新的菜品营养分析__待续
餐饮公司厨师团队新菜品研发总结
餐饮公司厨师团队新菜品研发总结随着人们对美食品质的不断追求和多样化的口味需求，餐饮公司的厨师团队扮演着至关重要的角色。
他们不仅需要具备独到的创新能力，还要不断研发新菜品以满足顾客的需求。
本文将总结餐饮公司厨师团队在新菜品研发方面所取得的成果，并对接下来的发展提出建议。
一、市场调研与顾客需求分析在新菜品研发之前，我们的厨师团队通过市场调研与顾客需求分析，探究顾客的口味偏好、消费习惯和需求变化。
通过调研发现，现代顾客对于健康、时尚、营养和原创性有着更高的要求。
基于这些分析结果，我们的团队确立了新菜品研发的方向和目标。
二、团队合作与创新能力的发挥针对市场调研和顾客需求分析的结果，我们的厨师团队以创新为核心，发挥团队合作与个人创意的协同效应。
在新菜品研发的过程中，每位厨师都能够充分发挥自己的专长与创意，与其他团队成员取得紧密合作，相互借鉴和启发。
团队合作的优势不仅仅在于提高了菜品的研发效率，更重要的是在创新的过程中取得了更多突破性的成果。
三、材料选择与烹饪技术创新材料的选择与烹饪技术的创新是新菜品研发中至关重要的环节。
通过对市场上新兴食材的研究和尝试，我们的厨师团队发现了许多有潜力的食材，如地道的特色农产品、新型的植物蛋白等。
在烹饪技术上，团队成员不断思考和尝试，不拘泥于传统的烹饪方式，而是大胆进行创新和改良。
通过对材料和技术的创新，我们的厨师团队成功地研发出了一系列令顾客赞赏的新菜品。
四、菜品营养价值与健康概念的结合当前的消费趋势表明，顾客对于菜品的营养价值和健康概念越来越重视。
我们的厨师团队在新菜品研发中积极结合这一趋势，注重菜品的营养成分和健康概念，力求满足大众的健康追求。
通过合理的食材搭配和烹饪方法的选择，我们的新菜品不仅在口感上做到了独特与美味，同时也确保了菜品的营养均衡和健康属性。
这一举措取得了广大顾客的认可和赞赏。
五、市场反馈与菜品改进作为餐饮公司，我们十分重视市场的反馈和顾客的意见。
在新菜品研发后的推出阶段，我们通过顾客的评价和反馈不断改进菜品，保持与市场的紧密联系。
餐厅饮食营养分析及干预措施
餐厅饮食营养分析及干预措施概述本文档旨在提供餐厅饮食营养分析的方法和相关的干预措施。
通过对餐厅菜品进行营养分析，并采取相应的措施，可以确保餐厅提供的食物符合消费者的营养需求，提高食品健康水平。
饮食营养分析方法餐厅可以采用以下方法进行饮食营养分析：1. 菜品成分分析：对每道菜品的成分进行分析，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维等。
可以通过食品成分数据库获取相关数据。
2. 菜品热量分析：计算每道菜品的热量，以了解其能量含量。
可以通过食品热量表或营养分析软件进行计算。
3. 菜品营养素分析：除了成分和热量，还应对菜品中各种营养素的含量进行分析，如维生素、矿物质等。
可以通过营养分析软件或参考相关数据进行分析。
干预措施餐厅可以采取以下干预措施以提高食品的营养价值：1. 提供多样化的菜单：确保菜单中包含各类食物，涵盖不同的营养素需求。
例如，提供富含蔬菜、水果和全谷类的菜品，以及丰富的蛋白质来源。
2. 控制食品烹饪方法：选择低脂肪、低盐和低糖的烹饪方法，如蒸、烤或煮。
避免过度炸、油炸或加入过多调味料。
3. 适量控制食物分量：合理控制每道菜品的分量，以确保顾客摄入适量的热量和营养素。
4. 提供营养标识：对菜单上的每道菜品提供相应的营养标识，如热量、主要成分和营养素含量。
这样消费者可以更好地了解所摄入食物的营养价值，并做出更明智的选择。
结论通过餐厅饮食营养分析和相应的干预措施，可以提供健康、营养均衡的菜品，满足消费者的营养需求。
餐厅应当关注菜品的成分、热量和营养素，并通过菜单设计、食品烹饪以及提供营养标识等方式来改善食品的营养价值。
这样不仅可以提高顾客的满意度，还能提升餐厅的竞争优势。
食堂菜谱营养分析(修订版)
瘤也有一定的防治作用。
含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命
B 群，还有肉毒
碱，是潜在 的抗氧化剂。
含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、
具有开胃助食，增进食欲之功效。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并提供血红素 （有机铁） 和促进铁吸 收
的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美
容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减 弱的老年人每次不可食之过多。 有心血管疾 病患者嫩鸭肉不宜多吃。 有心血管疾病患者不宜多吃。
哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
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二、炒菜系列 菜名
蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含
B 族维生素和
维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰
富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿
保养容颜。
