2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴
“肾结石婴儿”事件：你对婴儿配方奶粉真的了解吗？
“肾结石婴儿”事件：你对婴儿配方奶粉真的了解吗？（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品营养与检测《课堂案例一劣质奶粉导致受害婴儿呈现大头婴症状》
课堂案例一：劣质奶粉导致受害婴儿呈现大头婴症状
案情简介
江西南昌的谌先生称，他女儿自从2004年5月份出生以后，一
直食用当地某批发部出售的“圣蒙”奶粉，女儿一直精神不佳，以致
面部浮肿，皮肤没有弹性，头发发黄。
10月28日至11月13日，谌
先生两次将女儿送入江西省儿童医院治疗，医生诊断均为营养不良。
看过报道的邻居称，其女儿和阜阳“大头婴”症状相似，随后谌先生
提供其女儿一直食用的“圣蒙”奶粉去南昌县工商局质监部门检
验，之后认定为不合格产品。
案情分析
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事
物的刺激反应较低。
为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
这是因为：由于婴儿天天只吃蛋白质含量极低仅有一部分碳水化
合物能量的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。
案例反思
当人体营养不良时会出现两种症状，其一是：以消瘦为特征的混
合型蛋白质-能量缺乏。
具体是指蛋白质和能量均摄入不足的营养缺
乏病，主要临床表现是体重下降、消瘦、血浆蛋白下降、贫血、血红
蛋白下降等。
其二是：以浮肿为特征的蛋白质缺乏。
具体指能量摄入
基本满足但蛋白质摄入严重不足的营养缺乏病，主要临床表现为全身
水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆、易脱落、易感
染等。
公共营养师案例
第三部分案例题答案1.2004年在安徽阜阳的农村，爆发了“大头娃娃事件”。
先后有百余名婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子为大头娃娃。
大部分孩子随月龄增加，体重不增或反而下降。
多有浮肿，血清总蛋白浓度下降，低烧，并发感染等其他疾病。
有数名婴儿死亡。
有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含量多在1%N6%之间。
不法商人以次充好，用米粉、淀粉等冒充奶粉销售。
请根据以上案例回答：(1)大头娃娃属于何种类型的营养不良？(2)该种类型营养不良的主要原因是什么？(3)瘦弱（体重不足）和浮肿两大症状的成因分别是什么？(4)除血清总蛋白外，有助于做出正确诊断的其他实验室指标还有哪些，？（列举2项即可）(5)防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？1．答案：(1)水肿型蛋白质一能量营养不良。
(2)饮食严重缺乏蛋白质。
(3)瘦弱是因为能量和蛋白质缺乏，生长发育障碍；浮肿是因为蛋白质缺乏，血清总蛋白浓度下降所致。
(4)答案从以下个项目任选2个即可：血清白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐／身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。
(5)食用蛋白质含量充足的、合格的配方奶粉，补充其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等。
2．李女士中午食谱是馒头、肉炒土豆丝、菠菜炒虾仁。
她烹制这些食物的大致过程如下：用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，①加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。
购买菠菜简单冲洗后，②清水浸泡10分钟；然后“焯水”，③即把菠菜与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；最后把焯好的菠菜与虾仁下热的油锅同炒，调味，出锅前“勾芡”，④即放入少许水淀粉。
土豆去皮⑤清洗后切细丝，⑥用清水浸泡数分钟，增加脆性；⑦然后放入沸腾的锅中焯水；最后⑧把锅烧热放油，与肉丝一起⑨急火快炒，期间⑩加入醋、盐、味精等调味品，出锅食用。
安徽阜阳”大头娃娃“事件
事发后中央怎么做？
• 阜阳“劣质奶粉” 奶粉中所含有婴儿所需各种营 事件，引起中央领导 养素 的高度重视。2004年4 月16日温家宝总理作 出重要批示，要求食 食物營養素 奶類食品所 品药品监管局迅速调 含成份 查此事。此次事件查 明，不合格原因大部 蛋白質 豐富 分为蛋白质含量不达 碳水化合物 豐富 标。其中蛋白质低于 5%的有31种，最少的 脂肪 豐富 含量仅为0.37%。
• 1、利益驱动性 • 2、奶粉质量不过关 • 3、从事奶粉制品的工作人员素质不高， 缺乏安全风险意识。 • 4、政府监管力度不够，检测标准缺失。 • 5、消费者缺乏对奶粉的识别能力，消 费意识薄弱。 • 6、家标准有31项， 它包括热量、蛋白质含 量、维生素含量、水分 等这些重要的指标。我 国在这方面的标准与国 际食品相关的标准中都 没有对有毒有害的化学 物质进行规定，因为这 些物质是不允许添加到 食品当中的。因此，制 度统一食品国际是必须
事件发生的具体案例
• 阜阳市人民医院小儿科住 院部病房里，临泉县谢集 乡农民陈一道的老伴，抱 着他们6个月的孙子李看 哽咽难语：“娃这么小就 受这么大的罪”小李看出 生时8斤半重，而现在， 体重比刚生下还要轻半斤 多，嘴唇青紫、头脸胖大、 四肢细短，比例明显失调， 成了畸形的“大头娃娃”。 •
事件发生的原因？
事件的影响
