膨化食品的检验方法-膨化食品卫生标准
膨化食品标准
膨化食品标准
膨化食品是一种经过高温高压处理后，使食品内部产生气泡而变得蓬松的食品。
膨化食品的生产技术已经非常成熟，但是由于其生产过程中存在一定的安全隐患，因此需要制定相应的标准来规范膨化食品的生产和销售。
膨化食品的原材料应该符合国家相关的食品安全标准，不能使用过期、变质或者有害物质超标的原材料。
其次，膨化食品的生产过程中需要严格控制温度和压力，以确保膨化食品的质量和安全性。
同时，生产过程中需要对设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运转和安全性。
除了生产过程中的要求，膨化食品在销售和使用过程中也需要遵守一些标准。
首先，膨化食品的包装应该符合国家相关的标准，不能使用劣质包装材料。
其次，膨化食品的标签应该清晰明了，标注生产日期、保质期、成分、营养成分等信息。
最后，膨化食品的销售和使用应该遵守相关的法律法规，不能进行虚假宣传或者违法销售。
膨化食品作为一种受欢迎的零食，其生产和销售需要遵守一系列的标准和规定，以确保膨化食品的质量和安全性。
同时，消费者在购买和食用膨化食品时也需要注意选择正规渠道和品牌，以保证自身的健康和安全。
22-膨化食品生产许可证审查细则
膨化食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。
按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。
膨化食品的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。
膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。
2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。
3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。
（二）关键控制环节。
焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。
油炸型：蒸练、干燥、油炸。
直接挤压型：挤压膨化、烘焙。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。
3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。
从半成品（生坯）加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工车间。
直接挤压型：原材料仓库，更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。
膨化食品生产许证审查细则
膨化食品生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）2005年1月17日关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监〔2005〕15号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。
按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。
膨化食品的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。
膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。
2．油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。
3．直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
4．花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。
（二）关键控制环节。
焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。
油炸型：蒸练、干燥、油炸。
直接挤压型：挤压膨化、烘焙。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2．产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。
3．微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。
膨化食品产品质量国家监督抽查质量公告
。
抽 查 中发现 的 主 要 质 量 问题 ：
'
个 别产 品微 生 物指 标不合 格
，
。
强 制 性 国家 标准 GB l7 4 0
1 200 3
—
10 过 氧化值 不超过 0 2 5 g ／ 0 g
，