提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命
B 群，还有肉毒
营养改善计划食堂供餐存在问题及建议措施
营养改善计划食堂供餐存在问题及建议措施问题分析营养改善计划是为了改善食堂供餐的营养状况，确保食堂供餐符合员工和学生的营养需求。
然而，在实施过程中，我们发现了以下几个问题：1. 单调的菜品选择食堂供餐菜品选择单调，缺乏变化。
每天的菜品几乎都是相同的，缺少新鲜感和刺激性。
这导致员工和学生对食堂供餐失去兴趣，难以保持营养均衡的饮食习惯。
2. 菜品的营养不均衡现有供餐菜品的营养不均衡，存在蛋白质、脂肪、纤维等营养素的不足或超量摄入。
这导致员工和学生可能出现营养不良或肥胖等健康问题。
3. 食品安全问题食堂供餐存在食品安全问题，比如食材质量不合格、卫生标准不达标等。
这给员工和学生的健康带来了潜在的风险。
4. 缺乏营养指导食堂供餐缺乏针对员工和学生的营养指导。
他们不知道应该如何选择营养均衡的菜品，无法根据自身需求进行合理的膳食搭配。
解决措施为了改善食堂供餐的问题，我们提出以下建议措施：1. 菜品创新与多样化食堂应增加菜品创新与多样化，引入新的菜品和烹饪方式，满足员工和学生对美食的需求。
每周定期更换一批新菜品，并根据季节性食材进行调整。
同时，通过对菜品进行标注，告知员工和学生各菜品的功效和适宜食用人群，提高他们对菜品的认知度。
2. 营养均衡搭配食堂应根据食物的营养需求，合理搭配菜品，保证膳食的营养均衡。
菜单中的菜品应包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素，保持合理的摄入比例。
可以与专业营养师合作，制定科学的膳食方案，并对员工和学生进行相关教育，使他们了解合理的膳食搭配方法。
3. 加强食品安全管理食堂应加强食品安全管理，确保食材的质量和卫生符合相关标准。
严格落实食品流通环节的监管，定期抽检食材，并与食品供应商建立良好的合作关系。
定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作水平。
4. 提供营养指导食堂可以设置营养指导咨询台，由专业营养师提供员工和学生的营养咨询服务。
针对不同人群的需求，提供合理的膳食搭配建议，解答他们关于营养的疑问。
学校餐饮的菜品营养评价与改进
根据反馈结果，制定针对 性的调整优化方案，提升 学生满意度。
分析学生反馈数据，了解 学生对餐饮的需求和期望 。
THANKS
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02
菜品营养评价
营养学基础知识
营养学定义
研究食物中的营养素与人 体健康关系的科学。
营养素功能
提供能量、维持生理功能 、促进生长发育等。
营养素分类
蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素、矿物质、水 等。
菜品营养成分分析
食材选择
分析食材的营养成分，了解其含 量和比例。
烹饪方式影响
烹饪过程中营养成分的损失和变化 。
增加豆类与坚果类食品
总结词
豆类与坚果类食品富含优质蛋白质、纤维和健康脂肪，有助于学生的营养平衡。
详细描述
学校可以增加豆类与坚果类食品的供应，如豆腐、豆浆、腰果、核桃等。这些食 物不仅可以提供丰富的营养素，还有助于饱腹感和满足感，降低过度饮食的风险 。
优化烹饪方式与调味品使用
总结词
合理的烹饪方式和调味品使用有助于保持食物的营养价值和口感，提高学生的饮食质量。
学校餐饮服务可以培养学生的良好饮食习惯，如 定时定量、不偏食等。
学校餐饮的现状与挑战
食品质量参差不齐
由于学校餐饮的供应商和制作过程不 同，食品质量可能存在差异。
学生偏食现象严重
价格控制与成本压力
学校餐饮的价格受到政府和学校的控 制，同时还需要考虑成本压力，因此 需要在价格和品质之间取得平衡。
部分学生可能因为口味或偏好问题而 偏食，导致营养不均衡。
定期进行菜品营养成分检测与评价
定期对学校餐饮的菜 品进行营养成分检测 ，获取准确的营养成 分数据。
将评价结果及时反馈 给相关人员，为后续 的菜品改进提供依据 。
菜品分析报告
菜品分析报告1. 背景介绍菜品分析报告是对某个菜品的食材、营养成分、烹饪方法等进行详细分析的文档。
通过分析菜品的成分和营养价值，可以帮助人们了解某个菜品的特点和适宜人群，从而做出更加科学合理的饮食选择。
2. 分析方法在进行菜品分析之前，需要收集菜品相关的信息。
这些信息包括菜品的名称、主要食材、烹饪方法、营养成分等。
收集到菜品的信息后，可以通过以下方法进行分析：2.1 食材分析食材分析是对菜品所使用的主要食材进行分析，了解其来源、特点以及与人体健康的关系。
可以从以下几个方面进行分析：•食材的产地和可获得性•食材的新鲜程度和储存方式•食材的特点和功效2.2 营养成分分析营养成分分析是对菜品中各种营养成分的含量进行分析，了解菜品所提供的营养价值。
可以从以下几个方面进行分析：•蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量•维生素和矿物质的含量•纤维素和水分的含量2.3 烹饪方法分析烹饪方法分析是对菜品所采用的烹饪方式进行分析，了解其对食材的影响以及对营养成分的保留情况。
可以从以下几个方面进行分析：•烹饪时间和温度的影响•烹饪方式对营养成分的影响•烹饪方法的健康性评估3. 菜品分析示例以下是对某个菜品的分析示例，以供参考：3.1 菜品信息•名称：番茄炒蛋•食材：番茄、鸡蛋、油、盐、胡椒粉•烹饪方法：将番茄和鸡蛋打散，热锅热油炒熟，加入盐和胡椒粉调味3.2 食材分析•番茄：番茄是一种常见的蔬菜，富含维生素C和纤维素，对皮肤和消化系统有益。
