差别检验之 三点检验法
两点检验、三点检验
在掌握了食品的感官评价、感官评价的基本要求以后，
我们来学习食品感官检验常用的方法。
2.3 食品感官检验常用的方法
食品感官检验的方法很多。
在选择适宜的检验方法之前，首先要明确检验的目的、要求等。
根据检验的目的、要求及统计方法的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：差别检验法、类别检验法、描述检验法。
2.3.1 差别检验法
2.3.1.1 两点检验法
两点检验法又称配对检验法。
此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异方向（如某些特征强度的顺序）的一种评价方法。
这是最简单的一种感官评价方法。
2.3.1.2 三点检验法
三点检验法是同时提供三个样品，其中二个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。
，
2.3.1.3 “A”- “非A”检验法
在评价员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给评价员，其中有“A”也有非“A ”。
要求评价员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”非“A”检验法。
差别检验-三点检验法(啤酒品评员考核试验)
实验三差别试验（啤酒品评员考核试验）一、实验原理三点检验法是差别检验当中最常用的方法。
在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。
同时提供3个编码样品，其中有两个样品是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的检验方法就叫做三点检验法。
具体来讲，就是首先需要进行三次配对比较：A与B，B与C，A与C，然后指出哪两个样品之间是否为同一种样品。
二、样品及器具（1）啤酒品评杯直径50mm、杯高100mm的烧杯，或250mm高型烧杯。
（2）试剂蔗糖、α-苦味酸。
三、实验步骤（1）样品制备（样品制备员准备）以三种方法考核啤酒品评员，从中择优挑选进一步培训。
①标准样品：12。
啤酒（样品A）。
②稀释比较样品。
12。
啤酒间隔用水做10%稀释的系列样品：90mL除气啤酒添加10mL纯净水为B1, 90mL B1加10mL纯净水为B2，其余类推。
①甜度比较样品：以蔗糖4g/L的量间隔加入啤酒中的系列样品，做法同上。
②以α-苦味酸4mg/L量间隔加入啤酒的系列样品，做法同上。
（3）供样顺序（样品制备员准备）提供3个样品，其中2个是相同的。
例如，A1A1B1,A1A1C1,A1D1D1,B2B3B2,……，A2C2C2……。
（4）品评每个试验员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好下表，每人应评10四、结果处理统计每个试验员的试验结果，查三点检验法检验表（见表6-14），判断该试验员的鉴别水平。
五、注意事项试验用啤酒应做除气处理，处理方法如下：（1）反复流注法在室温25℃以下时，取温度10～15℃样品500～700mL于清洁、干燥的1000mL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注入时二烧杯杯口相距约20～30cm，反复注流50次，以充分除去酒液中的二氧化碳，注入具塞瓶中备用。
（2）过滤法取约300mL样品，以快速滤纸过滤至具塞瓶中，加塞备用。
（3）摇瓶法取约300mL样品，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口摇动约30s，并不时松手以排气几次。
三点检验法专业知识讲座
查表得临界值，若对旳回答旳人数不不 大于或者等于临界值，则有明显差别。
d
三、样品及器具
• 1、品评杯 • 2、百事可乐、可口可乐 • 3、饮用水
四、试验环节
• 1、试验分组：每14人为一组，共三个组，每组选出一种 小组长，轮番进行试验。
+
某厂拟开发新调味酱系列产品，
进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产
品与真品之间差别，选30名评价员进行口 味评估，评价组长选择5%明显水平进行 三点检验，要求逼迫选择。
+
取得28张有效评估表，16人对旳
选出单个样品。试分析成果。
三点检验法
一、试验目旳
• 检验两种可乐产品旳总体差别性。
二、试验原理
3.样品旳呈送
备验员将准备好旳样品按准
备表上旳顺序依次呈送给每个品 评员。（1号品评员得到旳样品 为 658 463 681 ）
同步还需要呈送一杯漱口水、一 种废液缸和一份问答卷。
4.品评
• 五、成果统计与分析 • 将答好旳问答表收回，与样品准备
工作表进行核对，统计对旳回答旳人数， 再参照三角检验法临界值表，拟定样品 间有无明显差别。若不不大于临界值， 则证明两个样品有明显差别。
差别试验—三点检验
差别检验（difference test）
定义：差别检验是对比较旳产品旳 总体感官差别或特定感官性质
差别进行评价和分析，尤其合用于 轻易混同旳刺激、产品或者产品旳
感官性质旳分析。
应用于食品配 方设计、产品 优化、成本降 低、质量控制、 包装研究、货 架寿命、原料 选择等方面旳 感官评价。
