煤气房管理规定中央厨房
中央厨房规章制度大全表
中央厨房规章制度大全表第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，维护良好的生产环境，保障职工的健康和安全，特制定本规章制度。
第二条中央厨房是指供应单位、学校、医院、企事业单位等机构设立的专业化餐饮厨房，负责为大批量人员提供饮食服务的机构。
第三条中央厨房应当具备符合卫生标准的餐饮生产场地、设备、管理和人员，严格按照本规章制度进行管理。
第四条中央厨房的管理人员应当严格遵守国家食品卫生法律法规，提高工作效率，保障食品安全。
第五条中央厨房的食品生产要求必须符合卫生标准，不得使用过期食材，严禁食品交叉污染，确保食品安全。
第六条中央厨房的管理人员必须具备相关证书和培训资质，严格按照规章制度执行工作，确保食品生产的合理、安全。
第七条中央厨房应当建立完善的食品安全追溯体系，一旦发现问题要及时报告和处理，保障消费者的食品安全。
第八条中央厨房管理部门应当做好食品废弃物的处理工作，确保环境卫生，保障公共卫生。
第二章设备管理第九条中央厨房应当配备符合卫生标准的烹饪设备和器具，保持设备清洁。
第十条中央厨房管理人员应当加强对设备的维护和保养，确保设备的正常运转。
第十一条中央厨房不得使用损坏或老化的设备，如有发现应当及时更换或修理。
第十二条中央厨房在使用设备时应当注意安全，严禁私自拆动设备，避免发生安全事故。
第十三条中央厨房应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的安全和正常使用。
第十四条中央厨房应当建立设备维修和报废的制度，及时处理损坏设备，确保生产秩序。
第三章食品管理第十五条中央厨房食品必须符合国家食品安全标准，不得使用过期食材。
第十六条中央厨房应当建立食品安全管理制度，加强对食品的检测和监控。
第十七条中央厨房应当严格按照食品的配比和烹饪方法进行生产，不得私自变更。
第十八条中央厨房不得使用未经检验合格的食品原料，确保食品安全。
第十九条中央厨房应当建立食品标识制度，清晰标明食品名称、生产日期和保质期。
第二十条中央厨房应当建立食品留样制度，确保食品安全，一旦发现问题及时查找原因并处理。
煤气房管理制度(中央厨房)
广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气房管理制度1. 液化气及瓶的来源必须为合法注册单位，送气人员依安全要求操作.2. 气瓶应远离火源和热源（距离不小心0.5米），立放使用，不许平卧使用，不许摇晃敲打•液化气软管必是耐油管，长度不超过2米.3. 使用液化气进行食品加工期间，室内不可无人.液化气使用完毕，应及时关闭瓶阀.4. 保持液化气使用房间的通风，每班操作完毕人离开时，应开启通风设施.5. 当房间内液化气报警器发出报警，或闻到用液化气气味时，应立即关闭瓶阀，检查液化气泄漏的原因，安全后才能重新使用液化气.6. 当液化气报警器发出报警，或闻到房间内有液化气气味时，禁止一切产生明火,火星和静电火花的设施和行为（如开关电灯风扇.接听手机.敲打金属等）关闭瓶阀，轻开门窗加强通风，人员离开房间，报告安全部门警戒，必要时报消防119.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd7. 每班进入液化气使用房时，轻开门，闻闻室内有无液化气味.如有,则不许立即进入，需开门进行通风（此时不许开启排气扇）,至无液化气味后方可进行检查原定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况，定期更换相关零部件和整机广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd消毒柜安全操作规程1. 应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.2. 塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具.3. 彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘,缸，罐体等，在上釉彩时，其釉质,颜料都含有用毒的铅，镉等重金属.平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200 C经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康.4. 碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒.5. 