食品业绿茶应用分析-食品工业论文-工业论文
绿茶茶叶行业报告
绿茶茶叶行业报告绿茶茶叶是中国传统茶叶中的一种，也是世界茶叶市场中备受关注的品种。
绿茶茶叶因其独特的风味和丰富的营养价值而备受消费者青睐。
本报告将对绿茶茶叶行业进行全面分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局、消费者需求等方面的内容。
一、市场规模。
绿茶茶叶市场规模一直呈现稳步增长的趋势。
据统计数据显示，中国绿茶茶叶市场规模在过去十年中保持了每年约5%的增长率。
而在全球茶叶市场中，绿茶茶叶的市场份额也在逐渐扩大。
随着人们对健康饮食的重视和消费水平的提高，绿茶茶叶市场有望继续保持稳定增长。
二、发展趋势。
1. 健康饮食趋势推动绿茶茶叶市场增长。
随着人们生活水平的提高，健康饮食已成为一种时尚。
绿茶茶叶以其丰富的抗氧化物质和维生素而备受青睐，因此在健康饮食趋势的推动下，绿茶茶叶市场有望继续增长。
2. 产品创新成为市场竞争的关键。
随着消费者需求的不断变化，绿茶茶叶企业需要不断进行产品创新，推出符合消费者口味和需求的新品种和新品牌，以保持市场竞争力。
3. 电商渠道的崛起。
随着互联网的普及，电商渠道已成为绿茶茶叶企业拓展市场的重要途径。
通过电商渠道，绿茶茶叶企业可以直接面向消费者，降低销售成本，提升销售效率。
三、竞争格局。
绿茶茶叶市场竞争激烈，主要竞争者包括大型茶叶企业、地方茶叶企业和外资企业。
大型茶叶企业以其强大的品牌影响力和营销网络占据了市场的主导地位，地方茶叶企业则凭借本土化优势和特色产品在地方市场有一席之地，而外资企业则通过技术和资金优势在中国市场占有一定份额。
在未来的竞争中，绿茶茶叶企业需要不断提升自身实力，加强品牌建设和产品创新，以在激烈的市场竞争中立于不败之地。
四、消费者需求。
消费者对绿茶茶叶的需求主要集中在品质、口味、价格和健康等方面。
消费者更加注重绿茶茶叶的品质和口味，对于绿茶茶叶的产地、采摘时间、加工工艺等方面有着更高的要求。
同时，消费者也更加注重绿茶茶叶的价格和健康价值，他们愿意花更高的价格购买高品质的绿茶茶叶，而且更加关注绿茶茶叶的营养成分和功效。
绿茶及其提取物在食品工业中的应用进展
留了鱼的原有风味， 又具有绿茶的清香。邓开野［ ４ １ 等
以茶 叶浸 提 液 和猪 肉 为原 料 ， 用保 加 利 亚 乳杆 菌 采
和嗜 热链 球 菌 作 为发 酵 剂 ， ８ ℃条 件下 浸 泡 ３ ４ 在 ５ ～ ｍｉ， 酵 制备 的茶风 味 乳 酸发 酵 香 肠 酸 味较 强 ， ｎ发 质
第 ２期
邱 涛 涛等 ： 茶及其提 取 物在食 品 工业 中的应 用进展 绿
能 。随着 食 品开 发研 究 及 加工 工 艺 、 设备 的不 断 提 高 ， 它 在食 品工业 中得 到越来 越 广 泛 的应 用 。 国 使 家食 品药 品监 督 管 理 局在 ２ ０ ～ ０ ７年 共 批 准 注 ０３２０
味 ， 能 掩盖 异味 。如有效 地 除去 肉类 、 并 粮食 油类 作 物 、 豆制 品的 豆腥 味 和鱼 中的 三 甲基 胺 等异 味 物 大 质 。茶氨酸可替代甜味剂抑制食 品中的苦味和辣味回 。 田 国军 ［ 以草 鱼鱼 糜 为 原料 ， 茶 茶 粉为 辅 料 ， ３ 】 等 绿 开 发茶 香 风味 鱼脯 。该 鱼脯 口感 独 特 ， 咸适 中 ， 甜 既保
１ 增强食 品 的风 味 在 食 品加 工 过程 中添加 绿 茶 成分 ， 以通 过 与 可
食 品 中 的蛋 白质 等 成 分 的相 互 作 用来 提 高 食 品 风
腐保鲜的 目的。富含茶多酚的绿茶 以无毒 、 安全等
收稿 日期 ：０ ０—０ ２１ ３—１ １ 作者简介 ： 邱涛涛（ ９ ２ ） 男， １ ８ 一 ， 广西桂林人 ， 讲师 ， 主要从 事农 产品加 工及 贮藏 方面的研究工作。
第 ３ 卷第 ２ ８ 期 ２ １ 年 ６月 ０１
茶 叶
通 讯
Ｖ ＣＯＭＭＵＮＩ ＣＡＴＩ ＯＮ
绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用
绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用目录1. 内容概述 (2)1.1 茶多酚的概述 (2)1.2 绿茶的研究现状 (3)1.3 茶多酚的生物活性 (5)2. 绿茶中的茶多酚组分 (6)2.1 儿茶素类物质 (7)2.2 黄酮类物质 (9)2.3 酚酸类物质 (10)2.4 其他非色素有机化合物 (10)3. 茶多酚的生物活性 (12)3.1 抗氧化作用 (13)3.2 抗炎作用 (14)3.3 抗癌活性 (15)3.4 改善心血管疾病 (15)3.5 免疫调节作用 (16)3.6 其他生物活性 (18)4. 茶多酚在食品中的应用 (19)4.1 抗氧化保鲜 (20)4.2 改善食品组分 (21)4.3 功能性食品添加剂 (22)4.4 改善营养质量 (24)4.5 特殊人群食品 (24)5. 茶多酚的提取与纯化技术 (26)5.1 提取技术 (27)5.2 纯化技术 (28)5.3 提取纯化技术的发展 (29)6. 茶多酚标准化与质量控制 (30)6.1 标准化 (31)6.2 质量控制 (32)6.3 食品安全法律法规 (33)7. 面临的挑战与未来展望 (34)7.1 茶多酚含量与质量不稳定 (36)7.2 提取与纯化效率 (36)7.3 法规和标准化问题 (38)7.4 应用领域的拓展 (39)1. 内容概述绿茶作为一种传统饮品和重要的茶类，因其独特风味和丰富的bioactive compounds而备受关注。
茶多酚作为绿茶最重要的bioactive component,体现出显著的生物活性，对人体健康具有多重益处。
本文将系统地阐述绿茶中茶多酚的种别、结构特性及其生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、改善心血管健康等方面。
本文将探讨茶多酚在食品产业中的应用，例如作为天然抗氧化剂、食品添加剂、开发功能性食品等，以及其加工与应用的未来发展趋势。
1.1 茶多酚的概述茶多酚（Tea Polyphenols）是一类存在于茶叶中具有多种生物活性的化合物，主要包括儿茶素（Catechins）、没食子酸（Gallic Acid）、黄烷3醇（Flavanols）和黄酮类化合物（Flavonoids）等。
绿茶中茶多酚的提取及纯化工艺【文献综述】
毕业论文文献综述应用化学绿茶中茶多酚的提取及纯化工艺21世纪，人们越来越追求安全、优质、营养、健康的食品，而抗氧化剂在食品工业，尤其是在油脂工业中所起的作用逐渐引起学者们的青睐。
现在，油脂工业中广泛使用的丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基甲苯(BHT)等都是化学合成的抗氧化剂，大量实验研究结果表明，当这些物质使用超过一定剂量时，可能会造成制畸和制癌的危险。
目前，越来越多的国家开始限制或禁止使用某些合成的抗氧化剂。
现有的抗氧化剂已不能满足我国日益增长的食品工业发展的需要，开发利用绿色无毒的新型抗氧化剂迫在眉睫。
一直以来，绿茶及其活性成分的研究备受人们的关注，其中无毒害残留的茶多酚产品的研发已经成为茶叶加工领域的一个大热点。
茶多酚(Tea polyphenols，简称TP)是形成茶叶品质的重要组成成分之一，它是存在于茶叶中的多羟基性化合物组成的混合物，其中以儿茶素为主，俗称茶单宁、茶鞣质。
茶多酚是茶叶中的多酚类物质，其含量占干物质质量的18%-35%，无毒，且具有较好的抗氧化性能，其抗氧化能力比维生素E的抗氧化效果高10-20倍，因此是一种理想的绿色天然食品抗氧化剂。
茶多酚许多其他的功效也被陆续发现，研究表明，茶多酚除了是一种天然无毒的抗氧化剂外，它还是一种理想的绿色天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抗病毒、抑菌、抑制肿瘤、防治心血管疾病、防癌抗癌、抗龋护齿等生物及医疗方面都具有良好的功效。
此外，茶多糖因其降血糖、提高免疫力等特有的生理活性，也得到了人们越来越多的推崇。
