酒店前厅部成本分析PPT
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酒店管理之前厅管理PPT课件模板
（4）现代化饭店时期
多功能：迎合现代人求新求变的消费心理。设计呆板传统的都
市饭店已经过时，取而代之的是设计高顶挑空的中庭大厅、透 明玻璃电梯和新颖配备的现代化饭店，像洛杉矶的世纪广场酒 店Century Plaza和亚特兰大的瑞吉斯凯悦酒店Regency Hyatt 即是。 汽车饭店：建于公路、机场附近。汽车饭店（Motel）原先为设 立于公路附近的一层的建筑，收费低廉，客人只需登记后领取 客房钥匙，把汽车停在客房前，即可进房住宿，翌日客人可在 退房时间之前随时离开，非常方便。如美国的连锁汽车饭店 Holiday Inn和速8（Super 8 Motel） ，都是以汽车饭店起家的。 现代汽车饭店发展至市郊甚至是城市里，有各式餐厅、会议室、 游泳池等，与其他饭店毫无二致，唯一的不同也许就是服务和 免费停车吧。服务方面，汽车饭店较倾向于自助式的，例如自 动售货机或制冰机里自取冰块等，收费也比一般饭店低廉。
由饭店业的发展史看来，没有客房的话是不能称 之为饭店的，客房部是饭店最主要组成部分。
1.1.2中国饭店业的发展
1.1.2.1中国古代饭店设施
中国古代饭店设施主要以官办驿站、饭店和民间客栈为主 。
1.1.2.2中国近代饭店业的发展
中国近代饭店业是随着19世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起 来的。这一时期，中国的饭店设施大致可分为西式饭店、中西结合 式饭店、旅店三种类型。
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某酒店每周客房销售预测 Back
10/1
Depart. Arrivals Total Confirmed Guaranteed Advance Walk-ins Stay over
125/150
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酒店预算成本解析[优质ppt]
![酒店预算成本解析[优质ppt]](https://img.taocdn.com/s3/m/9aa5711327d3240c8547ef42.png)
6、该人员配置表适用于：格林豪泰商务酒店、格林豪泰快捷酒店、格林豪泰贝壳酒店、格林豪 泰酒店公寓、青皮树酒店
三. 酒店前期装修投入分析（仅供参考7--16页）
四. 酒店运营成本分析（仅供参考）
五．加盟流程 1.签订意向合同，缴纳全款费用，项目启动 2.加盟商提供项目租赁合同，图纸以及个人资料，法务部进行审核，并评估房屋风险 3.设计部根据图纸进行排房，并进行平面布局，其中格林东方，格美，格雅，格菲有设计费 用，费用收取方式以公司为准。（可公司，可自行） 4.工程部进行第一次实地工程考察，并提出装修等方面的建议及要求 5.运营部对周边市场进行考察，并形成运营报告 6.公司根据法务部，设计部，运营部，工程部以及投资发展部进行评估审核合同，通过后缴 纳费用，项目正式启动。 7.加盟商对物业进行装修，工程部对项目进行五次现场指导。 8.开业前两个月左右，店长到店。进行前期宣传，人员招聘培训等开业筹备工作
格美集团管理人员收费标准
酒店人员配置建议表（仅供参考）
备注：
1、员工数需根据平均出租率的变化调整：员工数=房间数*平均出租率*人房比； 1.1 人房比建议在0.2-0.25之间； 例如：某酒店房间数为100间，平均出租率为82.3%，则该酒店人员配比建议为：16—20人； 核算方法：100*82.3%* 0.2 =16人；100*82.3%* 0.25 =20人。 2、客房服务员人数=房间数*平均出租率/20*7/6+中班人数； 2.2 公式中20代表：服务员每天打扫房间数上限； 2.3 公式中7/6代表：服务员做六休一，倒班所需人员； 2.4 中班人数建议1-2人； 例如：某酒店房间数为100间，平均出租率为90%，则客房服务员人数建议为： 100*90%/20*7/6+1=6人。 3、如果酒店自有停车场，可视酒店实际情况增设1-2人； 4、酒店在新店筹备期（开业3个月前）由于人员的不稳定可以多招聘1-2名基层员工做为储备； 5、酒店副职管理人员需逐步取消，可由2名以上优秀员工轮岗管理，轮岗期间可给予200-300元 的补贴；
三. 酒店前期装修投入分析（仅供参考7--16页）
四. 酒店运营成本分析（仅供参考）
