蛋糕店的卫生制度
蛋糕店管理制度_卫生
一、目的为确保蛋糕店内的食品安全、卫生，保障消费者身体健康，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本蛋糕店所有员工及经营场所。
三、卫生管理职责1.店长负责店内卫生管理工作的全面监督和指导。
2.卫生负责人负责具体实施店内卫生管理工作，定期检查卫生情况。
3.员工应自觉遵守卫生制度，保持个人及工作区域的卫生。
四、卫生要求1.店面卫生（1）每日开店前，员工应对店面进行清洁，包括地面、门窗、货架等。
（2）店内不得堆放杂物，保持整洁有序。
（3）垃圾应按照规定分类投放，不得随意丢弃。
2.厨房卫生（1）厨房地面、墙面、操作台等应保持清洁，每日清洁两次。
（2）设备、工具、容器等应保持干净、完好，定期消毒。
（3）食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
（4）操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3.操作卫生（1）员工在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，保持手部卫生。
（2）操作过程中不得直接接触食品，如需接触，需佩戴手套。
（3）操作完成后，应及时清洗双手，保持个人卫生。
4.环境卫生（1）店内空气应保持清新，定期通风换气。
（2）店内不得有异味，如有异味，应及时查找原因并解决。
五、卫生检查与考核1.店长及卫生负责人应定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。
2.每月对员工进行一次卫生考核，考核结果与员工绩效挂钩。
3.如发现卫生问题，对责任人进行通报批评，情节严重者，按相关规定进行处理。
六、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由店长负责解释。
3.如有未尽事宜，可由店长根据实际情况进行调整。
蛋糕店卫生制度
蛋糕店卫生制度一、总则为确保蛋糕店的食品卫生，保障顾客的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本卫生制度。
二、卫生管理组织1. 蛋糕店应设立卫生管理组织，明确负责人，负责店内卫生管理工作。
2. 卫生管理组织应制定卫生管理制度，组织员工进行卫生培训，定期检查店内卫生状况。
三、员工卫生要求1. 员工应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长发、染发、化妆。
3. 员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，必要时佩戴防护眼镜。
4. 员工在患有传染病或其他不适宜从事食品工作时，应立即离岗治疗，不得带病上岗。
四、店内卫生要求1. 店内环境应保持整洁，地面平坦、防滑，墙面、天花板应采用易于清洁的材料。
2. 店内应设置充足的照明，确保操作区域光线充足。
3. 店内应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施。
4. 食品加工工具应采用不锈蚀、易于清洁的材料，定期进行消毒。
5. 食品储存容器应采用不透水、易于清洁的材料，分类标识，分区存放。
6. 店内应设置独立的更衣室，员工在进入操作区域前应更换工作服、戴口罩和手套。
7. 店内应设置清洗、消毒专间，配备充足的清洗、消毒设施。
8. 店内应设置废物处理设施，对废弃物进行分类存放、定期清理。
五、食品卫生要求1. 食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
2. 食品原料应分区存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，生食与熟食不得混放。
4. 食品加工工具应专区专用，不得交叉使用，定期进行消毒。
5. 食品加工过程中产生的废弃物应进行分类处理，不得随意丢弃。
6. 食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。
7. 食品销售过程中应保持食品温度适宜，避免食品污染。
六、卫生检查与培训1. 蛋糕店应定期进行卫生检查，确保各项卫生要求得到有效执行。
蛋糕店环境卫生管理制度
一、总则为保障蛋糕店的环境卫生，确保食品安全，提升顾客消费体验，特制定本制度。
本制度适用于本店所有员工，各部门应严格遵守。
二、环境卫生要求1. 室内环境（1）保持店内整洁，无垃圾、无杂物、无污渍。
（2）每日清洁地面、墙壁、门窗、货架等设施，保持清洁卫生。
（3）定期对店内进行消毒，防止细菌滋生。
（4）保持店内空气流通，定期开窗通风。
2. 设备卫生（1）每日对生产设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）定期对设备进行消毒，防止交叉污染。
（3）使用清洁的设备布、清洁剂等清洁工具，防止污染。
3. 原材料卫生（1）确保原材料采购渠道正规，符合食品安全标准。
（2）储存原材料时，分类存放，避免交叉污染。
（3）定期检查原材料储存环境，确保干燥、通风。
4. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期洗澡。
（2）员工进入工作区域前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、吃零食。
三、环境卫生管理措施1. 制定环境卫生检查标准，明确各部门环境卫生责任。
2. 设立环境卫生检查小组，定期对店内环境卫生进行检查。
3. 对环境卫生不合格的部门或个人，进行通报批评，并责令整改。
4. 建立环境卫生奖励制度，对环境卫生表现良好的部门或个人给予奖励。
5. 加强员工培训，提高员工环境卫生意识。
四、环境卫生应急处理1. 发现环境卫生问题，立即上报，采取相应措施进行整改。
2. 对突发环境卫生事件，立即启动应急预案，确保问题得到及时处理。
3. 对整改后的环境卫生进行复查，确保问题得到彻底解决。
五、附则1. 本制度由店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有未尽事宜，由店长根据实际情况予以补充和修改。
蛋糕店卫生管理制度
蛋糕店卫生管理制度蛋糕店卫生管理制度第一章总则第一条为规范蛋糕店的卫生管理，保障顾客的身体健康，提升企业形象和竞争力，制定本制度。
第二条蛋糕店应按照国家和地方的食品安全相关法律法规和规范性文件的规定进行经营，并定期进行卫生检查和评估。
第三条蛋糕店负责人是卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本制度，落实相关要求，并监督员工执行。
