正宗台湾卤肉饭秘制教程
卤肉饭简单做法大全
卤肉饭简单做法大全关于《卤肉饭简单做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
台湾卤肉饭是很多人都喜欢吃的特色美食，台湾卤肉饭之中放进的食物是十分多的，不但口味与众不同，并且带有的营养元素非常多，是一种高热量食物高营养成分的特色美食。
台湾卤肉饭尽管看起来比较复杂，但真实做起來得话实际上也是很容易的，在其中的关键是要把握好各种各样调味品的配制。
那麼，台湾卤肉饭的简单做法是什么呢?作法一制做食物猪五花肉鸡蛋、白米饭盐、味精、米酒、白砂糖、生抽、芝麻油、木薯淀粉、八角、八角茴香、丁香花、良姜、葱、姜制做步骤1、将葱切条、生姜切成片，五花肉打花刀预留;2、坐锅打火倒进油，放进白砂糖火灾将糖炒化变成深红色时，添加生抽、盐、味精、米酒、葱、姜倒适当冷水，放进八角、八角茴香、丁香花、良姜待水烧开后放进五花肉，转放进压力锅高压10分钟;3、打开表盖后放进鸡蛋炖5分鐘，熄火将肉取下剁碎，坐锅打火，倒适当煮肉的汤，放进鸡蛋，水淀粉勾芡，放进肉渣搅拌，淋少量芝麻油起锅浇在饭上就可以。
作法二卤肉饭中国台湾的饭菜特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推台湾卤肉饭与嘉义鸡肉饭。
据悉，口味与众不同的台湾卤肉饭，全球仅有台湾人会做。
那麼，一碗纯正的台湾卤肉饭要具有哪些的标准呢?饭要又香又韧，卤菜要汁多，肥嫩而不油腻感，再再加鲜脆爽口的腌渍酱制品，简直叫人无法拒绝。
要作出那么美味的台湾卤肉饭，重要就取决于肉要先氽去腥味，再卤得进味，哪一个阶段做无法得到位，都是使台湾卤肉饭的口感打折。
制做食物胖瘦参半肉沫300克，圆葱一个半，干香菇2朵，葱蒜调料：酱油，盐，糖，米酒，白胡椒粉，五香粉制做步骤(1)干香菇泡发，去蒂滚刀块(平菇水保存)，洋葱切丁。
(2)油烧后，下葱蒜，炒出香味后再先后放进圆葱，平菇爆锅，随后放进肉沫炒碎。
(3)肉沫掉色后，加上料酒1勺，酱油1勺，盐1勺，糖2勺，白胡椒粉、五香粉少量，炒匀。
(4)将炒匀的原材料移到石锅里，添加平菇水、大骨汤，打开表盖大火烧开后，捞去浮杂，随后盖上文火焖炖45分鐘上下。
正宗台湾卤肉饭秘制教程
正宗台湾卤肉饭秘制教程
正宗台湾卤肉饭是一道美味的台湾传统菜品，下面是它的秘制教程，希望你会喜欢。
材料:
1. 500克猪肉五花肉，切成小块
2. 3颗大蒜，剁成蒜泥
3. 5片姜
4. 2颗大葱，切成段
5. 4颗八角香料
6. 2片草果
7. 100克卤水豆干，切成小块
8. 100克卤水鸡蛋
调味料:
1. 2汤匙酱油
2. 1汤匙黑醋
3. 1汤匙红糖
4. 1/2茶匙盐
5. 2杯水
步骤:
1. 热锅倒入适量的油，将五花肉块煎至两面金黄。
2. 加入姜片、蒜泥和葱段，炒出香味。
3. 将八角香料和草果加入锅中，继续翻煮。
4. 倒入酱油、黑醋、红糖和盐，翻炒均匀，使调味料充分渗入肉中。
5. 加入适量的水，水量足够没过肉块即可。
6. 将卤水豆干和鸡蛋放入锅中，小火煮约1小时，直到肉变得软烂入味。
7. 将卤肉盖在米饭上，美味的台湾卤肉饭就做好了。
注意:
1. 煮卤肉过程中可以根据个人口味调整调味料的分量。
2. 煮卤肉时要小火慢煮，以充分让肉煮烂入味。
3. 可以根据个人喜好添加一些辣椒或葱花增加口感。
好了，以上就是正宗台湾卤肉饭的秘制教程，希望你能成功制作出美味的台湾卤肉饭。
祝你好胃口！。
美味台湾卤肉饭的做法详解
美味台湾卤肉饭的做法详解台湾的小吃花样繁多，但去过台湾的朋友，却不约而同地对台湾卤肉饭情有独钟。
卤肉饭，又称鲁肉饭，是台湾最著名的小吃之一。
卤肉饭在台湾南北地区有不同的做法：在台湾北部，卤肉饭是淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里会有香菇丁；在台湾南部卤肉饭是指有着卤猪三层肉的“焢（hōng）肉饭”。
而我们常吃的是台湾北部的卤肉饭。
据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
但我却觉得未必，只要选择好制作卤肉饭的原料，知道烹饪的关键所在，就能做出正宗的台湾卤肉饭，下面，大厨亲自下厨为您详解台湾卤肉饭的做法。
