成本核算
成本核算的四种方法
成本核算的四种方法一、品种法。
1.1 品种法的概念。
品种法啊，那可是成本核算里挺基础的一种方法呢。
简单来说，就是按照产品的品种来归集生产费用，计算产品成本。
就像种庄稼，不同品种的作物，咱们得分开算成本，是一个道理。
比如说一家生产皮鞋的工厂，有男鞋、女鞋这两个大品种，那就可以用品种法分别核算男鞋和女鞋的成本。
1.2 品种法的适用范围。
这品种法适用于大量大批单步骤生产的企业。
啥叫大量大批单步骤呢？就像挖煤，一挖出来就完事儿了，不用经过复杂的多道工序。
还有一些小型的面粉厂，把小麦磨成面粉，也是比较简单的过程，用品种法核算成本就很合适。
这种企业生产过程相对简单，产品品种也不是特别繁杂，用品种法就像一把钥匙开一把锁，刚刚好。
二、分批法。
2.1 分批法的概念。
分批法呢，就是按照产品的批别来计算成本。
这就好比订做衣服，一批一批的订单，每一批的成本都得单独算。
比如说有个服装厂，接了学校的校服订单，每个学校的校服款式、数量可能都不一样，这就是不同的批次，得分别核算成本。
每一批产品从投料开始，到完工交货，整个过程的成本都归集到这一批次里。
2.2 分批法的适用范围。
分批法适用于单件、小批生产的企业。
像那些搞定制生产的企业，比如定制家具厂，客户要求千奇百怪，每个订单都有独特的要求，就得用分批法。
还有造船业，一艘船一个样，不可能跟流水线上的产品似的，所以分批法在这种情况下就大显身手了。
这就像因材施教一样，不同的订单就像不同的学生，得用适合的方法来核算成本。
2.3 分批法的特点。
分批法的成本计算期是不固定的，它和产品的生产周期是一致的。
这就好比火车的车次，什么时候出发，什么时候到达，这个周期就是计算成本的周期。
不像有些方法是固定每个月或者每个季度计算成本。
而且，一般情况下，不存在生产费用在完工产品和在产品之间分配的问题，因为一批产品要么都完工了，要么都没完工，就像一个锅里的饺子，要么都熟了，要么都还在煮着。
三、分步法。
3.1 分步法的概念。
成本核算的方法与原则
成本核算的方法与原则在企业的日常经营活动中，成本核算是一个重要的环节。
它能够帮助企业合理分配和管理资源，为决策提供科学的依据。
本文将介绍成本核算的方法与原则，以供参考。
一、成本核算的方法1. 分项核算法分项核算法是按照企业的各个职能部门或成本中心进行核算的方法。
通过将成本分摊到各个具体的职能部门，实现成本的准确计量和控制。
这种方法适用于大型企业，能够清晰地了解各部门的成本构成和效益。
2. 作业成本法作业成本法是将成本按照不同的产品或作业进行核算的方法。
通过将成本与具体的产品或作业相关联，能够准确计算每个产品或作业的成本，并提供产品定价和生产决策的依据。
3. 过程成本法过程成本法是将成本按照生产过程或生产线进行核算的方法。
通过将成本分摊到各个生产过程中，能够了解不同生产过程的成本构成和效益，为生产过程的优化和改进提供参考。
4. 标准成本法标准成本法是以事先确定的标准成本为基准进行核算的方法。
通过与实际成本进行比较，能够发现成本偏差，并及时采取措施进行成本控制和管理。
二、成本核算的原则1. 成本一致性原则成本一致性原则要求同类成本在不同会计期间使用相同的核算方法，保持一致性，确保成本数据的可比性和可靠性。
2. 成本完整性原则成本完整性原则要求将与产品或服务相关的各项成本都纳入核算范围内，避免遗漏和误认成本，确保成本的全面性和真实性。
3. 成本可量性原则成本可量性原则要求成本必须以货币形式进行计量并明确记录，确保成本数据的可计量性和可比性。
4. 成本实施原则成本实施原则要求成本必须按照实际发生的时间和地点进行核算，确保成本数据的真实性和准确性。
5. 成本可控性原则成本可控性原则要求成本必须与责任中心相对应，明确责任范围和责任人，实现对成本的有效控制和管理。
三、总结成本核算是企业管理的基础，选择适合企业实际情况的成本核算方法和遵循成本核算原则，能够为企业提供准确的成本数据和科学的决策依据。
在实际操作中，企业应根据自身特点灵活运用各种成本核算方法，同时遵循成本核算原则，提高成本核算的准确性和可靠性，为企业的可持续发展提供有力支持。
成本核算的方法与技巧
