香辣腌萝卜干的做法
香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜）
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发布日期：2011-01-27
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香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜）
晒萝卜干的几个重点：
1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。
2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。
3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。
原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
夏式辣椒油：
1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。
2）油的种类随意。
冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。
期间用筷子搅拌一下。
放凉装瓶即可。
3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。
泡萝卜干的酱汁：
陈醋（或米醋）400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉（五香粉也可以）2勺，八角2个（可省），冰糖2杯（200ml量杯），辣椒油适量（根据自己口味）
1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。
2）煮好后放凉备用。
3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。
是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。
大约密封3天即可食用。
充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。
5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下~
重庆酸辣粉的做法（风味小吃菜谱）
重庆酸辣粉
原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
5.下入粉丝；
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
自己做的，就是料足啊，看着很香吧？那就开动吧！。
萝卜干的淹制方法
萝卜干的淹制方法
萝卜干的淹制方法如下：
1. 准备材料：新鲜的萝卜、食盐、白糖、料酒、生姜、蒜头、干红辣椒。
2. 将新鲜的萝卜削皮，洗净，切成薄片或者细条，尽量保持大小均匀。
3. 在一个大碗中加入足够的食盐，将萝卜放入碗中，搅拌均匀，让食盐均匀覆盖到每一片萝卜上。
放置30分钟至1小时，让萝卜的水分逐渐被盐分吸出。
4. 将蒜头和姜切成片状，干红辣椒剪成段状备用。
5. 将萝卜片倒入水中冲洗，将多余的盐分洗净。
6. 另取一个容器，将萝卜片、蒜头、姜片、干红辣椒放入其中，加入适量的白糖、料酒，根据个人口味可以加入少许醋或者其他调料。
7. 用手将萝卜片、调料充分搅拌均匀，让萝卜充分吸收调料汁。
8. 装入密封容器中，放置在阴凉、干燥的地方，放置3-5天，每天翻动一次，让萝卜均匀入味。
9. 可根据个人口味调整盐分和调料的用量。
10. 待萝卜入味后，即可享用，也可放置更长的时间，增加口感和风味。
香辣萝卜干的制作方法
香辣萝卜干的制作方法关于《香辣萝卜干的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣萝卜干是很多人较为喜欢吃的一种小咸菜，它吃起來脆响可口，有非常好的推动胃口的功效，香辣萝卜干的作法也非常简单，提前准备适当的萝卜，提前准备13香和别的的一些食物就可以制做了，喜爱口味辣一些的，能够提前准备朝天椒，在搞好之后要留意储存的方式，下边我们看来一下香辣萝卜干的做法。
香辣萝卜干的做法食物萝卜、十三香、甘草、食盐、生盐、白砂糖、辣椒干做法1、腌制萝卜干需要开展晾干，因此，尽可能挑选在风高晴朗的天气开展腌渍，最好秋冬季间的干躁气温。
