食堂考评细则
学校校园餐厅食堂过程考评细则
学校校园餐厅食堂过程考评细则学校校园餐厅食堂是学生们日常用餐的重要场所，对于学生的身心健康起着至关重要的作用。
为了确保学生们能够食用到高质量、安全卫生的食品，学校需要建立起科学合理的校园餐厅食堂过程考评细则。
下面，我将详细介绍一下该细则的内容和理念。
一、食品质量评估食品质量是校园餐厅食堂考评的核心指标之一、对于食品的质量评估，可以从以下几个方面入手：1.食材质量：学校应与食品供应商建立长期合作关系，要求供应商提供新鲜、优质的食材，严禁使用过期食材或食品添加剂，确保食材符合食品卫生标准。
2.食品制作工艺：食品加工过程需要严格遵守食品安全卫生规范，确保食品在制作过程中不受污染，符合食品安全标准。
3.食品口感：食品口感直接关系到学生们对食品的接受程度，学校应鼓励食堂厨师不断创新，提高菜品的口感，增加学生们对食堂食品的喜爱度。
二、食品安全与卫生评估食品安全与卫生是校园餐厅食堂考评的重要内容。
针对食品安全与卫生的评估，可以从以下几个方面进行：1.食堂环境卫生：食堂的环境卫生直接影响学生对食堂的整体印象，学校应加强对食堂环境的日常清洁与维护，保持食堂环境干净整洁。
2.食品储存与保鲜：食品储存与保鲜是确保食品安全的重要环节，学校应建立食品储存与保鲜制度，确保食品的新鲜、安全。
3.食品加工操作：食堂厨师在食品加工过程中要严格遵守食品安全操作规范，如佩戴手套、口罩等，防止外界污染食品。
4.食品供应链管理：学校应与食品供应商建立有效的食品安全监管机制，加强对食品供应链的追溯与监管，确保食品源头的安全可靠。
三、服务质量评估服务质量是校园餐厅食堂考评的另一重要方面。
1.服务态度：食堂服务员应具备良好的服务态度，礼貌待客，热情周到，确保学生在用餐过程中得到良好的服务体验。
2.服务速度：学生们在午餐时间通常时间有限，食堂应保证在高峰期时服务的迅速，让学生们顺利用餐。
3.服务效率：食堂应加强与学生之间的沟通，通过适当的排队、点餐和取餐方式，提高服务效率，减少学生们等待的时间。
食堂量化考评实施细则2023
食堂量化考评实施细则2023引言概述：食堂是学校或者企业重要的福利设施之一，对于员工和学生的生活质量有着重要的影响。
为了提高食堂的服务质量和管理水平，许多单位开始实施食堂量化考评制度。
本文将介绍食堂量化考评实施细则2023，匡助食堂管理者更好地了解和实施这一制度。
一、考评标准1.1 食品安全食品安全是食堂考评的首要标准，包括原料采购、食品加工、储存和销售等环节。
食堂应保证食品的质量安全，避免食品安全事故的发生。
1.2 食品营养食品的营养价值也是考评的重要指标之一。
食堂应提供均衡营养的饮食，合理搭配各类食物，满足员工和学生的营养需求。
1.3 食堂环境食堂环境整洁、璀璨、通风良好，是提高食堂服务质量的基础。
食堂应定期清洁、消毒，保持环境卫生。
二、考评流程2.1 制定考评计划食堂管理者应提前制定考评计划，明确考评的时间、内容和标准。
考评计划应公开透明，让员工和学生了解考评的要求。
2.2 考评组织成立专门的考评组织，由食堂管理者、营养师、卫生专家等组成。
考评组织应独立公正，对食堂进行全面评估。
2.3 结果发布考评结束后，将考评结果发布在食堂内部或者公共区域，让员工和学生了解食堂的服务质量和改进方向。
三、考评奖惩3.1 奖励机制对于表现优秀的食堂，可以赋予奖励，鼓励其继续保持良好的服务水平。
奖励可以是物质奖励或者荣誉奖励。
3.2 惩罚措施对于存在严重问题的食堂，应及时采取惩罚措施，促使其改进。
惩罚可以是警告、罚款或者暂停营业等措施。
3.3 改进机制食堂应建立改进机制，及时总结考评结果，找出问题所在并制定改进措施。
通过持续改进，提高食堂的服务质量。
四、考评周期4.1 定期考评食堂量化考评应定期进行，保证食堂服务质量的持续改进。
普通可以按季度或者半年度进行考评。
4.2 不定期考评除了定期考评外，也可以进行不定期考评，以应对突发事件或者重大节日等特殊情况。
不定期考评可以更加全面地评估食堂的服务水平。
4.3 长期考评长期考评是对食堂服务质量的长期监督和评估，可以匡助食堂管理者发现问题并及时改进，提高服务水平。
学校食堂人员考核细则
学校食堂人员考核细则一、引言食堂作为学校的重要服务设施，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务的任务。
食堂人员的工作质量直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了确保食堂人员的工作质量，提高食堂管理水平，制定食堂人员考核细则，以实现对食堂人员工作表现的全面评估。
以下为学校食堂人员考核细则，内容丰富，涵盖多个方面。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的公平性、公正性、透明性。
2. 客观、真实：以事实为依据，全面、客观、真实地反映食堂人员的工作表现。
3. 动态、持续：定期进行考核，关注食堂人员的工作动态，持续改进。
三、考核内容1. 岗位职责（1）遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理，爱岗敬业。
（2）认真履行岗位职责，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
（3）保持食堂环境整洁，做好餐具、设备、设施的清洗、消毒、保养工作。
（4）积极参加业务培训，提高业务水平和服务质量。
（5）尊重师生，热情服务，耐心解答疑问，树立良好的服务形象。
2. 食品安全（1）食品原材料采购考核要点：采购渠道正规，索证索票齐全；食品原材料质量符合要求，无腐烂、变质、过期现象；采购价格合理，降低成本。
（2）食品加工制作考核要点：严格遵循食品加工制作流程，确保食品安全；食品制作工艺规范，色香味俱佳；严禁使用违禁添加剂，确保食品营养健康。
（3）食品卫生管理考核要点：食堂卫生状况良好，无卫生死角；餐具、设备、设施清洗、消毒、保养到位；食品储存、运输、分发过程符合卫生要求。