番茄的产地众多，可以在超市或菜市场便利地购买到。
•鸡蛋：鸡蛋是一种常见的食材，富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质。
鸡蛋易于储存和获取，是人们日常饮食中的重要组成部分。
3.3 营养成分分析•蛋白质：番茄炒蛋是一道蛋白质丰富的菜品，鸡蛋是优质蛋白质的来源。
•维生素C：番茄富含维生素C，有助于增强免疫力和抗氧化。
•纤维素：番茄含有丰富的纤维素，可以促进消化系统的正常功能。
3.4 烹饪方法分析•烹饪时间和温度：番茄炒蛋通常采用快炒的方式，烹饪时间较短，温度较高，有利于保留食材的营养成分。
【免费下载】食堂菜谱营养分析
注意事项
菜名 主要成分
炖双蹄
干炸带鱼
卤鸭 蒸香肠 白切鸡块
红烧凤爪
雪菜蒸小 黄鱼
力鲞蒸肉 饼
猪蹄
带鱼
鸭肉 香肠 鸡肉 鸡爪 雪菜 黄鱼 鲞鱼
营养分析
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强 由于 猪爪含脂肪 量高，有胃肠消化功能减
皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸 弱的老年人每次不可食之过多。 有心血管
一、荤菜系列
菜名 主要成分
黄花菜烧 鸭
醋溜鱼块
霉干菜烧 肉
卤牛肉
土豆烧牛 腩
黄花菜
鸭肉 草鱼 霉干菜 猪肉
牛肉 土豆 牛腩
食堂菜谱营养分析（摘选）
营养分析
含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身
等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二
富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食
物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对
肿瘤也有一定的防治作用。
含 胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
注意事项
食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡
2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。
菜名 板栗烧鸡
红烧鲫鱼 盐水沼虾 排骨炖萝
卜
大烤目鱼
主要成分
板栗 鸡肉 鲫鱼 虾 排骨 萝卜
订餐菜品营养分析报告
订餐菜品营养分析报告订餐菜品营养分析报告为了促进订餐市场的健康发展，我们对几款常见的订餐菜品进行了营养分析。
以下是对其中三款菜品的详细分析。
第一款菜品：番茄炒鸡蛋成分：番茄、鸡蛋、葱姜蒜等调味料热量：100克约为75千卡主要营养成分：蛋白质：番茄炒鸡蛋富含优质蛋白质，有助于维持身体器官和肌肉的正常功能。
脂肪：番茄炒鸡蛋中的脂肪含量相对较低，适合保持身体健康。
维生素：番茄含有丰富的维生素C和维生素A，有助于提高免疫力和保护视力；鸡蛋则富含维生素B12、维生素D等，有助于维持神经系统和骨骼的正常功能。
纤维：番茄中的纤维有助于消化和促进肠道健康。
总结：番茄炒鸡蛋富含蛋白质、维生素和纤维，是一道营养均衡的菜品。
第二款菜品：青椒炒肉丝成分：青椒、猪肉、葱姜蒜等调味料热量：100克约为120千卡主要营养成分：蛋白质：青椒炒肉丝富含蛋白质，是人体细胞和组织的重要构成成分。
脂肪：猪肉中的脂肪含量相对较高，但适量摄入有助于提供能量。
维生素：青椒富含维生素C和维生素E，有助于增强皮肤的抵抗力和改善眼睛健康；猪肉含有维生素B6和维生素B12，有助于维持神经系统正常功能。
矿物质：青椒中的钾有助于维持正常的血压水平；猪肉则含有铁、锌等矿物质，对血红蛋白和免疫系统的正常运作至关重要。
总结：青椒炒肉丝富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道提供能量且具有多种营养素的菜品。
第三款菜品：清蒸鲈鱼成分：鲈鱼、姜丝、葱丝等调味料热量：100克约为120千卡主要营养成分：蛋白质：鲈鱼是一种富含优质蛋白质的海鲜，对于身体发育和维持肌肉健康至关重要。
脂肪：鲈鱼中的脂肪含量相对较低，适合控制体重和保持心血管健康。
维生素：鲈鱼富含维生素D和维生素B12，有助于维护骨骼健康和神经系统正常功能。
矿物质：鲈鱼中的钾有助于维持正常血压水平，同时富含磷和钙等矿物质，有助于骨骼和牙齿的正常发育。
总结：清蒸鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道低脂肪、高营养价值的菜品。
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水晶鱼肚冻鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔原料介绍鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。
广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。
黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。
