②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。
24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。
商用请按以上水的比列加大香料量。
二、熬制汤锅的注意事项：跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。
吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。
把不易出味的香料拍破。
加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。
将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。
当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
三、用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。
在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。
海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。
海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。
将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉
跷脚牛肉是一道传统的四川菜肴。
其制作方法如下：
1.准备食材：牛肉、牛骨、香料（如草果、山柰、草寇、香果、当归、枸杞、
茴香、五加皮、桂皮、胡椒籽等）、生姜、葱、盐等。
2.药材和香料处理：将草果拍破去籽，然后将山柰、草果、草寇、香果、当
归、枸杞、茴香、五加皮、桂皮、胡椒籽放入药包内备用。
3.牛骨的处理：将牛骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火熬煮
60分钟。
注意要打开锅盖熬汤，保持水温处在临近沸水状态。
4.牛肉的处理：将牛肉切成块状，放入锅中与牛骨一起熬煮，煮至肉熟即可。
5.调味：在熬好的汤底中加入适量的盐，根据个人口味加入适量的鸡精或者
其他调料。
正宗翘脚牛肉做法及配方【图文】
想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛，必 须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以 及祖传的中药配方熬制。这样熬出来的汤不仅鲜美，而 且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾的 功效。
敢于去打破自身束缚，勇往直前最终赢得成功的我觉得估计不足1%，但就因这不足 1%的成功者才能成为这个时代成功的娇娇者，其实创业者都还是一种迷茫的状态， 在这种状态中艰难的爬行，还在墨守成规寄人篱下的干着同一份的工作，拿着跟这个 时代不符合的工资，连那简单的1%的成功都只能靠着自己的幻想，其实命运的赌博 象福彩就在那里，就得看你自己敢不敢去大胆的尝试一次。
牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材，是冬季熬汤 的最佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发 出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗 里，葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口， 品尝其中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打 通了任督二脉， 瞬间满血
白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉搭配绿 色的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再
加上翠绿的香菜、小葱，用备好的小米辣、蚝油、醋调 了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的味 道，但是，也没有掩盖肉质本身的滋味
一块牛杂，些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣，几勺 奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉。
翘脚牛肉详细配料和做法【图文】
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乐 山 苏 稽 翘 脚 牛 肉 加 盟 培 训 【 图 文 】 跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其 实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉， 毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子， 点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就 可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种 中药外加调料材熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗 汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮 嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都 有，没有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看老
牛舌 一份牛舌，筷子夹出来，沾点辣椒，那味道不说了，肉质 有嚼劲，辣椒提味。巴适！ 白菜 荤素搭配，保证营养。再来一份烫白菜。 怎么样？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的 好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏 没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去 贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，味道鲜 美而且治病，因此而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐 在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客 翘腿用。不管是哪种版本，反正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。
四川特色正宗跷脚牛肉做法【图文
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跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】 跷脚牛肉加盟【图文】
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
牛肉汤锅怎么做 【图文】
跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。 “山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香 相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和 现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍
的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。 常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞; 还有预防糖尿病、高血压等作用。
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加 了菇菌，以汤锅的形式 四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛 肉”，或者是借鉴川式麻辣火牛肉汤锅怎么做 【图文】
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
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敢于去打破自身束缚，勇往直前最 终赢得成功的我觉得估计不足1%， 但就因这不足1%的成功者才能成 为这个时代成功的娇娇者，其实创 业者都还是一种迷茫的状态，在这 种状态中艰难的爬行，还在墨守成 规寄人篱下的干着同一份的工作， 拿着跟这个时代不符合的工资，连 那简单的1%的成功都只能靠着自 己的幻想，其实命运的赌博象福彩 就在那里，就得看你自己敢不敢去
跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤 底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、 牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、 牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、 牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等） 和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子 等下进去。调料里辅以“剁青椒” 或“小米辣”配上油海椒、盐、味 精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是 辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够 香，不能吃辣的一般在调味碟里加 上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软 嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋
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跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒 的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 牛筋 250g牛肚250g牛百叶 250g 牛棒子骨 500g牛腩500g牛油250g牛展肉 500g香 菜 4根八角 3个 桂皮 1大块小茴香 1茶匙草果 2个 砂仁 2个丁香 10粒香叶 6片白胡椒 一茶匙 荜拨 3个白芷片 3片三奈 3片 白蔻 4个辣椒面 一两老黄姜 两大块 香芹 4根 空卤料包 1个 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶块，牛棒子骨， 牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入 盐。（时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干 净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟， 牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸 碟即可食用。 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个 人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太 多了！