实践性教学4：感官分析方法差别检验
配对比较
• 多特征嗜好选择性 • 此法用于多种风味对比。市售瓶装鸡精，为 天然鸡汤浓缩品和人工调味品两种，进行嗜 好比较，试问更喜欢哪种。
结果分析
• 按双向检验查附表，在答复数为40人的 一栏里，达到5%显著性的是27人，所以 说香味特征达到了5%的显著度，而其它 三个在外观上无偏爱可言。
结果分析
定向成对比较(2—选项必选法专业人员所指的 特定属性的含义，应在识别指定的感官属性方 面受过训练。对于如何执行评分所描述的任务， 也应受过一定的训练。 定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序 (AB， BA)。这些顺序应在评价员间随机处理， 评价员先收到样品A或样品B的概率应相等。
成对比较测试 姓名：日期： 样品： 问题： 您会拿到几对样品。在每对样品中圈出感觉更强烈的号码。 对每一个样品必须做出决定。 样品对 评价
成对比较测试 姓名：日期： 样品：
问题： 您会拿到几对样品。请对每对样品回答以下问题： 1.是否存在差异？是或否 2.哪个样品更明显？请写出样品编号。 3.你更喜欢哪个样品？请写出样品编号。 4.请描述相关差异。
• 同配对检验，查表 • 若n>100时
二级评定全部数据统计法
结果分析
• 卡方测定 • 卡方称Χ2常用于判别两种供样间，或某 类产品的几种类别存在的某种差别是否 明显。
O---观察值 E---预期值
• 24种样品在两组中均为肯定，行总数35，列总数52，占 总数比例为(35x52)/66=27.6(“是”对预期的频率)而实际 值为24，两者差为24-27.6=-3.6。 • 同理，“是”对否，“否”对是，和“否”对否3个值的 预期(35x14)/66=7.4 • (31x52)/66=24.4 • (31x14)/66=6.6 • 这三个预期值与真实值之间的差数为：11-7.4=3.6 • 28-24.4=3.6 3-6.6=-3.6 • 代入公式 =3.62/27.6+3.62/7.4+3.62/24.4+3.62/6.6=4.715
二.三点检验法名词解释
二.三点检验法名词解释二. 三点检验法概述三点检验法是一种常用的统计学方法，用于估算一个数据集是否服从正态分布。
该方法通过计算数据集的偏度(skewness)和峰度(kurtosis)来评估数据集的正态性。
如果数据集的偏度和峰度与正态分布的理论值相差不大，则可以认为该数据集服从正态分布。
1. 偏度偏度是评估数据集分布形态的统计量，用于衡量数据集的平均值在分布曲线上的位置。
正态分布的偏度为0，偏度为正表示分布向右偏斜，偏度为负表示分布向左偏斜。
通过计算数据集的偏度可以判断数据集是否服从正态分布。
2. 峰度峰度是评估数据集分布形态的统计量，用于衡量数据集的峰态。
正态分布的峰度为3，峰度大于3表示分布的峰态比正态分布更陡峭，峰度小于3表示分布的峰态比正态分布更平缓。
通过计算数据集的峰度可以判断数据集是否服从正态分布。
3. 三点检验法步骤三点检验法可以分为以下几个步骤进行：- 收集数据集：首先需要收集一个数据集，可以是实验数据，观测数据或者样本数据。
- 计算偏度和峰度：使用统计软件或者数学公式计算数据集的偏度和峰度。
- 比较偏度和峰度值：将计算得到的偏度和峰度值与理论上正态分布的偏度和峰度值进行比较。
- 判断数据集正态性：如果计算得到的偏度和峰度与正态分布的理论值相差不大，则可以认为数据集服从正态分布。
4. 三点检验法的应用三点检验法广泛应用于统计学和数据分析领域，可以用于以下几个方面：- 假设检验：在进行假设检验时，通过检验数据集是否服从正态分布，可以选择合适的统计检验方法。
- 参数估计：在进行参数估计时，如果数据集服从正态分布，可以使用最大似然估计等方法进行参数估计。
- 质量控制：在质量控制领域，通过分析数据集的正态性可以评估生产过程的稳定性和一致性。
- 数据预处理：在数据分析和机器学习中，对数据进行预处理时，可以使用三点检验法来判断数据集是否需要进行数据转换或者归一化。
总结：三点检验法是一种用于判断数据集是否服从正态分布的统计学方法。
感官分析方法-三点检验
GB 12311—90本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。
1 主题内容和适用范围本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。
本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。
2 引用标准GB 10220 感官分析方法总论GB 10221.1～10221.4 感官分析术语GB 3358 统计学名词术语及符号3 方法提要同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。
4 设备检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。
使用的设备不应影响检验结果。
应优先使用符合检验需要的标准化设备。
5 抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。