茶多酚的这种药理功能及保健功效已经引起了人们广泛的兴趣，它作为健康食品、含油脂食品的抗氧化保鲜剂以及天然化妆品的原材料，在各个领域得到广泛应用，如医药、食品与油脂工业、生物医学、日用化工、农业等。
茶叶中多酚类物质的含量很高，约占鲜叶干重的1/3，占茶汤浸出物的3/4，茶多酚性质极其活泼，能在酶的作用下，发生酶促氧化反应，在湿热的作用下发生氧化作用，常温常压下，还能发生缓慢的氧化反应。
绿茶技术现状调研报告
绿茶技术现状调研报告1. 引言绿茶技术是指利用绿茶的提取物进行科技创新和应用的一种新技术。
绿茶富含丰富的抗氧化物质和抗菌成分，被广泛应用于食品、医药、化工等领域。
随着人们对健康和环保意识的提升，绿茶技术逐渐成为一个热门的研究领域。
本调研报告旨在对绿茶技术的现状进行深入调研分析。
2. 绿茶技术应用领域2.1 食品工业绿茶技术在食品工业中有广泛应用。
绿茶提取物可以被用于食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂等。
绿茶提取物还可以用于食品保鲜和延长货架期，有效改善食品品质。
2.2 医药领域绿茶技术在医药领域的应用凸显了其抗氧化、抗炎和抗肿瘤的特性。
绿茶提取物可以用于制备新型药物，用于治疗心血管疾病、癌症和糖尿病等疾病。
此外，绿茶技术还可以在药物载体、缓释系统等方面发挥重要作用。
2.3 美容化妆品绿茶提取物作为一种天然的护肤成分，被广泛应用于化妆品中。
绿茶的抗氧化性能可以抑制皮肤氧化，减少皱纹和色素沉着。
绿茶提取物还可以减少皮肤炎症，抗菌作用也能控制痤疮和粉刺的产生。
2.4 环境保护绿茶技术在环境保护方面具有广阔的应用前景。
绿茶提取物可以被用作抗菌剂，用于净化水源和空气中的有害微生物。
绿茶技术还可以应用于废水处理和土壤修复等领域，有效减少环境污染。
3. 绿茶技术的研究进展3.1 提取工艺优化随着对绿茶技术的深入研究，相关提取工艺不断优化。
目前，常见的提取方法包括水煎法、超声波提取法和微波辅助提取法等。
这些方法在提高绿茶提取效率的同时，还能保留绿茶中的有效成分。
3.2 技术集成创新绿茶技术与其他前沿技术的集成创新也是当前的一个研究热点。
例如，绿茶技术与纳米技术的结合可以制备出具有更好效果的抗菌材料；与生物技术的结合可以研发出更高效的抗肿瘤药物。
3.3 清洁生产模式推广绿茶技术的应用也与清洁生产模式的推广紧密相关。
通过替代传统的化学合成方法，绿茶技术可以减少废弃物的产生和能源的消耗，实现可持续发展。
4. 存在的问题和挑战4.1 提纯工艺尚待提高目前，绿茶技术的提纯工艺还存在一定的困难。
绿茶产业背景分析报告
绿茶产业背景分析报告绿茶产业背景分析报告绿茶是一种非发酵茶叶，主要产于亚洲地区，是世界上最古老、最广泛消费的茶叶品种之一。
绿茶因其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱，现如今已发展成为一种重要的茶叶产业。
绿茶产业的背景分析主要包括市场需求、生产环境、政策支持等方面的内容。
首先，市场需求是绿茶产业发展的基础。
绿茶作为一种健康饮品，含有丰富的维生素和抗氧化剂，具有很高的营养价值，被誉为“润肠通便、降脂减肥、养生保健”的保健茶。
随着人们健康意识的提高，绿茶市场的需求不断增长。
尤其是在城市中快节奏的生活中，人们更加注重自身的健康状况，绿茶市场对于高品质、安全、有机的茶叶需求量也不断增加。
其次，生产环境对于绿茶产业的发展起到了重要作用。
绿茶的生长需要适宜的气候和土壤条件。
一般而言，绿茶喜欢温暖、湿润的气候，适宜的生长温度为15℃-30℃。
此外，对于土壤的要求也比较高，要求酸性土壤、疏松肥沃的土地来种植绿茶。
这就决定了绿茶产业只能在适宜的地区发展，如中国的浙江、福建、安徽等地区。
这些地区具备了得天独厚的自然条件，使得绿茶的优质品种不断涌现，为绿茶产业的发展提供了有力的支持。
最后，政策支持对于绿茶产业的发展也起到了积极的推动作用。
政府对绿茶产业的发展给予了一系列的政策扶持措施，如资金支持、技术培训、市场宣传等。
在“健康中国2030”规划中，茶叶被提出作为国民健康推动的重点产业之一。
政府对于绿茶产业的扶持力度不断加大，并积极推动绿茶的国际化发展。
