生猪屠宰检疫工作现状及加强建议

２ ０ １ ３ 年 第５ 期（ — Ｆ 半 月 ）
科研◎畜牧莩最
生猪屠 宰检疫 省 新 乡 市 动 物 卫 生 监 督 所 ，河 南 新 乡 ４ ５ ３ ０ ０ ３）
［ 摘 要】 猪 肉是 我 国居 民餐 桌上最 常见 的动物 肉食之 一 ，在我 国食 品 市场 上有 着较 为广 泛的 流通 范围。 为 了有 效预 防生 猪 传 染病和 寄生 虫病 的输入 、传 出，在 生猪屠 宰前 、屠宰 中必须做 好相 关检疫 工作 ，保 障猪 肉投入 市场的安 全性 。 【 关 键词】 生猪 检 疫 现状 加强 建议 ［ 中图分 类号】 ￥ ８ ５ １ ３ ４ ［ 文献标 识码】 Ａ 【 文章 编号】 １ ０ ０ ３ — １ ６ ５ ０（ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ １ ９ ９ — ０ １ 宰检 疫 工作 ， 需 严格 按 照检 疫规程 ， 把握 好检 疫要 点 ， 加强 管 理机 制及 相关建 设进程 。 １ ． 严格按 照生猪 屠宰检 疫工作 规程 进行检 疫并 抓住检 疫 要 点 《 生猪 屠宰检 疫规程 》 明 确规定 了生 猪屠宰检 疫 的适 用范 围、 检 疫对 象 、 检 疫合 格标 准 、 入场（ 厂、 点） 监督 查验 、 检疫 申 报 过程 、 宰 前检 查 、 同步 检 疫 、 检 疫 记录 几方 面 的具体 工作 内 容 。在检 疫工作 中有几 个要 点需要把 握 ： 宰前检 疫 ， 做好查 证 验物、 临床 健康 检查等 ， 防止 不符合 屠宰标 准 的猪只进 入 屠宰 加 工环 节 ； 宰后 检 疫 ， 以病 理解 剖学 知识 、 辅 以实 验 室手段 对 疾 病作 出综合 判断 ， 以免宰前 检疫未 检测 出的危 害 ； 检疫结 果 处 理 ，依 据宰前 检疫 和宰后 检疫 结果 出具具体 的综 合处 理意 见， 合格 的加 盖检疫合 格验讫 印章 、 出具检 疫合格 证 明或 加施 检 疫合格 标识 ，不合格 的加 盖高温 或销 毁印 章并监 督厂 方高 温 或者 销毁 。 ２ ． 进 一步 完善 生猪 屠 宰 检 疫 相 关制 度 ， 规 范生 猪 交 易 市 场 建立 完善的检 疫制 度 ，统一规 划交 易市 场是猪 肉安 全的 重要保 障 。 各级 党政领 导应 提高生 猪屠宰检 疫重视 程度 ， 在建 立统一 的生猪 市场交 易场所 同 时 ，加 强建立 检疫责 任制 度和 责 任追 究 制度 ， 明 确检 疫 目标和 检疫 内容 、 检 疫责 任 ， 使检 疫 工 作落 实到实处 。 对 于 自由形 成的 生猪交 易市场 ， 应及 时做好 备案及 相应管 理工作 ， 统一 调配检 疫人 员进行管 理 ， 规范 市场 交易， 有效解 决屠 宰点多 面广 的问题 ， 制 止 问题 猪 的流入 。此 外， 对 于违法 行为 的惩 治这 一方面还 需要 加大 力度 ， 做到发 现
一
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生猪 屠 宰 检 疫 现 状