如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件6.1 环境应满足GB 10220所需条件。
6.2 评价员6.2.1 条件应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。
6.2.2 评价员数评价员数是根据检验目的与显著水平而定。
通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。
在0.1％显著水平上需7个以上专家。
6.2.3 检验负责人检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。
6.3 准备检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。
7 检验步骤7.1 被检样品的制备7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。
7.1.2 按下述六种组合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。
7.1.3 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。
应以同一方式〔相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。
差别检验之三点检验法
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结果分析和判断
• “强迫选择”
统计有效评价的正解数，与三点检验法检验表相应的某显著性水平的 数比较，若大于或等于表中的数，则说明在该显著性水平上，两个样 品间有差异。
• “无差异”
根据检验目的,可按不同的方式处理“无差异”答案,采取下述几种方式 a. 将“无差异”答案的三分之一归于正确答案。 b. 将“无差异”答案归于不正确答案。 c.忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数
过程控制——巧克力处于液态
时接触了机油?
产品评优 ——什么特点?
贮藏检验 ——贮存期出现了什么样的变化?
应用
食品包装——新型包 装材料带来了异味 ?
食品成分——新的成份是否与以前
的成份一样优良?
三点检验法是各种检验中L应O用G最O广泛的一种
三点检验
• 概念：三点检验法是提供一组三个样品，其中两个是完全相同的（如ABB、BBA ）要求
评价员挑出有差别的那个单个样品，常用来鉴别两种样品之间的差别。
• 分类
A、“强迫选择”即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他 二个的差异。 B、允许回答“无差异”，当评价员不能鉴别其差异时，允许回答“无差异”。
如果要考虑到检脸结果的准确性时，应该使用“强迫选择”
• 样品准备
样品分发时可以排成一个三角型(因此也称为三角检验)；但通常排成一列。有余味的 样品最好不要成对出现，避免使检验变得太难。
• 本试验为强迫选择三点检测法，即如果评价员声明没有差异时，也要求 评价员必须指出其中有差异的样品。待所有评价员检测完成后，对正确 答案数进行统计，确定样品间有无显著差异
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感官分析方法三点检验
GB 12311—90本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983〈〈感官分析方法学——三点检验》1主题内容和适用范围本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。
本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。
2引用标准GB 10220 感官分析方法总论GB〜感官分析术语GB 3358 统计学名词术语及符号3方法提要同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。
4设备检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。
使用的设备不应影响检验结果。
应优先使用符合检验需要的标准化设备。
5抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。
如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。
6 检验的一般条件环境应满足GB 1 0220所需条件。
评价员条件应符合G B1 0220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。
评价员数评价员数是根据检验目的与显着水平而定。
通常是 6 个以上专家；或15个以上优选评价员；或25 个以上初级评价员。
在％显着水平上需7 个以上专家。
检验负责人检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。
准备检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。