2、挑选适合的箩卜，一般是萝卜，红萝卜不宜用于腌制萝卜干，箩卜能够腌制咸菜干，可是比不上萝卜好。
在箩卜的肉质地上，要嫩翠的，不必那类老得起筋的箩卜，也不必那类因旱灾少水而干心的，更不必应用花心萝卜。
3、把选定的萝卜洗干净，把萝卜纵剖成二指到三指宽的罗卜干，也就是三厘米到五厘米宽，实际需看选定的箩卜的块头，尽可能要促使罗卜干总宽匀称。
要留意切萝卜的才到和砧板不可以有油腻感，不然之后萝卜条储存中可能发霉。
把切完的罗卜干晾干一天，如果是较为厚道的罗卜干，则晾干二天。
4、随后就开展选材。
主香辛料用十三香，去中药店买中药材或者去香料店自身配，实际秘方百科里有，每15kg萝卜用100克十三香。
假如中药店或者中药材销售市场很难买到十三香粗材，就立即买十三香料，这一许多商场和日用百货店都是有卖的，但是建议尽可能无需十三香料。
另加甘草，还可以在中药店或者香料店购到，使用量是每15kg箩卜加50克。
辣椒干的使用量是每15kg萝卜100克，实际使用量能够依据朝天椒的豁达自身适度调节。
每15kg箩卜配0.5Kg食用盐和白砂糖0.5Kg。
生盐多个。
5、在大铁锅中放冷水，以能未过所需要腌渍的箩卜为标准，把十三香、甘草、辣椒干都装进去泡4钟头。
随后火灾煮至水开，水开后再温火熬煮三十分钟。
随后停战，把食用盐和白砂糖都投进去，搅拌均匀，静放制冷，随后倒进一个瓦缸或者瓦腌菜坛子里，玻璃器皿还可以，预留。
腌萝卜干的季节到了,学会这2种简单的做法,老少皆宜,好吃下饭
腌萝卜干的季节到了，学会这2种简单的做法，老少皆宜，好吃下饭
冬季，是腌萝卜干的季节，很多人都喜欢准备些腌萝卜干来给家庭吃，腌萝卜
干的营养丰富、口感鲜美，是家里最受欢迎的佳肴之一。
现在，就让我们一起学习怎样制作出口感鲜美的腌萝卜干吧！
首先，我们要准备的材料包括：一斤的萝卜、半斤的盐、半斤的白醋、1小勺
的生抽和3勺的白糖；
第一步，洗净萝卜，去皮，切成薄片，放入容器中；
第二步，将盐、白醋和白糖放入容器中，加入适量的清水，将萝卜片浸渍，腌
制10分钟；
第三步，把萝卜片捞出来，再放在干净的布袋里，用力把水拧干；
第四步，热锅内放适量油，放入腌好的萝卜片焯水，然后捞出，放入淡盐水中；
第五步，把萝卜片放在烤盘上，撒上1小勺的生抽，低火慢烤半小时左右，直
到萝卜有轻微焦黄；
最后，把萝卜片取出，晾凉备用。
以上就是两种简单的腌萝卜干的做法了，只需要几步的小程序，就可以做出一
道香甜可口的腌萝卜干，老少皆宜、好吃又健康，非常适合作为家常菜和日常零食，家人们可以经常分享这道美味佳肴，增加家中团聚的趣味。
除了腌萝卜干，冬季备货的内容还有很多，比如冬季核桃，新鲜、可口、滋补；还有火锅底料，省时又方便；还有土豆干，牙口清脆，吃起来口感鲜美，老少皆宜；还有熟食，去家里日常吃火锅、面条、馒头、粥等，满足一家人多口味。
作为一个爱家人的人，我们要知道，备货要从冬季开始。
冬季推荐腌萝卜干、
核桃、火锅底料、土豆干等都可以，这样不仅能增添家人的口福，还能够保证全家吃得放心，健康营养。
这就是备货之季的重要性！。
正宗李氏香辣萝卜干全攻略
正宗李氏香辣萝卜干全攻略
配料：
1、新鲜白萝卜20斤。
攻略：尽量选小的、细长的，水分足，不糠心儿的青皮萝卜。
2、新鲜红辣椒2斤（喜吃辣者用线椒，不甚辣者用其他红辣椒，不可用青椒，颜色不好）。
3、食盐4两，白糖3两，味精2两，植物油4两，白醋1斤（5°左右）。
6、熟芝麻半斤
攻略：最好买准备榨香油的已用大锅炒制好的熟芝麻，颗粒肥大，已筛检干净，脆香宜口。
做法：
1、白萝卜洗净去蒂去根，连皮切成1-1.5厘米粗细的长条，晾晒3、5天
后至八分
干，用清水淘净，将水挤出（或净布将萝卜条包起用甩干桶甩至无水）。
攻略：萝卜条不宜切的太小，晒干后就没了；切的太大，不宜晾晒、宜坏。
晾晒期间不可淋雨，若不小心淋雨，只能前功尽弃，全部倒掉，不要心存侥幸。
2、辣椒洗净去蒂用绞肉机绞碎或剁碎，食用油4两烧至八成热左右将全部辣椒小心倒入锅内翻炒，炒至没有生辣椒味时将白糖放入，小火再炒制一会儿起锅，完全晾凉后备用。
攻略：准备将晒的干萝卜条淘净前3小时完成此道工序。
3、将食盐、味精、白醋依次倒入淘净、控过水后的萝卜条中，搅拌均匀，然后加入
晾凉的辣椒酱搅拌均匀，最后加入芝麻搅匀。
次日即可食用，三五天后口感更佳。
特点：口感劲道，爽口香辣，没有酸的感觉（牙齿不好者不适合）。
萝卜干的腌制方法大全 脆爽麻辣
萝卜干的腌制方法大全脆爽麻辣
一、用料：
萝卜10斤、盐120克、熟辣椒粉150克、五香粉8－13克、花椒粉3－5克、盐8－10克、鸡精/鸡粉20克、糖30克、油120克（具体没称，烧热的，适量就行）、白芝麻适量（喜多厌少）。