• 国产奶粉销量一泻千 里，仅在当年的五六 月份，国产奶粉与前 一年同期相比销量下 滑25％。该事件对刚 刚兴起的中国乳业来 说，打击是“毁灭性” 的，它不仅冲击了国 内乳业生产企业，还 沉重打击了国民对国 产奶粉的消费信心。
事件 -慈善活动
• 安徽阜阳发生的奶 粉所致的大头娃娃 事件。许多热心市 民络绎不绝地到医 院看望这些无辜的 孩子，并捐了一批 爱心款和物资。很 多群众纷纷伸出援 助之手。
从阜阳劣质奶粉事件看食品安全监管漏洞
从阜阳劣质奶粉事件看食品安全监管漏洞一、阜阳劣质奶粉事件回顾及思考2004年上半年，在安徽省阜阳市，由于被喂养几乎没有营养的劣质奶粉，13名婴儿因此夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症，被称为“大头娃娃”。
经媒体曝光后，温家宝总理立即做出批示，要求严肃追究相关人员责任。
这次劣质奶粉事件绝非偶然。
近年来，发生的龙口毒粉丝案、金华毒火腿案、广州毒米酒案等有关食品行业疏于管理而引发的安全问题，不仅严重威胁着人民群众的健康安全和切身利益，而且对发展经济、保持社会稳定造成了不利的影响。
同时，也录露了我国现有的食品安全监管模式，存在着职能交叉、职责不清、监管不到位等问题，严重危害了人民群众的生命安全和社会的和谐发展。
二、食品安全监督管理问题的原因分析（一）法律体系存在缺陷，监管力度弱1、法律体系缺少系统性和完整性。
我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达几千部，如《食品卫生法》、《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《消费者权益保护法》等等。
法律法规虽然数量较多，但因分段立法，条款相对分散，单个法律法规调整范围较窄，如作为食品安全核心保障的《食品卫生法》未能体现从农田到餐桌的全程管理，留下执法空隙和隐患；因执法主体不同，适用的法律不同，定性不准确、处理不得当的现象比比皆是。
2、有关法律条款较笼统，多年不修订，操作性不强。
一些法律规定比较原则和宽泛，缺乏清晰准确的定义和限制；有些条款只定性不定量，或者法律概念有歧义；有的条款多年不修订；有些条款已经不能适应变化了的新情况，甚至完全过时，对当前复杂的市场经济条件下的实际问题约束力较低，操作性不强等。
3、法律中的罚则较轻，威慑力不够。
美国法律规定，无论金额大小，只要制假售假均属有罪，处以25万美元以上100万元美元以下的罚款，并处以5年以上的监禁，如有假冒前科者，罚款额可达500万美元。
我国现行法律法规恰恰忽视了制假售假行为本身的危害，处罚较轻，许多毒食品事件的主要责任人往往逃脱了法律的制裁。
安徽阜阳“大头娃娃”事件
安徽阜阳“大头娃娃事件”的分析一．安徽阜阳“大头娃娃”事件（一）事件发生的背景在安徽阜阳的农村，有一件怪事。
从2003年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始四肢变的短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。
当地人把这些孩子称为“大头娃娃”。
据数据统计，阜阳已经有10名婴儿因为这种怪病而夭折。
这给许多贫困的农民家庭无情的打击，最令人意外的是导致这些婴儿身患这种怪病甚至还夭折的竟然是他们每天都必须食用的奶粉。
由于在现在农村的消费市场上，婴儿奶粉良莠杂陈。
很多人外出打工，婴儿就由自己的父母照顾，老人难辨奶粉的真假。
所以，很多商贩就抓住了这个特点，贩卖劣质奶粉。
因此，在千万农村“留守家庭”中，吃不到母乳的婴儿的生命安危正处在劣质奶粉的黑影笼罩中。
（二）事件发生的过程2004年3月21日，在安徽阜阳人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪，他妈都急成精神病了。
”小李看出生时8斤半重，是个健康的胖小子，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。
指着他“胖乎乎”的脸、皮包骨头的躯干，儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿，他刚进院时全身肿得捏起来都感觉硬硬的，现在头、脸的水肿还没有消，躯干浮肿已好转，所以显得头大身子小。
住在隔壁病房、3个月的杨洋也是个像这样的“大头娃娃”。
她妈妈——阜南县地城镇农村刘海英说，在住院前，杨洋显得很胖，家人高兴，左邻右舍也夸“这娃养得好”，可慢慢地，她吃的越来越少却越来越“胖”，到后来眼睛都不怎么睁开。
送到阜南县一家医院，才知道这是严重营养不良造成的高度浮肿，医生说县里治不了，赶紧送市医院吧。
据阜阳市人民医院郭玉淮大夫介绍，一年多来，仅他们医院就收治了60多个得“大头怪病”的娃娃，有时候一来就好几个，而且基本在6个月以下、来自农村。
食源性疾病突发公共卫生事件案例分析(上)
写在课前的话“民以食为天”，食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。
我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。
本课件就该方面进行详细阐述，旨在提高对食品安全问题的认识以及在临床工作中对其有更加合理而有效的判断和处理。
一、食品安全的概述及引发疾病的分类食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。
所谓食品安全，从目前来看即食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中难免存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
所以总而言之，食品安全就是食品从种植到餐桌全过程的卫生担保。