成本核算的方法与技巧成本核算是企业管理中非常重要的一个环节，它不仅关系到企业的经营效益，还直接影响到企业的发展。
正确的成本核算方法和技巧对于企业来说至关重要。
本文将介绍几种常用的成本核算方法和技巧，帮助企业提高核算准确性和效率。
一、直接成本法直接成本法是一种常用的成本核算方法，它主要适用于生产成本核算。
直接成本法通过将生产过程中直接参与生产的成本项目与产品相关联，计算得出产品的成本。
具体操作方式如下：1. 辨别直接成本与间接成本：直接成本是指直接与产品相关的成本，如原材料费用、直接人工成本等；间接成本是指与产品相关，但不易直接归属于某一产品的成本，如制造费用、管理费用等。
2. 记录直接成本：将直接成本按照产品进行区分和分类，记录在成本记录卡或者成本标签上。
3. 归集间接成本：通过成本分配和分摊的方式，将间接成本按照一定的依据分配给产品。
4. 计算产品成本：将直接成本和分配给产品的间接成本相加，得出产品的成本。
二、作业成本法作业成本法是适用于批量生产和作业性生产的一种成本核算方法。
它通过将企业的成本项目按照作业或者作业批次进行分类，计算得出每个作业或作业批次的成本。
作业成本法的具体步骤如下：1. 辨别成本驱动因素：成本驱动因素是影响成本发生和变动的主要因素，例如工时、直接劳动力等。
2. 制定作业成本清单：将企业的每个作业或作业批次进行分类，制定相应的作业成本清单。
3. 记录成本：将与每个作业或作业批次相关的直接成本和间接成本进行记录。
4. 计算作业成本：通过成本分配和分摊的方式，将间接成本按照一定的依据分配给每个作业或作业批次，得出每个作业或作业批次的成本。
三、标准成本法标准成本法是一种以标准成本作为核算依据的方法，它通过对企业生产过程中的成本进行标准化，结合实际生产情况进行核算。
标准成本法的具体步骤如下：1. 制定标准成本：根据企业的实际情况和过去的经验，制定标准成本，包括直接材料、直接人工和制造费用等。
成本核算的8种方法
成本核算的8种方法成本核算的意义：正确计算产品成本，及时提供成本信息；优化成本决策，确立目标成本；加强成本控制，促进成本责任制的巩固和发展，增强企业活力。
01移动加权平均法货的计价方法之一，是平均法下的另一种存货计价方法。
即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本, 并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。
移动加权平均法是永续制下加权平均法的称法。
移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次收入类单据自动加权平均；其计算方法是以各次收入数量和金额与各次收入前的数量和金额为基础，计算出移动加权平均单价。
其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量 )举例：在第一次发出时，期初是300，2万。
8日风入200，2.2万，到10日发出时，共计500，4.2万。
则加权平均单价为4.2万除以500件等于 84元。
所以10日发出的成本为400*84=33600元。
10日余额为100件，8400元。
从10日到28日第二次发出做为一个“月”来计算。
期初就是10日的余额100件，8400元，入库为20日购入300件，2.3万，合计为400件，3.14万。
则加权平均单价为3.14/400=78.5元。
所以，28日发出成本为200*78.5=15700元。
28日余额为200件，15700元，28日到31日为一个“月”计算，没有发出。
所以，31日余额为400件，金额为15700+25000=40700元总计，全月采用移动加权平均法计算的发出存货成本为：33600+15700=49300元移动加权平均法计算出来的商品成本比较均衡和准确，但计算起来的工作量大，一般适用于经营品种不多、或者前后购进商品的单价相差幅度较大的商品流通类企业。
02全月平均法全月平均法（Weighted-average System）是以本月的期初数量和本月全部进货数量作为权数，取出本月全部进货成本加上期初的进货成本，计算出本月存货平均单位成本，以此作为基础算出本月的发出存货的成本以及月末的库存实际成本。
