粮油质量检验员试题三(无答案)

粮油质量检验员试题三( 无答案) 注意事项1、比赛时间：120 分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。

3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5 个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共100 道试题，每题1 分，共100 分。

一、选择题：1.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的( )。

(A)规章(B) 法律(C) 制度(D) 行为规范2.在滴定分析中，出现( )的情况可导致系统误差。

A 、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液3.下列说法不正确的是{ } 。

(A)量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式(B)量纲指数为零的量，称为无量纲量(C)折光指数是无量纲量(D)质量浓度是无量纲量4.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减免。

A 、增大试样用量B、校准仪器C、增加测定次数D、加强操作人员技能培训5.10g砝码的示值误差为－0.2mg，该砝码的相对误差为（）。

A、－2%B、－0.2%C、－0.02%D、－0.002%6.联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为（）及短粒。

A 、长粒；中间型B、特长粒；长粒；中间型C、特长粒；长粒D、特长粒；中间型7.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。

A 、技术标准B、安全标准C、工作标准D、管理标准8.进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有 2 人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时救助。

（A）规范性（B）可操作性（C）安全性（D）危险性9.A 类火灾是指（）。

（A）木材、纸张和棉布等物质的着火（B）可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火（C）可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火（D）可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火10.减少随机误差的方法是（）。

(A) 回收率试验 (B) 严格控制实验条件(C) 多次测定取平均值 (D) 空白试验11. 对食品感官分析的评价不正确的是 ( ) 。

(A) 感官分析不能准确确定食品的生物学价值(B) 感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因(C) 感官分析结果受评价员情感因素的影响(D) 仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验12. 粮食中水分有两种不同的存在状态，一是 ( ) ，二是结合 水。

合水 13. 粮食中 { } 属于可溶性糖。

14. 下面不属于自然低温储藏的是 ( ) 。

A 、自然通风冷却 B 、转仓冷却 C 、出仓冷却 D 、 空调冷却粉色越白(A) 自由水 (B) 离子水 (C)结晶水 (D) 混(A) 纤维素 (B) 淀粉 (C) 双糖 (D)木质素15．随着储藏期的延长，油脂将 A 、酸价降低、过氧化值降低 增大 C 、酸价降低、过氧化值增大 降低 16．小麦不完善粒率越高，则 ( A 、容重越低B 、容重越高 ( ) 。

B 、酸价增大、过氧化值D 、酸价增大、过氧化值)。

C 、出粉率提高 D 17．做好粮食质量检验工作， { } 具有爱岗敬业的精神 (A) 应该 (B) 不需要 (C) 偶尔需要 (D)不确定18．《粮食质量监管实施办法(试行) 》规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在( ) 内完成扦样、检验和出具检验报告。

A、二周B、10 个工作日C、15 个工作日D、半个月19．我国于2004 年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤( )KOHmg/100m、g 籼稻谷≤ 37KOHmg/100m、g 玉米≤ 78KOHmg/100m。

g(A)27 (B)30 (C)35 (D)37 20．稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的( )等来表示。

(A) 流变性质(B) 老化特性(C) 烘焙性质(D) 糊化特性21．为清除油脂中杂质，植物油精炼中有水化法脱胶工序，水化法脱胶的目的是为了( )。

A 、降低杂质含量B、脱除油脂中色素C、脱除油脂中臭味和蜡质 D 、脱除磷脂22．我国小麦标准中规定：小麦赤霉病粒最大允许含量为( C )，单立赤霉病项目，按不完善粒归属。

(A)1.0 ％(B)2.0 ％(C)4.0 ％(D)8.0％23．布拉班德实验磨粉机采用 4 个固定磨辊，{ } 碾磨的粉碎方式。

（ A ）连续二次 （B ）连续三次 （ C ）断续二次 断续三次 24．使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小 麦水分调节至 （ ）。

A 、14.5%B 、 15.5%C 、16.5%17.5% 25．优质小麦定等指标为（ ）。

（ A ）粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等（ B ）容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等 （ C ）容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等 （D ）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品 质26．（ ）和恒温控制系统、测力系统等是粉质测定仪的主要组成部分。

（ A ）搅拌装置 （ B ）抽伸装置 （ C ）揉面钵 发酵装置 27．我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量 为（ ）。