回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。
虫蛀的、色灰黑的为次品。
营养分析干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。
相关人群一般人都可食用1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。
食疗作用鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
其他相关国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。
1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。
《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。
《本草新编》中说：能“补精益血”。
《本草经逢原》记述：“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。
”《随息居饮食谱》：鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。
《本草纲目》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。
可治为胶，亦名旋胶。
《本草新编》中还说：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。
红酒雪梨雪梨（水果）雪梨：味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。
它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。
现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。
因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。
但是梨性寒，一次不宜多吃。
尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。
特色酱萝卜酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。
《纲目》云：“楚人呼草之气味辛毒为莶。
此草气臭如猪而味莶螫，故谓之希莶。
猪膏、虎膏、狗膏，皆因其气，以及虎狗伤也。
”豉汁三宝（茄子尖椒苦瓜）1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
茄子中茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。
因此常食茄子又可以预防冠心病。
并且富含膳食纤维可以润肠通便,方便排毒.青椒也含有防止VC氧化的VD，因此，其所含的VC便不容易受到破坏。
同时促进钙的吸收与利用.海枣椒鸡胗海枣:补益气，润肺止咳，化痰平喘鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。
有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
蛋黄局窝瓜:鸭蛋黄窝瓜咸鸭蛋的营养价值：富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
南瓜食用南瓜是自古流传的智慧。
南瓜中所含的VA极为丰富，对身体的抵抗力固然重要可预防皮肤的粗糙或感冒。
此外也可预防角膜乾燥症、夜盲症等。
现代医学研究发现，南瓜中的某些物质(微量元素钴、锌、铜等)能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。
有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。
南瓜中的钴是其他任何蔬菜都不可相比的，数量最多，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。
钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。
锌还能促使机体发育，抗贫血，提高抗癌能力。
南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性，甚至能将重金属中的铅、汞和其他放射性元素以及农药等吸附、中和，从而清洁人体，减少结肠癌的发病危险。
这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起，起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。
祖国医学认为：南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中老年便秘之人食用；患有脚气、黄疸以及气滞湿阻之病者忌食。
香辣兔腿兔肉补中益气，凉血解毒的百味肉是肥胖者和心血管病人的理想肉食兔肉含有卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。
它还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，因而被称为“美容肉”；兔肉中所含赖氨酸及色氨酸也较多。