3. 服务质量（1）服务态度考核要点：热情、耐心、周到，主动为师生提供服务；语言文明，礼貌待人，尊重师生；及时解决师生用餐过程中的问题。
（2）服务水平考核要点：食堂环境整洁，就餐秩序井然；食品品种丰富，口味多样，满足师生需求；提供特色菜品，创新饮食文化。
4. 管理能力（1）团队建设考核要点：带领团队完成工作任务，提高工作效率；关心团队成员，营造和谐工作氛围；培养团队成员，提高整体素质。
食堂量化考评实施细则2023
食堂量化考评实施细则2023一、背景介绍食堂作为学校、企事业单位、医院等机构的重要服务设施之一，对提供健康、安全、营养的饮食环境具有重要意义。
为了进一步规范食堂管理，提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定食堂量化考评实施细则。
二、考评目的1. 提高食堂管理水平：通过量化考评，推动食堂管理者提高对食品安全和服务质量的重视程度，加强食堂的管理和运营。
2. 促进食品安全：量化考评将对食堂的食品安全控制、食品采购和储存、食品加工和烹饪、餐具消毒等方面进行评估，促进食品安全工作的全面落实。
3. 提升食堂服务质量：通过考评，鼓励食堂提供更加健康、丰富、多样化的餐饮服务，满足食客的需求，提升用户满意度。
三、考评内容1. 食品安全管理：包括食品安全责任制落实情况、食品安全培训、食品安全监测和检测等方面。
2. 食品采购和储存：包括食品采购渠道的选择和管理、食品采购合同的签订和履行、食品储存条件和管理等方面。
3. 食品加工和烹饪：包括食品加工操作规范、食品加工设备的维护和保养、食品烹饪工艺的合理性等方面。
4. 餐具消毒：包括餐具消毒设备和消毒剂的选择和使用、餐具消毒操作规范等方面。
5. 食堂环境卫生：包括食堂内部环境的清洁卫生、垃圾分类和处理、饮用水卫生等方面。
6. 食堂服务质量：包括服务态度、服务效率、菜品质量和口味等方面。
四、考评标准根据考评内容，制定相应的考评标准，并根据不同考评内容的重要性和难易程度，赋予不同的权重。
具体标准如下：1. 食品安全管理（权重：20%）- 食品安全责任制落实情况：是否建立食品安全责任制，责任明确，责任人履职情况。
- 食品安全培训：是否定期对员工进行食品安全培训，培训内容和效果。
- 食品安全监测和检测：是否定期进行食品安全监测和检测，检测结果合格率。
2. 食品采购和储存（权重：15%）- 食品采购渠道的选择和管理：是否选择正规合法的供应商，采购渠道透明可查。
- 食品采购合同的签订和履行：是否与供应商签订食品采购合同，履行合同约定。
职工食堂绩效考核方案及考评细则
职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。
2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。
3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。
4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。
二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。
(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。
-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。
-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。
(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。
2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。
(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。
-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。
-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。
(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。
3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。
(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。
-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。
-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。
(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。
4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。
(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。
-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。
-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。
学校校园餐厅食堂过程考评细则
学校校园餐厅食堂过程考评细则一、上级教育行政部门、市场监管部门检查每发现一次不符合食品安全要求，满意度赋予-1%,出现安全事故一票否决。
二、学校检查，每发现以下问题之一，满意度赋予-0.2%：1、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有害有毒、掺杂掺假、质量不新鲜的食品及原材料的。
2、采购食品及原料时没有索取生产许可证、卫生许可证、产品合格证或产品检验报告书（单）的。