7 检验步骤被检样品的制备提供足够量的样品A和B,每三个检验样品为一组。
按下述六种组合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB从实验室样品中制备数目相等的样品组。
不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。
应以同一方式〔相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。
任一样品组中，检验样品的温度是相同的，如可能，提供的检验系列中所有其他样品组的温度也应相同。
盛装检验样品的容器应编号，一般是随机选取三位数。
每次检验，编号应不同。
差别检验之三点检验法
注意事项
1、要求品评人员20~40之间，如果实验目的 检验两种产品是否相似时人数则为50~100
2、检验时，每次必须按照从左到右的顺序品 尝样品，允许重新检验已做过的样品
二列 ABA
二列 BAB
评价员随机评价这பைடு நூலகம்组，检验负责人选择5%显著水平。
评价员正确答案数为8，根据表1，12个答案中有8个正确答案，故在5%显著水平上确定两个产品有差
异。
应用：铁强化剂对豆奶粉的感官影响研究
❖ 具体步骤：取不含铁强化剂的无糖豆奶粉(A0)和加NaFeEDTA的无糖豆
奶粉(A1)，每3个样品为一组；随机选择下述6种组合： A1 A1 A0 、 A1 A1 A0 、 A1 A0 A1 、 A0 A1 A1 、 A0 A0 A1 、 A0 A1 A0 中的一种，让每 个评价员进行测试。每个杯子中放入10 g豆奶粉，先让评价员观察它们 的外观和色泽，然后加约70 mL的开水，评价员用吸管搅拌豆奶粉，至 样品溶解，尝试豆奶粉，区别所提供的样品的差别，并找出认为有差异 的一个样品，写出具体差异情况。
差别检验之 三点检验法
Difference analysis-Triangular test
Contents
1 2 3 4
三点检验 结果分析和判断 实例分析
注意事项
解决哪些问题呢？
生产工艺 —喷雾干燥与冷冻干燥什么不同？
过程控制——巧克力处于液态
时接触了机油?
产品评优 ——什么特点?
贮藏检验 ——贮存期出现了什么样的变化?
三点差别检验法的结论及建议
三点差别检验法的结论及建议三点检验法是差别检验中最常用的方法。
同时提供三个编码样品，其中两个样品是相同的，要求品评员挑选出不同于其他两样品的样品的检验方法叫三点检验法。
具体来讲就是进行三次配对比较：AB,BC,AC，然后指出哪两个样品之间是否为同一样品。
差别检验是感官分析中最常使用的一种方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在感官差异的检验或检验产品之间是否相似，其主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的比较，质量控制中产品与标准样品的比较，以及确定经原料替换后的产品是否相似等。
差别检验是感官分析中最常使用的一种方法，其目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。
差别检验的结果是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析，用以确定两种产品之间是否存在感官差异的检验，同时也可以判断差异的方向和大小。
其主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的比较。
主要的差别检验方法有以下几种。
成对比较检验法也称两点检验法、配对检验法，为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对的给出样品的一种差别检验方法。
要求评价员评判两个样品是否有差异，若有差异，差异的方向，以及评价员更喜欢哪个样品。
方法简单易行，多个评价员评判后的结果，经过统计学方法数据处理，能够有效地判定两种样品的差异显著程度和差异方向。
故常用于判断两种食品有没有感官性质的不同和优劣，同时也用于评价员的培训。
三点检验法是同时提供三个已编号的样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员挑出其中单个的样品。
相比较两点检验法，减少了评价员的主观猜测的可能性。
常用于确定两种样品之间的细微差别，并且用于评价员的选择和培训。
三点检查解锁继承了两点检查的优势，既可以防止一定程度上车列头部跳动出现的分路不良而错误解锁现象，同时结合延时解锁等措施，对于车列尾部跳动引起分路不良而错误解锁现象有一定防护作用。
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奶粉(A1)，每3个样品为一组；随机选择下述6种组合： A1 A1 A0 、 A1 A1 A0 、 A1 A0 A1 、 A0 A1 A1 、 A0 A0 A1 、 A0 A1 A0 中的一种，让每 个评价员进行测试。每个杯子中放入10 g豆奶粉，先让评价员观察它们 的外观和色泽，然后加约70 mL的开水，评价员用吸管搅拌豆奶粉，至 样品溶解，尝试豆奶粉，区别所提供的样品的差别，并找出认为有差异 的一个样品，写出具体差异情况。
过程控制——巧克力处于液态
时接触了机油?
