上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表

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原创餐饮服务单位食品安全知识培训记录表

原创餐饮服务单位食品安全知识培训记录表一、培训信息•培训主题：餐饮服务单位食品安全知识培训•培训时间：XXXX年XX月XX日•培训地点：XX餐饮服务单位•培训对象：全体员工二、培训内容及讲师1. 培训内容•餐饮服务单位食品安全的重要性•餐饮服务单位食品安全管理制度•餐饮服务单位食品卫生操作规范•餐饮服务单位食品安全事故的应急处理2. 培训讲师•姓名：XXX•职称：XXX•从业经验：XX年三、培训记录序号培训内容培训时间培训人数备注1 餐饮服务单位食品安全的重要性开始时间X人2 餐饮服务单位食品安全管理制度开始时间X人3 餐饮服务单位食品卫生操作规范开始时间X人4 餐饮服务单位食品安全事故的应急处理开始时间X人四、培训效果评估本次培训通过提供基本的餐饮服务单位食品安全知识，加强了全体员工对食品安全的重视和认知。

在培训过程中，全体员工积极参与讨论，提出了许多问题并得到了详细解答。

通过实际操作练习，员工们掌握了各种食品卫生操作规范，并对食品安全事故的应急处理有了更深入的了解。

五、培训改进建议通过本次培训的反馈，我们总结出以下改进建议： 1. 增加案例分析环节，让员工更加深入理解食品安全的重要性； 2. 在培训内容中加入更多实际案例，提高员工的学习兴趣； 3. 加强培训后的跟进工作，监督员工在实际操作中的应用情况； 4. 定期组织食品安全知识的复习培训，保持员工对食品安全知识的持续关注。

六、总结通过本次培训，全体员工对餐饮服务单位食品安全知识有了更全面和深入的了解。

员工们纷纷表示将严格按照培训所学的知识和规范操作，并将食品安全放在工作的首要位置。

餐饮服务单位将进一步加强对食品安全的管理措施，并定期组织培训和复习，以确保食品安全工作的持续改进。

从业人员食品卫生知识培训方案及培训考核记录

从业人员食品卫生知识培训方案及培训考核记录一、培训方案1.培训目的本培训旨在提供从业人员所需的基本食品卫生知识，以确保食品安全和卫生标准的合规性。

通过培训，从业人员将了解食品安全管理的重要性，研究遵循正确的卫生操作规程并掌握相关的卫生知识。

2.培训内容食品安全法律法规概述：介绍相关法律法规，包括食品安全法、卫生法等，使从业人员了解法律法规对食品卫生管理的要求。

食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的基本概念和要素，培养从业人员的食品安全意识和责任感。

卫生操作规程：讲解食品卫生操作的基本规范，包括个人卫生、食品加工操作、食品存储和销售等环节的卫生要求。

食品中毒和食源性疾病防控：介绍常见的食品中毒和食源性疾病，以及预防和控制这些疾病的方法和措施。

食品安全监督与检验：了解食品安全监督与检验的基本内容和流程，以及相关的监督机构和责任。

3.培训形式线下培训：选取合适的培训场地，邀请专业讲师进行面对面的培训。

在线培训：利用互联网和多媒体技术，通过网络平台进行培训，提供研究资料和互动交流的机会。

4.培训考核为确保培训的有效性和培训对象的掌握程度，将进行培训考核。

考核方式可包括以下形式：理论考试：对培训内容进行书面考核，测试从业人员对食品卫生知识的理解和掌握程度。

实操考核：通过模拟实际操作环境，考核从业人员的食品卫生操作技能和流程能力。

从业人员食品安全知识培训考核评定记录表

从业人员培训食品安全知识培训\考核评定记录表培训时间： 2017 年 2 月××日从业人员培训管理制度为规范食品经营从业人员培训，保障公众饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全知识培训计划为保障食品生产企业的食品安全，提高从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等要求，制订本计划。

一、培训目的（一）通过培训，使从业人员了解并熟悉食品生产监管的法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

（二）对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；生产工艺、关键控制点的管控；食品污染及其预防控制措施；食品安全事故预防及处置措施；食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排（一）培训对象：单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。

（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产食品安全操作规范》、《食品生产许可审查规范》、《食品生产食品采购索证标管理规定》、《重大活动食品生产食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。

上海餐饮服务从业人员培训和评价考核管理办法

附件1.上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训大纲为加强和规范餐饮服务从业人员的食品安全知识培训工作，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，确保餐饮服务从业人员根据岗位要求了解和掌握食品安全法律法规、食品安全管理规范和相关知识技能，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《上海市餐饮服务从业人员培训和评估考核管理办法》等规定和国家食品药品监督管理局印发的《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》要求，结合本市实际情况，制定本培训大纲。

本大纲主要用于餐饮从业人员评估考核前培训。

大纲共分三部分，分别适用于餐饮服务单位食品安全管理人员和厨师长（A）、餐饮服务单位负责人（B）、餐饮服务单位关键环节操作人员（C）。

详见表1—表3。

表1 餐饮服务单位食品安全管理人员和厨师长（A类）培训大纲表2 餐饮服务单位负责人（B类）培训大纲表3 餐饮服务单位关键环节操作人员（C类）培训大纲附件2.上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表编号：（由考核机构填写）2、食品安全管理人员：协助餐饮服务单位负责人进行食品安全具体管理工作的人员，分为专职食品安全管理人员和兼职食品安全管理人员。

特大型饭店，大型饭店，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部和集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员。

3、关键环节操作人员：餐饮服务提供者的原料采购人员、厨师、分餐人员、专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮主管人员。