第四条本制度适用于蛋糕店内部的所有卫生管理工作，包括产品卫生、场所卫生、设备卫生、员工卫生等方面。
第二章产品卫生管理第五条蛋糕店应确保所使用的原材料符合国家卫生标准，如有特殊需要，应取得相关检验报告，并定期检测原材料的质量。
第六条蛋糕店应制定严格的采购制度，确保进货的原材料来源可靠，并保存供货商的相关证照和检验报告。
第七条蛋糕店应建立食品库存管理制度，确保原材料和成品蛋糕的储存环境干净、整洁，避免污染。
第八条蛋糕店应制定产品加工制度，保证蛋糕的加工过程卫生、安全，避免交叉污染。
第九条蛋糕店应建立严格的成品蛋糕质量检查制度，确保每个蛋糕的质量符合要求。
第十条蛋糕店应制定退货、回收及处置制度，对于过期、变质等问题的产品进行及时处理，确保不流入市场。
第三章场所卫生管理第十一条蛋糕店应保持店内的环境整洁、干燥，无异味，无害虫，无杂物，地面、墙壁、天花板有规律地进行清洁。
第十二条蛋糕店应定期进行场所卫生消毒，包括厨房、工作台、工具、设备、存储区域等的清洁和消毒处理。
第十三条蛋糕店应建立废弃物处理制度，包括分类处理、垃圾桶定时清理、防止垃圾滋生臭味等。
第十四条蛋糕店应建立害虫防治制度，采取各种有效措施，如封堵孔洞、喷洒杀虫剂、定时清理等，以防止害虫孳生。
第十五条蛋糕店应建立仓储管理制度，对原材料、成品蛋糕等进行分类储存，保持整洁，防止交叉污染。
第四章设备卫生管理第十六条蛋糕店应确保所使用的设备符合食品安全要求，定期检查和维护设备的卫生状况，并制定相应的管理制度。
第十七条蛋糕店应制定设备清洁和消毒制度，包括工作台、烤箱、面粉机等设备的清洁和消毒频率和方法。
蛋糕店店面环境卫生管理制度
蛋糕店店面环境卫生管理制度（一）、营业人员每日每班对店面环境，设备、设施分别于7：00、10：30、2：30、21：30清理、清扫、清洁，保养维护4次，其中早班开业作业7：00清洁及晚班打烊作业21：30清洁为全面彻底清洁，早班10：30，晚班2：30清洁为随机重点清洁。
（二）、每日每班随机重点清洁后由执行人每日每班全面彻底清洁后，由负责人，执行人分别在《店面环境卫生检查表》内签章署名，以备上级检查调阅，以示负责。
（三）、墙面、天花板、POP、门头可用二种不同鸡毛掸按粗掸，细掸间隔5-8分钟掸拭灰尘，玻璃及不锈钢表面，以中性洗涤液或自来水清洗首遍深色棉制品，抹布，并拧干全面擦拭擦第一遍，第二遍用浅色棉制干燥的抹布彻底全面擦试，第三遍用白色棉制毛巾随机重点擦试，地面先用扫把清扫灰尘，将灰尘及杂物倒入垃圾筒，随后用拧干水份的海棉拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海绵拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第二遍。
门外地面用扫把清扫干净，条件允许可用水冲洗，地垫每日打烊前清洗一遍，并确保控干水份，保证第二天正常使用。
（四）、恒温货柜，饮水机自选货架，音响（DVD、VCD机及功放）空调，照明设备，收银设备，除做好正常清洁工作需认真做好日常维护保养工作，观察，开启关闭、灯光、指示灯、声音状况，有异常及时报告上级及时维修，按企业规定开启、关闭。
（五）、严禁借用店内设备设施图一己私利存放私人物品，一经发现，警告一次。
（六）、店面环境及企业全体人员共同维护。
店面员工负责执行，店面负责人，负责督导检查，纠正，奖励处罚工作，并通报上报相关部门和上级。
（七）、生产环境的整理，清扫、清洁维护保养工作是企业运转中重要的一个环节，对它的执行情况将作为员工个人及所属团队的绩效考核评估内容。
蛋糕店的卫生制度
蛋糕店的卫生制度一、总则第一条为了保障顾客饮食安全，确保食品卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政处罚法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本店内的食品加工、销售、餐饮服务等各项卫生管理工作。
第三条本店必须严格执行国家和地方食品安全卫生标准和规定，不断提高卫生管理水平，为顾客提供安全、卫生、优质的食品。
第四条本店负责人是食品安全第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理工作。
二、食品加工卫生第五条食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无污垢、霉斑、油渍，定期清洗、消毒。
第六条食品加工工具应保持锋利、清洁，定期进行消毒处理。
第七条食品原料应来源于正规渠道，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有害食品。
第八条食品加工过程中，应严格执行操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
第九条食品添加剂应符合国家规定，不得使用非法添加剂。
第十条加工后的食品应进行充分加热，确保食品煮熟、煮透。
第十一条食品储存应采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，保证食品新鲜、卫生。
三、餐饮服务卫生第十二条餐饮服务场所应保持整洁，桌椅、餐具、菜单等应定期清洗、消毒。
第十三条餐饮服务人员应保持个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
第十四条餐饮服务人员洗手设施应齐全，操作前后必须洗手。
第十五条餐饮服务过程中，应严格执行食品卫生操作规程，防止食品污染。
第十六条餐饮服务场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放、定期清理。
四、卫生管理第十七条本店应建立健全食品安全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
第十八条本店应定期对员工进行食品安全卫生培训，提高员工的食品安全意识。
第十九条本店应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第二十条本店应建立健全食品原料进货查验制度，严格把关原料质量。
第二十一条本店应按照要求保存食品原料、加工品、半成品等，确保食品追溯。
蛋糕店卫生管理制度
一、总则为了保障顾客的饮食安全，维护蛋糕店的良好形象，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保食品安全，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 蛋糕店负责人负责组织、领导、监督本制度的实施，对蛋糕店的卫生管理工作全面负责。
2. 厨师、服务员等一线员工负责蛋糕店内的卫生工作，严格执行本制度。
3. 质量管理部负责对蛋糕店的卫生状况进行监督检查，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。