五．加盟流程 1.签订意向合同，缴纳全款费用，项目启动 2.加盟商提供项目租赁合同，图纸以及个人资料，法务部进行审核，并评估房屋风险 3.设计部根据图纸进行排房，并进行平面布局，其中格林东方，格美，格雅，格菲有设计费 用，费用收取方式以公司为准。（可公司，可自行） 4.工程部进行第一次实地工程考察，并提出装修等方面的建议及要求 5.运营部对周边市场进行考察，并形成运营报告 6.公司根据法务部，设计部，运营部，工程部以及投资发展部进行评估审核合同，通过后缴 纳费用，项目正式启动。 7.加盟商对物业进行装修，工程部对项目进行五次现场指导。 8.开业前两个月左右，店长到店。进行前期宣传，人员招聘培训等开业筹备工作
格美集团管理人员收费标准
酒店人员配置建议表（仅供参考）
备注：
1、员工数需根据平均出租率的变化调整：员工数=房间数*平均出租率*人房比； 1.1 人房比建议在0.2-0.25之间； 例如：某酒店房间数为100间，平均出租率为82.3%，则该酒店人员配比建议为：16—20人； 核算方法：100*82.3%* 0.2 =16人；100*82.3%* 0.25 =20人。 2、客房服务员人数=房间数*平均出租率/20*7/6+中班人数； 2.2 公式中20代表：服务员每天打扫房间数上限； 2.3 公式中7/6代表：服务员做六休一，倒班所需人员； 2.4 中班人数建议1-2人； 例如：某酒店房间数为100间，平均出租率为90%，则客房服务员人数建议为： 100*90%/20*7/6+1=6人。 3、如果酒店自有停车场，可视酒店实际情况增设1-2人； 4、酒店在新店筹备期（开业3个月前）由于人员的不稳定可以多招聘1-2名基层员工做为储备； 5、酒店副职管理人员需逐步取消，可由2名以上优秀员工轮岗管理，轮岗期间可给予200-300元 的补贴；
酒店前厅经营分析ppt课件
.
12
客源状况分析
• 自用房间数对比
195 190 185 180 175 170 165 160 155
同期
5月
6月
• 11年6月自用房共计178间 • 11年5月自用房共计170间 • 10年6月自用房共计193间
• • 同期减少：15间 • 增减率为：-7.77% • 与上月相比增加:8间 • 增减率：4.49%
.
13
客源市场占出租房间比例
19% 4%
13%
0%10%% 4%
.
散客
协议客户
59%
会议团队 长住户
旅行社
会议中心
外宾
网络订房
14
宾馆总房间数占用比例
0%
0%
0% 1%
22%
散客
协议客户
会议团队
长住户
旅行社
5%
自用
60%
2%
未出租
3% 7%
外宾 会议中心
网络
.
15
三、已出租客房统计
总统套房
31
• 增减率为：-87.65%
• 与上月相比减少：62间
• 增减率为：-40.52
.
5
客源状况分析
2500 2000 1500 1000
500 0
同期
5月
6月
• 协议客户入住间数对比
• 11年6月协议客户入住共计1462间 • 11年5月协议客户入住共计2035间 • 10年6月协议客户入住共计972间 • 同期增加：490间 • 增减率：33.52% • 与上月相比减少：573间 • 增减率为：-28.16%
0
同期
5月
6月
酒店前厅经营分析ppt课件
6 00000
400000
• 增减率：-27.7%
200000
0
2
同期
5月
6月
经营状况分析
• 客房入住总间数对比
11年6月客房入住总间数共计2670间 11年5月客房入住总间数共计3713间 10年6月客房入住总间数共计7517间
8000
· 周期减少：4847间
7000 6000
· 增减率：-64.48%
旅行社
会议中心
外宾
网络订房
14
宾馆总房间数占用比例
0%
0%
0% 1%
22%
散客
协议客户
会议团队
长住户
旅行社
5%
自用
60%
2%
未出租
3% 7%
外宾 会议中心
网络
15
三、已出租客房统计总统源自房31商务套房48
商务标间
1191
豪华标间
756
麻将房
238
商务单间
407
16
四、平均房价
会议平均房价 协议平均房价
6
客源状况分析
30 0 0 2500 2000 1500 1000
500 0
同期
5月
6月
• 会议团队入住间数对比分析
11年6月会议团队入住共计330间 11年5月会议团队入住共计697间 10年6月会议团队入住共计2644间
• 同期相比减少：2314间 • 增减率：-87.52% • 与上月相比减少：367间 • 增减率为：52.65%
0
同期
5月
6月
• 同期相比减少41.04个百分点 • 与上月相比减少12.72个百分点
前厅经营数据分析PPT培训资料
20.10.2020
11
20.10.2020
2
❖ 讨论：某三星级度假酒店临海而建，酒店共有120 间客房，标准间100间，套房20间。在半数客房 内可直接眺望大海。同类普通三星级酒店在接待 平季的标间价格为300元/间，套间为500元/间， 试为此酒店制定最合理的房价表。
