关于红烧牛肉面图解
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法_0
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
今天应儿子的强烈要求，也做了一回红绕牛肉面，味道那真是杠杠滴~~~
食材
主料：
牛肉400g
面条
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
老抽适量
白酒适量
八角适量
桂皮适量
鸡精适量
白糖适量
步骤
1.牛腩切成小块
2.准备好葱姜八角和桂皮
3.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净
4.锅中放油烧至六成热，倒入葱姜八角和桂皮翻炒出香味
5.倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些
6.倒入白酒翻炒
7.倒入老抽翻炒均匀
8.放入白糖翻炒
9.兑开水淹过牛肉，转高压锅压25分钟后放盐，鸡精调味
10.另起锅煮面
11.面煮好盛入大碗中，放上少许麻油，葱花，然后把炖好的牛肉连肉带汤浇，上去，一碗美味的牛肉面就完成啦
小贴士：用高压锅做红烧牛肉，省事方便而且快捷。
爱放多少肉就放多少肉的红烧牛肉面【精品汤粥教程】
爱放多少肉就放多少肉的红烧牛肉面
出国近10年感觉自己的思考方式还跟国内同步，比如说这两天包
邮地区冻得要出人命，我一个在悉尼热得每天一身汗分分钟想洗澡的
人居然想出来要炖牛肉做红烧牛肉面，肉还没炖熟我觉得自己快熟了，简直丧心病狂！当然成果很好吃，所以也就放自己的脑残一马咯
╮(╯▽╰)╭不算很省事的面，但是感觉很适合冬天吃，因为我刚才
吃完又出了一身汗。
但是真的很好次哟~而且自己做的话可以放好
多好多肉~炖一锅可以吃好几顿呢哈哈哈哈哈<(￣▽￣)>
用料。
川味红烧牛肉面的做法
川味红烧牛肉面的做法
制作川味红烧牛肉面需要准备的材料
牛肉 500g红萝卜适量30g洋葱 1小颗120g蒜末5颗姜片 3片葱一大条干辣椒 1条花椒粒 1小匙八角 5粒桂皮 1片冰糖 3大匙豆瓣酱 2大匙30g酱油膏 2大匙酱油100g辣椒油 2小匙香油 1小匙5g水1700g
[图解]红烧牛肉面做法步骤
1牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶加葱姜米酒亦可煮至水滚去腥
2准备辛香料、蔬菜料
3牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
4.起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料除冰糖外拌炒至牛肉上色
5将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
6如有要准备榨菜丝酸菜丝，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分我没酸菜用榨菜取代，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干
7食用时配上辣椒末、葱末一起食用风味更佳
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法红烧牛肉面属于面食菜谱，牛肉营养丰富，蛋白质含量很高，而且含有较多的矿物质，尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，对容易出现生理性贫血的宝宝有很大的帮助，而且牛肉滋养脾胃、补中益气、强健筋骨的功效。
面条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力等功效，它即可当主食又可作为快餐的健康保健食品，深受大家的喜爱。
食材主料：牛腩150g西红柿油适量盐适量料酒适量姜适量蒜适量葱适量桂皮适量八角适量干辣椒适量小茴香适量番茄酱适量豆瓣酱适量生抽适量老抽适量冰糖适量面条适量胡萝卜适量步骤1.牛肉洗净切块，清水浸泡，我浸泡了4小时，每过一个小时换一次水；2.配料准备；3.锅中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加热至沸腾出血沫；4.牛肉清洗干净，沥干备用；5.番茄和胡萝卜切块备用；6.热锅冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味；7.倒入沥干的牛肉，翻炒均匀；8.加入番茄酱；9.加入豆瓣酱，翻炒均匀；10.转入砂锅中，倒入开水；11.加入生抽；12.加入老抽，用勺搅匀；13.加入姜片、蒜片、葱，大火加热至沸腾，转小火，炖上1.5个小时；14.炖到30分钟时，舀出一碗牛肉汤做汤料备用，牛肉继续炖；15.炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味；16.另起锅，将刚舀出来的汤倒入，加入胡萝卜煮熟；17.加入番茄，加适量盐调味，汤料完成；18.将面条煮熟，加入煮好的胡萝卜汤料，再配上适量的牛肉，红烧牛肉面完成。
小贴士：1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。
2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。
3、在最后调味时，咸淡根据自己的口味调节。
4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
做为北方人来讲几乎是一天三顿都是以面食为主。
今天中午儿子放学回来要吃牛肉面，做为宝妈的我就开始围上围裙钻进厨房开始准备做面了
食材
主料：
牛肉
苹果
胡萝卜
西红柿
菠菜
面条
油适量
盐适量
生姜1块
香葱3根
大蒜5瓣
十三香2g
鸡精少许
步骤
1.牛肉切成1厘米见方的块
2.胡萝卜切成1厘米见方的块
3.苹果一个，切一厘米左右的丁
4.西红柿一个切块状
5.生姜拍碎，大蒜切片，葱切段
6.牛肉氽一下水，控水备用
7.炒锅加热后倒入油，下入生姜、大蒜、香葱爆香
8.下入氽好水的牛肉翻炒
9.加入西红柿苹果丁
10.虽入食盐和十三香翻炒均匀
11.虽入开水大火煮开，中火炖半个小时到一个小时
12.煮二十分钟后加入胡萝卜
13.换个烧开清水后下面条，有菠菜煮熟捞出，浇上牛肉汤即可开吃
小贴士：1.牛肉汤中加入了苹果引出的味道很鲜，鸡精可加可不加
2.牛肉汤如果用压力锅做可以省下不少时间。
川味面食培训成都面食培训---红烧牛肉面
成都蜀味香餐饮培训中心
红烧牛肉面的做法（同排骨做法一样）
特点：牛肉软糯香嫩，汤汁浓郁
面臊的制作：牛腩100克八角：3克桂皮：3克花椒2克醋：1克山奈：2克香叶：1克草果：1克盐：1克
鸡粉：3克酱油：2克糖色：20克姜：10克葱节：5克
冬笋：100克复制红油：20克姜末：2克
郫县豆瓣：20克豆粉：5克五香粉：1克花椒：1克