4、新开办餐饮服务单位无须填写“餐饮服务许可证号”项。

附件3.上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证明（样张）正面反面。

(完整版)服务员食品安全知识培训计划及培训考核记录

(完整版)服务员食品安全知识培训计划及培训考核记录一、培训目标培训旨在提高服务员对食品安全知识的了解和掌握程度，以确保食品安全和顾客健康。

具体目标如下：1. 熟悉食品安全法律法规和相关政策；2. 掌握食品安全管理的基本要求和操作规程；3. 理解食品卫生与健康的重要性；4. 研究掌握危害分析与关键控制点制度；5. 掌握食品原材料的采购和检验流程；6. 研究并实践正确的食品储存和处理方法；7. 掌握食品安全事故的预防和应急处理措施。

二、培训内容模块一：食品安全法律法规和相关政策1. 食品安全法律法规概述；2. 餐饮业食品安全管理的相关政策；3. 与食品安全相关的主要法律责任；4. 食品安全监管机构和职责。

模块二：食品安全管理要求和操作规程1. 餐饮企业的食品安全管理制度；2. 食品安全责任人的角色和职责；3. 食品安全的关键控制点和操作规程；4. 餐厅食品安全监测和记录。

模块三：食品卫生与健康1. 食品与健康的关系；2. 食品中的常见有害物质及其危害；3. 餐饮业常见的食源性疾病和预防措施。

模块四：危害分析与关键控制点制度1. 危害分析与关键控制点制度的概念和原理；2. 餐饮业中的关键控制点和监控措施。

模块五：食品原材料的采购和检验流程1. 食品原材料采购的要求和流程；2. 食品原材料的检验和验收标准。

模块六：食品储存和处理方法1. 食品储存的注意事项和要求；2. 食品处理的卫生操作规程；3. 食品残留物的处理方法。

模块七：食品安全事故的预防和应急处理1. 食品安全事故的常见类型和原因；2. 食品安全事故的预防措施和应急处理流程。

三、培训考核为了确保服务员对培训内容的掌握和理解程度，需要进行培训考核。

考核方式包括以下几个方面：1. 书面测试：考核服务员对培训内容的理解和记忆能力；2. 操作演练：考核服务员对实际操作规程的熟悉和掌握程度；3. 视频观摩：考核服务员在实际工作环境中的食品安全操作。

四、培训总结与改进培训结束后，将对培训效果进行总结和评估，从而为今后的培训活动提供改进建议和方向。

从业人员食品安全知识培训记录表

事故调查
有关部门接到报告后，应立即组织专家对事故进行调查，查明事故原因、经过和损失情况，确定事故性质和责任。
事故处理
根据事故调查结果，依法依规对事故责任单位和责任人进行处理，同时采取有效措施防止事故再次发生。处理过程中应坚持公开、公正、公平的原则，维护社会公共利益和受害者合法权益。
06 从业人员培训效果评估
源性疾病。
化学性污染
农药残留、兽药残留、重金属超标等化学性污染问题严重影响食品安全。
假冒伪劣食品
一些不法商贩为了谋取暴利，制售假冒伪劣食品，严重损害消费者权益。
新技术新挑战
随着食品工业的发展，新型食品、食品添加剂、加工技术等不断涌现，给食品安全带来新
的挑战。
从业人员培训重要性
01
02
03
开展应急演练
定期组织食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处置能力和协同作战能力，检验应急预案的可行性和有效性。
评估演练效果
对演练过程进行全面评估，总结经验教训，不断完善应急预案和演练方案。
事故报告、调查和处理流程
事故报告
发生食品安全事故后，应立即向有关部门报告，报告内容应包括事故发生时间、地点、单位、危害程度、伤亡情况、已采取的措施等。
05 食品安全事故预防与处理
食品安全事故类型及原因分析
微生物污染事故
由于食品在生产、加工、储存等环节中受到有害微生物的污染，导致食品变质、腐败，引发食源性疾病。
化学性污染事故
食品中残留农药、兽药、重金属等有害物质，或非法添加非食用物质，导致食品中有毒有害物质超标，对人体健康造成危害。
物理性污染事故
保持加工场所整洁、干燥、通风良好，无垃圾和积水。

2024版从业人员食品安全知识培训记录表格

餐具保洁
将消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
2024/1/28
餐具消毒
采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒，确保无菌。
20
餐厅环境卫生整治要求
环境卫生
保持餐厅内外环境整洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等。
垃圾处理
设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，及时清理并保持垃圾桶清洁。
2024/1/28
30
2024/1/28
THANKS
感谢观看
31
02 食品安全责任制度
企业应明确各级管理人员和从业人员的食品安全责任，建立责任追究机制，确保食品安全工作得到有效落实。
03 食品安全培训制度
企业应定期开展食品安全培训，提高从业人员的
食品安全意识和操作技能，确保企业食品安全工
作水平不断提升。
2024/1/28
10
03
食品安全基础知识普及
2024/1/28
深入阐述了食品加工过程中的卫生要求和控制措施，包括原料、加工设备、加工工艺、包装等方面的卫生管理。
28
参训人员考核评估方式说明
考核方式
采用闭卷考试的形式，试卷包含选择题、判断题和简答题等多种题型，全面考察参训人员对培训内容的掌握情况。
评估标准
根据考试成绩和平时表现综合评估，成绩合格者方可获得结业证书。同时，对于表现优秀的参训人员将给予表彰和奖励。
对处理结果进行跟踪反馈，确保顾客满意并防止类似问题再次发生。
22
食品安全事故应急处置能力
06
提升
2024/1/28
23
食品安全事故报告制度介绍
报告时限
事故发生后，相关责任人员应立即向有关部门报告，确保信息及时传递。