三、卫生管理内容1. 环境卫生（1）蛋糕店内外环境要保持整洁，垃圾要及时清理，不得堆放杂物。
（2）厨房、操作间、餐厅等区域要保持干净、卫生，地面、墙壁、设备要定期清洗消毒。
（3）厨房内的油烟、污水要及时排放，保持空气流通。
2. 设备卫生（1）设备、工具要定期清洗、消毒，确保食品安全。
（2）食品加工设备要保持完好，防止污染。
3. 原料卫生（1）采购原料时，要选择合法、合规的供应商，确保原料的质量。
（2）原料储存要按照要求分类存放，防止交叉污染。
（3）原料使用前要检查其新鲜度、质量，确保符合食品安全标准。
4. 操作卫生（1）员工要养成良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，佩戴工作帽、口罩。
（2）操作过程中要穿戴整洁的工作服，防止污染食品。
（3）食品加工过程中要避免交叉污染，确保食品卫生。
5. 食品安全（1）严格按照食品安全标准进行食品加工、储存、销售。
（2）食品加工过程中要防止食品变质、腐败。
（3）食品销售时，要确保食品新鲜、卫生。
四、监督检查与处罚1. 质量管理部对蛋糕店的卫生状况进行定期和不定期的监督检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
3. 对因卫生问题导致顾客投诉、食物中毒等严重后果的，依法追究相关责任。
五、附则1. 本制度由蛋糕店负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 如有未尽事宜，可由蛋糕店负责人根据实际情况进行调整。
蛋糕店食品安全卫生管理制度
一、总则为了确保蛋糕店的食品安全卫生，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、组织管理1. 蛋糕店应设立食品安全卫生管理小组，负责本店的食品安全卫生管理工作。
2. 食品安全卫生管理小组由店长担任组长，负责制定、实施和监督本店的食品安全卫生管理制度。
3. 食品安全卫生管理小组成员应具备一定的食品安全卫生知识，负责具体执行本店的食品安全卫生管理制度。
三、人员管理1. 从业人员应持有有效健康证明和食品卫生知识合格证明，上岗前必须经过培训，了解并掌握食品安全卫生知识。
2. 从业人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
3. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴外露饰物。
4. 从业人员上岗前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。
四、场所设施管理1. 蛋糕店应具备符合国家卫生标准的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地。
2. 蛋糕店应设有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。
3. 蛋糕店设备和工艺流程应合理布局，确保食品加工、储存和销售过程的安全卫生。
五、原料管理1. 蛋糕店应采购符合国家卫生标准的原料、辅料、食品添加剂和包装材料。
2. 原料应新鲜、无污染、无变质，不得使用生虫、发霉、酸败等污染、变质的原料。
3. 原料应按种类、批次分开存放，防止交叉污染。
六、加工操作管理1. 蛋糕店应按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 加工过程中应使用清洁的工具和容器，定期进行清洗消毒。
3. 加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。
七、储存销售管理1. 蛋糕店应按照食品储存要求，将食品存放在适宜的条件下，防止食品变质。
2. 蛋糕店应设置明显标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 蛋糕店不得销售过期、变质、污染的食品。
八、检查与监督1. 蛋糕店应定期对食品安全卫生管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全卫生管理小组应定期组织对食品安全卫生管理制度的执行情况进行检查。
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蛋糕店的卫生制度一、个人卫生1，持有效健康证；2，烘焙饼店员工制服干净整洁；3，常洗头洗澡手清洁；3，橱窗玻璃干净明亮；4，地面无纸屑油迹水迹；5，烘焙饼店收银台周围无灰尘染物；6，照明，明亮干净；7，垃圾桶“注意”加盖。
三、设备器具1，冷冻冷柜定期清洁；2，烤箱每天清洁；3，发酵箱每天擦拭；4，手推车每天擦拭；5，烤盘每天铲干净；6，不锈钢器具常清洁。
工作纪律 a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行； b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗； c. 所有节假日不能休息。
不按规定休息与请假者一律视为矿工。
4、奖励与惩罚 a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次 50 元，打架斗殴一次 200 元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过 15 分钟者，每次扣 10 元；以次类推。
b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。
c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并处以每次每项 10 元罚款。
d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处-蛋糕店员工管理制度蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。
工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。
工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩负重任，责无旁贷。
关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。
举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求1.岗位职责1)努力为实现公司方针、目标作贡献;2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;3)听从上级领导的指挥与安排;4)按时、按质、按量完成每日生产任务;5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7)负责按工艺生产,保证产品质量。