使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修.6. 消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果.7. 消毒柜应放置在干燥通风处，;离墙不宜小于10CM.8. 消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的.9. 要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd蒸柜安全操作规程蒸柜一般有不绣钢底座蒸汽盘管蒸笼组成，蒸柜的气压便于调节，适用于蒸制各种菜肴和点心，也可用于食品保温.1. 蒸柜的使用：蒸柜在使用时，要注意安全，防止蒸汽烫伤，需要从蒸笼内拿取食物时，首先要关闭气阀，然后打开笼盖，让高温蒸汽散去，再用抹布拿取,另外，滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔，因此蒸汽管要经常清洗，蒸笼下面的水要经常很换.2. 蒸汽灶的维修于保养，使用后要及时将锅中的水淘洗干净，蒸汽盘管要保持畅通，并经常清除盘管上的水垢，保持灶面的清洁卫生，广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd 经常检查气压阀和气压表，以保证供气正常.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd豆浆机安全操作流程1. 首先检查和面机有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通知维修人员进行维修.2. 检查机具运转是否正常和是否有异物阻塞3. 用水冲洗磨浆机，磨浆机冲洗洁净后在磨浆•4. 投入合适比例的原料，下料的数量不超过规定的负荷量•5. 注意机具卫生，严禁用水直接冲洗•广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd 6. 操作完毕后，应及时拉下电闸.Herbal House Health Food Co.,Ltd 烤箱安全操作规程1 .烤箱指定专人负责使用，维修和卫生清理，使用时应先启动烤箱，检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤.2烘烤食品时，应根据品种的质量要求，设定好面火，底火的温度•3. 食品进入烤箱后，应掌握好烘烤时间，以免造成损失.4. 操作人员在开箱进盘和取出时，必须戴上石棉手套或使用干毛巾，以免烫伤5. 开箱取盘后，及时将箱门关上，以免造成热扩散，浪费能源.6. 在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停机，并上报负责人.7. 完毕后将烤箱电源关掉，并拉下电闸.广州和本健康食品有限公司广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd冷藏设备安全操作规范1. 冷藏设备需要专人管理.2. 不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,最好是规定时间开启.3. 冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便.4. 物品堆放要留空隙,便于冷空气流通,冷库蒸发器附件不要塞满物品,以防影响制冷效果.5. 凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内.6. 冷库冰箱等使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌.7. 冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境,该项检测应由专员人员定期进行.8. 经常观察和测试冷库冰箱的温度,以便及时发现,及时排除故障.9. 厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不可能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里.10. 冰箱在搬运或运输的过程时,不能倒置或过分倾斜及碰擦,搬运时倾斜角度不能大于45 度.燃气灶具操作规程1. 食堂负责人指定专人负责燃气灶具的使用，保养和卫生清洁•2. 首先检查燃气灶具有无异常情况，发现异常情况马上报告.3. 使用燃气灶时，首先合上电源总闸，再打开照明开关•抽排烟系统开关，最后打开燃气阀门•4. 