这些政策的支持为绿茶产业提供了良好的发展环境，推动了绿茶产业的健康快速发展。
综上所述，绿茶产业作为一种古老而重要的茶叶产业，受到了市场需求、生产环境和政策支持等多方面的影响。
市场需求的增加、适宜的生产环境以及政府的支持将为绿茶产业的发展提供持续的动力。
作为绿茶产业相关企业及从业人员，应抓住这个机遇，提高产品质量、保证食品安全，不断创新，为绿茶产业的发展做出积极贡献。
绿茶生产加工技术研究与应用分析
绿茶生产加工技术研究与应用分析发布时间：2021-07-12T16:50:30.470Z 来源：《科学与技术》2021年3月第8期作者：刘木溶[导读] 绿茶在初级精制加工中,鲜叶易于受诸多因素干扰而产生各种生物化学变化,有研究分析结果表明,茶叶中氨基酸刘木溶福建沧趣茶艺有限公司 350001摘要：绿茶在初级精制加工中,鲜叶易于受诸多因素干扰而产生各种生物化学变化,有研究分析结果表明,茶叶中氨基酸、维生素、芳香性化学物质、糖类等生物降解剂和转化后的生物保留代谢剂转化含量相对较高,色素、茶多酚及对苯乙酰胺等酯型氨基儿茶素的生物降解剂和代谢剂转化含量相对较少,生物碱的降解含量适中。
由此可见。
跟踪各种生化工序调控茶叶生化成分组成的有益环节变化,研究生化组成调控管理方法的各种技术应用整合,这是不断提升我国绿荼茶叶产业发展品质的一个重要关键。
关键词：绿茶生产加工技术；研究与应用我国是茶树的起源地,茶叶种植历史悠久,茶区范围幅员广阔。
在现今我国生产的众多茶叶种类中,以绿茶的产量最多,约占全国各地茶叶总产量的7成左右。
绿茶作为我国茶叶生产、经营消费的重要领域和主导性产品,又是目前我国茶叶生产和出口的大宗优势传统农产品,抓好了绿茶的生产,不断改善和提高绿茶的质量,顺应了市场需求,是今后我国茶叶工业生产、经营过程中的重点和方向[1]。
一、绿茶生产的生产线加工技术传统的绿茶加工工序分成四个步骤，即“摊放、杀青、揉捻、干燥、”，在引入机械化生产后相应的加工步骤还是沿袭传统的加工工艺执行[2]。
即采用以下流程：首先第一步对茶树进行鲜叶采摘验收；第二步将验收后的茶树鲜叶进行摊放贮青；第三步，将贮青完成后的茶叶送入无污染电热源杀青机中，进行杀青，第三步，杀青后的茶叶通过自动网带输送冷却机进行降温处理；第四步，降温后的茶叶送入自动冷却回潮输送机中；第五步，通过高频率震动槽输送机，增加茶叶的蓬松程度；第六步，将粗加工后的茶叶通过茶叶提升机送入茶叶往复平输机，在送入茶叶揉捻机，进行茶叶揉捻，帮助茶叶成形；第七步，通过高频震动槽输送机，整理茶叶形状，然后再通过茶叶提升机，将茶叶送入无污染的电热烘干机中，将茶叶再度烘干；第八步，将烘干后的茶叶经过高频震动槽输送机，再通过网带输送冷却机进入摊凉平台，完成整个茶叶的加工过程[3]。
绿茶论文总结范文
摘要：绿茶作为一种具有丰富营养价值和独特保健功能的饮品，近年来受到了广泛的关注。
本文通过对绿茶的生物学特性、化学成分、健康效益等方面的研究进行综述，旨在为绿茶的研究和开发利用提供理论依据。
一、绿茶的生物学特性绿茶起源于我国，距今已有几千年的历史。
绿茶的制作工艺保留了茶叶的天然成分，未经过发酵过程，保留了茶叶的原汁原味。
绿茶的生物学特性主要包括以下方面：1. 植物学特性：绿茶属于山茶科山茶属植物，具有耐阴、耐寒、耐旱的特性，适应性强。
2. 生长周期：绿茶的生长周期一般为3-5年，成熟期为3-4年。
3. 采摘季节：绿茶采摘季节分为春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品质最佳。
二、绿茶的化学成分绿茶中含有丰富的化学成分，主要包括以下几类：1. 茶多酚：茶多酚是绿茶的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生理活性。
2. 茶氨酸：茶氨酸是绿茶中的非必需氨基酸，具有降低血压、保护心血管、提高免疫力等作用。
3. 维生素：绿茶中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、维生素A等，具有抗氧化、提高免疫力等作用。