我 国《 动物 检 疫管 理 办法 》 自２ ０ １ ０年 ３月 １日起开 始 实 施， 规 定 出售 、 运 输动 物产 品和 供 屠宰 、 继续 饲 养 的动物 应 当 提 前 ３天 申报 检疫 ， 生 猪检 疫对 象 主要 包括 口蹄 疫 、 猪瘟 、 高 致病性 猪蓝 耳病 、 炭疽、 猪丹 毒 、 猪肺 疫 、 猪 副伤 寒 、 猪 Ⅱ型 链 球菌 病 、 猪 支 原体 肺 炎 、 副猪 嗜 血 杆菌 病 、 丝虫 病 、 猪 囊 尾 蚴 病、 旋 毛虫病 。 这一 法律政 策的 实施 在很 大程度 上规范 了我 国 的猪 肉市场安 全情况 ，但 目前生 猪屠 宰检疫 工作 仍存 在一 些 问题 。 １ ． 生猪 屠宰检 疫制度 的实施 并不 完善 生猪 定点 屠宰场 建设在 有些 地 区还未 完善 ，上市 猪 肉制 品只能 以市场 补检 为主 ， 造 成 了肉品来 源不 明确 、 检疫 时间不 固定 、 检疫程 序不 规范 、 对补检 过程 中发现 的违规 行为 惩治 力 度不够 等问题 。 检疫 过程 的简单 松懈加 上惩 罚程度 的轻微 ， 很 容易使 不法经 营者有 漏洞 可钻 ，导致 一些未 经过 定点 屠宰 的 不健康 猪 肉极 易流入 市场 或直接 被送到 人们 的餐桌上 。 ２ ． 不法经 营者 违法行 为猖獗 检疫 是猪 肉流入 市场 必经 的一关 ，然 而有 些不法 经营 者 常 存在 逃检行 为 ， 被发现 后协商 交费应 付 ， 应付不 了 的很有 可 能与检 疫人 员发生 冲突 ， 形成暴 力事件 ， 甚 至个 别生猪 交 易市 场拒不 接受检 疫执 法人 员入市检 疫 。 此外， 在 巨大 利益 的诱 惑 面前 ， 有些人 很容 易丧失 到的 心理 。病 猪 、 死猪是 禁止 出售 且 必须进 行销毁 处理 的 ， 但 是一些 人常想 着做 无本生 意 ， 收购 或 捡来病 猪和 死猪私 自屠宰 后 以廉价转 手或 销售 ，从 中谋取 暴 利， 严重危 害猪 肉市场 安全及 消费者 的身体健 康 。 ３ ． 生猪交 易 市场 检疫 不规范 生 猪交 易 市场 大多 是各 个集 市 中交 易者 自主形 成 的 ， 并 没有做 统一 规划 ， 实施 集中检 疫和收 费。 这造 成大 部分生猪 交 易市场 没有 明确 的管理 主体 ，监督检 疫工 作更 是难 以具体 进 行 。现 行动 物检疫 监督管 理体制 还并不 完善 ， 面对 较 多 、 较自 由的生 猪交 易市场 ， 有 限的检 疫工作人 员很难 全面兼 顾 。 ４ ． 检疫执 法人 员积极 性不 高 有 些检疫 部 门中 ，相 关的 检疫 设施配 备和 检疫 人员 的保 障机制 并不健 全 。检疫执 法人 员因缺 少相 关设 备使有 效检 疫 工作难 度增 加 ， 无 法严格 按照 法律规定 的流 程进行 检 疫工作 。 而且 ， 检疫 执法难 度大 、 人 员不 足 、 危险性 高 ， 在 没有严 格 的机 制保 障情 况下 ， 无法 放 心 、 放胆 、 放 手依 法执 法 、 依 法行 政 、 依 法治牧 。这些 不完 善的设 备和保 障机 制在很 大程 度上 影响 了
必 严惩 。
肉类食 品供应 中， 猪肉一 直 占据 着重要 的位置 。 在 如今生 猪、 猪 肉产 品广泛流 通的情 况下 ， 猪 肉制 品安 全卫 生问题 是人 们 广泛关 注 的重点 。为了 预防生 猪传染 病和 寄生 虫病 的输入 和传出， 动物 卫生 监督部 门有责任 采取包 括 医学检 查 、 卫生检 查 和必要 的卫 生处理 等方 面的综 合检 疫措施 ，确 保人们 吃上 放心肉、 安全 肉 。