第一部分红酒基础知识
红酒基础知识培训
红酒基础知识培训红酒，作为一种古老而优雅的酒类，一直以来都备受人们的喜爱。
它不仅有着丰富的口感和浓郁的香气，还与美食相融合，成为了一种文化符号。
然而，对于许多人来说，红酒仍然是一个神秘而陌生的领域。
本文将从红酒的分类、生产工艺、品鉴技巧和搭配美食等方面进行详细讲解，帮助大家全面了解红酒的基础知识。
一、红酒的分类红酒按照产地、葡萄品种和质量等不同因素，可以分为多个不同的分类。
常见的分类有：1.产地分类：法国、意大利、西班牙、澳大利亚等。
2.葡萄品种分类：赤霞珠、美乐、黑皮诺等。
3.质量分类：一级庄、超一级庄、干红等级等。
二、红酒的生产工艺红酒的生产过程可以分为葡萄收获、压榨、发酵、陈酿和瓶装等几个关键步骤。
其中，发酵是红酒生产中最重要的过程之一。
在发酵过程中，葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起发酵，使得红酒获得了深红色的特点。
此外，陈酿的时间也会对红酒的质量和口感产生重要影响。
三、红酒的品鉴技巧品鉴红酒是一个需要细心和耐心的过程。
为了更好地品尝和欣赏红酒，我们可以从以下几个方面入手：1.外观：观察红酒的颜色、清澈度和粘附度等。
2.气味：用鼻子品味红酒的香气，包括果香、花香、木香等。
3.口感：品尝时要注意红酒的酸度、单宁和甜度等特点。
4.余味：喝完红酒后留在口腔中的味道和感觉。
四、红酒的搭配美食红酒与美食的搭配是一门学问。
不同种类的红酒适合搭配不同的食物，可以相得益彰，达到美食与美酒的完美融合。
例如：1.干红酒搭配红肉：牛排、羊肉等。
2.甜型红酒搭配甜点：巧克力、水果等。
综上所述，红酒作为一门复杂而美妙的学问，需要我们对其有一定的了解和品尝经验。
通过掌握红酒的分类、生产工艺、品鉴技巧和搭配美食等基础知识，我们可以提升我们对于红酒的认知和欣赏水平。
希望本文能够为大家提供一些有益的指导和启发，让大家更好地享受红酒带来的美妙体验。
红酒理论培训知识1
红酒培训知识汇总一.红酒的概念红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。
它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
二.红酒的分类以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒三.红酒的保存温度7－18℃ 避光，避免振动，水平放置开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
四.红酒的品尝第一步：控制红酒的酒温。
饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），。
第二步：醒酒。
将酒倒入醒酒器后稍待十分钟第三步：观酒。
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。
在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，然后吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下。
五.红酒的工具1.红酒杯香槟的杯子是细长的；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，；红葡萄酒酒杯则肚子大一些2.开瓶器3.酒刀用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下4.酒鼻子酒鼻子是世界上最顶极的品酒工具，精选出的这78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。
爱好者只需要将这些香气记忆在大脑中，品酒的时候就可以识别出酒中的香气了。
5.酒柜要求恒温恒湿无震动，湿度要求在70%左右。
初入门红酒知识宝典
目录
CONTENTS