先为卤肉饭选原料米饭首选东北大米（我选的是最好的东北香米），东北大米蒸出来的饭，粒粒光洁油亮，香糯弹牙，如果您在南方，选择泰国香米，味道也不错。
提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1，饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
猪肉选择肥瘦相间的猪肉最好，我选用了绿色笨猪肉，肥肉很厚，将一块瘦肉、一块肥肉切丁作为肉酱原料。
台湾卤肉饭好吃的秘密--油葱酥台湾人之所以说自己做的卤肉饭最好吃，其秘诀是加入了油葱酥，油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
选两个小洋葱，剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；中火烧热油锅(最好是猪油，如果没有，用色拉油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，捞出沥干油，晾凉，用擀面杖压碎即成。
制作过程卤肉汁：将五花肉（200克）洗干净，擦干水分，切成小丁；老姜（1小块）切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎爆香，将五花肉丁倒入锅中，慢慢煸炒至微微上色，再倒入酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量的开水，水不要太多，没过五花肉丁2厘米即可；大火翻炒均匀后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤2个小时，肉香浓郁的卤肉汁就做好了。
卤蛋：取2个鸡蛋，煮熟后剥皮，放入卤肉汁中，小火卤10分钟，然后泡在卤肉汁中3个小时，即成卤蛋。
黯然销魂卤肉饭的做法
黯然销魂卤肉饭的做法
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟一起来学习黯然销魂卤肉饭的做法吧！
1. 关于提前准备的葱油做一个说明，台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油，熬下的葱油渣可以拌饭，香！但我们这里红葱头很少见，所以我做了个变通，用大葱和小葱来熬葱油替代，熬出来的油带有淡淡的葱香味，很清香，却也同样提味！葱油准备：锅内倒入油，葱切段，冷油下锅，小火慢熬，等葱都变色后，关火，油放凉后过滤出来备用。
2.1小火慢炖一小时。
收汁时加少许盐调味，但生抽、腐乳本身就含盐，所以最后的盐量视自己口味决定。
3.2五花肉先整条入水焯一遍，洗去浮沫血水等脏东西，切边长1cm的小块待用。
鸡蛋煮熟去壳，用刀划几刀，待用。
锅内入底油（熬好的葱油），8分热后下肉翻炒，加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖两大勺，翻炒均匀后倒入开水，放入鸡蛋，开水的量要没过所有材料，把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。
大火开后转小火慢炖。
4.收汁的时间长短决定成品，一种汁儿多，肉的颜色不算鲜艳，但很下饭。
另一种汁少，酱裹在肉上，味美可口。
经群众反馈要汁儿多的，好拌饭，那就开大火10分钟，略收汁，即可。
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，为您介绍的这道比较有特点的黯然销魂卤肉饭很适合在家里去尝试着做。
台湾卤肉饭
12.另起一锅，做水，水开后放入鸡蛋将鸡蛋煮熟后剥去鸡蛋皮
13.卤肉大约卤30分钟时放入适量的盐调味
14.一个小时的时间到了，关火，放入煮好的鸡蛋。再次盖上锅盖焖30分钟即可
15.碗中盛入蒸好的米饭。将卤肉和鸡蛋浇在米饭上即可
3.炒的过程中会将五花肉中的水分炒出，继续翻炒
4.翻炒至水分收干，五花肉中的油份炒出来，肉变成金黄色
5.放入适量的酱油，料酒翻炒均匀
6.放入两块冰糖，五香粉
7.放入油葱酥三大勺
8.放入蒜酥一大勺，将它们翻炒均匀