8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。
要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。
要做到：9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。
要做到：10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
2.工作要求1)精神饱满，行动迅速，积极主动。
2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4)直接对蛋糕组组长负责3.工作标准1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。
4.工作流程1)领料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、领料要准确，不能拿错料。
2)检查机器运转是否正常3)搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4)蛋黄部分的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。
通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、强化“内部顾客”意识所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。
同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。
如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。
比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。
三、质量经济责任成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。
例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。
四、质量监督体系制度的完善和督促在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。
质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：1)确定监督检查的项目和检查标准蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。
因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。
举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀;大小不一致(相差太悬殊);破损;有大的裂缝;压扁;重量不符;收缩;烤不熟;有黑点或外表脏的;有明显过焦的或底部过白;有杂物或严重变形。
这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。
2)真正做好各项工作的记录表格上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。
特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括：什么时间投诉? 投诉的原因是什么? 顾客有什么意见? 受理人是谁? 如何进行处理? 责任人是谁? 如何进行处罚? 造成责任的原因是什么? 制定了什么样的纠正措施? 如何避免类似问题的再次发生? 等等。
3)分析质量问题的原因，制定纠正措施产品质量的监督检查目的，在于发现质量问题，并使问题能够得到有效纠正，使同样的质量问题不再发生。
因此，必须在发现质量问题后能够积极协助蛋糕店认真分析出现质量问题的原因，并对解决质量问题制定相应的纠正措施，督导饼店工作人员按照制定的纠正措施实施，以使质量问题得到真正解决，避免类似的质量问题再次发生。
质量监督体系制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，设置督查管理人员，协助厂长落实、执行各项制度，改正大多数工厂有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使工厂工作重安排、严落实。
工厂的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
五、成本管理厂长应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。
间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厂长管理范畴的成本。
首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。
指数如燃料约占营业的1.6%一1.9%，水、电约占营业的1.2%-1.5%，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。
关于工厂设备，厂长须掌握设备的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长，以应付实发故障和降低维修费用，提高工厂设备的使用率等于提高饼店效益。
六、部门协调现今的工厂，除了保证产品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系。
以获取多方面的配合与支持，来确保工厂顺利运作和获得较好的声音，特别是门市、公关销售部、工程部等。
另外.厂长作为蛋糕店的主要管理人员，应熟悉门市的各个工作环节，经常征询服务人员和顾客对产品的反馈意见，定期组织工厂与门市服务员进行交流、沟通，促进工厂与门市的了解、协作。
最后，作为一名厂长，还应经常与生产员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
食品工厂经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务;一名成功的厂长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。
只有做到这些，工厂的管理才能有条不紊，产品质量才能保证，饼店的事业才能蒸蒸日上。