• 红酒基础知识 • 红酒品鉴技巧 • 红酒文化与礼仪 • 红酒健康与养生 • 红酒品种与推荐
01 红酒基础知识
CHAPTER
红酒的定义与分类
红酒
指以葡萄为原料，经发酵酿造而 成的果酒，通常呈深红色或紫色 ，有时带有白色或黄色调。
分类
根据酿造方法和产地的不同，红 酒可以分为多种类型，如干红、 半干红、甜红、起泡红酒等。
果香丰富，适合初学者尝试。
梅洛（Merlot）：柔顺的口感 和丰富的果香让梅洛成为入门级
红酒的不错选择。
不同场合的红酒选择
日常饮用
可以选择口感适中、果香浓郁的红酒，如梅洛、黑皮诺等 。
特殊场合
如庆祝、约会等，可以选择更具纪念意义、口感更佳的红 酒，如名庄酒、限量版等。
配餐
红酒与食物的搭配是一门艺术，一般来说，浓郁的红酒适 合搭配牛排、羊排等较重的菜肴，而轻盈的红酒则适合搭 配鱼类、家禽等较清淡的菜肴。
要作用。
红酒对健康的影响
1 2
心血管保护
适量饮用红酒可以降低血液中的低密度脂蛋白和 总胆固醇，增加高密度脂蛋白，从而降低心血管 疾病的风险。
抗炎作用
红酒中的白藜芦醇和其他化合物具有抗炎作用， 有助于缓解关节炎、痛风等炎症性疾病的症状。
3
增强免疫系统
适量饮用红酒可以增强免疫系统的功能，提高身 体抵抗力，减少感冒和其他感染性疾病的发生。
红酒的适量饮用建议
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女 性每天饮用不超过一杯。
注意搭配食物
红酒应与食物搭配饮用，特别是与 高脂肪和高蛋白的食物搭配，可以 更好地发挥其风味和营养价值。
避免空腹饮酒
酒馆销售红酒知识点总结
酒馆销售红酒知识点总结一、红酒的类型1.按照产地划分红葡萄酒以产地命名，包括波尔多、勃艮第、罗纳谷、图什、利穆斯、罗什福等等。
2.按照口感划分干红、半干红、半甜红、甜红等。
3.按照葡萄品种划分梅洛、黑皮诺、西拉、品丽珠等。
二、红酒的特点1.颜色：红酒因为在葡萄汁中有色素提取而成的葡萄皮色素，所以呈现出深红色，甚至接近黑色2.味道：红酒的味道因葡萄的不同品种、酿造方法的不同而呈现出不同的特点，包括果味、泥土味、木材味等3.窖藏能力：一般来说，红酒的陈年越长，品质越好，因此红酒是一种适合陈存的酒三、红酒的品鉴1.色泽：红酒的色泽可以从外观上直观地反映出红酒的品质与口感2.香气：红酒好坏的一大标准就是它的香气，香气柔顺、优雅的红酒往往是品质上乘的3.口感：红酒的口感也是品鉴红酒的关键之一，包括平衡度、顺滑度、温和度等四、红酒的搭配1.食物搭配：红酒一般搭配与红肉、奶酪、巧克力等食物最为合适2.酒杯搭配：红酒通常需要用较宽口、理想的杯高和一定的杯腹曲率，以供回味香气五、红酒的保质期1.适宜贮存环境：红酒适宜在阴凉干燥处保存，避免阳光直射2.适宜贮存温度：一般来说，红酒的适宜贮存温度为12-18℃六、红酒的销售技巧1.了解顾客需求：根据顾客的口味和需求，推荐合适的红酒2.适时推销：在餐前或者餐后、节日等时候适时推销红酒3.提供免费品鉴：为了吸引顾客，可以提供一些免费的红酒品鉴活动通过以上总结，我们可以看到红酒在酒吧销售中具有非常重要的地位。
了解红酒的知识不仅可以帮助酒吧提供更好的产品和服务，还可以吸引更多顾客，提高销售额。
希望以上的知识对销售红酒的酒吧有所帮助。
红酒基础知识(史上最全)
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳
酒桌红酒知识点总结
一、红酒的种类红酒主要可以分为干红、半干红、半甜红和甜红四种，其中干红为最常见的红酒，也是最受欢迎的红酒类型。
同时，根据葡萄品种的不同还可以分为赤霞珠葡萄酒、黄金帕尔蓝葡萄酒、梅洛葡萄酒、西拉葡萄酒等种类。
不同的葡萄品种酿造的红酒味道和风格各有不同，适合搭配的食物也有所不同。
二、红酒的品鉴品鉴红酒需要从外观、气味和口感三个方面进行评判。
外观方面，需观察红酒的颜色和透明度，透过杯底观察，深色和透明度表示年份较长或者酒体较浓。
气味方面，需要闻到酒杯中的气味，品味酒的香气。