二、腌麻辣萝卜干的做法：
1、洗干净，不用去皮，晾干萝卜表面水分，尽量不要沾生水，不然会影响晾晒的效果。
2、切成条，洒120克盐抓匀，静置4小时让萝卜出水（大拇指粗就行，不要太粗或细，太粗增加晾晒时间。
太细会没有口感，晒了以后会非常细）。
想节省晾晒时间的话，找一个蒸笼布把萝卜包起来，找一个很重的东西压着（一定用布包住萝卜，我是把一个加热馒头的篦子放在大锅里，把包好的萝卜放在篦子上，用一个刚好盖住萝卜的盆子扣在萝卜上面，用床头柜压在上面了，因为嫂子之前尝了味道，怀孕想吃，我就加急做了）压的萝卜晾1－2天就可以了。
3、甩萝卜带的水，放在晾晒的物品上铺平，放置通风处，晾晒萝卜状态为7分干就可以。
萝卜晾晒成功的样子大概就是看起来没有水分，口感是嘎嘣嘎嘣的就可以了，放入干净盆里（保证无油无水的状态下还能拌的开）。
4、（新手记住！只要是腌制品，都不能接触生水。
会变质）取一个无油无水的干净碗，把辣椒粉，花椒粉（可以花椒代替）五香粉，
盐，糖，鸡精，等放入碗里备用。
5、锅中烧热油，把油泼到碗里，用无油无水的干净筷子搅拌均匀（让油和调料融合）把调好的辣椒倒入萝卜里，用手抓！不要用筷子搅拌，筷子搅拌不好使，必须用手抓，让辣椒和萝卜融合，就可以吃了！非常好吃！。
香辣萝卜干的腌制方法大全
香辣萝卜干的腌制方法
做法：
食材
主料
青萝卜1kg
辅料
花椒粉适量胡椒粉适量辣椒粉适量高度白酒少许麻椒适量精盐适量
步骤
1.青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。
2.萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
3.腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
4.把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。
5.把洗净的萝卜条晾干，把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
6.用手仔细的把萝卜条揉匀，调入一点精盐。
7.洒上辣椒粉，以个人喜好酌情放入。
8.洒上五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。
9.洒上适量的麻椒，也可以不放。
10.拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。
腌萝卜干10斤萝卜多少盐合适
教你腌制萝卜干，简单几步，香辣爽脆，开胃下饭，放2个月不会坏
1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。
2、今天来分享一下“腌制香辣萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青萝卜、食盐、辣椒面、花椒粉
4、青萝卜切去两头，再切成条，放入盆中腌制下，10斤萝卜放入300克食盐，上手搅拌均匀，腌制两个小时腌出萝卜水
5、时间到时，倒掉萝卜水，把萝卜挤干水分，放入透气的箩筐中，摆在太阳底下，晒干百分之七八十的水分，大概晒两三天左右。
6、时间到时，把萝卜干放入一个无水无油的盆中，再放入辣椒面、花椒粉，充分搅拌均匀，然后放入一个无水无油的瓶中。
摆在冰箱保存，吃两个月也不会坏
7、萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
腌制萝卜干的做法
腌制萝卜干的做法
1、买来的萝卜清洗干净晾干水分。
2、去头去尾，把不好的削掉。
3、切成长条，或者切成粗一点的条后，中间再切一刀不要切断，这样是为了在衣架上晾晒。
4、这就是中间不切断的晾晒方法，卡在衣架上。
5、也可以切成条状后摊开晾晒。
6、这是晒了三天的大太阳后的状态，不要晒得太硬。
7、放到干净的无水无油盆里，用开水烫洗。
一是洗掉灰尘，二是这样吃起来比较脆爽。
8、烫洗过后再次晾干水分就好。
不用再去暴晒。
9、按比例加入盐。
如果你口味重可以多加点，这里记住不要一次性全加进去，等后期揉匀以后可以尝一尝味道，再做增加。
10、再加入糖，辣椒粉，五香粉，也可以适当加一点点味精（也可以不放）。
11、带上手套翻拌揉匀，使其每一个萝卜干都沾上料粉。
12、一定要揉均匀，让料粉全部吸收。
可以尝一尝味道，如果感觉不够，可以适当再增加。
13、全部揉均匀后装入干净的瓶子里，密封好腌制一到两天就可以吃啦。
