萝卜干炒腊肉(香辣开胃的经典湘菜)
萝卜干炒腊肉_萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干炒腊肉_萝卜干炒腊肉的做法湘菜之干香扑鼻的萝卜干炒腊肉上回在上买的萝卜干还没有吃过完，还有年前买的一块农家的熏腊肉也没有吃，正好可以搭配一道典型的湘菜——萝卜干炒腊肉，非常下饭呀，做法也很简单，上菜咧，呵呵！萝卜干炒腊肉原材料：萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2个、干辣椒随意。
调味料：植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1大勺、香油1小勺。
萝卜干炒腊肉的做法1：蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段。
2：腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段。
3：将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用。
4：将萝卜干用水泡半小时左右。
5：沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段。
6：锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。
7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。
8：加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。
9：最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅。
经验与感怀1：萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。
如果着急，可以在净锅内将水分炒干。
如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。
2：腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。
腊肉的营养价值腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。
烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。
烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
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萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉做法
用料：腊肉200g、萝卜干150、青红尖椒50g、青蒜2棵、大蒜2瓣、料酒10ml、酱油10ml、白糖3g、油适量
做法：
1.萝卜干用清水浸泡片刻，捞出后切成小段；青红椒洗净去蒂切小段；大蒜切碎、青蒜洗净斜切成段；
2.腊肉刷洗掉表面杂质，入锅加水煮5分钟，刮去皮上的污渍，清洗干净，再隔水蒸10分钟，降温后切成薄片。
3.锅中烧热油，放入切好的腊肉片煸炒，待腊肉的肥肉部分炒成透明色后盛出；
4.炒锅留底油，下蒜末、萝卜干、青红椒爆香，放入腊肉、料酒、酱油、白糖翻炒，最后放入青蒜炒匀即可出锅。
煮妇心得：
1.腊肉本身有咸味，加了萝卜干和生抽，就不用另外放盐了。
2.腊肉最好切得薄一些。
腊肉如果煸得过老会干硬得咬不动，煸的时间不够又有肥腻感，一般煸2分钟左右，以外焦里嫩最佳。
3.腊肉有很多种，有广东腊肉、四川腊肉，湖南腊肉等，可以根据喜好选择。
如果腊肉太咸，可用开水提前泡一段时间或用清水煮一下再烹饪，咸味都会减少一些。
4.可以根据口味加点豆豉调味会更香哦。
客家菜 湘味萝卜干炒腊肉
客家菜湘味萝卜干炒腊肉
客家菜湘味萝卜干炒腊肉客家人由中原举族向南迁徙，一路艰辛跋涉，物资匮乏、正是因此，流传下来很多保存食材的办法，例如将萝卜、猪肉等用盐腌制起来，制成萝卜干还有腊肉。
萝卜干炒腊肉，简简单单却滋味十足，让人食不停口。
材料：萝卜干、腊肉、豆豉、青蒜、辣椒
调料：鸡精、盐
做法：
1、将萝卜干用温水泡发，切成小段。
2、腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。
3、锅中放底油，七成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒。
4、待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟。
5、放鸡精、盐调味后，加入青蒜出锅即可。
厨房美食菜谱：腊肉炒萝卜干的做法
厨房美食菜谱：腊肉炒萝卜干的做法
煮上一锅白粥，炒上一份腊肉萝卜干，简直是绝配哦~别心急，等白粥凉了再吃哦~
食材
主料：
湘西腊肉
萝卜干
蒜瓣
油适量
白糖1汤匙
小米椒3个
清水适量
步骤
1.腊肉用清水浸泡15分钟左右，用刷子刷干净表面烟熏过的黑色，萝卜干同时浸泡片刻；
2.烧开适量水，放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右；