羰 基 价 不超 过 2 0 m e
k q ／g
。
抽查 中
。
《 化 食 品 卫 生 标准 》规 定 膨
、
共 抽 查 了北 京
、
天
津
、
辽 宁
山
东
、
福建
、
广东
、
上
海
，
、
浙江
、
苏
、
河 南 等1 1 个 省
．
直 辖 市9 9 家企
。 ，
业 生 产 的 1 19
e 产品 (
不
涉及 出 口 产 品 )
产 品 实物
质 量 抽 样 合 格 率 为9 6
9％
此 次抽 查依 据 G B l 7 4 0 1
—
2003
品
膨 《 化食品
10 0 0 0 c f u ／ g
、
膨化食 品 的菌落 总 数 应为 ≤
9 0 MP N ／ 0 g 10
。
有 个 别 产 品过 氧化值
、
羰 基 价 超 过 国 家 标准规 定 的要求
大 肠 菌群 应 为 <
~
抽查 中有个 别 产
品微 生 物 指标 超 标
16 0 0 0 c f u ／ g
，
。
其 中有 1种膨化食品菌落 总 数实 测 值 为
8
沈 阳农 心 食 品 有 限 公 司
膨化食品有哪些
膨化食品有哪些生活中常见的食品比较多，那膨化食品有哪些呢，这些食品也是很多的，例如薯条、薯片都是膨化食品，这些食品在吃的时候，都是要适量选择，不宜吃得太多，这样对身体健康也是没有太多帮助，这类食物含有的脂肪、热量都是比较多，所以在吃的时候，也是要适量选择最佳。
那膨化食品有哪些呢，下面就详细的介绍，在对这样食物了解，也是有着很多方面，在吃的时候，都是能够放心进行选择，不过对购买这类食物前，也是要看好它的营养成分。
★膨化食品有哪些：膨化食品通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品.膨化食品大体上可分为几类：(1)油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;(3)挤压膨化，如麦圈、虾条等;(4)压力膨化，如爆米花等。
膨化食品本身来说，它的营养是不全面的，它具有四个高的特点：高糖、高脂肪、高热量然后还有很高的味精含量。
膨化食品通常它的含铅量比较高,主要是这样几个来源,一个是刚才我们提到在加工的过程当中,有些食物的添加剂如膨松剂,另外,还有就是食品在加工过程当中是通过金属管道的,金属管道里面通常会有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅就会汽化,汽化了以后的铅就会污染这些膨化的食品.我国食品卫生标准规定：糕点类食品含铅量每公斤不超过0.5毫克，膨化食品也是依据此标准来生产的。
但是膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。
特别是儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的5倍，但是对于铅的排泄功能比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内，造成长期的，慢性的危害，甚至可能会影响终生健康。
通过以上介绍，对膨化食品有哪些呢，也是有着很好了解，因此对这样食物选择上，都是要注意不能随意进行，生活中常见食物比较多，在对人体健康有帮助的水果也是很多，所以在选择的时候，也是要注意不能随意进行选择。
膨化食品添加剂的标准
膨化食品添加剂的标准膨化食品添加剂是指在膨化食品的制作过程中添加的具有特定功能的化学物质。
它们可以改善膨化食品的风味、口感、色泽等特征，提高膨化食品的品质与稳定性。
然而，由于膨化食品添加剂涉及到人们的健康和食品安全问题，因此其使用必须符合一定的标准和规定，以确保食品的安全性和质量。
一、膨化食品添加剂的分类根据其功能和用途的不同，膨化食品添加剂可以分为多种类型，如增稠剂、稳定剂、抗氧化剂、发酵剂等。
每种添加剂都有其特定的作用和使用要求，应严格按照食品安全法规进行使用。
二、膨化食品添加剂的安全性评估为了确保膨化食品添加剂的安全性，相关部门会对其进行严格的安全性评估。
首先，要对添加剂的毒性进行评估，确保其在规定使用量内不会对人体产生危害。
其次，还需要评估添加剂对食品的化学、物理和营养特性的影响，以保证添加剂不会影响食品的质量和营养价值。
三、膨化食品添加剂的使用标准膨化食品添加剂的使用标准是指在膨化食品制作过程中，添加剂的使用量、使用范围和使用方法等方面的规定。
例如，某些添加剂的使用量必须控制在一定范围内，超过规定的使用量会使食品产生不良反应或对人体健康造成危害。
此外，一些添加剂只能用于特定类型的膨化食品，不同类型的食品应按照相应的标准进行添加剂的使用。
四、膨化食品添加剂的标签要求根据法律法规的要求，膨化食品添加剂必须在食品包装上标明其名称、用途、使用量等信息。
消费者可以通过食品标签了解到添加剂的使用情况，以便做出购买决策。
同时，生产企业也要保证所使用的添加剂符合国家标准和相关法规的要求，不得使用未经批准或超标的添加剂。
五、膨化食品添加剂的监控和检测为了确保膨化食品添加剂的合规使用，相关部门会定期对市场上的膨化食品进行监控和检测。