口感方面，品味红酒入口后的味道，包括酒体、酸度、单宁等的口感。
三、红酒的醒酒红酒需要进行醒酒，这样可以使酒液充分接触空气，释放出更多的香气，同时也可以软化单宁，使酒液变得更加柔和。
一般来说，红酒的醒酒时间为30分钟至2小时，具体时间可以根据红酒种类和年份进行调整。
四、红酒的搭配红酒在酒桌上通常与肉类、奶酪、巧克力等食物搭配。
干红搭配红肉、半干红搭配烤肉、半甜红搭配奶酪、甜红搭配甜点是一般的搭配原则。
同时，由于不同的红酒种类和风格，搭配的食物也有所不同，需要根据具体情况进行选择。
五、红酒的保存红酒需要放置在阴凉、干燥、无异味的地方保存。
关闭瓶塞后，最好将酒瓶竖立放置，以免渗漏。
保存的温度最好控制在12-18摄氏度之间，同时需要避免阳光直射。
另外，已开启的红酒需要尽快饮用完毕，不能久放。
六、红酒的健康与口腔卫生适量饮用红酒对身体有益，可以降低血脂、预防心脏病、抗衰老等。
但过量饮酒对身体危害很大，容易导致酒精中毒。
另外，红酒会导致口腔内的牙齿、舌头、口腔黏膜等部位出现变色和损害，因此需要注意口腔卫生。
七、红酒的文化红酒是一种古老的酿造酒，是一种富有文化氛围的饮品。
在世界各地的红酒产区，都有着丰富的红酒文化。
品鉴红酒、了解红酒的历史和产区，探讨红酒的生产工艺等，都是红酒文化的一部分。
此外，红酒还经常被用作庆祝和交流的工具，成为人们交际的重要载体。
红酒的小知识
红酒的小知识红酒是一种由葡萄酿制而成的酒类，它有着丰富的口感和香味，深受许多人的喜爱。
在这篇文章中，我们将介绍一些关于红酒的小知识，帮助您更好地了解这种美妙的饮品。
1. 红酒的种类红酒的种类非常多，其中最常见的包括：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、卡本内、桑娇维塞等。
不同的葡萄品种和酿造方法会产生不同的口感和香味，使得每一种红酒都有着独特的特点。
2. 红酒的产地红酒的产地也非常重要，因为它会直接影响到红酒的品质和口感。
法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利等国家都是红酒的主要产地，而且每个产地都有着不同的特色和风格。
3. 红酒的醇度红酒的醇度是指其酒精浓度，一般在12%到15%之间。
醇度越高，红酒就会更加浓郁和复杂，但同时也会更加刺激口腔和胃部。
4. 红酒的品质红酒的品质取决于多个因素，包括葡萄品种、产地、酿造方法、陈年时间等。
一般来说，好的红酒会有着深沉、浓郁、复杂的香味和口感，能够给人带来愉悦的感受。
5. 红酒的搭配红酒的搭配也是一门艺术，不同的红酒适合搭配不同的食物。
比如说，深色浓郁的红酒适合搭配红肉、奶酪等食物，而轻盈清爽的红酒则适合搭配海鲜、白肉等食物。
6. 红酒的陈年红酒的陈年也是非常重要的，它可以让红酒更加复杂和丰富。
一般来说，红酒的陈年时间越长，口感越圆润、柔和，香味也会更加浓郁。
7. 红酒的开瓶红酒的开瓶也有一些小技巧。
首先，要使用尽量长的螺旋式开瓶器，以免损坏酒瓶塞；其次，要轻轻地旋转开瓶器，以免把塞子弄碎；最后，要慢慢地拉出塞子，以免酒液溅出。
8. 红酒的保存红酒的保存也非常重要，它可以影响到红酒的品质和口感。
一般来说，红酒应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，温度应该在13℃到18℃之间，湿度应该保持在60%到70%之间。
9. 红酒的健康益处红酒不仅仅是一种美味的饮品，还有着一些健康益处。
红酒中的多酚类物质可以起到抗氧化、抗炎、降血压、预防心血管疾病等作用，但是也不能过量饮用。
红酒是一种非常美妙的饮品，它有着丰富的口感和香味，可以给人带来愉悦的感受。
红酒培训资料
unaffected
11
怎样开气泡酒（1） How to Open a Sparkling Wine
——气泡酒或香槟通常放在盛有冰水 混合物的冰桶内以备饮用 A sparkling wine (Champagne) is best served in a bucket of iced water.