成本核算包括哪些内容
成本核算包括哪些内容
首先，成本核算包括直接成本和间接成本的核算。
直接成本是指能够直接与产
品生产相关联的成本，如原材料成本、直接人工成本等；而间接成本则是指与产品生产间接相关的成本，如生产设备折旧费、厂房租金等。
在成本核算中，需要对这些成本进行准确的核算和分配，以便计算产品的总成本。
其次，成本核算还包括固定成本和变动成本的核算。
固定成本是指在一定生产
能力范围内不随产品数量的增减而变化的成本，如管理人员工资、固定资产折旧等；而变动成本则是指随产品数量的增减而变化的成本，如原材料成本、直接人工成本等。
在成本核算中，需要对固定成本和变动成本进行合理的分析和核算，以便为企业的经营决策提供依据。
此外，成本核算还包括直接成本和间接成本的分配方法。
直接成本的分配比较
直接简单，可以直接按照实际发生的情况进行核算和分配；而间接成本的分配则需要借助一定的分配方法，如作业成本法、部门成本法等。
在成本核算中，需要选择合适的分配方法，以确保成本的合理分配和核算。
最后，成本核算还包括成本的控制和分析。
通过成本核算，可以及时发现和分
析成本的变动情况，为企业的成本控制提供依据。
同时，还可以通过成本核算对不同产品、不同部门的成本进行比较分析，为企业的经营决策提供支持。
综上所述，成本核算包括直接成本和间接成本的核算、固定成本和变动成本的
核算、直接成本和间接成本的分配方法，以及成本的控制和分析等内容。
通过对这些内容的准确核算和分析，可以为企业的经营决策和成本控制提供有力的支持，有助于企业的持续健康发展。
成本核算
全面成本核算的局限性：实施难 度较大，需要企业具备完善的成 本核算系统和管理机制。
直接成本：直接与生产过程相关 的成本，如原材料、人工、设备 等。
全面成本核算的优点：能够更准 确地反映企业的成本状况，为企 业决策提供更全面的信息。
成本核算在财务报表分析中的改进措施：结合其他财务指标，如 利润率、周转率等，可以更全面地分析企业的经营状况。
谢谢
成本核算在成本控制中的 作用：通过成本核算，企 业可以了解各项成本构成， 为成本控制提供数据支持。
成本控制策略：企业可以根 据成本核算结果，制定相应 的成本控制策略，如降低原 材料成本、提高生产效率等。
成本核算的方法：企业可 以根据自身情况选择合适 的成本核算方法，如完全 成本法、变动成本法等。
成本核算在绩效考核中的应 用：企业可以将成本核算结 果作为绩效考核的依据，激 励员工降低成本、提高效益。
比例法：将间接成本 按照一定的比例分摊 到各个成本对象上
标准成本法：将间接 成本按照预先设定的 标准成本进行核算
间接成本核算的优缺点： 优点是可以更准确地反 映产品成本，缺点是计 算过程较为复杂
全面成本核算
概述：全面成本核算是一种将企 业所有成本纳入核算范围的方法， 包括直接成本和间接成本。
01
归集成本：将各项 成本费用归集到相
应的成本对象
02
分配成本：将归集 的成本费用按照一 定的标准和方法分 配到各个成本对象
03
成本计算：根据归 集和分配的结果， 计算各个成本对象
的成本
04
成本分析：对成 本进行深入分析， 找出成本变动的 原因和影响因素
成本核算方法有几种
成本核算方法有几种
成本核算方法主要有以下几种：
1. 分类计算法：按照成本的不同特征和用途对成本进行分类，然后按照不同分类进行计算和核算。
2. 作业计算法：将企业的生产和经营过程分解为若干个作业，然后对每个作业的成本进行核算和计算。
3. 部门计算法：根据企业的内部部门划分，如生产部门、销售部门、行政部门等，对每个部门的成本进行核算。
4. 作业订单计算法：根据每个作业或订单的特点，对其实际发生的成本进行核算和计算。
5. 标准成本计算法：根据企业的生产和经营特点，建立标准成本体系，然后通过比较实际成本和标准成本的差异来进行成本核算。
6. 直接成本计算法：仅考虑直接与产品或服务直接相关的成本，并将其完全分配给相应产品或服务。
这里列举了比较常见的成本核算方法，根据企业的具体情况和需求，可以选择适合自身的成本核算方法进行使用。
成本核算的8种方法