做法：牛腩切块汆水，冬笋切块，牛肉（可以适当放点嫩肉粉）放入高压锅，加花椒、胡椒、老姜、葱节、八角、桂皮、山柰、草果、香果草果，炖软。
起锅之后，汤汁留用。
锅烧热，下复制红油（或菜油），下姜末、花椒，爆香以后，下郫县豆瓣然后下牛肉、竹笋，炒出颜色以后，，调色均匀以后，下牛肉汤，加入糖色，待汤汁漫过牛肉后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精、味精，即可。
(盐要最后放，烧牛肉不要放蒜)。
(香料最好捞起再红烧)
面条配料：香菜芹菜末：5克高汤100克花椒油：2克花椒粉：1克红油：10克盐：2克鸡精：3克胡椒粉：1克香油：2克时令蔬菜碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油，加入高汤，面条下锅，断生7成熟后捞起，下素菜放入碗中，浇上牛肉面臊，撒上香菜、芹菜末即可。
红烧牛肉面的做法
软糯香嫩，汤汁浓郁，多做点，用保鲜盒放起来，吃的时候热一下拌面”
食材明细
∙牛肉半斤
∙葱段适量
∙姜片适量
∙八角适量
∙香叶适量
∙草果适量
∙冰糖适量
∙盐适量
∙十三香适量
∙料酒适量
∙生抽适量
∙老抽适量
∙味精适量
∙五香口味
∙烧工艺
∙数小时耗时
∙普通难度
红烧牛肉面的做法步骤
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牛肉焯水洗净捞出控干。
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配料图如图。
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底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
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放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
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兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
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如果放点香菜和青菜就更好了。
小窍门
红烧类是一个很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。
其中关键就是糖色。
所属分类：老人壮阳面条其他菜系午餐工作餐。
红烧牛肉面的做法 最正宗的做法
主料：牛腩肉1000克。
香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片。
配料：圆葱30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣酱30克、花雕酒30克、生抽30克、食盐10克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克、西红柿一个、炒糖色。
详细加工制作步骤：1、炒糖色做法：锅中加入少许植物油润锅，加入30克冰糖，小火将冰糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡后呈现枣红色时加入一大勺开水，烧开，备用。
2、把西红柿一个从顶部切十字花刀破皮，用开水烫一下，去掉西红柿的外皮，把西红柿切丁，备用。
3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大约3厘米见方的肉块，备用。
4、把切好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和花雕酒，大火烧开后撇去浮沫，勤搅动一下，这样有利于血水析出，小火煮5分钟左右，待没有血水出来后捞出（不用冲洗），备用。
5、炒锅中加入适量植物油，下入姜片30克、圆葱30克，小火炒出香味后下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片，翻炒出香味后再放入切好的西红柿和豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出香味后放入处理好的牛腩肉加入适量开水淹没，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，盖盖小火煮1.5小时后把锅中香料、姜片等挑出来，加入10克食盐煮两分钟后即可出锅。
6、锅中加入适量清水烧开，放入适量鲜碱面条，待面条快成熟时加入一两根青菜，煮熟，一起出锅即可。
7、出锅后的面条中加入适量做好的红烧牛肉和汤汁即可食用。
温馨提示：个人制作时，直接买鲜碱面条即可。
如果不嫌麻烦也可以自己制作面条。
方法是：1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，然后加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用。
2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。
3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。
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跟大师学做—全图解说红烧牛肉面
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台湾卤肉饭大家都熟知，却不知台湾的另一特色小吃“红烧牛肉面”也是超级得人心的。
我家小白就是“红烧牛肉面”的超级FANS，每次回去都要美美的吃上一大碗，120-150台币一碗很贵哦。
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只因最近我决定做个贤惠主妇了，对小白是有求必应，(通常他只求我不要再折腾了）于是跟着台湾著名美食家李梅仙老师学做了这道面，当然是在电视上看的，从方法到原料的比例几乎原原本本的照抄。
做出来非常成功，真是香飘四里，香味从鼻孔直钻到胃里挑逗人的食欲。
做成功了很是兴奋，又得罗罗嗦嗦写长篇大论了。
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先说买材料了，梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我买不到就买了牛腩来做（三斤45块）。
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做牛骨高汤的材料是牛棒骨，我也买不到，去摊挡一打听牛棒骨才2元一斤，可是都被店家订了，一般人买不到。