❖ 要点：1、年度淡、旺季房价
2、每周淡、旺季房价
3、客房位置不同的房价
20.10.2020
3
一、经验定价法
❖ 某三星级饭店共投资2000万，客房总数200个， 试用经验法确定客房的价格？
❖ 客房价格=每个房间建筑成本/1000 =2000万/200/1000 =100（元/间）
20.10.2020
4
二、面积定价法
❖ 某饭店客房总面积5000平方米，客房总数100间， 预计明年客房总收入为1000万元，平均客房出租 率为80%，客房种类及面积如下：
20.10.2020
7
四、目标收益定价法----Ⅰ
❖ 某饭店有客房200间，饭店每天应摊销的固定费 用为30000元，平均出租率为75%，每间客房 日平均变动成本为100元，请问如果饭店要产生 10%成本利润率，则最低房价为多少？
❖ 公式：收入=成本+利润
❖ 成本：30000+100*200*75%=45000（元）
20.10.2020
6
三、盈亏平衡法
❖ 某饭店有客房200间，饭店每天应摊销的固定费 用为30000元，每间客房日平均变动成本为100 元，出租率为75%，请问如果饭店要保本，则最 低出租率为多少？
❖ 计算公式：成本=收入 ❖ 成本：30000+100*200*75%=45000（元） ❖ 收入：200*75%*x ❖ 200*75%*X=45000 X=300（元/间）
酒店前厅部成本分析PPT
占本月计 占全年 出库成本 计划成本 划比重 计划比重
11年12月 12285.86 18000 96.2% 17.32% 96768.75 96.77%
截止本月 出库总额
截止本月 使用全年 计划比例
12年12月 17316.32 同期对比 +5030.46
主要物料对比
2011年12月
单价
3.60 1.17 5.96
5前台出租间数由于两年统计方式不一致无直观可对比性按前台出租实际间数预定间数当天取消间数计算方式来算前台应得出101间的现场买房数但是实际的184间中多处的83间是团队到店后减少的浮动房数
前厅部12月份成本分析
年 份 实际收入
计划收 完成计划 入 比重 94.31% 116.85% 全年累计 完成全年计 完成 划任务 234667 265120 117.33% 132.56%
备注
11年 12 月 18862.5 20000 12年 12 月 33887.5 29000
与同期对比 15025元 +9000 +30453 ★商务中心本月收入33887.5元，超出计划4887.5元，实际收入占计划收入的 116.85%。相比去年18862.5元收入增加了15025元。全年累计完成265120元，完 成全年任务20000的132.56%。 今年任务增长至21000元。
返回目录
010456(一次性纸杯) 340.00 0117403(绳) 0117443(栏杆) 60.00 180.00
成本分析
一.本月出库成本大项主要有三点： 1.签单卡 1000张 2640元 2.房卡皮 1200张 2916元 3.碳粉 9筒 2898元 三项合计： 5834元 其中碳粉为明年备用，按现有碳粉数量加上这9筒估计能使用到13年5月 二.本月成本控制措施 1.从销售获得300个销售不常用大凤标袋。 2.与收银协调，共同领用商品单，改变以往收银只用不领的习惯。
11年12月 12285.86 18000 96.2% 17.32% 96768.75 96.77%
截止本月 出库总额
截止本月 使用全年 计划比例
12年12月 17316.32 同期对比 +5030.46
主要物料对比
2011年12月
单价
3.60 1.17 5.96
5前台出租间数由于两年统计方式不一致无直观可对比性按前台出租实际间数预定间数当天取消间数计算方式来算前台应得出101间的现场买房数但是实际的184间中多处的83间是团队到店后减少的浮动房数
前厅部12月份成本分析
年 份 实际收入
计划收 完成计划 入 比重 94.31% 116.85% 全年累计 完成全年计 完成 划任务 234667 265120 117.33% 132.56%
备注
11年 12 月 18862.5 20000 12年 12 月 33887.5 29000
与同期对比 15025元 +9000 +30453 ★商务中心本月收入33887.5元，超出计划4887.5元，实际收入占计划收入的 116.85%。相比去年18862.5元收入增加了15025元。全年累计完成265120元，完 成全年任务20000的132.56%。 今年任务增长至21000元。
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010456(一次性纸杯) 340.00 0117403(绳) 0117443(栏杆) 60.00 180.00
