羊杂汤的做法大全
羊杂汤的做法大全
羊杂汤：
原料：羊头肉800克。
辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。
挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
特色：
此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴
上品。
菜系及功效：川菜肝调养食谱补血食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：烧羊杂汤的制作材料：主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克教您羊杂汤怎么做，如何做羊杂汤
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长
4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀：1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
厨房美食菜谱：羊杂汤的做法
厨房美食菜谱：羊杂汤的做法
对于特别爱喝羊肉汤的人来说，用纯肉真的不过瘾，味道不够膻，来一碗羊杂汤才过瘾呢，香，鲜，辣，膻，都占全了，这里是人间美味呢
食材
主料：
羊杂500g
土豆
辣椒3个
香菜2棵
大葱1颗
姜片3片
蒜瓣适量
步骤
1.切成筷子粗细的条状
2.葱段、蒜末、姜片、辣椒丝、香菜末备用
3.土豆切成条状
4.铁锅烧热，放油，加葱段、姜片、蒜末、咸盐、酱油炝锅，后放入土豆翻炒
5.锅中加水适量，后将切好的杂碎和尖椒倒入
小贴士：杂碎里放土豆是乌兰花羊杂的做法，为的是解油腻，如果重口味，可以不放。
羊杂汤的做法
羊杂汤的做法
【羊杂汤的材料】
羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克，葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克，花椒10克，香菜末10克，羊肉高汤1200克，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
【羊杂汤的做法】
1、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。
2、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水，待羊杂摊凉后，切成小块。
3、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
4、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
【羊杂汤的功效】
1、羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
2、羊肉：羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
3、羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
4、羊肠：羊肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
5、羊肺：羊肺为羊科动物山羊或绵羊的肺，味甘、性平，具有补肺、止咳、利水的功效，可用于治疗肺痿、咳嗽气喘、消渴、水肿、小便不利或频数等症。
羊杂汤的简介及制作
羊杂汤的简介及制作羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，现在我们来介绍羊杂碎羊杂汤的做法。
自古以来，在农牧交错和北方草原地区，牛羊成群，品质优良。
每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。
一副肠肚往往要洗上十多遍，尤其是对羊肺处理特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放人有各种调味料的锅内分别煮熟。
羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。
羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。
在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品。
延安市，榆林市的特色小吃烹调方法：水煮、烩昧型：鲜香味、香辣味原料：羊肺1只，羊心1只，羊肠半根，姜片25g，芫荽(香菜)100g，羊头1只，羊肚1只，葱未25g，大蒜25g，味精10g，炸土豆条3KG，料酒100g，辣椒油200g，香醋300g，白菜1000g，油豆腐丁1000g。
羊杂碎做法工艺：1．羊肺是否处理、清洗彻底，是烹制此菜的成败关键。
处理方法是必须先将羊肺灌满水，然后倒去，这样反复几次，直到肺色转白，再灌人洗过面筋的面糊，使羊肺胀满后，控干水分，放人开水锅内煮半个小时取出：羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位，都用热水烫洗干净并煮熟。
然后把它们分别切成丝，同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
2．将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内，加葱花、姜末、蒜末，味精、芫荽和炸成的红油，白菜条、油豆腐，加盖略烩后，起锅盛碗内，撒上50g炸土豆条即可食用。
风味特点：色彩相间美观，味道鲜香诱人，配上蒸馍烧饼食用，营养丰富宜人。
羊杂碎操作关键：1．将各种下水清洗干净，无杂质。
2．用沸水将全部下水先焯一下，浸住血水捞出，另换水一直煮到熟。
羊杂汤的制作方法
羊杂汤的制作方法
羊杂汤是一道美味的汤品，具有丰富的营养和独特的风味，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下羊杂汤的制作方法。
首先，准备好所需的食材。
我们需要准备新鲜的羊杂，最好选择质地鲜嫩的羊肉杂碎，这样煮出来的汤汁会更加鲜美。
此外，还需要准备洋葱、姜、大葱等调味食材，以及适量的盐、胡椒粉和料酒。
接下来，将羊杂用清水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。
然后，将羊杂放入沸水中焯水，去除杂质和血水，使汤汁更加清澈。
然后，将焯水后的羊杂放入清水中煮沸，加入切碎的洋葱、姜片和大葱段，煮至羊肉变烂，香味四溢。
接着，根据个人口味适量加入盐、胡椒粉和料酒，调味后继续煮一段时间，让汤汁的味道更加浓郁。
最后，将煮好的羊杂汤盛入碗中，撒上一些香菜或葱花点缀，这样不仅美观，还能增添一些清香味道。