3、对采购食品没有按类别上架存放，登记注明食品质量及进货日期的或食品与非食品混放，消毒药品等有强烈气味物品与食品同库储存的。
4、不按“一拣、二洗、三切”要求切配蔬菜的、生熟鱼肉加工不分的。
5、餐具消毒没有按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”四道工序进行的或消毒时间不足，没有消毒记录的。
6、从业人员没有健康证或健康证失效，不能做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服与被褥、勤换工作服的，或售板时不佩带胸卡和口罩，用手直接接触食品的；违反禁烟规定在禁烟区域内吸烟的。
7、地面、售饭台及餐厅所属范围有油污、灰尘，不能及时清理剩饭菜和垃圾；灶台、工作台、菜架卫生状况较差的；所辖区域卫生状况不符合学校规定的。
8、食品加工不能荤素分开，生熟分开，所用刀板、容器不能分开使用的或调烹用具随意乱放的。
9、工作人员有收取现金行为的。
10、版菜品种单一，口感较差，价格虚高，毛利率超过25%以上的。
11、工作人员道德素质较差，对师生态度恶劣，不能做到“说好每一句话，做好每一件事，对待好每一个人”的。
12、安全措施不到位，使用的电器不符合线路承载能力，每天下班后不能及时关闭门窗、电源开关和水阀或货物升降机违规上人的。
13、饭菜不能满足师生需要，食用饭菜后出现呕吐、腹泻、恶心等食物中毒事件的。
14、有学生或学生家长投诉饭菜质量有问题且经查实的。
15、没有按要求食品留样，留样记录不全的。
学校食堂规范化管理考核评估细则
学校食堂规范化管理考核评估细则学校食堂是为了保证学生的健康成长和促进学习效果而设置的重要场所。
为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，制定一套科学的食堂规范化管理考核评估细则是必要的。
以下是一套可能的细则。
一、食材采购1.食材安全：食材必须符合国家和地方有关食品卫生与安全的相关法规规定，不得购买过期食品或含有有害物质的食品。
2.食材质量：食材应选择新鲜、优质、高营养的食品，尽量减少使用添加剂和防腐剂。
3.采购渠道：食材采购应通过合法途径，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。
二、食品加工制作1.加工环境：食品加工制作场所必须保持整洁，防止污染和交叉污染。
2.食品卫生：食品加工人员必须按照食品安全操作规范进行操作，严格遵守食品卫生要求，保证食品的安全性和卫生性。
3.食品质量：食品加工制作应保证食品的口感、色泽、营养和食品的原始品质，不得使用不合格、变质或腐烂的食材。
三、食堂管理1.食客环境：食堂内部要求整洁明亮，保持空气流通，有良好的照明和通风设备；桌椅应该保持干净整齐，符合人体工程学要求。
3.就餐安全：食堂应设置食品安全宣传牌，提醒食客注意食品安全和个人卫生；餐具要干净卫生，餐具消毒工作要到位。
四、食堂健康评估1.食品安全：食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性，抽检结果应向师生公示。
2.食品营养：食堂菜单应具有科学合理的结构，确保包含多样化的食物，满足学生各种营养需求。
3.学生满意度：食堂应定期进行学生满意度调查，收集和整理学生的意见和建议，并及时改进和调整食堂管理措施。
五、食堂考核评估结果使用1.评估结果应及时向学校和食堂相关管理部门反馈，以促进食堂的持续改进和提升。
2.评估结果可以作为评选食堂工作先进单位和个人的依据，激励和奖励表现优秀的食堂。
综上所述，食堂规范化管理考核评估细则对学校食堂的管理和服务质量提供了指导和保障。
通过严格按照细则要求进行监管、检查和评估，可以确保学校食堂的食品安全、食品质量和服务质量，为学生提供有益健康的饮食环境，保障学生的身心健康。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。
本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。
二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。
② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。
③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。
④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。
（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。
② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。
③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。
（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。
② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。
③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。
（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。
② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。
③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。
2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。
（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。