由于兔肉全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们又称它是抗细胞衰老的保健良晶。
兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症以及儿童和中老年人食用，收到补中益气、凉血活血之效能。
虾爬肉焖头菜粉虾爬子营养分析1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
大头菜开胃消食的咸菜祖国医学认为，大头菜具有开胃消食，温脾胃，下气宽中，利湿解毒等功能。
可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疽、乳痈和皮肤疮痈疖肿等症。
11002 填鸭烩粉主料:鸭子粉丝鸭肉据测，每100g新鲜鸭肉中约含水分63.9g，能量240千卡，蛋白质15.5g，碳水化合物0.2g，VA52ug，VB10.08mg，VB20.22mg，尼克酸4.2mg，VE0.27mg，钙6mg，磷122mg，铁2.2亳g，钾191mg，钠69mg，镁14mg，锌1.33mg，硒12.5ug，另含有胆固醇89～125mg。
[医生的观点]中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。
癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜食用。
常食鸭的脂肪，对患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。
有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。
究其原因，可能是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇含量。
贵妃荔枝球主料:荔枝荔枝南方四大珍果之一荔枝，又名丹荔、离枝、妃子笑，是我国特产的一种常绿乔木荔枝树的果实，中国南方的四大珍果之一。
荔枝从夏至开始成熟上市，果实为圆形或心脏形，外皮有鳞斑状突起物，呈鲜红，紫红、青绿或青白色，果肉为半透明状的凝脂物，柔软多汁，味甘美芳香，性温和而无毒。
质量以成熟、新鲜、肉厚、无变质者为佳。
[营养成分]每100g鲜荔枝肉中含有水分81.9g，能量70千卡，蛋白质0.9g，膳食纤维0.5g，VA2ug，胡萝卜素10ug，VB10.1mg，VB20.04mg，VC41mg，钙2mg，磷24mg，钾151mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.17mg，硒0.14ug，另含叶酸、柠檬、果胶等物质。
荔枝饱含浆汁，落口消化，香甜爽口，味道极佳，是北方水果所没有的一种特殊型夏季珍果。
[医生的观点]明代李时珍认为，常食荔枝能补脑健身，治疗痈肿，开胃益脾；干脯能补元气，为产妇及老弱之补品。
清代卜世雄说：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，兹心营养肝血，果中美品，鲜者尤佳。
”可见荔枝既能美容润肤，又能益智延年，适宜于体质虚弱，病后津液不足，贫血、胃寒和口臭者食用。
因荔枝性温，龙眼性寒，所以民间有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说。
用荔枝作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。
糖尿病患者忌食，普通人一次不能吃得太多，以避免龈肿口痛。
过多食用者，因导致上火，还可能会引起体内糖代谢紊乱。
造成“荔枝病”(即低血糖症)，轻者恶心、出汗、口渴、无力，重者头昏、昏迷等。
尤其是儿童更不能一次吃得过多。
[调理新常识]荔枝可鲜食，亦可干食。
鲜食时剥去外壳，摒弃内核，只吃其嫩白如浆的果肉即可；干食如桂圆，一般作补品药用。
[有助健康的吃法]治疗贫血时，可用干荔枝、大枣各10枚，水煎服。
治疝气、睾丸肿痛及胃痛时，可用荔枝干、橘核、小茴香、陈皮各等份共炒研末，每次10g，温黄酒送服。
治疗遗精时，可用荔枝壳、五味子、金樱子各10g，水煎服。
青春期少女、产后妇女、心脏病患者以及老弱之人，常食鲜荔忮，可补元气，利容颜。
11005 香叶局蚕蛹主料:香叶蚕蛹香叶（BAY LEAVES）是肉桂树的树叶气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。
具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。
主要出产在福建、百色等地。
以体无霉癍，香气浓郁味上品西餐香叶（Bay leah），香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中..蚕蛹优良的保健食品蚕蛹，又叫小蜂儿；是蚕吐丝做茧以后变成的蛹。
中医认为蚕蛹是一种优良的营养健身食品，性平味甘无毒。
从蚕蛹里提取的油称为蚕蛹油，有臭味。
由蚕变成蛹之前吐丝织成的茧，称为蚕茧，也是一味中药。
蚕蛹中蛋白质约占30％，另含特种物质蜕皮松、蛹油甾醇、蛹醇和甘油酸、卵磷脂、脂溶性V等物质，素有“七个蚕蛹一个蛋”之说。
[医生的观点]医学界普遍认为，蚕蛹以及蚕蛹油的提取品，不仅可以降低血脂、血胆固醇水平，还可以降低血糖水平，增加血清白蛋白，增强人体机能。