怎么做四喜丸子,家常四喜丸子的做法大全【糯香四喜丸子做法】
四喜丸子 的做法_132
四喜丸子的做法这年味越来越浓了，不少离家的游子也在归途中，又快到一年全家团聚时。
家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧，就是丸子，在中国人的心目中，丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满。
其实全国各地的丸子大同小异，而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。
四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。
它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
“四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。
将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧；而为了口感更佳，我做了点小改良，在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。
还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮；最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。
当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时，不仅能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，让全家人一起共享团圆时刻，留下美好记忆。
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟主料肉末300克鹌鹑蛋4个鸡蛋1个荸荠6个红萝卜1根生菜1颗辅料红曲米1勺冰糖1块八角1个桂皮1段干辣椒3颗香叶2片姜葱各三片胡椒粉1小勺生抽2勺料酒2勺蚝油2勺水淀粉1小勺油盐适量四喜丸子的做法步骤1. 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；2. 加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；3. 再接着用手摔打上劲好备用；4. 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；5. 左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；6. 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；7. 将丸子炸至表面金黄后捞出；8. 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； 10. 11 12.10. 再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；11. . 大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；13. 再加入少许蚝油，开大火，大火收汁后将丸子捞出；14. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；15. . 将芡汁浇淋在丸子上；16. 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
四喜丸子的制作步骤
四喜丸子的制作步骤为您详细介绍四喜丸子的制作步骤，四喜丸子的常见做法，四喜丸子的食物相克等知识，更多请查阅网。
四喜丸子简介四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子的制作步骤1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片四喜丸子的做法大全2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子。
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9、汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子的好吃做法四喜丸子做法一1、碗内放肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克搅拌均匀,用手团成4个大丸子。
2、炒勺放中火上,加油烧至五成热,将丸子逐个下油锅,炸至八成熟时用漏勺捞出。
3、锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤(我加的是牛肉汤)、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
4、炖丸子的原汤先烫一些青菜,荤素搭配嘛!再将剩下的原汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。
四喜丸子做法二1、花椒用温水浸泡;2、胡萝卜切薄片;3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;9、炸至金黄色时捞出备用;10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;11、再加入适量清水;12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;13、淋入少许水淀粉;14、待汤汁粘稠时装盘即可。
北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子
北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子
几个制作四喜丸子的小窍门：
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；
2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；