成本核算的8种方法成本核算的意义在于：正确计算产品成本，及时提供成本信息；优化成本决策，确立目标成本；加强成本控制，促进成本责任制的巩固和发展，增强企业活力。
以下介绍8种成本核算方法：存货的计价方法之一，是平均法下的另一种存货计价方法。
即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本, 并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。
移动加权平均法是永续制下加权平均法的称法。
移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次收入类单据自动加权平均；其计算方法是以各次收入数量和金额与各次收入前的数量和金额为基础，计算出移动加权平均单价。
其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量 )举例：在第一次发出时，期初是300件，2万元；8日购入200件，2.2万元；10日发出存货400件。
则加权平均单价为:4.2万/500=84元。
所以10日发出存货成本为400*84=33600元。
10日余额为100件，8400元。
从10日到28日第二次发出做为一个“月”来计算。
期初就是10日的余额100件，8400元，入库为20日购入300件，2.3万，合计为400件，3.14万。
28日发出存货200件。
则加权平均单价为：3.14/400=78.5元。
所以，28日发出成本为200*78.5=15700元。
28日余额为200件，1.57元；30日购进200件，2.5万。
28日到31日为一个“月”计算，没有发出。
所以，31日余额为400件，金额为15700+25000=40700元。
总计，全月采用移动加权平均法计算的发出存货成本为：33600+15700=49300元。
移动加权平均法计算出来的商品成本比较均衡和准确，但计算起来的工作量大，一般适用于经营品种不多或者前后购进商品的单价相差幅度较大的商品流通类企业。
全月平均法是以本月的期初数量和本月全部进货数量作为权数，取出本月全部进货成本加上期初的进货成本，计算出本月存货平均单位成本，以此作为基础算出本月的发出存货的成本以及月末的库存实际成本。
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• 例14 某餐馆的炒肝尖的销售毛利率为43%，在成品成本 不变的条件下，试换算成本毛利率。 • 例15 某菜品的成本毛利率为85%，在成品成本不变的条 件下，其销售毛利率是多少？
3.菜点销售价格的计算
• （1）成本毛利润法（外加法）
菜点销售价格 菜点原料成本 1 成本毛利率） （
• 例16 某饭店制作“清炒虾仁”，每份成本 17.3元，若成本毛利率为85%，求每份菜点的 售价。
（2）净料率的计算
净料重量 净料率（ ） % 100% 毛料重量
• 例7 购进土豆30g，经加工得净土豆24g，求土豆的净料率。
• 例8 干蘑菇0.5kg，经水发后得净料1kg，求蘑菇的涨发率。
（3）影响净料率的因素
• 原材料的规格质量和净料的处理技 术是决定净料率高低的两大因素。
（4）净料率的应用
• 例6 猪蹄5kg，每kg进价10.4元，经煮熟后得熟猪蹄4kg， 所用调味品作价1.84元，求熟猪蹄的单位成本。
二、净料率及其应用
• （1）净料率的定义 • 净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料的重量的比 率。 • 净料率也称出材率、拆卸率、涨发率。 • 它是餐饮业在长期经营过程中总结出的规律，在净料处理 技术水平和原料规格质量相同的情况下，原料的净料重量 和毛料重量间形成一定的比例关系，通过这种比例关系来 计算净料重量。
（2）利润率的定义及计算
• 产品的利润率是产品利润与产品成本或产皮 销售价格的比率。
产品利润 成本利润率 100% 产品成本 产品利润 销售利润率 100% 产品销售价格
纯利润：从毛利中扣除生产经营费用和税 金后的利润
（3）毛利率间的换算
销售毛利率 成本毛利率 1 销售毛利率 成本毛利率 销售毛利率 1 成本毛利率