（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。
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食堂考评细则为了办好食堂，改善学生伙食，增进学生身体健康，营造良好的清洁卫生饮食环境，保证教学秩序的正常开展，特制定本细则。
一、食堂卫生制度：1、环境和机械卫生制度：（1）、食堂的工作人员要负责食堂内外环境的卫生，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
（2）、食堂内外要有防鼠防蝇措施并落实到位。
（3）、各种炊事机械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好，冰箱内要无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
（4）、餐具清洗要求：一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁。
2、食品和炊具卫生制度：（1）、严格执行《食品卫生法》，生、熟、半成品分开存放，生熟要有标记。
（2）、不买、不做、不卖腐烂变质有毒有害和过期食品，隔顿剩菜必须热透，从采购、保管员到每个炊事员，都要严格把关，坚决杜绝食物中毒。
（3）、各种炊事用具要放在固定位置，码放整齐有序。
（4）、仓库物品要分类摆放整齐，粮食、蔬菜不可直接落地。
（5）、严禁在食堂内外乱倒残汤剩饭。
（6）、肉类清洗要做到无血、无毛、无污渍；蔬菜清洗要做到无杂草、无枯叶、无老茎、无菜虫。
（7）、食品加热要充分，肉类要煮熟透，米饭要做到无砂粒，不夹生，软硬适中。
（8）、食品中杜绝头发丝、清洁球丝、草、虫子。
（9）、存放直接入口的食物容器，使用前必须清洗、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
（10）、食堂管理人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，认真执行食品留样制度。
3、个人卫生制度：（1）、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手，勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
（2）、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲，女发不披肩。
（3）、食堂工作人员拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等要及时报告管理人员，患有疾病的，在患病期间调离食堂或休息治疗。
（4）、食堂全体工作人员每年要到县级以上医院进行体检，并将体检表交食堂管理人员核实原件后，复印件存档，若未能提交相应体检表的，学校有权对食堂工作进行调整。
（5）、对个人卫生习惯不好的食堂工作人员，学校有权进行随时调整。
4、厨房卫生制度：（1）、要随时检查排水系统，使之通畅，用过的污水，必须迅速清除。
（2）、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食品分开，刀和砧板工具及抹布等必须保持整洁。
（3）、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧装袋放在有盖容器内，分别储放于冰箱内，不得将食物暴露在生活常温太久。
（4）、凡易腐烂的食品，应贮藏在冰箱内，生、熟食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
（5）、工作厨台和厨箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
（6）、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
（7）、调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。
（8）、应备置密盖污物桶，厨余桶，厨余最好当夜清除，不在厨房内隔夜，万一要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
（9）、厨房员工工作时，应穿戴整洁的衣帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子，勺子等工具取用，工作前、便后均应洗手，保持双手清洁。
（10）、不得在厨房内抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物和食器，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
（11）、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清洁用具应集中放置。
（12）、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履或杂物等。
（13）、感冒、皮肤有外伤、肚子拉及患有传染病者，要在家中休养治疗。
（14）、餐具清洁必须做到一洗二清三冲四消毒五保洁。
一洗用清水将餐具上的残渣洗掉；二清把餐具放于洗涤液中洗刷（严禁用洗衣粉），用洗具刷除餐具上的污物、油垢；三冲，用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净；四消毒，洗净后的餐具按“餐具消毒办法”要求进行消毒；五保洁，将消毒后的餐具放入清洁、有门的餐具保洁柜存放，以免重新被污染。
（15）、洗完后餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。
（16）、消毒后的餐具应无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
消毒过的餐具不能与未消毒的餐具混放，以防止交叉污染，未消毒的餐具一律不得使用。