打开进水阀门，再打开水总阀门，用点火棒进行点火，点火后，用燃气阀门调节火力大小后，在进行正常操作•5. 暂停使用燃气灶具时，关闭风机阀门及燃气阀门，恢复使用燃气灶具时，打开燃气阀门及风机阀门•停止使用燃气灶时，依次关闭燃气阀门，风机阀门，火种阀门及进水阀门，关闭燃气总阀门，依次关掉抽排烟系统开关，风机开关及照明开关, 最后关掉电源总闸•广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd搅拌机安全操作规程1. 首先检查搅拌机有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通知维修人员进行维修.2. 合上电闸，启动开关，空机运转1分钟,检查是否正常后才投入使用..广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd3. 空机运转正常停机后，方可投入原料，下料的数量不超过和和面机规定的负荷4. 掌握好面粉和水的比例，以免超负荷运转，造成电机，齿轮，皮带的损坏.5. 搅拌机在运转时，不能将手伸入搅拌桶内，启动搅拌机按钮不能用湿手操作.6. 搅拌机进行正反转时，应先按暂停，再进行转向，严禁正反直接转向，造成机具损坏.7. 注意机具卫生，严禁用水直接冲洗，冲洗地面时，严禁水溅到电机上.8. 操作完毕后，应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd压面机安全操作规程1. 揉面机.压面机应指定专人负责使用，保养和卫生清理.2. 操作时应合上电闸，启动卡关，让空机运转1分钟,检查压面机是否正常后才能投入使用.3. 使用时，每次压面的多少，面的厚薄应按压面机的正常负荷执行，以免造成机器的损坏.4. 揉面机.压面机操作人员不能留长发，手不能接触滚筒和齿轮，以防事故的发生.5. 在使用过程中，若发现有异物情况，应及时断电停机,并上报食堂负责人.6. 揉面机，压面机使用完毕应及时关掉电源，将电闸拉下.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd和面机安全操作规程1. 首先检查和面机有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通知维修人员进行修理.2. 合上电闸，启动开关，空机运转1分钟，检查是否正常后才能投入使用•3. 空机运转正常停机后，方可投入原料，下料的数量不超过和面机规定的负荷量.4. 掌握好面粉和水的比例，以免超负荷运转，造成电机.齿轮.皮带的损坏.5. 和面机在运转时，不能将手伸入搅拌桶内.启动和面机按钮不能用湿手操作.6. 和面机进行正反转时，应先按暂停，再进行转向，严禁正反直接转向，造成机具损坏.7. 注意机具卫生，严禁用水直接冲洗，冲洗地面时，严禁水溅到电机上.8. 操作完毕后，应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气商业炉具使用指南煤气作为燃料的商业炉具，因该气体无色无味，难以凭感觉鉴别，且该气体易燃易爆，具有一定危险性，因此炉具操作工需经过专业指导培训，并严格按操作规程操作.操作指南：广州和本健康食品有限公司1. 开启厨房内烟罩抽风柜.Herbal House Health Food Co.,Ltd2. 至煤气房打开全部四个钢瓶气阀,并确认煤气房内主管路各阀均已打开,检查一级减压压力表压力显示,PwO.IMPa即为正常.3. 检查各炉具阀门是否处于关闭状态,并将未处于关闭状态的气阀关闭.4. 打开鼓风机,打开即将使用的炉头风阀1 分钟,清除炉膛内积气.5. 检查厨房内主管道压力表，显示压力W 44OMM水柱即为正常.6. 打开主管道上主气阀,点着点火棒,将点火棒伸入炉头处,缓慢开启炉具上的火种制,点着火种.7. 调小火种.8. 缓慢打开炉具上的调气阀，并调配风阀，直到调出满意的火力及颜色为止.9. 关闭炉头:关闭炉具上的调气阀，并同步调小风力，以保护火种存在，如不再用炉，可同时关闭火种，火种制及调气阀关闭后，关闭炉头主气阀，保持风阀继续清膛一分钟，再关闭风阀.10. 全部炉头关闭后，再关闭主管煤气阀.11. 再次确认各煤气阀是否全部关闭后，再关掉抽气机及鼓风机的电源.备注:1. 如发现压力表压力不在规定范围内，请勿开炉，报请工程部调试压力后才能使用.2. 各阀门如有松脱或使用不灵活，请报请维修后才能使用.3. 厨房内严禁抽烟，同时不能在厨房内乱用打火机.4. 未经培训的人员不能使用炉具。
厨房燃气管理办法