一碗热腾腾的羊杂汤就制作完成了。
总的来说，制作羊杂汤的方法并不复杂，只要掌握好火候和调味的技巧，就能做出一道美味可口的羊杂汤。
希望大家在家也能尝试制作这道美味的羊杂汤，享受美食的乐趣。
清真羊杂汤
清真羊杂汤
羊肉全身都是宝，因为不管是羊杂还是羊肉都可以制作出美味佳肴。
特别是到了冬季的时候，吃羊肉的呼声越来越高，因为羊肉是一种热性食物，冬季吃羊肉可以提高一个人抗御风寒的能力。
在吃羊肉的时候不少人都喜欢吃羊杂汤，因为羊杂汤的味道鲜美，下面的文章就一起来学习清真羊杂汤的制作方法。
原料准备
白罗卜、羊心、羊肝、羊肚、羊骨、羊肺、盐、味精、料酒、姜、大葱、胡椒粉、花椒
做法
1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2、放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫;
5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片;
6、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内;
7、上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
一份鲜美无比的羊杂汤就做好了，美味佳肴、御寒健体肯定
会让你大快朵颐。
喝羊杂汤的好处有哪些
羊杂汤具有甘温，散寒的效果，常喝可以补益气血，强壮身体。
因此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。
羊杂碎汤(羊杂汤)是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
例如说羊肚，它具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴;而羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
羊杂汤喝多了上火吗 羊杂汤怎么煮最好吃
羊杂汤喝多了上火吗羊杂汤怎么煮最好吃羊杂汤是用羊的内脏熬煮成的一种汤类，味道很是鲜美，冬季喝羊杂汤有很好的暖胃效果，但是我们知道吃羊肉容易上火，那么羊杂汤喝多了上火吗?一、羊杂汤喝多了上火吗羊杂汤是上火的，因为羊肉是属于热性的食物，吃的过多会造成上火的症状，而且大部分人在夏天一般不吃羊杂汤的原因也在于此，夏天吃羊杂汤会给身体增加热性，对于身体来说是非常不舒服的，所以大部分人吃羊杂汤都会选择在冬天。
二、羊杂汤怎么煮最好吃先在锅内填入适量的清水，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧，等到锅上方浮出血沫的时候将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净，食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊肉汤，加上蒜苗末、香辣油就可以吃了。
三、羊杂汤有什么营养价值羊杂汤的营养价值是非常的丰富的，因为在羊杂汤中含有很多的羊的内脏和肉，在羊肝中含有丰富的铁、维生素B2、维生素A,羊肚羊心富含蛋白质、维生素、铁、烟酸、硒等营养元素，羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶的等成分，这些营养物质对我们的身体来说是非常好的。
四、喝羊杂汤有什么好处补充铁元素铁这种营养物质对我们的身体健康来说是非常的重要的，能起到保护眼睛和补血的效果，对我们的身体健康非常的好，而在羊杂汤中的羊肝中就含有丰富的铁，能够给身体补充到丰富的铁物质。
治疗失眠在羊杂汤中还含有一定的羊心，羊心中含有的营养物质是非常的丰富的，对我们的身体健康是非常的好的，能一定程度上起到补心益血的效果，还能治疗失眠，对身体健康来说是非常好的。
养脾羊杂汤中还有羊肚这一成分，这一物质中也含有丰富的营养物质，对我们的身体健康来说是非常好的，身体比较虚的可以吃点羊肚来补一补，而且还能治疗尿频。
利尿在羊杂汤中所含有的羊肺中含有非常丰富的营养物质，对肺部有一定的保护作用，还能一定程度上起到利尿的效果，对身体来说是非常好的食物。
羊杂汤的做法
羊杂汤
羊内脏是朋友帮我在其他菜场带的，每次朋友看见新奇的东西都会打电话给我，问我可要。
每个朋友对我真是没话说，感谢他（她）们了！！！买了羊肺，羊肝，羊心，回来做半锅羊杂汤，撒点青蒜叶，来一勺红红的辣油，那个美啊，女儿连喝了好几碗。
做法步骤
1. 羊肺用水冲几次变白即可。
羊肝羊心洗净。
2. 羊肝心肺切小片。
3. 过烧开水房入羊肝心肺焯水捞出。
4. 取汤锅放入羊杂加满水，加葱姜片，料酒烧开加盖改小火慢炖至肉烂，汤白哦加盐调味。
5. 取一碗加香菜，再加上煮好的羊杂汤撒上青蒜叶少许，胡椒粉，辣油即可。
小贴士
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。
是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
羊杂碎汤的正确做法
羊杂碎汤的正确做法所谓羊杂,是由于里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物, 它们各有各的功效：如天花〔羊脑〕有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者；口条〔舌头〕有壮身补血之能,最宜病愈者常食.其实,羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药, 同时加大葱、生姜,冉熬一小时以上.正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人.食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤, 加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃.全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同.四川岳池羊杂汤,汤中再参加霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤〞,据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等; 山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲；山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极.羊杂汤：原料：羊头肉800克.辅料：羊肺50克、羊肥肠〔大肠〕50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克.