3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；
4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；
5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；
6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；
8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；
9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
老北京四喜丸子的做法窍门
老北京四喜丸子的做法窍门各地四喜丸子的做法都应该具有不同的特色，今天介绍老北京传统的四喜丸子做法，让你了解怎么做出好吃的北京风味的四喜丸子。
下面是给大家整理的老北京四喜丸子的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
老北京四喜丸子的做法窍门原料：肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6只。
辅料：葱姜末、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉各适量。
调馅料：葱姜末、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精各适量。
准备工作：葱和姜都切成末，并把葱末用清水泡5分钟。
馒头掰开用清水泡软，马蹄剁碎。
做法步骤：1、在肉馅里加入生姜末、五香粉、香油、鸡精和盐拌匀，再加酱油拌匀后腌制20分钟。
2、加入适量泡好的葱水顺时针打至肉馅上劲，再加入适量六月鲜酱油提升鲜味，再加马蹄碎拌匀。
3、泡软的馒头挤干水分，也放在肉馅里拌匀，上述所有的搅拌方向都必须是顺时针。
4、把调好的肉馅团成四只大小相等的丸子，下入热油锅里炸至表面微黄变色，出锅沥油。
5、用锅里的底油把葱姜末、八角和辣椒段爆香，调入适量六月鲜酱油和冰糖，再加500ml左右的热水烧开。
6、把炸好的丸子放在锅里烧开，改用小火焖煮20分钟左右再大火收汁，出锅。
补充说明：1、做丸子的时候可以顺便多做几个，炸好以后放在冰箱里冷冻起来，想吃四喜丸子的时候再取出来直接使用。
2、调肉馅的葱水里不要带有葱花，提前把葱花滤出来扔掉，因为葱花经油炸以后会变黑发糊，从而影响整只丸子的外观和味道，经过冷冻以后还会有臭葱味。
3、传统的老北京四喜丸子是加淀粉的，而我家喜欢用馒头代替生粉，这样炸出来的丸子会更加细腻柔软，入味。
4、喜欢香菇的可以添加适量香菇丁，找不到马蹄的就用脆藕代替。
老北京四喜丸子的做法及操作要点就介绍完了，按这种方法做出来的四喜丸子香味浓郁，鲜而不腻，喜欢四喜丸子的朋友赶快试试吧。
金陵家和四喜丸子的做法原料：猪肉糜、豌豆、黄瓜、胡萝卜各适量。
肉馅调味料：料酒、葱姜末、盐、生抽、豉油、胡椒粉、花椒粉等。
四喜丸子最新做法
四喜丸子最新做法
小宝小的时候不喜欢吃肉，咬不动，吞不下去，到现在还是喜欢吃软烂的东西，但现在喜欢吃肉了，就算比较难咬，他就小口小口的咬，喜欢吃鸡肉、猪肉、鱼肉，但牛肉之类的就不怎么吃了，因为我的水平不够，炒出来的牛肉很老，很硬，总之就是不好吃，所以小宝也不爱吃，现在我就为了让他多吃点肉，努力多变化一点花样，这样，他就不容易吃腻了。
这小鬼天天吃好多，就是不长肉，真让我们女人好生羡慕啊！
今天做的是比较出名的一道菜，很好听的名字，其实就是大肉丸的一种，小宝也喜欢吃，但LG对肉丸好像都不太喜欢，不过，只要小宝喜欢就好，大人吃什么都无所谓的，小孩子比较重要。
材料：猪肉（7分瘦，3分肥）、荸荠2个、姜1小块、葱1/2根、小油菜8棵、鸡蛋1个。
调料：生抽、老抽、糖、干淀粉、香油、白胡椒粉、盐、清水各适量。
做法：1、将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。
瘦的部分剁成细小的肉末，肥的部分切成小粒。
2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末。
3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，直到所有加的水都拌匀。
4、然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，生抽，葱末，荸荠末，香油拌匀。
5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6、锅中倒入适量油，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄。
7、炒锅中倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖至汤汁儿粘稠后即可关火。
8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
四喜丸子做法作文
四喜丸子做法作文各位吃货朋友们！今天我来给你们分享一道超经典的中国菜——四喜丸子的做法，保证你学会了能在家人朋友面前露一手，让大家对你的厨艺赞不绝口。
首先呢，咱们得准备好材料。
这四喜丸子呀，材料还真不少，但每一样都是让它变得超级美味的关键哦。
咱得有猪肉，最好是肥瘦相间的那种，大概一斤左右就够啦。
再来一个大洋葱、一根大葱、一块姜、几瓣蒜，还有几个鸡蛋、一些淀粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香油这些调味料，可一样都不能少。
咱们先处理猪肉。
把猪肉洗干净，放在案板上，就像对待一个调皮的小团子一样，开始剁它。
你可以把它想象成是在给肉做按摩，把它剁成肉馅儿。
要是你觉得自己剁肉太费劲，那用绞肉机也行，但我总觉得自己剁出来的肉馅儿更有灵魂呢。
肉馅儿剁好后，放到一个大碗里备用。
接下来就该给肉馅儿调味啦。
把洋葱切成碎末，越碎越好，然后放进肉馅儿里。
大葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，也都一股脑儿地放进肉馅儿里。
再打两个鸡蛋进去，这鸡蛋就像是给肉馅儿注入了活力一样。
然后加入适量的淀粉，淀粉可不能太多，不然丸子会变得硬邦邦的，吃起来就像在啃石头啦。