厨房燃气管理办法第一章总则第一条为了加强厨房燃气管理，保障燃气使用安全，提高燃气使用效率，根据《中华人民共和国安全生产法》、《城市燃气管理条例》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于我国城市、乡镇的住宅小区、餐饮业、酒店业等使用燃气的厨房设备的管理。
第三条燃气管理工作应当遵循安全第一、预防为主、节能环保、合理使用的原则。
第四条各级人民政府应当加强对燃气管理工作的领导，将燃气管理工作纳入国民经济和社会发展规划，确保燃气安全供应，促进燃气事业健康发展。
第二章燃气供应与使用第五条燃气经营企业应当依法取得燃气经营许可证，并按照许可证规定的经营范围从事燃气经营活动。
第六条燃气经营企业应当建立健全燃气质量检测制度，保证供应的燃气质量符合国家标准。
第七条燃气用户应当合理使用燃气，不得有下列行为：（一）擅自改变燃气管道、燃气表等燃气设施的安装位置；（二）擅自在燃气管道上安装阀门、接头等设备；（三）使用非法制造、销售的燃气器具；（四）故意损坏燃气设施或者妨碍燃气设施的正常运行；（五）其他影响燃气安全使用的行为。
第八条燃气用户应当定期对燃气设施进行自检，发现问题的，应当及时向燃气经营企业报修。
第三章燃气设施的安装与维护第九条燃气设施的安装应当由具有相应资质的施工单位按照国家标准和设计要求进行，并由燃气经营企业负责监督。
第十条燃气设施的安装应当符合下列要求：（一）燃气管道应当埋设在地下，或者按照规定安装在管道井内；（二）燃气表应当安装在便于检查、维修的位置；（三）燃气管道与电源线、通讯线等电气设备应当保持安全距离；（四）其他有关安装要求。
第十一条燃气设施的维护保养应当定期进行，确保燃气设施安全、可靠、高效运行。
第十二条燃气经营企业应当建立健全燃气设施应急预案，提高燃气设施应对突发事件的能力。
第四章燃气安全与事故处理第十三条燃气经营企业应当定期对燃气设施进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。
第十四条燃气经营企业应当对燃气用户进行安全用气宣传，提高用户的安全用气意识。
一体化中央厨房管理制度
一体化中央厨房管理制度一、背景随着人们对饮食安全和营养健康要求的提高，中央厨房在餐饮行业中的地位逐渐受到关注。
为了提供高质量、安全、卫生的餐饮服务，制定一体化中央厨房管理制度是至关重要的。
二、目标本文档旨在制定一体化中央厨房管理制度，确保餐饮业务的高效运行和卫生安全。
三、管理制度1. 设立中央厨房1.1 中央厨房应位于合适的位置，具备充足的面积和设施，包括餐具、厨具、冷藏设备等。
1.2 中央厨房应按照卫生标准进行设计和装修，确保食品安全。
2. 人员管理2.1 中央厨房应设立专职管理人员，并确保其具备相关的餐饮管理经验和卫生知识。
2.2 所有从事食品加工的员工必须持有健康合格证，并接受定期的卫生培训。
3. 食品采购和储存3.1 食品采购应选择正规的供应商，并签订合同明确双方责任和要求。
3.2 中央厨房应建立合理的食品储存管理制度，确保食品的新鲜度和安全性。
4. 食品加工和操作4.1 中央厨房应制定详细的食品加工和操作规范，包括食材的处理、烹饪方法、操作流程等。
4.2 所有食品加工和操作人员必须遵守相关规范和操作流程，保证食品的卫生安全。
5. 卫生管理5.1 中央厨房应定期进行卫生检查和清洁消毒工作，确保环境的卫生和食品的安全。
5.2 中央厨房应建立食品安全追溯制度，可追溯食品的来源和加工过程。
6. 监督和检查6.1 中央厨房应配备专职监督人员，进行日常监督和检查工作。
6.2 定期邀请第三方机构进行食品安全检测和评估，确保中央厨房的卫生安全符合相关标准。
四、总结一体化中央厨房管理制度的制定和执行对于餐饮行业的发展和食品安全至关重要。
通过建立科学、规范的管理制度，我们可以确保中央厨房的高效运行和食品的卫生安全。
厨房燃气安全管理制度
厨房燃气安全管理制度第一章总则第一条为了加强厨房燃气安全管理，预防燃气事故，保障人身和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《城镇燃气管理条例》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的餐饮业、企事业单位食堂、社区食堂等使用燃气的厨房场所。
第三条厨房燃气安全管理应遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则，实行企业主体责任和政府监管相结合的制度。
第四条燃气使用单位应建立健全燃气安全管理制度，明确燃气安全管理职责，落实燃气安全措施，确保燃气使用安全。
第二章燃气设施管理第五条燃气设施应符合国家有关标准和规定，不得擅自改装、拆除、覆盖燃气设施。
第六条燃气设施的安装、改造、维修应由具有相应资质的单位或者专业人员进行，并按照有关规定进行验收。