• 例17 “甜烧白”一份，销售价格是18元，成 本毛利率为60%，求该菜成本。
（2）销售毛利率法（内扣法）
菜点原料成本呢 菜点销售价格 1 销售毛利率
• 例17 肉丝炒蒜苗的成本为每份5.5元，若按销售毛利率 36%计算，求每份肉丝炒蒜苗的销售价格。 • 例18 “葱爆肉丝”每份售价13元，销售毛利率为45%， 求每份“葱爆肉丝”成本。
菜点销售价格 原料成本 生产经营费用 利润 税金 菜点销售价格 原料成本 毛利
因为产品的成本的可变性较小，所以价格主要由毛利的高低来体现！
2.毛利率和利润率
• （1） 毛利率的定义及计算 • 产品的毛利率是菜点毛利额与成本或销售 价格的比率。
产品毛利 100% 产品成本 产品毛利 销售毛利率 100% 产品销售价格 成本毛利率
• 它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳 动报酬的支出，固定资产的损耗等。
• 2、产品成本 • 产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工 某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。 • 主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的 工资。
• 3.餐饮行业成本 • • 餐饮行业成本，是指在一定时期内的生产经营过程中，所 发生的费用支出的总和，即餐饮营业额减去利润的所有支 出，是企业在生产经营过程中耗费的全部无话劳动和活劳 动的货币形式。 • • • • 4.单位成本 指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。 5.总成本 总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和
净料重量 毛料重量 净料率 净料重量 毛料重量 净料率 毛料单位成本 净料单位成本 净料率
毛料单位成本 净料单位成本 净料率 毛料单位成本 净料率 100% 净料单位成本
• 例9 购活鳝鱼8kg，每kg28元，经宰杀处理后加工成鳝丝， 净料率为50%，求鳝鱼丝的单位成本。
2.损耗率
第二章
原材料的成本核算
一、净料单位成本的计算
• 毛料：最初进购的原料 • 净料：经过初加工处理的原料
• 净料单位成本的计算： • 1、一料一档单位成本计算 • 2、一料多档单位成本计算
1、一料一档单位成本计算
• 一料一档是加工前是一种生料，加工后还是一种 生料或半制品，且下脚料无作价价款。
毛料总值 净料单位成本 净料重量
二、餐饮业成本核算的特点
• 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体 的独特行业特点，除原材料成本外，其它如职工工资、固 定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计算中就 习惯以原材料作为其成本要素，即构成菜点的原材料耗费 之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。
三、成本核算的意义
• • • • 1.正确执行物价政策 2.维护消费者的利益 3.为国家提供积累 4.促进企业改善经营管理
• 损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处 理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比 率。
原料损耗重量 损耗率 100% 毛料重量 净料率 损耗率 100% 损耗重量 毛料重量 净料重量
• 例10 某饭店购进茄子5kg，经加工损耗率为10%，求茄子 的净料重量。
第三章
•
餐饮业成本核算的方法
• 例3 鲤鱼一条，重2kg，每kg11.2元，下脚料鱼杂回收 1.46元，全鱼经炸熟后为1.4kg，耗油200g，油价每千兊 10.8元，求熟鱼的单位成本。
3.净料成本核算的分类