——当酒塞还有很少一部分留在酒瓶中时，应该用手握住酒 塞将其缓慢旋出，而不是发出很响的声音 Hold the cork and the wine opener together and pull the cork out without a loud “pop” sound when the bottom part of the cork still left in the bottle
——先用第一节顶住瓶口，慢慢以垂直90度的角度往上提， 注意千万不能倾斜，再用第二节，否则酒塞会被拉断 Put the first against the bottle neck and lift the handle of the wine opener straight upwardly. Then with the second part. If not, the cork will be easy to break.
——酒刀金属螺旋部分点入时应该呈45度角， 同时也要握紧酒瓶。 Insert the worm at the center part of the cork in an 45 degree angle
——不要把酒刀的金属螺旋部分全部钻进酒塞， 剩下最后一节为宜 Don’t screw the whole “worm” into the cork. Generally speaking, leave the last part of the “worm” out of the bottle
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一：什么是葡萄酒？根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5 度。
所以我们喝到的葡萄酒都是由100％的葡萄汁酿造的，构成酒液的水份也是由葡萄藤从地底深处吸收的纯水。
根据这条规定，我们平时在超市见到的廉价国产甜红，半汁葡萄酒等都不是真正的葡萄酒。
二：葡萄酒分为哪些种类？按颜色分：红葡萄酒，粉红葡萄酒，白葡萄酒，黄葡萄酒。
按糖分含量分：干型，半干型，半甜型，甜型。
按是状态分：静止葡萄酒，气泡葡萄酒。
按酒精度分类：普通葡萄酒，加强型葡萄酒。
三：红葡萄酒的颜色是怎么来的？市场上见到最多的葡萄酒就是红葡萄酒了，那红葡萄酒漂亮的颜色是哪来的呢？是人工添加的色素吗？回答这个问题我们先来研究一下酿造葡萄酒的原料——葡萄。
酿酒葡萄分为红葡萄品种和白葡萄品种，就如我们市面上见到的红皮葡萄和青皮葡萄。
把红葡萄和白葡萄的皮剥开之后挤出的汁液都是近乎无色的。
所以这两种葡萄外在的区别就在于红葡萄品种的葡萄皮含有天然色素。
酿造红葡萄酒的时候，就是让红葡萄品种的葡萄汁液和葡萄皮一起发酵把皮中的色素萃取出来得到的。
而白葡萄酒采用的是皮肉分离，只发酵葡萄汁液的方法。
所以红葡萄酒中的颜色完全是萃取葡萄皮中的天然色素，对健康有益。
天然色素的着色性强，我们喝完红葡萄酒后会发现牙齿都变成红色，这是正常现象。
四：为什么葡萄酒会有不同的甜度和酒精度？我们经常听到对葡萄酒的称呼用的最多的除了“红酒”应该就是“干红”了。
一般来讲，“干红”指的就是含糖量少于4g／L的葡萄酒，通俗点讲指的就是不甜的红葡萄酒。
按照这个标准来分类葡萄酒还分为“半干型”“甜型”，那么葡萄酒中的糖分是人工添加的吗？我们先来看看酿造葡萄酒的简单公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳。
这个公式显示葡萄酒中的糖分和酒精度有密不可分的关系，所以我们会发现不同的葡萄酒不光含糖量不一样，酒精度也各有差异。
糖分的控制1：加入二氧化硫杀死酵母中止发酵。
一般廉价的半甜型葡萄酒会采用这种方式。
2：加入酒精提高葡萄酒酒精度杀死酵母，酿造加强型葡萄酒的常用方法，著名的有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。
3：酵母自然中止发酵保留糖分。
冰酒和贵腐酒由于采用浓缩葡萄汁酿造，葡萄汁中含糖量高，所有酵母用尽全力也无法把葡萄汁中的糖分完全转化为酒精，这时天然果糖就保留了下来。
酒精度的控制：1：采用完全成熟的葡萄进行酿造。
成熟的葡萄比较甜，糖分含量高，这时酿造出来的葡萄酒酒精度酒会偏高。
葡萄成熟需要温度，一般气候温暖的产区葡萄成熟度好，酿造的葡萄酒酒精度也就偏高。