第七条燃气设施应定期进行检查、维修，确保其正常运行。
对发现的故障和隐患，应及时进行整改和消除。
第八条燃气设施周边不得堆放易燃易爆物品，不得设置明火源和其他可能引发火灾的危险源。
第九条燃气管道不得穿越卧室、浴室、地下室等易燃易爆危险区域。
第十条燃气计量表应安装在通风良好、干燥、易于检修的位置，且应远离热源和腐蚀性物质。
第十一条燃气阀门应安装在易于操作、便于检查的位置，并应设有安全防护装置。
第三章燃气使用管理第十二条燃气使用单位应建立健全燃气使用操作规程，明确操作人员职责，加强操作人员燃气安全培训。
第十三条操作人员应熟悉燃气设施的构造、性能和操作方法，掌握燃气安全知识，定期进行安全培训。
第十四条使用燃气时，应开启通风设备，保持室内空气流通，防止燃气积聚。
第十五条操作人员应在燃气使用过程中，定期检查燃气设施的运行情况，发现异常情况立即采取措施进行处理。
第十六条禁止在燃气使用区域吸烟、使用明火、电暖器等可能引发火灾的设备。
第十七条燃气使用单位应建立健全燃气泄漏应急处理制度，制定应急预案，配备应急物资。
第四章燃气安全管理第十八条燃气使用单位应定期组织燃气安全检查，发现问题及时整改。
中央厨房安全管理规章制度
中央厨房安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强中央厨房的安全管理，确保食品安全和员工健康，保障中央厨房正常运营和服务，根据国家有关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章适用于中央厨房所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等全体工作人员。
第三条中央厨房应当建立健全食品安全管理责任制，明确管理人员和员工的安全责任和义务。
第四条中央厨房应当建立健全安全生产责任制，加强事故预防和应急处置工作。
第五条中央厨房应当定期对厨房设施设备、员工健康状况、食品安全情况等进行检查和评估，及时发现并解决安全隐患。
第六条中央厨房应当建立安全培训制度，加强员工安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第七条中央厨房应当建立安全奖惩制度，对安全管理工作表现突出的员工给予奖励，对违规违纪行为给予惩罚。
第八条对于严重违反安全规定的员工，中央厨房有权采取严厉措施，甚至予以开除。
第九条本规章制度由中央厨房管理部门负责组织实施，并根据实际情况进行调整和补充。
第二章厨房设施设备安全管理第十条中央厨房应当定期对厨房设施设备进行检查，确保设备运行正常，不存在安全隐患。
第十一条中央厨房设施设备使用过程中，必须按照操作规程进行操作，禁止擅自拆卸、修理设备。
第十二条对于发现设备出现故障或者安全隐患的，应当立即停止使用，并上报维修人员进行处理。
第十三条中央厨房必须定期进行设备设施的维护保养工作，确保设备的安全性和稳定性。
第十四条中央厨房应当配备充足的消防设备，定期进行检查和维护，确保在发生火灾等突发情况时能够及时处置。
第十五条对于使用大型厨房机械设备的员工，必须进行专门的培训，掌握正确操作方法和注意事项。
第十六条中央厨房应当配备足够的安全用具，如手套、防护服等，确保员工在工作时不会受到伤害。
第三章厨房卫生安全管理第十七条中央厨房必须定期进行卫生消毒工作，保持厨房环境整洁干净。
第十八条厨房设备、工作台面等必须经常进行清洁和消毒，防止食品受到污染。
第十九条中央厨房必须建立食品存储管理制度，保证食材的新鲜和安全。
全套中央厨房管理规定
全套中央厨房管理规定目标：本文档旨在制定一套全面的中央厨房管理规定，以确保中央厨房的高效运作和食品安全。
范围：中央厨房管理规定适用于所有中央厨房，包括政府机构、学校、医院等公共机构的中央厨房。
职责：1. 中央厨房管理人员应负责制定和执行中央厨房管理规定，并确保其得到所有员工的遵守。
2. 中央厨房管理人员应监督食品的采购、储存、加工和分发，确保符合卫生标准和食品安全要求。
3. 中央厨房管理人员应负责培训员工，提高他们的食品安全意识和卫生操作技能。
食品安全要求：1. 所有食材必须符合卫生标准，经过严格的检验和验收。
2. 食材的储存和保鲜应符合相关规定，确保食材的质量和安全。
3. 厨房设施和设备必须定期检查和维护，确保其正常运作和卫生状态。
4. 厨房员工必须按照操作规程进行食品加工和分发，并采取必要的卫生措施。
5. 中央厨房应建立食品安全管理制度，包括记录食材采购、加工和分发的信息，以便追溯和监督。
违规处理：1. 对于违反中央厨房管理规定和食品安全要求的员工，将采取相应的纪律处分，包括警告、罚款或解雇等。