4. 矿物质：绿茶中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、铁等，具有调节人体生理功能、预防疾病等作用。
三、绿茶的健康效益绿茶具有丰富的健康效益，以下列举部分主要作用：1. 抗氧化：绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，能有效清除体内的自由基，延缓衰老。
2. 抗癌：绿茶中的茶多酚具有抗癌活性，能抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
3. 保护心血管：绿茶中的茶氨酸和茶多酚具有降低血压、降低血脂、抗动脉粥样硬化等作用。
4. 提高免疫力：绿茶中的茶多酚和维生素具有提高机体免疫力的作用。
5. 预防糖尿病：绿茶中的茶多酚和茶氨酸具有降低血糖、预防糖尿病的作用。
四、结论绿茶作为一种具有丰富营养价值和独特保健功能的饮品，在生物学特性、化学成分和健康效益等方面具有广泛的研究价值。
未来，随着绿茶研究的深入，其在食品、医药、化妆品等领域的应用将更加广泛。
同时，应加强对绿茶资源的保护和合理开发利用，以满足人们日益增长的保健需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品业绿茶应用分析-食品工业论文-工业论文
——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——
1增强食品风味
在食品加工过程中添加绿茶成分,可以与食品中的蛋白质等成分的相互作用来提高食品风味,并能掩盖异味。
茶氨酸可替代甜味剂抑制食品中的苦味和辣味[2]。
田[3]等以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。
该鱼脯口感独特,甜咸适中,既保留了鱼的原有风味,又具有绿茶的清香。
邓开野[4]等以茶叶浸提液和猪肉为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,在85℃条件下浸泡3~4min,发酵制备的茶风味乳酸发酵香肠酸味较强,质地较紧密、细腻,口感舒适。
2肉质食品护色和保鲜
茶多酚作为一种优异的抗氧化剂,能降低脂肪氧化速度、清除自由基;并能与蛋白质进行络合,使蛋白质结构相对稳定,不易降解;同时还可以抑制细菌的繁殖;以及防止天然色素受光氧化作用而褪色。
黄宾[5]等对茶多酚、溶菌酶、丁香和桂皮对冷却猪肉中常见的腐败菌和致病
菌的抑菌效果进行研究表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%。
廖丹[6]等将抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中,通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究,结果证明0.05%茶多酚对冷藏鱼糜保鲜效果较好。
李盛华[7]等对茶多酚、异Vc钠、植酸、柠檬酸等几种单一护色剂及其搭配组合对肉制品的护色效果进行研究,通过正交实验得到茶多酚0.03%、异Vc钠0.04%、柠檬酸0.10%、植酸0.0%l一组护色剂能使低温肉制品保色存储24d。
将茶粉添加肉制品中,不仅使肉制品发出人的淡淡茶香,而且可以抑制脂肪的氧化和提高呈色的稳定性,延长产品的货架期,还可以增添对人体有益的活性成分,改善其营养结构,促进肉制品向营养保健型发展。
3食品脱臭
绿茶中的茶多酚易与硫化氢结合生成络合物,有效降低小分子含硫物质的含量,从而达到脱臭的目的。
张民[8]等研究了海带提取物、茶多酚、β-环糊精对大蒜臭味的脱除效果,结果表明:茶多酚对大蒜臭味具有良好的脱除效果。
绿茶对生活相关的食品广泛存在各种臭气物质,如蒜臭、腥臭具有较强的清除作用,有望用于其他食品的脱臭[9]。
4形成凝胶
绿茶对凝胶形成的辅助作用主要依靠其含有的儿茶素类、黄酮类、花色素类和酚酸类化合物,由于其分子结构中具有多个反应活性基团和活性位点,可使其发生多种化学反应。
刘焱[10]等将茶多酚添加到鱼糜中,研究冷藏或冷冻鱼糜的含水量、凝胶强度等的变化。