调料：大葱60克、姜30克、大蒜〔白皮〕50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克.做法：1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复屡次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半.挤出液水,用水冲一下,下锅“出水〞, 煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟, 用清水泡上待用；2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟, 羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片；羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20克〔打结〕、姜块25克〔切片〕等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火炯烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克〔切花〕、姜末5克〔切末〕、蒜泥、香菜末等,端锅上桌.特色：此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品. 羊杂碎汤的特色：色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻.教您羊杂碎汤怎么做,如何做羊杂碎汤才好吃1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出, 放案板上刮去肚毛,洗净备用；羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用.2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净.3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用.4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用.5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精, 即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌.小帖士-健康提示：动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不管是含脂肪量或胆固醇量都比拟高.因此, 本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃.【百度百科】--羊杂碎汤〔也叫羊头汤〕将羊下水煮好,切碎；在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食.汤要滚烫,肉要烂嫩,假设把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中, 舀碗与肉同炒,其香味更浓.羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵.羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合炒制的.制作羊杂碎还讲究“三料〞、“三汤〞、“三味〞.“杂碎三料〞又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料〔又叫三红〕是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料〔又叫三白〕是肠〔生油的〕、肚〔生味的〕、头蹄肉〔架碗充数的〕,下锅时要切成细丝和长条.一碗羊杂碎, 看的就是主副料全不全.“杂碎三汤〞有如下说法.青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎〞,味道表达在鲜美清淡上. 怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下, 把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎〞.由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得.街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续, 一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年, 汤稠如油,色胖如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎〞.杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤.“杂碎三味〞说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味, 即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐. 这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料. 食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味.总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤.老北京的羊杂铺多由回民经营. 起先回民在杀羊后并不吃羊下水. 但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食,随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发, 就成物美价廉的羊杂碎.羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄, 一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,另用.精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃, 假设制做烹调技术到位,其品味不亚于牛杂割.加工制做方法和程序与牛杂割相似.1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊,宰杀后立即掏出里物下水,割下头蹄.及时去除胃、肚等中的污物,用流动的水反复清洗,洗刷干净,以白净,无异味为度.2、头蹄在旺火上燎烤,刮净皮毛,割去耳朵,用清水反复刮洗,以干净,死角无毛为度. 