2：人工添加糖分提高酒精度。
就如我们自酿葡萄酒一样，由于鲜食葡萄的糖分含量比较低，所以酿酒时需要添加一些糖分来提高酒精度。
这种方法一般会用在气候比较寒冷的产区，比如德国一些级别比较低的廉价葡萄酒一般会采用这种人工加糖的方法。
这种方法在其他很多国家都是违法的。
五：什么是气泡酒？气泡酒是指在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。
通俗的说就是会冒泡泡的酒。
气泡酒中的代表应该要数香槟了，法律规定只有产自法国香槟区的气泡酒才能叫香槟。
因此以香槟作为气泡酒的代称是不正确的。
而且香槟因为其名声显赫，品质优异，产量有限价位也非其他气泡酒所能企及。
但除了香槟其他国家也有很多性价比很高的气泡酒，如西班牙的卡瓦（cava），意大利的普洛塞克（prosecco）等。
气泡酒由于其酸爽怡人的口感，清新甜美的果香，优雅跳跃的气泡，非常容易挑动人们的食欲，所以经常用来做开胃酒，来搭配一些鱼子酱，海鲜沙拉等清新开胃的食物。
六：如何判断气泡酒的品质？气泡酒的世界种类繁多，外在包装差异也不大，我们辨别气泡酒品质的优劣就需要从她的酒体来研究。
气泡酒最大的特色就是气泡。
酿造方法的差异决定气泡的形态，气泡的形态决定着酒品质的优劣。
下面我们就来看看如何来观察气泡。
１：瓶内二次发酵法（香槟法）这个方法是将无气泡的基酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。
四种气泡酒的酿法中，以这个方法最为困难。
工艺繁琐，成本很贵，当然酿造出来的气泡酒品质也很高。
用这种方法酿造的气泡酒气泡细腻，绵长，均匀。
香味经常会呈现烤面包，酵母香等陈酿香气。
上面这些就是优质气泡酒的特点。
２：大槽发酵法是将无气泡的基酒装进密闭的大酒桶内，使其批量进行二次发酵后再装瓶。
节约了大量的人力成本，所以一些便宜的日常餐酒经常会采用这种方法酿造。
用这种方法酿造的气泡酒气泡表现同样细腻，但不够悠长，均匀。
香味主要是一些柠檬，柑橘，菠萝等新鲜果香的一类香气。
3：二氧化碳注入法先将无气泡酒装瓶，再通过仪器注入二氧化碳。
一些特别廉价的气泡酒才会采用这种酿造方法，气泡比较大，且不规律，气泡生成时间短。
香味清淡，余香短暂。
七：什么是桃红葡萄酒？桃红酒就是颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的粉红色。
口感也介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
桃红葡萄酒也因其优美浪漫的颜色被称为“女士之酒”，最适宜冰镇后大口饮用，果香充沛，酸爽怡人。
桃红葡萄酒的口感兼具红葡萄酒的些许层次感和白葡萄酒的酸度。
所以桃红酒也被称为百搭酒，几乎可以与所有食物搭配。
当你面临一群口味各异的朋友时，不妨试试桃红葡萄酒。
八：桃红葡萄酒的颜色是怎么来的？由于桃红葡萄酒的颜色太过漂亮，很多消费者会怀疑这种漂亮的颜色是否是人工调配出来的。
就这个问题我们来看一下桃红酒常用的酿造方法。
短时浸皮法：当桃红酒作为主要产品时，通常使用葡萄皮接触法。
黑皮葡萄被破碎，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，通常是1到3天。
放血法：作为红葡萄酒酿造过程的副产品生产。
增加红葡萄酒中的单宁和颜色，会在早期放出果浆中的一些粉红色的果汁。
分离出来的粉红色葡萄汁可以单独发酵来生产桃红葡萄酒。
混合法：在世界的其他地方，混合，即简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色，是不常见的。
这一方法在大多数葡萄酒产区是不鼓励使用的，特别是在法国，混合法在香槟地区以外的地区是法律所禁止的。
即使是在香槟地区，一些高端的酒厂也使用放血法，而不是混合法。
九：什么是加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒通俗来讲就是酒精度比一般葡萄酒的酒精度要高，通常在16－22度。
这种酒的酿造方法是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成之后，往酒液中添加葡萄糖酿制的酒精。
常作为餐后酒来饮用。