2. 对于严重违反食品安全要求的行为，相关人员将承担法律责任，并可能面临刑事处罚。
审查和更新：1. 中央厨房管理规定应定期进行审查和更新，以适应法律法规的变化和食品安全技术的进步。
2. 所有员工应定期接受培训，了解最新的中央厨房管理规定和食品安全要求。
结论：中央厨房管理规定的制定和执行对于确保中央厨房的高效运作和食品安全至关重要。
所有员工都应遵守规定，并积极参与食品安全的维护和监督。
---(800字)。
厨房安全用燃气管理制度
第一章总则第一条为确保厨房安全使用燃气，预防燃气事故的发生，保障员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我单位所有使用燃气的厨房区域，包括厨房操作间、储气间、管道设施等。
第三条厨房安全用燃气管理遵循“预防为主、安全第一”的原则，实行责任制和岗位责任制。
第二章组织与管理第四条成立厨房安全用燃气管理领导小组，负责厨房安全用燃气工作的组织、协调和监督。
第五条设立厨房安全用燃气管理员，负责厨房燃气设施的日常管理和维护。
第六条厨房安全用燃气管理领导小组职责：1. 制定和修订厨房安全用燃气管理制度；2. 组织开展燃气安全教育培训；3. 定期检查厨房燃气设施的安全状况；4. 处理燃气事故；5. 对违反燃气安全规定的行为进行查处。
第七条厨房安全用燃气管理员职责：1. 负责厨房燃气设施的日常管理和维护；2. 定期检查燃气设施，确保其安全运行；3. 发现燃气泄漏等安全隐患，及时报告并采取措施；4. 对燃气设施进行清洁和保养；5. 参加燃气安全教育培训。
第三章安全教育培训第八条厨房安全用燃气管理领导小组定期组织燃气安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第九条培训内容应包括：1. 燃气安全知识；2. 燃气设施操作规程；3. 燃气事故应急处理；4. 燃气设施维护保养；5. 消防安全知识。
第十条员工必须参加燃气安全教育培训，并取得合格证书后方可上岗。
第四章燃气设施管理第十一条厨房燃气设施应按照国家相关标准进行设计和安装，并符合安全要求。
第十二条燃气设施安装后，应由专业人员验收合格后方可投入使用。
第十三条厨房燃气设施应定期进行维护保养，确保其安全运行。
第十四条燃气设施发生故障或损坏，应及时报修，并停用相关设施。
第五章安全检查与事故处理第十五条厨房安全用燃气管理领导小组定期对厨房燃气设施进行检查，发现安全隐患，及时整改。
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煤气房管理规定中央厨房 Last updated on the afternoon of January 3, 2021广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气房管理制度1.液化气及瓶的来源必须为合法注册单位,送气人员依安全要求操作.2.气瓶应远离火源和热源(距离不小心米),立放使用,不许平卧使用,不许摇晃敲打.液化气软管必是耐油管,长度不超过2米.3.使用液化气进行食品加工期间,室内不可无人.液化气使用完毕,应及时关闭瓶阀.4.保持液化气使用房间的通风,每班操作完毕人离开时,应开启通风设施.5.当房间内液化气报警器发出报警,或闻到用液化气气味时,应立即关闭瓶阀,检查液化气泄漏的原因,安全后才能重新使用液化气.6.当液化气报警器发出报警,或闻到房间内有液化气气味时,禁止一切产生明火,火星和静电火花的设施和行为(如开关电灯风扇.接听手机.敲打金属等)关闭瓶阀,轻开门窗加强通风,人员离开房间,报告安全部门警戒,必要时报消防119.7.每班进入液化气使用房时,轻开门,闻闻室内有无液化气味.如有,则不许立即进入,需开门进行通风(此时不许开启排气扇),至无液化气味后方可进行检查原因.定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况,定期更换相关零部件和整机.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd消毒柜安全操作规程1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具.3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属.平时,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200℃经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康.4.碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒.5.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修.6.消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果.7.消毒柜应放置在干燥通风处,;离墙不宜小于10CM.8.消毒结束后,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的.9.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd蒸柜安全操作规程蒸柜一般有不绣钢底座蒸汽盘管蒸笼组成,蒸柜的气压便于调节,适用于蒸制各种菜肴和点心,也可用于食品保温.1.蒸柜的使用:蒸柜在使用时,要注意安全,防止蒸汽烫伤,需要从蒸笼内拿取食物时,首先要关闭气阀,然后打开笼盖,让高温蒸汽散去,再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔,因此蒸汽管要经常清洗,蒸笼下面的水要经常很换.2.蒸汽灶的维修于保养,使用后要及时将锅中的水淘洗干净,蒸汽盘管要保持畅通,并经常清除盘管上的水垢,保持灶面的清洁卫生,经常检查气压阀和气压表,以保证供气正常.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd豆浆机安全操作流程1.首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.2.检查机具运转是否正常和是否有异物阻塞.3.用水冲洗磨浆机,磨浆机冲洗洁净后在磨浆.4.投入合适比例的原料,下料的数量不超过规定的负荷量.5.注意机具卫生,严禁用水直接冲洗.6.操作完毕后,应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd烤箱安全操作规程1 .烤箱指定专人负责使用,维修和卫生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤.2 烘烤食品时,应根据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度.3. 食品进入烤箱后,应掌握好烘烤时间,以免造成损失.4. 操作人员在开箱进盘和取出时,必须戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤5. 开箱取盘后,及时将箱门关上,以免造成热扩散,浪费能源.6. 在使用过程中若发现有异常情况,应及时断电停机,并上报负责人.7. 完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd冷藏设备安全操作规范1.冷藏设备需要专人管理.2.不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,最好是规定时间开启.3.冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便.4.物品堆放要留空隙,便于冷空气流通,冷库蒸发器附件不要塞满物品,以防影响制冷效果.5.凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内.6.冷库冰箱等使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌.7.冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境,该项检测应由专员人员定期进行.8.经常观察和测试冷库冰箱的温度,以便及时发现,及时排除故障.9.厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不可能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里.10.冰箱在搬运或运输的过程时 ,不能倒置或过分倾斜及碰擦,搬运时倾斜角度不能大于45度.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd燃气灶具操作规程1.食堂负责人指定专人负责燃气灶具的使用,保养和卫生清洁.2.首先检查燃气灶具有无异常情况,发现异常情况马上报告.3.使用燃气灶时,首先合上电源总闸,再打开照明开关.抽排烟系统开关,最后打开燃气阀门.4.打开进水阀门,再打开水总阀门,用点火棒进行点火,点火后,用燃气阀门调节火力大小后,在进行正常操作.5.