结果表明:添加茶多酚能显著地延缓冷藏鱼糜凝胶强度的降低,而对冷冻鱼糜凝胶强度的影响不明显。
李菁[11]等将茶多酚分别添加到3种不同凝固剂生产的豆腐中,考察茶多酚对各种豆腐凝胶特性的影响。
结果发现,随着茶多酚添加量的增加,3种豆腐的凝胶强度均有所增加,持水率则出现不同程度的下降,并推测茶多酚与豆腐豆蛋白的相互作用是通过某种化学键的力来实现的。
5用作食品包装材料
绿茶中茶多酚可和其他单体发生共聚反应形成高分子共聚物,用于食品包装。
加拿大安大略省Gueph大学食品技术中心的科研人员成功研制出一种新型耐高温食品包装材料PEN聚乙烯茶酚树脂。
采用这种PEN聚乙烯茶酚树脂材料与目前传统食品包装材料PET聚对苯二甲酸乙二醇酯混合后形成了PEN/PET新型材料,具有耐高热、抗脆裂、不怕潮湿、抗氧化和耐紫外线辐射等优点。
毕红[12]等以茶叶中浸提的茶单宁为原料,合成了生物降解型聚氨酯泡沫材料,该材料属半晶高聚物,机械强度较普通聚氨酯强,降解也比普通聚氨酯快,且在自然环境中能完全生物降解,尤其适用于果品行业。
6作为保健食品的功能因子
6.1富含茶多酚的功能食品
茶多酚约占茶叶干质量的25%,它具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射等方面的保健功能。
杨世军[13]等以茶提取物茶多酚、荔枝汁等为主要成分研制出具有抗疲劳和抗氧化作用,并有一定延缓衰老作用的保健功能饮料。
2003年日本花王开发出以儿茶素为主原料的降脂减肥茶饮料,第一个获得日本厚生省的功能食品批文,并在日本市场一举成功。
6.2富含茶氨酸的功能食品
2002年,L-茶氨酸被美国健康食品领域评为最具潜力的热点天然产物之一。
茶氨酸不仅可作为镇静剂中的有效成分,还可促进大脑的学习和记忆功能,并对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。
广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。
并且添加了茶氨酸后,不会产生不好食用、不好饮用、口感下降等问题[14]。
日本麒麟公司新开发的“生茶”饮料中添加了茶氨酸,深受消费者喜爱[15]。
6.3富含茶多糖的功能食品
茶多糖能降血糖、防治糖尿病,还具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、抗凝血、抗血栓、防治心血管疾病等作用。
游见明[16]等以茶多糖作为啤酒生产辅料应用于啤酒生产过程中,酿成的含茶多糖的啤酒,酒体金黄、清亮透明,口味纯正、爽口、纯厚,杀口力强,既保持了传统啤酒的风味,又获得了对人体的保健功能。
7食品去毒
绿茶可以和食品中的一些毒素例如甲醛、亚硝酸盐等发生物理作用或化学反应,从而抑制或消除这些物质,使食品的毒性基本消除。
杜伟[17]等在火腿肠加工中添加茶多酚,可以使产品中亚硝酸钠的残留量降低到57.54%。
贺观群[18]等用5%(W/W)冷却后的茶叶水溶液洗涤新鲜蔬菜和肉制品,可以使亚硝酸盐含量分别减少52.99%和56.40%(P0.01)。
浙江兴业集团有限公司联合浙江工商大学用60%纯度的茶多酚浸泡鱿鱼丝10~12h,能使其中的甲醛含量由原来的30mg/kg降低到10mg/kg以下。
8食品蛋白酶回收
绿茶包含的五种儿茶素单体中L-表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)和L-表
没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)分别有两个能与酶蛋白络合作用的活性基团,使儿茶素能以氢键的形式与酶络合,从而形成混浊沉淀。
王晓玲[19,20]等采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收。
结果表明:木瓜蛋白酶经茶多酚络合后,热稳定性及贮藏稳定性均得到了提高,回收率达92.3%;菠萝蛋白酶与茶多酚作用后其活性不受到抑制,热稳定性得到提高,回收率达82.1%。