再倒入生抽、老抽、料酒，这比例嘛，大概是三勺生抽、一勺老抽、两勺料酒。
接着放一小勺白糖、适量的盐和胡椒粉，最后再滴上几滴香油。
现在就开始搅拌肉馅儿啦。
这时候你就拿出你的洪荒之力，像搅拌机一样疯狂搅拌，让所有的调料和肉都充分混合在一起，直到肉馅儿变得黏糊糊的，感觉它们已经紧紧团结在一起了。
搅拌好的肉馅儿先放在一边，咱们让它休息一会儿，就像运动员比赛前的热身之后要休息一下似的。
下面就是做丸子的关键步骤啦。
先把手洗干净，然后弄一点肉馅儿在手里，把它搓成一个大大的圆球，就像在捏泥人一样。
这圆球的大小呢，大概跟你的拳头的四分之一差不多吧。
不过你要是手小，那就再小一点，只要四个丸子大小均匀就行。
把搓好的丸子放在盘子里，然后就可以准备下锅炸啦。
锅里倒入适量的油，油要多一点，因为咱们要把丸子炸得金黄酥脆。
四喜丸子的做法,材料,食用方法作文
四喜丸子的做法,材料,食用方法作文
《四喜丸子的奇妙之旅》
哎呀呀，咱今天来说说这超级好吃的四喜丸子呀！
先讲讲这做法吧。
你得准备好新鲜的猪肉，可别整那些不新鲜的哟，那可就不好吃啦！把猪肉剁得碎碎的，就像那种特别细腻的泥巴似的。
然后呢，加上葱、姜、蒜这些调料，再打个鸡蛋进去，可别小看这个鸡蛋，它能让丸子更有弹性呢！接着就使劲地搅和搅和，把它们都混合均匀喽。
和好之后，就开始搓丸子啦，就跟搓汤圆似的，把那一团肉慢慢地搓成一个个圆滚滚的大丸子。
接下来就是下锅炸啦，把丸子放进油锅里，看着它们在油里翻滚着，发出滋滋的声音，那感觉可有意思啦。
再说说这材料哈，除了刚刚说的猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜，还要有一些盐呀、酱油啊之类的来调味，这样丸子才会有滋有味的。
哎呀，我想起有一次我自己做四喜丸子，我在那使劲地剁肉，结果邻居都来敲门啦，问我是不是在拆房子呢！哈哈，可把我给逗乐了。
说到食用方法呢，那当然是趁热吃最好啦！夹起一个大大的丸子，放进嘴里，哇，那满口都是肉肉的香味，太满足啦！可以配着米饭吃，也可以单独吃。
你咬一口，那丸子里的汁水流出来，哎呀，香得不要不要的。
总之呢，这四喜丸子可是个好东西，大家都可以去试试做哦，保证你吃了还想吃！嘿，四喜丸子，就是这么厉害！。
四喜丸子的做法
四喜丸子的做法到：简介过年了，家家户户都在庆团圆，吃团年饭，喝团年酒，丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，而根据各地风俗不同，那道菜也不一样，有的是鱼有的是肉，今儿个听新闻，说还有一个什么地方是必上一道黄豆芽的，花样百出应有尽有。
而在湖北，过年必上的一道菜，就是丸子，甭管是红烧丸子四喜丸子珍珠丸子鱼丸子溜丸子蒸丸子炒丸子，得！我一不小心说上相声了，咱也报一回菜名，哈哈！反正丸子是必不可少的，在湖北人心中，丸子代表团圆，过年了一定要全家人坐在一起，吃上一盘富富实实的丸子，只有大口的肉吃下去，这年才算过得圆满！往年的丸子，坨坨妈家都是做的湖北特色的那种小丸子，今年过年家里才四个人，坨坨妈就想换个花样，做一做北方传统的四喜丸子，也就是北京人常说的“红烧狮子头”。
记得小时候看沈从文的散文，印象最深的就是他对老北京“红烧狮子头”的无比推崇，他花了大量的文字长篇累牍的介绍“红烧狮子头”的做法，说这道菜是如何如何的好吃，他在台北是如何如何的怀念，写得我这个看的人都不禁要怀疑——真的有那么好吃？怎么看也不过就是肉丸子嘛！后来有一回看一电视剧，徐帆演的《青衣》，其中有一个镜头，是写她知道自己上不了舞台唱不了主角以后，就在一小餐馆点上一大桌子菜，胡吃海吃，其中就有一大盘红烧狮子头，她含着泪水大口大口的吃着丸子，我看着觉得梗得荒，心想——姐呀，悠着点！不就十几年没吃过肉么，至于么！所以那时候就总结了一印象，喜欢这道菜的人一定是八百年没吃过肉的，所以上来这么一大堆盘的肉他看着眼馋，对于我这种八百年都不想吃肉的人，实在没什么诱惑力！谁知道结婚以后，我嫁了一肉食动物，天天无肉不欢，搞得我这个不太喜欢做肉菜的人，天天烧的都是超级大肉肉，这红烧狮子头，也成了我家饭桌上的常客，过年了，图个吉利，大家不是都喜欢说四喜发财么！那就做个四喜丸子吧，刚好一人一个，公平合理，哈哈！用料（肥瘦掺半）猪肉马蹄生粉鸡蛋盐料酒鸡精胡椒粉老抽姜做法1马蹄（又称荸荠）去皮洗净2切成细末3500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）4分成四等分，制成四个大丸子5油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄6捞出滤油7将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮8待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡9最后浇在丸子上即可该菜谱来源于网络打印菜单。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎么做四喜丸子,家常四喜丸子的做法大全【糯香四喜丸子做法】
制作食材：
五花肉陷一斤，胡萝卜半个，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三个，鸡蛋一个，葱姜，淀粉一小碗，花椒水一碗糯米一碗，生菜叶两三片制作调料：
咸盐，鸡精，耗油，二十三香，香油，料酒，一把冰糖，生抽，老抽，八角，香叶，干辣椒，香叶，桂皮，陈皮
制作过程：
1：准备所有的食材：五花肉陷一斤，胡萝卜半个，白萝卜一个，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三个，鸡蛋一个，葱姜蒜，淀粉一碗，花椒水一碗糯米一碗
2：胡萝卜擦丝，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸盐，鸡精，生抽，香油
3：均匀搅拌，上火蒸30分钟，蒸成糯米陷
4：肉馅剁碎，鸡蛋，干淀粉一碗，葱姜末，生抽，老抽，二十三香，咸盐，鸡精，料酒，糯米搅拌成肉馅
5：蒸好的糯米陷放凉，揉成适合家人口味大小的糯米园子
6：在把肉馅包在糯米园子外面
7：把有糯米的肉丸子炸制金黄
8：金黄的肉丸出锅备用，准备八角，干辣椒，葱姜蒜，桂皮，陈皮，花椒水备用
9：把八角，干辣椒，葱姜蒜，桂皮，陈皮，花椒水，生抽，老抽，冰糖放入锅内煮
10：水开了，把炸制的肉丸煮40分钟，完了再开小火煮
11：煮好的肉丸备用
12：把肉丸呈入碗中，加入一点香油上火蒸15分钟使丸子更软糯好吃。