暂停使用燃气灶具时,关闭风机阀门及燃气阀门,恢复使用燃气灶具时,打开燃气阀门及风机阀门.停止使用燃气灶时,依次关闭燃气阀门,风机阀门,火种阀门及进水阀门,关闭燃气总阀门,依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd搅拌机安全操作规程1.首先检查搅拌机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.2.合上电闸,启动开关,空机运转1分钟,检查是否正常后才投入使用..3.空机运转正常停机后,方可投入原料,下料的数量不超过和和面机规定的负荷量.4.掌握好面粉和水的比例,以免超负荷运转,造成电机, 齿轮,皮带的损坏.5.搅拌机在运转时,不能将手伸入搅拌桶内,启动搅拌机按钮不能用湿手操作.6.搅拌机进行正反转时,应先按暂停,再进行转向,严禁正反直接转向,造成机具损坏.7.注意机具卫生,严禁用水直接冲洗,冲洗地面时 ,严禁水溅到电机上.8.操作完毕后,应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd压面机安全操作规程1.揉面机.压面机应指定专人负责使用,保养和卫生清理.2.操作时应合上电闸,启动卡关,让空机运转1分钟,检查压面机是否正常后才能投入使用.3.使用时,每次压面的多少,面的厚薄应按压面机的正常负荷执行,以免造成机器的损坏.4.揉面机.压面机操作人员不能留长发,手不能接触滚筒和齿轮,以防事故的发生.5.在使用过程中,若发现有异物情况,应及时断电停机,并上报食堂负责人.6.揉面机,压面机使用完毕应及时关掉电源,将电闸拉下.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd和面机安全操作规程1.首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行修理.2.合上电闸,启动开关,空机运转1分钟,检查是否正常后才能投入使用.3.空机运转正常停机后,方可投入原料,下料的数量不超过和面机规定的负荷量.4.掌握好面粉和水的比例,以免超负荷运转,造成电机.齿轮.皮带的损坏.5.和面机在运转时,不能将手伸入搅拌桶内.启动和面机按钮不能用湿手操作.6.和面机进行正反转时,应先按暂停,再进行转向,严禁正反直接转向,造成机具损坏.7.注意机具卫生,严禁用水直接冲洗,冲洗地面时,严禁水溅到电机上.8.操作完毕后,应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气商业炉具使用指南煤气作为燃料的商业炉具,因该气体无色无味,难以凭感觉鉴别,且该气体易燃易爆,具有一定危险性,因此炉具操作工需经过专业指导培训,并严格按操作规程操作.操作指南:1.开启厨房内烟罩抽风柜.2.至煤气房打开全部四个钢瓶气阀,并确认煤气房内主管路各阀均已打开,检查一级减压压力表压力显示,P≤即为正常.3.检查各炉具阀门是否处于关闭状态,并将未处于关闭状态的气阀关闭.4.打开鼓风机,打开即将使用的炉头风阀1分钟,清除炉膛内积气.5.检查厨房内主管道压力表,显示压力≤440MM水柱即为正常.6.打开主管道上主气阀,点着点火棒,将点火棒伸入炉头处,缓慢开启炉具上的火种制,点着火种.7.调小火种.8.缓慢打开炉具上的调气阀,并调配风阀,直到调出满意的火力及颜色为止.9.关闭炉头:关闭炉具上的调气阀,并同步调小风力,以保护火种存在,如不再用炉,可同时关闭火种,火种制及调气阀关闭后,关闭炉头主气阀,保持风阀继续清膛一分钟,再关闭风阀.10.全部炉头关闭后,再关闭主管煤气阀.11.再次确认各煤气阀是否全部关闭后,再关掉抽气机及鼓风机的电源.备注:1.如发现压力表压力不在规定范围内,请勿开炉,报请工程部调试压力后才能使用.2.各阀门如有松脱或使用不灵活,请报请维修后才能使用.3.厨房内严禁抽烟,同时不能在厨房内乱用打火机.4.未经培训的人员不能使用炉具.1、建立安全检查制度：①要有专人负责安全工作，制度要上墙。
②加强安全教育，经常组织员工学习和检查，要提高员工的安全意识和操作技能。
③训练不脱产的煤气防护人员，进行救护知识教育。
④对操作和使用人员进行技术培训，培训合格后才能上岗2、供电及照明线路应符合国家标准《供配电系统设计规范》之规定，电器线路良好，不得使用临时电线。
3、仪表信号、事故照明报警装置齐全，操作间应有充分的照明和应急照明。
4、岗位人员劳保护具要符合规定5、煤气易燃、易爆、易中毒，要从这三个方面做好防护措施。
6、煤气爆炸的三个要素：①可燃气体（煤气主要可燃成份是一氧化碳和氢气）。
②空气（或含氧气体）③火种（或达到一定温度）三个条件同时具备时，瞬间可以爆炸燃烧。