（ A ）不得检出（B ）≤ 10mg/kg （ C ）≤ 50mg/kg≤100mg/kg28．在采用纯物质对照的定性方法时， （ ）。

（ A ）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间 相同时，即可确定两者是同一种物质。

（ B ）如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间 相同时，即可初步确定两者是同一种物质。

（ C ）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的D ） D 、 D ） D ）峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。

（D）如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。

29．燃气和助燃气的流量比等于（）时形成的火焰称为贫焰性火焰。

A 、1：3B 、1：4 C、1：5 D、1：6 30．测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于{ } 重新测定时需减少加水量。

（A）＜480F.U. （B）480F.U.~520F.U.（C）500F.U.~520F.U. （D）＞520F.U.31．使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。

（A）可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间（B）粉质曲线的峰中线需位于400±20F．U．。

（C）粉质曲线的峰中线需位于500±20F．U．。

（D）粉质曲线的峰中线需位于1000±20F．U．。

32．面团揉和过程（）以后，曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。

A 、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交B、粉质曲线中线到达峰值前第一次与1000F.U.线相交C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交D、粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交33．面团达到最大稠度的时间短暂，短的稳定时间与急速从500FU 线衰退，评价值小的小麦粉为（）。

（A）弱力粉（B）普通粉（C）中力粉（D）强力粉34．馒头的比容是指蒸制后（）与馒头质量比值。

A 、小麦粉质量B 、面团质量C、面团体积D、馒头体积35．分配系数是指组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的（）。

（A）体积比（B）质量比（C）浓度比（D）摩尔数比36．调整保留体积为保留体积（）。

（A）加上死体积（B）减去死体积（C）乘以死体积（D）除以死体积37．气相色谱法分析食用植物油溶剂残留、脂肪酸组成时，常采用的检测器为（）。

（A）氢火焰离子化检测器（FID）（B）电子捕获检测器（ECD）（C）火焰光度检测器（FPD）（D）氮磷检测器（NPD）38．（）是气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时常用定量分析方法。

A、内标法B、外标法C、归一化法 D 、内标标准曲线法39．采用归一化法进行色谱定量分析时（）。

（A）要求所有组分都出峰（B）必须准确地进样（C）不要求所有组分都出峰（D）不要求已知所有组分的定量校正因子40．采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药时，样品可经（）后，将样液注入气相色谱仪分析。

A 、盐酸提取、氢氧化钾—甲醇溶液皂化B、氢氧化钾—甲醇溶液提取C、有机溶剂提取、硫酸磺化D、硝酸、硫酸消化41．原子吸收分光光度计由光源、原子化系统、（）等成。

（A）气路系统、进样系统统（C）进样系统、分离系统42．燃助比（燃气和助燃气的流量比）（A）富燃性火焰（B）分光系统、检测系（D）分离系统、分光系统小于l:6 时，火焰为（）B）还原性火焰D）贫焰性火焰43．调节燃烧器高度是为了让从光源发出的锐线光通过（）（A）预燃区（B）第二反应区44．应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用工作和（）。

（A）标准加入法（C）内标法45．小麦粉的吸水量是指（（A）100g 小麦粉（水分500 F.U. 的面团时所需的水量（B）100g 小麦粉（水分500 F.U. 的面团时所需的水量（B）归一化法（D）峰面积法）。

14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为扩大。

（ A ）神经系统，抑制中枢神经／胃部，引起消化不良 （ B ）神经系统，抑制中枢神经／肺部，引起肺水肿 （C ）肺部，引起肺水肿／胃部，引起消化不良 （D ）肺部，引起肺水肿／皮肤，引进过敏50．我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以 （ ） 计。

（ A ）磷化铝 （B ）磷酸二氢钾 （C ）磷化氢 （D ）51．磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示 样品中 （ ） 。

（ A ）磷化物含量严重超标 （B ）磷化物检验阳性 （ C ）磷化物检验阴性（D ）存在硫化物干扰46．食用植物油的主要构成为（A ）甘油一酸酯（ ） 。

（B ）甘油二酸酯 （D ）甘油及游离脂47．随着储藏期的延长，油脂将（ （A ）酸价降低、过氧化值降低 化值增大 （ C ）酸价降低、过氧化）。

（ B ）酸价增大、过氧化值降低48．为了改善食品品质和色、香、味，以及为（ ）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂A ）防腐和加工工艺B ）防腐和抗氧化（C ）加工工艺和提高营养（ D ）提高营养（ ） ，刺激 （ ） 和使52．测量磷化物时，磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸出后吸收于（），与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。