食品安全问题可以引起许多疾病，从临床疾病上分类可能引起感染性腹泻、食源性疾病以及食物中毒；从疾病的进程而言，有急性、亚急性、迁延性和慢性之分，另外还有一部分为潜在再现性(食用有毒有害的食物以后，当时并无异常表现，一段时间以后才出现中毒腹泻等情况)，另外还有更严重的致畸、致癌、致突变，这些都是可以由食品不安全引起的疾病，下面将就引发的这些问题进行细致的讨论：（一）感染性腹泻感染性腹泻是临床上对以腹泻为主的一组疾病的总称。
在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。
感染性腹泻分为炎症型和分泌型。
炎症型腹泻是指致病菌进入体内，引起的肠道炎症；而分泌型腹泻，就是指致病菌进入人体后并不造成炎症，而只是通过刺激肠细胞膜的分泌而造成的腹泻。
以下属于感染性腹泻的是（）。
A.肠炎B.霍乱C.痢疾D.伤寒正确答案：A解析：A，在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。
感染性腹泻由多种病原体(细菌,病毒和寄生虫等)引起，这些病原有传染性的也有非传染性的。
大头娃娃事件的启示
“大头娃娃”事件
2003年以来，在安徽阜阳农村，很多出生不到6个月的婴儿陆续患上一种怪病，表现为眼睑肿胀、脸似满月、四肢细短、全身水肿，甚至出现皮肤溃烂、心脏扩大、心肌水肿、肝肿大和腹水，成了畸形的“大头娃娃”。
经医院诊断为营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，就是劣质婴儿奶粉。
据调查证实，不法分子用麦芽胡精替代乳粉，制造出的劣质奶粉，蛋白质含量严重不足，按照国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量是12％到18％，而这些劣质奶粉蛋白质含量大多数只有2％到3％，有的甚至只有0.37％。
长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
问题：1.叙述食品安全的重要性。
2．应如何防治？。
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[概念对比 概念对比] 概念对比 蛋白质的盐析和变性
盐析
变性
浓的无机轻金属 受热、紫外线、强酸、强 变化条件 碱、重金属盐和某些有机 盐溶液 物 物理变化 变化性质 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质结构改变) 不可逆 杀菌消毒
变化过程 用 途
可逆 分离提纯
应用生活
1、 到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？ 到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？ 2、人若误服重金属盐类 ，为什么可以服用牛奶、蛋清 、 为什么可以服用牛奶、 来解毒呢？ 来解毒呢？ 3、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 4、75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用 、 的乙醇溶液可用于医疗消毒， 的乙醇溶液可用于医疗消毒 于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 5、做实验时有时手上皮肤会出现黄色斑痕，你能解释可能 、 接触了什么药品吗？ 接触了什么药品吗？
现 象
沉淀
沉淀
沉淀
沉淀
步骤 2
加蒸馏水
加蒸馏水
加蒸馏水
加蒸馏水
现 象
溶解
不溶解
不溶解
不溶解
结论 性质） （性质）
流感禽毒病
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒 蓝色的为禽流感病毒) 蓝非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手 冠状病毒的电子图片
展望未来 展望未来
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老 保持青春活力，也就是防止蛋白质变性 防止蛋白质变性过程的 保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的 研究。 研究。
[概念对比 概念对比] 概念对比 蛋白质的盐析和变性
盐析
变性
浓的无机轻金属 受热、紫外线、强酸、强 变化条件 碱、重金属盐和某些有机 盐溶液 物 物理变化 化学变化 变化性质 (溶解度降低) (蛋白质结构 结构改变) 结构
2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴 年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴
[ 有 蛋 白 质 就 没 有 生
----------------恩 格 斯
]
没
命
生命的基础—— 生命的基础
感知生活
你对蛋白质知多少？ 你对蛋白质知多少？
[实验探究 实验探究] 实验探究
鸡 蛋 清 溶 液 实验一 步骤 1 加硫酸铵 溶液 实验二 加稀硫酸 实验三 加硫酸铜 溶液 实验四 加乙醇溶液
变化过程 用 途
可逆 分离提纯
不可逆 杀菌消毒
几种氨基酸
CH2－COOH | NH2
甘氨酸（氨基乙酸） 甘氨酸（氨基乙酸）
CH3－CH－COOH － | NH2
丙氨酸（α-氨基丙酸） 丙氨酸（ 氨基丙酸）
HOOC－CH2 －CH2 －CH－COOH － － | NH2
谷氨酸（ 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基戊二酸）
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物 学活性的结晶牛胰岛素