成本分析
一.本月出库成本大项主要有三点： 1.签单卡 1000张 2640元 2.房卡皮 1200张 2916元 3.碳粉 9筒 2898元 三项合计： 5834元 其中碳粉为明年备用，按现有碳粉数量加上这9筒估计能使用到13年5月 二.本月成本控制措施 1.从销售获得300个销售不常用大凤标袋。 2.与收银协调，共同领用商品单，改变以往收银只用不领的习惯。
酒店运营成本控制培训ppt课件
未来成本控制展望
技术创新
随着科技的不断进步，未来酒店运营成本控制将更加依赖于技术创新。例如，智能化的能 源监测和管理系统、无人化服务设施等将进一步提高酒店运营效率，降低成本。
绿色环保
随着社会对环保问题的日益关注，绿色环保将成为酒店运营成本控制的重要方向。例如， 采用可再生能源、减少一次性用品的使用等措施将有助于降低酒店的运营成本。
其他成本控制策略
总结词
综合运用、创新管理
详细描述
综合运用多种成本控制策略；创新管理方式，提高成本 控制效果。
PART 04
运营成本控制实践与案例
REPORTING
实践经验分享
实践经验一：合理采购与库存管理
通过与供应商建立长期合作关系、集中采购、定期市场调研等手段，有 效降低采购成本。
酒店应选择可靠、有实力的供应商，建立长期合作关系，确保质量和价 格的稳定性。同时，进行定期的市场调研，了解市场价格波动，为集中 采购提供决策依据。
物耗成本控制策略
总结词
节约、精细化
详细描述
减少浪费，合理使用各类物品；实施精细化管理，降低物耗成本。
能源成本控制策略
总结词
节能、减排
详细描述
推广节能技术和设备，降低能源消耗；优化能源使用方式，减少排放。
维修与保养成本控制策略
要点一
总结词
预防为主、及时处理
要点二
详细描述
加强设备日常维护，预防故障发生；及时处理设备故障， 降低维修成本。
实践经验分享
实践经验二：能源节约与智能化改造
采用节能技术和智能化管理，降低能源消耗成本。
酒店应引进节能灯具、节能空调等设备，同时通过智能化改造，如能源监测系统、智能客房 控制系统等，实时监控能源使用情况，及时调整，降低能源消耗。
酒店成本基础知识讲义(PPT 44张)
酒店成本基础知识
授课人：***
财务部的职能
• 处理公司财务会计事务
•பைடு நூலகம்有效控制成本支出，避免风险
（开源节流）
财务部组织机构图
财务部
收银部
稽核部
成本部
会计部
出纳部
收银部的岗位职责 • 负责各个营业点的结算工作，及外币兑换 业务，信用卡结算业务等 • 需要熟练掌握酒店各项收费标准，熟知酒 店所有的签单单位及签名式样 • 要有良好的道德品质和资金安全意识
成本控制的意义
成本决定一个企业的竞争力
成本的基本概念
企业为生产商品和提供劳务 所发生的各种耗费和支出
酒店主营业务成本
• • • • • • • • • • • • • 原 材 料 等 组 成 员绿税辅空洗电维水低固 工化金助调涤话修电值定 用费 费费费费费费易资 餐 用 耗产 品折 摊旧 销 工 资 福 利
搞好存货的周转工作
• 发入原料时要遵循“先进先出”原则
原料发放
两个原则：
1、未经批准，不得随意从仓库领料 2、只准领取所需的原料
• 领料单一式四联，领用部门一联，仓 库一联，成本部一联，会计部一联。
• 工程仓库领物原则上要以物换物
• 各部门填报的维修单在维修完工时，相关负
责人必须在完工情况处填写用料详细的情况
• 固定资产管理 • 仓库管理
固定资产管理
1、固定资产的范畴 • 固定资产的范畴包括生产经营性的设施、设备，主要 是指房屋、建筑物、家俱、机器、机械、运输工具和 其他与生产经营有关的设备、器具等 • 非生产经营性的主要设备的物品，单位价值较高，使 用年限超过一年的物品。
2、固定资产的申购
报集团公司审批 设备物品购买
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
011106(商品单)
011144(VIP签单卡) 011182(房卡袋) 011238(小纸袋) 010761(修正液) 010764(档案袋) 010766(剪刀) 0107196(数据线) 010703(碳素笔芯) 011175(住宿登记单)
1.40
1.20 0.91 2.47 2.61 0.38 2.33 15.00 0.49 3.50
★前台出租间数由于两年统计方式不一致，无直观可对比性，按 “前台出租=实际间数-预定间数+当天取消间数”计算方式来算，前台应得出 101间的现场买房数，但是实际的184间中多处的83间，是团队到店后减少的 浮动房数。今年数据更为准确，同时可得出每天至少可超出3间房预订是正常 可卖出的结论。
成本对比
2012年12月
总价
36.00 494.91 35.76
名称
010347(白垃圾袋) 0107172(小信封) 010760(宽透明胶带)