这些检测工作包括对膨化食品中添加剂的含量和种类进行检测，以及对添加剂残留物和代谢产物进行分析。
通过监控和检测工作，可以及时发现并处理不合格的膨化食品，保障人们的食品安全。
六、膨化食品添加剂的替代和减量为了降低对膨化食品添加剂的依赖程度，一些生产企业开始研究和开发替代品或减量方案。
膨化食品生产许可证审查细则
膨化食品生产许可证审查细则一、背景介绍膨化食品是经过特殊工艺处理后，使其体积膨胀形成具有特定形状、口感和味道的食品产品。
膨化食品种类繁多，包括膨化谷物、膨化薯类、膨化豆类等。
由于膨化食品受到广大消费者的欢迎，为了保障膨化食品的质量安全，需要建立一套审查细则来规范膨化食品生产许可证的审查工作。
二、审查细则的内容1.生产场所与设备条件：（1）生产场所应符合卫生要求，环境清洁、无异味，防止灰尘、害虫等污染；（2）生产设备应符合相关食品安全标准，保证操作便利、清洁卫生。
2.原料与辅料：（1）原料应符合国家相关食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染的原料；（2）辅料应符合卫生要求，不得使用添加剂过量或禁用的辅料。
3.生产工艺：（1）生产工艺应符合国家相关技术标准，保证产品质量稳定；（2）控制生产工艺中的时间、温度、湿度等关键参数，确保产品的外观、口感等质量指标；（3）制定完善的生产记录，追溯产品的生产过程。
4.动态监测：（1）建立合理的质量控制体系，定期检测膨化食品的微生物、残留物及重金属等污染物；（2）建立健全的产品抽检制度，对产品进行抽查检验，确保产品符合国家标准。
5.储存与运输条件：（1）储存场所应符合卫生要求，防潮、防鼠、防火；（2）运输工具应符合相关标准，保持车厢清洁，防止产品受到外界污染。
6.人员培训和健康管理：（1）员工应经过岗前培训，熟悉工艺流程和卫生操作规范；（2）员工应持健康证明，确保身体健康，不患有传染性疾病。
三、审查细则的实施与监督为了确保膨化食品的质量安全，审查细则的实施需要有相关部门进行监督和抽查检验。
一旦发现相关企业违反了审查细则的规定，相关部门应采取相应的处罚措施，包括责令停产整顿、吊销生产许可证等。
四、结语膨化食品作为一种受欢迎的零食，其生产和销售环节必须符合食品安全的要求。
为了规范膨化食品生产，保障广大消费者的健康，制定和实施膨化食品生产许可证审查细则非常重要。
只有严格按照细则要求进行审查和监督，才能确保膨化食品的质量安全。
膨化食品车间的洁净度标准
膨化食品车间的洁净度标准
膨化食品车间洁净度标准主要根据卫生标准和生产工艺要求进行制定。
以下是一些常见的洁净度标准：
1. 空气洁净度：车间内的空气洁净度要达到100,000级别以上，以保证生产过程中的食品不受污染。
2. 噪声：车间内的噪声应该不高于75分贝，以保护工作人员的听力和提高工作效率。
3. 温度和湿度：膨化食品车间的温度通常控制在20℃~26℃之间，相对湿度保持在45%~65%。
4. 光照条件：车间内的光线应该足够明亮，以方便工作人员进行作业，并且不会对食品产生负面影响。
5. 卫生条件：车间内的地面、墙面和天花板应该保持清洁，无污渍，生产器具和设备应该进行消毒并放置到规定位置。
膨化食品车间的洁净度标准还应考虑特定的工艺要求和生产批次等因素，以确保生产出的食品安全无菌。
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膨化食品的检验方法-膨化食品卫生标准
1感官指标
取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染
物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。
2理化指标
2.1样品的处理
取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广
口瓶内保存于冰箱中备用。
2.2水分
水分按GB/T5009.3规定的方法测定。
2.3酸价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。
2.4过氧化值
按GB/T5009.56规定提取脂肪医学教`育网整理。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。
2.5羰基价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。
2.6砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
2.7铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
2.8黄曲霉毒素
按GB/T5009.22规定的方法测定。
3微生物指标
3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
3.3致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法测定。