（17）、餐具消毒柜每天用消毒水清洁一次。
（18）、清洗后的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。
二、食品仓库管理制度：1、凡食品入库前，必须做好检查工作，发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不准入库。
2、食品入库后，原料要分类存放，主食不得靠墙和直接放在地上，以防止潮湿、发霉变质，要勤购、勤买，避免存放的时间过长，降低食品质量。
3、食品在仓库存放期间，要经常检查，发现变质腐败等情况，要及时处理，不合格食品不出库。
4、仓库内要保持清洁、卫生、空气流通，要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘，仓库内严禁吸烟。
5、仓库内物品的存放要整齐划一、分类存放、先进先出，库内设备应清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇。
6、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
三、食堂工作人员管理制度：1、食堂工作人员必须证件齐全，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
2、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。
3、食堂工作人员要讲究个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽和戴手套、扎围裙，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，不穿工作服上厕所。
4、提前一天制定隔天食谱，饭菜品种多样，注意香味和营养，严禁采购，加工，出售有毒、有害、腐烂、变质、不洁、受污染的食品，防止食物中毒，未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫入侵。
5、平等待人，饭菜定量，价格公道合理。
6、加强业务培训，提高烹饪技术，按时上下班，业务娴熟，保证每餐准时开饭，缩短学生就餐排队时间。
7、工作期间不得穿拖鞋、短裤、打赤脚及酒后工作，工作时不准开玩笑和嬉闹，防刀伤、烫伤和意外事故的发生。
8、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，非相关人员不得进入厨房和保管室，下班后要关好门窗，检查各类电器设备开关，做好防盗、防火等方面的安全工作。
四、就餐管理制度：1、定时就餐，早餐：7:10—7:25；中餐：12:00—12:30；晚餐：6:00—6:30，不提前或延后就餐，如因工作需要不能按时就餐时，可事前预约和通知。
2、排队就餐，就餐时，按先后顺序排队进行，不随意插队，不得扰乱就餐秩序，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，大声喧哗。
3、不踩踏桌椅，不将饭菜残渣留在桌面，不准将饭菜带回宿舍，剩饭、剩菜必须倒在指定的容器内，不能随地乱扔。
4、厉行节约，不浪费粮食。
5、就餐中或发现食物不卫生现象，及时向管理人员报告，不准起哄和辱骂食堂工作人员。
6、学生不准随便出入厨房，妨碍食堂工作人员工作。
7、不准在餐厅饮酒，吸烟。
8、尊敬食堂工人，尊重工人的劳动，买饭菜，打水要服从指挥，不准与工人顶撞，更不得无理取闹。
五、厨房卫生管理准则：1、点心班：（1）厨具、设备摆放整齐、干净。
（2）台、柜无油迹。
（3）地面无污迹、无积水、无杂物。
（4）冰箱（柜）无血水，食品用纸（袋）封好，无变质、无异味。
2、后锅班：（1）厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污迹。
（2）灶（炉）台、锅、烟囱无油迹、无杂物。
（3）汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、杂物。
（4）地面无污迹、无积水、无垃圾。
（5）墙面无污迹、无尘。
（6）天花板无蛛网、无尘。
（7）沟渠无污迹，无垃圾、无异味、渠盖干净。
3、砧板班：（1）厨具摆放整齐、美观、干净。
（2）玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蛛网和灰尘。
（3）案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
（4）菜架清洁，菜筐无遗物、内外洗刷干净。
4、洗碗班：（1）用具摆放整齐、干净、美观。
（2）洗碗池光洁无尘、无积水、无杂物、无油迹。
（3）放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。
（4）架柜洁净、所摆放东西整齐有序。
（5）地面干净无死角，水渠无污迹、杂物、异味。
六、食堂安全管理制度（复印）七、饭菜质量要求：1、蒸：米饭要做到不夹生，软硬适中，色白型好，馒头、包子碱量合适，不破不黄，分量实足，软硬适中，色白型好。
2、煮：不生不破，不软不硬。
3、烤、烙：火候均匀，不生不糊，薄厚一致，边沿熟透。
4、炸：作料比例合适，炸得适中，分量准，没有阴阳面。
5、菜：要拣得干净，无老黄叶；洗得干净，无泥沙，切得型好，丝片一致，粗细薄厚一致，炒要注意色、香、味，做到咸淡合适，符合营养要求。
6、价格要公道，合理。
八、食堂员工仪容仪表管理制度：1、食堂管理人员每天要对食堂员工进行个人卫生、仪容仪表进行检查。
2、穿工作衣、戴工作帽、扎围裙、佩戴工作牌，戴工作帽时，以上耳台为平线，眉上一指宽，衣帽、鞋穿整齐，工作牌佩在左胸前。
3、男员工头发长度以后衣领为度，并保持整洁，不准留长鬓角、小胡子、鼻毛不得长出鼻孔。
4、女员工不得披头散发，头发不过肩或包扎在工作帽内，保持头发整洁，不得浓妆艳抹。
5、不留长指甲和涂指甲油，指甲要短指头2mm左右。
6、不得佩戴饰物。