比较知名的加强酒有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。
1：波特酒（port）：同香槟命名方法一样，只有在葡萄牙生产的这种风格的葡萄酒才能叫port。
波特酒在发酵过程当中加入酒精，在酵母没有将糖分完全转化为酒精的时候把酵母杀死，所以波特酒一般都是甜型的。
葡萄牙人认为波特酒最好搭配口感浓郁的炖菜，或者烤乳猪之类的食物。
当它作为餐后酒饮用的时候呢，也可以搭配芝士，果仁以及甜点等。
2：雪莉酒（sherry）：在发酵完成后加入酒精，所以雪莉一般都是干型的。
也有甜型的oloroso 雪莉。
干型的雪莉常作为餐前酒伴着杏仁，橄榄，虾和各种海鲜以及西班牙餐厅中美味的餐前小吃一起享用。
甜型雪莉酒常作为餐后酒和甜点一起饮用。
十：什么是冰酒。
《国际葡萄酿酒法规》给冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。
用于冰酒生产的葡萄在采收中必须是冻结的，并且在该状态下压榨。
冰酒常用那种又细又长的墨色瓶型，容量一般为375ml，且价位较高。
冰酒高价位的原因主要有：1.生产风险：葡萄必须在冬天采摘。
而此期间葡萄极易因强风，冰雹，腐烂和鸟兽偷食受到损失。
2.冰酒制作过程艰辛：人工采摘必须在零下8度的夜间或凌晨，确保葡萄在冻硬状态下被摘采并压榨。
3.产量低:由于冰酒冰冻后的水分流失，一般需3.5公斤葡萄才能产出一瓶375毫升冰酒。
所以冰酒又被称为“液体黄金”。
配餐：冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。
（用水果做的甜品如桃子烘馅饼，芝士蛋糕或者水果派都是不错的选择）当然，单独饮用味道也不错。
十一：什么是贵腐葡萄酒。
简单来讲贵腐酒就是用感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒。
生产这种葡萄的产区需要具备复杂的小气候环境，早晨有雾，适合贵腐菌的生长，中午晴朗，阳光通过贵腐菌在葡萄皮上刺破的细微小孔把果粒中的水分蒸发掉，所以全世界能生产贵腐葡萄酒的产区寥寥无几。
一般用来酿造贵腐酒的葡萄粒差不多都呈葡萄干状，所以出汁率很低，及其珍贵。
这也是贵腐酒高价位的几个原因。
配餐：传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。
也常被用来搭配烤鸡或蒜香鸡，蒜香是大多数葡萄酒配餐的忌讳，但却能很好的和贵腐菌带来的香味融合。
贵腐甜白酒本身就是一道很好的甜点，其实单独饮用也很好。
十二：什么是白兰地？白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
如果酒标上只有Brandy这个单词那就表明这款酒是用葡萄酿造的。
全世界很多国家都生产白兰地，如美国，澳大利亚，葡萄牙等。
但是最出名的白兰地还数法国干邑Congnac。
跟香槟一样，法国法律规定：只有产自Congnac周郊的白兰地才能叫Congnac 干邑。
干邑白兰地通常带有非常显著的果香和花香，酒体轻盈到适中不等，口感饱满、圆润，入口后有极浓的蜂蜜和甜橙味，橡木味显著；回味绵长，尽显顺滑与果香的完美契合。
干邑白兰地会根据陈酿时间的不同，分成不同的等级。
按照相关法律规定，调配成优质（VS）、陈酿（VSOP）的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半，而特酿（XO）最低陈酿时间则应在6年半以上。
另外，干邑白兰地的极品（EXTRA）和拿破仑（NAPOLEON）等并非是法律规定的等级，各个酒庄的做法并不统一。
十三：酿造红葡萄酒常见的葡萄品种有哪些？Cabernet Sauvignon：赤霞珠。
被称为红葡萄品种之王，法国波尔多著名酒庄拉菲，拉图等都有他的参与。
酿出的葡萄酒颜色较深，高单宁，高酸度。
经常与美乐搭配酿造高品质的波尔多风格葡萄酒。
适合橡木桶陈酿，顶级的赤霞珠葡萄酒可以陈年几十年。
典型香味：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。
陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。
著名产区：法国波尔多Medoc。
Pessac－Leognan。
美国的Napa Valley，Snoma。