14、整个腌制过程一定要无水无油，任何容器和手都不能沾油。
腌制好的萝卜干可以切成丁加点香油，醋，蒜苗或香菜拌匀
吃。
也可以用油，放点花生碎炒着吃。
那是一个美味。
萝卜干泡制方法
萝卜干泡制方法萝卜干是很多人喜欢喝粥的时候吃的一道小菜，每个人因为口味的不同，往往喜欢吃的萝卜干的味道也是不一样的。
但是，说到萝卜干泡制方法，知道的人还是很少的。
大多数人在食品面前，扮演的角色大多都是消费者，所以一般的人吃萝卜干是不会追问萝卜干泡制方法的。
萝卜干的种类有很多，同时萝卜干的味道也有很多，我们在生活中可以根据自己的口味来选择自己喜欢的萝卜干味道。
有些人喜欢是酸的，有的喜欢吃甜的，而有的喜欢吃辣的、咸的，这些口味都有。
下面就来详细介绍下萝卜干泡制方法。
原料：青萝卜、胡萝卜。
调料：盐、辣椒粉、五香面。
做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天;2、放在太阳下晾晒一天;3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
萝卜干泡制方法:萝卜一个或多个,切成手指粗的条,用盐拌,要多放些,把水份控出来,然后晾晒,或穿起来,大概一周后就干了,收起来,备用,要在入冬之前多晒些.凉拌做法:1,把晒好的萝卜干用温水泡开,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁,放酱油要多些,醋,辣椒粉要多些红了为止,葱多些,盐少许,味精,淹一会就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了.炒腊肉:最好是熏肉,把白肉和红肉分开切成丁,萝卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在锅中煸出油,取出,继续放花椒要多,出相味了放葱花姜丝,放肉,料酒,放酱油要多,在放萝卜干和熏豆腐干,放盐少许,糖少许,老干妈辣酱要多,水少许,锅烧开后放葱花和蒜,在翻抄,就可以出锅了,秋天和冬天吃,下饭的很呀.小时候我妈每到有萝卜的季节就会做些来吃,呀,说着都想吃了.五香萝卜干白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
美食做法1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;2、将萝卜切成粗条，晾晒至干;3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
湖南辣萝卜干腌制方法
湖南辣萝卜干腌制方法湖南辣萝卜干是一道经典的湖南小吃，具有辣味爽口，香辣可口的特点。
下面我将详细介绍湖南辣萝卜干的腌制方法。
所需材料：1. 萝卜：选用质地脆嫩、无纤维的小白萝卜，最好是农家自家种植的。
2. 辣椒粉：选择辣度适中的辣椒粉，增加辣味。
3. 盐：用于腌制过程中的调味。
4. 姜蒜：增添香味和口感。
5. 白糖：用于增加甜度和平衡辣味。
6. 青椒、红椒：增添颜色和口感。
步骤：1. 准备工作将萝卜洗净，去皮切成约5厘米长的细条状，放入清洁的容器中备用。
同时将姜蒜切末备用。
2. 腌制过程（1）根据盐的比例，将盐和辣椒粉混合，按照自己的口味调整辣度。
（2）将混合好的盐和辣椒粉均匀地撒在萝卜条上。
每层萝卜条都要均匀撒上盐和辣椒粉，以保证每根萝卜都能被腌制均匀。
（3）将腌制好的萝卜条放入容器中，用适量的水稍微浸没萝卜条。
（4）在水中加入适量的白糖和姜蒜末，搅拌均匀。
3. 发酵过程（1）将容器盖紧，放置在温度适中的地方进行发酵。
一般来说，发酵过程需要3天到1周的时间。
（2）每隔一段时间，打开容器放气，以避免过度发酵产生不良味道。
4. 调味（1）待辣萝卜干腌制好后，可以适量放入切碎的青椒、红椒，增添颜色和口感。
（2）根据个人口味，可以加入适量的白醋，增加酸味和清爽感。
5. 储存将腌制好的辣萝卜干放入干燥清洁的罐子中密封储存，放置在阴凉干燥处，可以保存较长时间。
6. 品尝辣萝卜干经过腌制的过程，辣味十足，酸甜可口，可以作为下饭菜、小吃或配菜，或直接吃来解馋，开胃爽口。
注意事项：1. 容器要保持清洁，以免细菌污染。
2. 腌制过程中要及时放气，避免过度发酵。
3. 腌制好的辣萝卜干要密封储存，避免受潮变质。
4. 在储存期间，每次取用前要使用干净的勺子取用，避免细菌感染。
总结：以上是湖南辣萝卜干的腌制方法，通过以上步骤，你可以在家轻松制作出具有湖南特色的辣味爽口的辣萝卜干。
希望对你有所帮助，祝你腌制成功，享受美味佳肴！。