产品评优 ——什么特点?
贮藏检验 ——贮存期出现了什么样的变化?
应用
食品包装——新型包 装材料带来了异味 ?
食品成分——新的成份是否与以前
的成份一样优良?
LOGO 三点检验法是各w种ww检.th验em中ega应lle用ry.c最om广泛的一种
三点检验
❖ 概念：三点检验法是提供一组三个样品，其中两个是完全相同的（如ABB、BBA ）要
样品分发时可以排成一个三角型(因此也称为三角检验)；但通常排成一列。有余味的 样品最好不要成对出现，避免使检验变得太难。
为使三个样品的排列次序、出现次数的概率相等，可运用以下6组组合：BAA, ABA、 AAB、ABB、BAB、BBA。在检验中，六组出现的概率也应相等。
当评价员人数不足6的倍数时，可采取下述两种方式： a.舍弃多余样品组. b.为每个评价员提供6组样品做重复检验。
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结果分析和判断
❖ “强迫选择”
统计有效评价的正解数，与三点检验法检验表相应的某显著性水平的 数比较，若大于或等于表中的数，则说明在该显著性水平上，两个样 品间有差异。
❖ “无差异”
根据检验目的,可按不同的方式处理“无差异”答案,采取下述几种方式 a. 将“无差异”答案的三分之一归于正确答案。 b. 将“无差异”答案归于不正确答案。 c.忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。
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实例：某厂商希望知道一个产品，经改变配方后的新产品用感官分析来评价它是否与原产品相似。
12个评价员参加评价。准备两批样品，一批旧配方(A)，一批新配方(B)要求每个评价员只作一次鉴定。
必须准备18个A配方样品和18个B配方样品，分六组，每组二列，组合如下:
❖ 本试验为强迫选择三点检测法，即如果评价员声明没有差异时，也要求 评价员必须指出其中有差异的样品。待所有评价员检测完成后，对正确 答案数进行统计，确定样品间有无显著差异
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L如果实验目的 检验两种产品是否相似时人数则为50~100
求评价员挑出有差别的那个单个样品，常用来鉴别两种样品之间的差别。
❖ 分类
A、“强迫选择”即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其 他二个的差异。 B、允许回答“无差异”，当评价员不能鉴别其差异时，允许回答“无差异”。
如果要考虑到检脸结果的准确性时，应该使用“强迫选择”
❖ 样品准备
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差别检验之 三点检验法
Difference analysis-Triangular test
Contents
1 2 3 4
三点检验 结果分析和判断 实例分析
注意事项
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解决哪些问题呢？
生产工艺 —喷雾干燥与冷冻干燥什么不同？
2、检验时，每次必须按照从左到右的顺序品 尝样品，允许重新检验已做过的样品
3、评价者不知道样品的排列顺序
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二列 ABB
二列 BAA
二列 AAB
二列 BBA
二列 ABA
二列 BAB
评价员随机评价这些组，检验负责人选择5%显著水平。
评价员正确答案数为8，根据表1，12个答案中有8个正确答案，故在5%显著水平上确定两个产品有差
异。
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应用：铁强化剂对豆奶粉的感官影响研究