3、锅中倒入清水,置入羊下水,旺火烧开,即将沸水倒出,再注入开水,改用中一一小火漫煮,加足盐, 约炖煮2个半至3个小时,先捞出头蹄及心等,再炖一会后捞出肚子.羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：〔1〕把肉汤澄清,滤出杂质,再倒入锅中, 旺火烧沸,参加花椒粉、草果粉、生姜沫和味精,□尝调料.〔2〕把羊杂碎各部位都切一点,盛入碗中,舀上汤,打上香菜和蒜苗丝,即可上席. 2、把羊杂碎各部位都切一点,置入碟中,淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋,上席. 3、将炒勺在旺火上升温,过油,放入羊杂碎,急炒,再放入调味佐料,急炒,颠翻, 置入碟中,上席.羊杂碎各部位都有不同的味道,质绵,爽口,味美,男女老幼均喜欢吃.羊杂碎,分部位切成小块或丝,拌凉菜上席,又是一道别有风味的小菜.另外,羊杂碎看似简单易做,实际做起来很不简单,除了调味外,原料处理起来也非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的就差多了,但新鲜羊内脏处理起来极费事费力,单说羊肚这一项,如果没有经验,连泡带洗,干上一天也不见得能完全处理干净.北京市面上有名的羊杂碎经营店, 如李记白水羊头、白魁老号、老月盛斋〔在前门廊房二条内,不是前门大街上那个〕等都是用当天屠宰的羊的内脏来做,所以味道才会正宗.现在在北京,除了一些老派的回民家庭, 已经很少有家庭自己做这道菜了,问题就在于烹饪有难度,费力不讨好.羊杂碎汤的具体做法材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克调料：羊肉高汤〔1200克〕,盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许做法：1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净.2.把羊杂放入锅中,加水适量,再参加花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,3.待羊杂摊凉后,切成小块.4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂.5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可.成效：天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤, 非常暖身.此汤有补血暖身、养颜强身的成效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用.。
草原羊杂汤的做法
7.锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。
8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
9.放入葱丝，蒜片继续翻炒。
10.此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众翻炒均匀。
12.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。
13.将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。
草原羊杂汤详细做法】
主要食材：羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克，土豆条20克。
辅料：葱花或大葱10克，新疆辣椒面6克，干姜面0.5,花椒面0.5克，酱油两勺，醋一勺，盐3克，
蒜末5克，姜末2克。
制作工艺：（一）熟羊杂制作：
1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。
2.煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
3.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。
4.煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。
5.羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
（二）羊杂汤的制作：
特色羊杂汤的做法步骤是什么？
特色羊杂汤的做法步骤是什么？关于《特色羊杂汤的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
来到秋冬季时节的情况下，强烈推荐大伙儿一定要多吃羊肉，由于这一时节吃羊肉能够祛除凉气，对人体有非常好的滋补养生功效，特别是在冬天吃羊杂汤很好，羊杂汤里边包含许多內容，例如羊肝及其羊头肉，做出去的羊杂汤吃起來味儿十分美味，下边就教大伙儿做十分有特点的羊杂汤。
特色羊杂汤：原材料：羊肝200克、羊肾1个、羊头肉200克、羊心1个、香薄荷、紫苏叶、芫茜适当（2人份）。
盐2克、酒酿10克、姜片10克、风姜10克、木薯淀粉适当、生抽酱油5克、香油5克、油10克。
做法：1、准备好食物。
2、羊头肉，用流动性的冷水清洗干净表层残渣，再反复添加木薯淀粉手洗，直至洗至臭味降低。
3、羊肾用刀对半割开，用刀挑去乳白色筋脉，并切割成十字花刀。
4、羊肝也切割成片状，放进美食碗中，添加冷水侵泡。
5、洗干净的羊头肉改刀割成细条，一样放进美食碗里加冷水侵泡；切割成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切完泡茶里，并各自在水里添加少量酒酿，能够除腥，大概侵泡至沒有鲜血。
6、姜片风姜各自敲碎，香薄荷、紫苏叶、香莱清洗切成细丝预留。
7、锅烧热，倒进油，把姜片风姜倒进锅中炒成香味，并且二种姜都炒得略发黄。
8、把羊肝、羊心、及其羊肾从水中捞出，倒进锅内，添加生抽酱油、香油一起煸炒至掉色。
9、倒进冷水或大骨汤，火灾烧开，煮3分鐘上下。
10、再倒进羊头肉。
11、再度火灾煮滚，用汤勺撇干净表层白沫子，调成低火再煮10分钟，至羊肉都烂熟。
12、最终添加切完的三丝，快速捞匀，放盐适度调料就可以。
小提示：1、羊肉清理干净至无臭味，不然会造成整道汤都功亏一篑。
假如不习惯羊膻味的，能够将全部的羊杂碎都历经绰水后再熬汤。
2、紫苏叶、香薄荷、香莱都非常容易种植，能够自身在阳台上种一些，爱吃就拔两根，通常能够在菜肴中画龙点晴。
3、风姜是一种有独特香气的调味品，岭南人吃白切鸡务必要配葱姜碟，这一姜并不是指姜片，只是指风姜，假如哪家酒店餐厅的白切鸡的葱姜碟配的姜片，那他无需捞了，能够立即执笠啦！但是，实际上用风姜熬汤是广西省少数名族的特点，非常是煮内脏器官汤，能具有除腥提鲜的功效。