3.煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎；
4.煮过水的腊肉捞起冲洗一下，切薄片；
5.放入蒸锅内蒸20分钟后取出；
6.烧热油锅，下蒜蓉爆香；
7.倒入萝卜干煸炒片刻；
8.加上适量清水，遮上锅盖焖煮10分钟左右；
9.调入辣椒丝；
10.倒入蒸好的腊肉；
11.调入白糖中和一下咸味，翻炒均匀，铲起即可。
小贴士：食尚小贴士：：腊肉咸度比较大，先用清水浸泡、洗刷20分钟左右，再放入开水锅中煮软，软化后的腊肉容易切开，咸度大大减低，切好后再放入蒸锅蒸熟和萝卜干一起煸炒，因自家做的萝卜干没有咸味的，如果是外买的建议用新鲜萝卜搭配更好吃~。
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”。
萝卜干炒腊肉，湖南极具特点的一个菜。
色泽黄亮、香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，具有“色、香、甜、脆、鲜”五绝。
喝一口小米酒，来一块腊肉，夹一块萝卜干，美味无比的享受，吃后富有回味感。
食材
主料：
后腿腊肉
萝卜干
大蒜瓣适量
大蒜叶适量
红干辣椒适量
豆豉少许
老抽适量
食用油适量
步骤
1.萝卜干泡发之后切断，腊肉蒸煮以后切片，其他配料如图切好待用；
2.锅烧热，蒜瓣炝锅，腊肉下锅翻炒约2分钟；
3.放入萝卜干继续翻炒至七八成熟；
4.依次放入豆豉、干辣椒、大蒜叶子翻炒约1分钟；
5.放入老抽调色，加入高汤或者水，收汁，起锅。
小贴士：如果萝卜干不咸，炒的过程可以适当加些盐。
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干是白萝卜的干制品，根据加工干制方法不同，有淡干和咸干之分，河南乡村制作的萝卜干大多是淡干的，烹制时经水发后可以用来炖、烧、炒、卤、制馅等，风味独特。
今天介绍一道萝卜干炒腊肉的做法，很不错的家常美味，佐酒下饭都很好。
食材
主料：
腊肉200g
萝卜干
青椒25g
红椒
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
步骤
1.原料图片
2.腊肉先用温水洗去表面油污，放蒸笼中蒸熟，取出切片
3.萝卜干用温水进泡回软，洗净；青红椒择洗干净，切成菱形片；葱、姜、蒜分别切片
4.葱、姜、蒜炒出香味，放入青红椒、萝卜干炒至断生
5.放入腊肉，加盐、料酒、生抽、鸡精翻炒均匀
6.Ok
小贴士：小贴士：：萝卜干如果是选用咸干的，要先浸泡一下出去部分咸味，另外在烹制时候也要适当减少用盐量。
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
这萝卜干是老家带来的，也是我妈妈自己种的萝卜自己晒的哦。
因为都是用很嫩很嫩的萝卜做的，吃起来口感比较清甜而且很有嚼劲呢！腊肉也是妈妈自己做的O(∩_∩)O~。
这些都是小时候妈妈常做给我们吃的家常菜呢！虽然简单但味道真的很棒哦。
食材
主料：
腊肉150g
萝卜干
油适量
盐适量
葱蒜适量
青红椒适量
步骤
1.准备原料
2.萝卜干提前用温水泡2小时
3.把泡好的萝卜干洗净切丝，腊肉切丝，红辣椒切圈，青椒切丝备用
4.起锅放入冷水放凉放腊肉煮熟捞出沥干备用
5.起锅放油放大蒜，红辣椒炒香
6.放入萝卜干
7.翻炒几下
8.在放入腊肉
9.翻炒均匀，加入少量的水
10.盖上锅盖焖2分钟
11.揭盖放入盐；青椒；葱段炒匀即可
小贴士：萝卜干要提前泡好泡软，要不然影响口感。
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干炒腊肉
食材
主料：
萝卜干
腊肉
香干
油适量
盐适量
生抽适量
耗油适量
干辣椒适量
大蒜适量
豆豉适量
步骤
1.萝卜干放水里泡一会，捞起备用
2.腊肉洗净，锅内放水煮熟
3.煮熟的腊肉捞起，放到冷水里冲洗，切好备用，大蒜拍扁备用
4.香干洗净，切丁，撒点盐备用
5.锅内不要放油，直接放入萝卜干，小火煸干萝卜干的水份，捞起备用
6.锅内放油，放腊肉煸炒出油
7.把腊肉拨到一边，放香干煸炒至微黄，放大蒜和豆豉
8.接着放萝卜干翻炒
9.放生抽和耗油翻炒均匀
10.放点干辣椒翻炒均匀，起锅
小贴士：香干提前撒点盐腌一下更容易进味，萝卜干和腊肉都有盐，不用另外加盐了哦！。
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萝卜干炒腊肉(香辣开胃的经典湘菜)
相关食材：
腊肉
萝卜
蒜苗
小米
豆豉
萝卜干炒腊肉
食材：
带皮腊肉萝卜干蒜苗小米辣豆豉做法：
1、处理干净的带皮腊肉用水煮软或蒸软后切成薄片，萝卜干用水反复泡洗三次后切成小段，蒜苗切成小斜片，小米椒切成小好看的小圈圈：）
2、锅内放油烧热，入小米辣和豆豉爆出香味，倒入腊肉片翻炒至腊肉变得微透明，有点类似传说中的灯盏窝儿
3、接着倒入萝卜干翻炒至入味，下蒜苗炒翻炒至变色后烹入少许生抽、糖调味关火即可。
小贴士：
**腊肉某丫一般都是提前预处理过后分块冻在冰箱里的，吃的时候只要蒸或煮至软身就可以了，如果没有经过预处理就多了一个清洁去污的步骤，即煮软后用湿水反复清洗干净，这个过程较麻烦，所以某丫都是整批处理干净后冻起来，下次吃就方便很多了。
**萝卜干比较咸，所以炒之前要用清水反复泡洗二至三次，洗去过咸的盐份，炒的。