• 根据加工方法和处理程度的不同净料分为生料、半制品 （无味半制品、调味半制品）、熟制品三类。
（1）生料成本的核算
• 生料是指经过加工和处理，而没有经过调味和成 熟处理的净料。
毛料总值 其它各档价款 生料单位成本 生料总量
• 例4 饭店购进羊腿80kg，单价12.6元，经过拆卸处理得骨 头14kg，单价4.3元，碎肉3.5kg，单价12.4元，求净羊肉 单位成本。
（2）半制品（熟品）单位成本核算
• 半制品是经过初步熟制处理或调味的净料。根 据在加工过程中是否耗用了调味品，可分为无 味半制品和调味半制品。
本批产品所耗用的原料 总成本 单位产品成本 产品数量
• 例11 猪肉包子60个，用料：面粉1kg，进价为2元/kg;猪 肉500g，单价为15元/kg；酱油150g，单价为4元；味精 3g，葱末50g，姜末5g，作价0.45元，求猪肉包子的单位 成本。
2.先分后总法菜点成本的计算
• 先分后总法适用于单件制作的菜点的成本的 计算。
• 餐饮业的成本是指它所耗用的各种原料成本之和 • 餐饮产品根据加工制作有成批生产和单件生产两种类型， 所以产品成本的核算方法也有两种： • 1、先总后分--------成批生产的产品 • 2、先分后总--------单件生产的产品
1.先总后分法菜点成本的计算
• 先总后分法适用于成批产品的成本核算。如 凉菜、点心等。
成本毛利率又称为外加毛利率 销售毛利率又称为内扣毛利率
• 例13 已知鱼香肉丝每份售价12元，成本为7元，分别求鱼 香肉丝的成本毛利率和销售毛利率。
• 菜点的价格是根据菜点成本和毛利率制定的。毛利率的高 低直接决定价格水平，决定着企业的盈亏，关系着消费者 的利益。因此确定合理的毛利率标准。
• 销售毛利率+成本率=1
餐饮业的成本一般指单位产品成本！
• 成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用，可以综合 反映企业的经营情况。 • 问题： • 原材料使用是否合理？ • 产品销售价格是否合理？ • 效果： • 促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平。 • 降低产品的单位成本。 • 提高企业的服务质量和经济效益。
• 1）无味半制品成本计算
生料总值 无味半制品（熟品）重 量
无味半制品单位成本
• 例5 购进新鲜猪肝40kg，每kg7元，经过加工后，损耗 20%，求猪肝加工后的单位成本。
• 2）调味半制品（熟品）的成本计算 • 调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味 和熟制的净料。
生料总值 调味品总值 调味半制品（熟品）单 位成本 调味半制品（熟品）重 量
餐饮成本核算知识
第一章
餐饮成本核算的概念和特点
一、 餐饮业的经营特点
• 1. 具有加工生产、商品销售、消费服务三种职能 • 2. 服务过程和消费过程的统一 • 3. 餐饮业是劳劢密集型产业 • 4. 具有较强的地方特色 • 5. 具有灵活多变的经营方式
一、餐饮业成本核算的有关概念
• 1、成本 • 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支 出的总和。
• 例1：某厨房购进冬瓜50kg，进货价款为1.2元/kg。去皮 后得到净冬瓜37.5kg，求净冬瓜的单位成本。
2、一料多档单位成本计算
毛料加工后还是一种原料或半制品，但是 下脚料有作价价款。
毛料总值 下脚料价款 净料单位成本 净料总量
• 例2 肉鸡一只，重2kg，每千兊单价为11.2元，经加工得 生光鸡1.4kg，下脚料头、爪子作价1.5元，鸡血0.6元，鸡 内脏2.2元，废料鸡胗皮0.3元，求生光鸡的单位成本。
单件菜点成本 单件菜点所用的主料成 配料成本 调味品成本 本
• 例12 某饭店制作葱爆羊肉，每份用羊肉片200g，单价18 元/kg，用葱计价0.6元，其它辅料成本0.2元，求此菜每份 成本。
第四章
菜点销售价格的计算
1.餐饮业价栺构成 由于餐饮业的经营特点是产、销、服务一体化， 所以菜点价格的构成应当包括菜点从加工制作到 消费各个环节的全部费用。