9.放入清水，没过肉多一点点
10.将它们一同倒入砂锅中
11.水开后盖上锅盖转最小火卤一个小时。在卤的期间要经常用铲子搅拌，不然肉会糊锅
台湾卤肉饭_新东方教你做
新东方老师教你挑选台湾卤肉饭用料:
பைடு நூலகம்
主料:五花肉1000克
辅料：鸡蛋7个、米饭5碗
调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、油葱酥3汤匙、蒜酥1汤匙、老冰糖2块、五香粉1茶匙
台湾卤肉饭的做法
1.买回来的五花肉洗干净以后切成肉条状
2.将炒锅烧热，不用放油，取中火，将五花肉放进锅中，用铲子不停的翻炒
港式卤肉饭做法
港式卤肉饭做法关于《港式卤肉饭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
台湾卤肉饭是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，更为了解的便是台式卤肉饭，可是广式台湾卤肉饭的作法也是简单易学，并且它的作法有很多种多样，大家能够依据本身的口感喜好加上不一样食物和调味品，让台湾卤肉饭更为合乎自身的口感，有想学的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出纯正的广式台湾卤肉饭。
一、广式台湾卤肉饭的作法一台湾卤肉饭的制做原材料主要材料：生猪肉(胖瘦)600克,白米饭(蒸)600克辅材：蒜头（白皮）5克,圆葱（白皮）30克调味品：生抽20克,老冰糖20克,江米酒10克,白胡椒粉10克,食用油30克,动物油（提练）10克具体方法1、蒜头削皮切末；生猪肉清洗搅碎。
2、锅中倒进适当的油烧开,放进猪搅肉炒干水份,盛出,再控干油脂。
3、锅中再倒进20克油烧开,放进猪搅肉略炒,添加大蒜炒匀。
4、放进卤料包（生抽20克,水200ml,油葱酥30克,老冰糖20克,酒酿10克,白胡椒粉10克）用文火焖煮,直至料汁收湿。
5、盛在白米饭上就可以了。
广式台湾卤肉饭的制做秘诀：油葱酥：将红葱头与动物油文火中国共产党炒，待红葱头炸成橙黄色就可以。
二、作法二原材料：五花肉，生鸡蛋，生抽酱油，酱油，葱，白砂糖，八角，油麦菜，黄豆芽作法：1、五花肉切割成小肉粒，最好是能胖瘦分离哦，生鸡蛋煮开后拨壳预留。
2、切葱段，准备好调味品，生抽酱油，酱油，八角。
3、热锅下油，先炒一下白肉，出下油，随后放入猪瘦肉炒掉色后，加一点葱段。
4、添加生抽酱油，酱油，和白砂糖。
放进生鸡蛋，放水，随后焖煮20分钟上下5、焖到肉烂，生鸡蛋进味，就可以捞起来生鸡蛋，把肉如碗内。
6、开水烫点黄豆芽，油麦菜。
7、装饭到盘里边，随后天赋加点卤菜卤料，茶叶蛋割开两截，把油麦菜和豆芽菜也放进去好啦能够吃完。
提醒：1、假如感觉太淡能够适度放盐，咸度依本人口感调整！2、假如感觉仅有卤菜太油腻感，能够起锅前五分钟上切小傅的水豆腐进来一起焖下。
台湾卤肉饭的做法大全
台湾卤肉饭的做法大全
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。
卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
做法：卤
口味：五香味
主料：米饭适量五花肉适量鸡蛋2个红葱头2个白菜薹4个干香菇适量虾米适量
调料：食盐适量姜适量蒜适量八角少许料酒适量生抽适量老抽适量五香粉适量胡椒粉适量卤肉的做法大全的做法：
买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用
洋葱或是红葱头，洗净后切碎
准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋
炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可
大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入
最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。
为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧
虽然是道老菜，但是我们店每次做这道菜品时，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，所有到店的客人都会点上一份。
制作方法嚣：
1五花肉改刀：
将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。
（2）炒制出水：
锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出嚣水，出锅倒进竹筐，控干水分。
（3）控干油分：
锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟（不要炒得过干，否则影响口感），取出五花肉控出油分备用。
（4）炒五花肉：
锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油嚣2750克，中火翻炒约10分钟。
注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。
嚣
（5）卤制入味：
将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。
注意：在卤制五嚣花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。
（6）卤好的五花肉：
晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。
（7）成品：
卤肉100克入笼大火蒸5分钟，跟蒸好的泰国香米150克，配时蔬上桌即可。
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正宗台湾卤肉饭秘制教程
台湾卤肉饭风味独特，肉汁浓，肉片香，入口弹滑，让人越吃越饿，越吃越想吃，越吃越放不下，全世界只有台湾人会做。
我们目前在市面上吃到的都不是正宗的卤肉饭，台湾师傅一般叫它们肉燥饭。
学做台湾卤肉饭，至关重要的是要掌握去腻、汤汁黏稠、颜色红亮、味香等技巧，可以说掌握了这几个诀窍，台湾卤肉饭的制作就成功了。
相比市面上流传的台湾卤肉饭制作方法，本教程简单明了，容易上手，简单几步做出来的味道绝对是正宗地道的台湾味道。
本套技术配方由实体店面购得，包括以下内容：
第一步，煮肉皮
第二步，改刀
第三步，去油三步走
第四步，调味
第五步，关键味料的添加
第六步，撇油
下面详细讲解正宗台湾卤肉饭秘制方法：
做台湾卤肉饭我们追求两个目标，
第一，如何让大块的卤肉吃起来肥而不腻，
第二，如何让卤肉的味道浓郁馨香，回味无穷
一，煮肉皮
原料：五花肉一块，猪肉皮一张
准备一锅清水，放入一大块五花肉，一块猪皮，煮透。
卤肉饭吃起来油润但不腻口，煮出的汤汁就一定要浓郁。
加入适量的猪皮，不但能起到黏稠汤汁的作用，更是冬天增加胶原蛋白、紧致肌肤最有效的办法，把我们的一大块五花肉放下去一块煮熟，煮透，尽量让它煮熟，然后才好切，煮到用筷子可以插透，就可以盛出了。
二，改刀
趁热先把肉皮切成丁（要不然凉了和皮筋一样，很难下刀）。
接着将煮熟的五花肉切成大厚片，这样吃起来才有口感。
准备一小块生五花肉，切成小细条做肉燥，
三，五花肉去油3步走，
1，炼油
放入生五花肉条，小火煸肉，让生五花肉条中的油汁充分渗出。
2，肉片炼油
看到肉条中的油分充分溶出，颜色也变深了，这时候放入肉片，继续将油炼出。
3，倒油
将炼出的油倒出到容器里，这样肉不油腻，倒出的油还可以做菜，一举两得。
四，调味
原料：葱花切碎，红椒切圈，蒜切片，五香粉、甘草粉，胡椒粉
将准备好的原料倒入锅中（这些原料是卤肉去腻增香的好搭配），炒香之后放入酱油和老抽，一比一各放3勺。
然后放入开水、五香粉、甘草粉（或者甘草）、胡椒粉（注意，五香粉和胡椒粉是卤肉饭必不可少的两味调料）。
五，关键味料
味料：冰糖，鸡粉
现在加入一个很重要的东西，冰糖（用冰糖卤，它的肉才会煮烂掉并且颜色漂亮）。
锅开了之后倒入肉皮丁，最后放入鸡粉就可以了，小火炖煮1个半小时后就可以吃地道的台湾卤肉饭了
最后一步，撇油
将浮起来的油用汤勺撇掉（看起来油不多，但是放凉后就出来了），将卤肉配上米饭既可以吃了。
看下图：。