数量
10.00 423.00 6.00
名称
010347(白垃圾袋) 0107172(小信封) 010760(宽透明胶带) 011106(商品单) 011144(VIP签单卡) 011182(房卡袋) 011238(小纸袋)
全年累计收入对比
全年累计完成 完成全年计划任务 备注
2011年
2012年
234667
265120 +30453
117.33%
132.56%
按全年任务20万计算
全年任务20万
各项收入占比
12月份
收入（元）
会标
31000
桌签
2136
打印
588
复印
113.5
其他 合计 （传真订票上网） 50 33887.5
返回目录
收入占比 91.47% 6.30% 1.73% 0.33% 0.14% 各项收入比例无太大变化，会标和桌签依然占商务中心收入的主导地位，从本 月收入各项比例表中可更直接的看到会议多少直接影响商务中心收入的多少。
前台出租房间对比
年 份 2012年 12 月 2011年 12 月 与同期对比 销售预定 (间) 7257 7691 -434 当天取消 （间） 102 136 -34 实际入住 （间） 7742.5 7977.5 -235 前台出租 （间） 274 422.5 -148.5 备注
010456(一次性纸杯) 340.00 0117403(绳) 0117443(栏杆) 60.00 180.00
成本分析
一.本月出库成本大项主要有三点： 1.签单卡 1000张 2640元 2.房卡皮 1200张 2916元 3.碳粉 9筒 2898元 三项合计： 5834元 其中碳粉为明年备用，按现有碳粉数量加上这9筒估计能使用到13年5月 二.本月成本控制措施 1.从销售获得300个销售不常用大凤标袋。 2.与收银协调，共同领用商品单，改变以往收银只用不领的习惯。
60.00
4,470.00 2,700.00 300.00 24.00 10.00 1.00 1.00 10.00 3,000.00
84.20
5,364.00 2,457.00 741.00 62.64 3.80 2.33 15.00 4.90 10,500.00
010774(皮筋)
010754(订书机) 010759(小胶带) 010751(曲别针) 01011008(矿泉水) 0107185(碳粉) 010735(A4打印纸)
前厅部12月份成本分析
年 份 实际收入
计划收 完成计划 入 比重 94.31% 116.85% 全年累计 完成全年计 完成 划任务 234667 265120 117.33% 132.56%
备注
11年 12 月 18862.5 20000 12年 12 月 33887.5 29000
与同期对比 15025元 +9000 +30453 ★商务中心本月收入33887.5元，超出计划4887.5元，实际收入占计划收入的 116.85%。相比去年18862.5元收入增加了15025元。全年累计完成265120元，完 成全年任务20000的132.56%。 今年任务增长至21000元。
单价
3.63 0.6 5.66 1.41 1.2 0.9 2.47
数量
20.00 500.00 6.00 40.00 2,200.00 3,240.00 200.00
总价
72.60 300.00 33.96 56.20 2640.00 2916.00 494.00
差额
36.60 5.09 -1.80 -28.00 -2724.00 459.00 -247.00
5.71
17 0.75 3.47 5.5 433.11 23.8 8 26.48 182.38 23.8 300
10.00
1.00 10.00 10.00 16.00 9.00 50.00 50.00 57.00 5.00 50.00 5.00
57.10
17.00 7.50 34.70 88.00 3,898.00 1,190.00 400.00 1,509.36 911.90 1,190.00 1,500.00
010707(荧光笔) 011196(物品遗留登 记表)
1.93 3.49
4.00 5.00 1.00 3.00 4.00
7.72 17.45 340.00 180.00 720.00
010739(彩色A4打印 纸) 010768(及时贴) 010788(色带) 010789(A3打印纸) 0111162(条幅)
占本月计 占全年 出库成本 计划成本 划比重 计划比重
11年12月 12285.86 18000 96.2% 17.32% 96768.75 96.77%
截止本月 出库总额
截止本月 使用全年 计划比例
12年12月 17316.32 同期对比 +5030.46
主要物料对比
2011年12月
单价
3.60 1.17 5.96