最后只好买了一只牛蹄骨，里面还带着牛筋（1根20元）这顿面光买肉就花了65块了。
怪不得牛肉面那么贵呢，自己做可以出至少十碗了吧，我还是觉得超值，千金难买如此美味啊。
要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷冻，要吃的时侯再取出来煮熟即可。
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牛骨高汤材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片本文来美食哥哥
牛骨高汤制作方法：
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1.锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。
3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水12碗。
4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖3小时，至汤剩1/2的量。
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注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。
B：牛骨比猪骨硬，购买后一定要叫商家斩件。
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红烧牛肉材料：
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牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片美食哥哥好，好美食哥哥
调味料：内容来自美食哥哥网
红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克本文来美食哥哥
小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶copyright 美食哥哥
制作方法：美食哥哥好，好美食哥哥内容来自美食哥哥网
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1.将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的.
2.用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次。
3.洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟。
4.将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
5.炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。
6.煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。
7.加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味。
8.将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。
9.炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味。
10.加入牛腩块。
11.用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间。
12.淋入花雕酒或米酒。
13.加入生抽及老抽，或是直接用酱油.
14.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块。
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15.大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟。
16.至用筷子可以插入肉块。
17.加入小颗冰糖。
18.继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可。
19.锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟。
20.在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精。
21.加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用。
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1. 切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的。
2. 可能是肉的品种不同，炖煮的时间上和老师有些差别：炖的太烂肉没点嚼劲也不好吃的哦
老师说先炖2小时，再加冰糖炖1小时，一共炖3小时。
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我是先炖了1个半小时，用筷子可以插入肉块了，就加冰糖再炖了半小时，一共用了2小时。
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3. 卤药包的份量不要太大，小小一包就可以了，太大就香味太重，会有苦味，把肉味抢去了。
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4. 炒香料的时侯，炒到闻到香味，葱表面有些焦黄就可以了，不要炒焦了，会有焦味。
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5.做高汤的，如果有压力锅就更好，可以缩短时间而且香味更浓。
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6.做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，
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几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能绝世美食尽在美食哥哥网
让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
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