菜点酒水知识A卷答案
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
《酒水知识与技能》期末试卷A卷
-学年度第学期期末考试《酒水知识与技能》试卷A卷本卷适用班级：15烹饪班班级：姓名：学号：一、是非题（占20分，每小题2分。
对的画“√”，错的打“×”）1、（）熬汤要冷水下肉料。
2、（）烹调创新不能脱离群众的普遍要求。
3、（）山羊的肉质比绵羊好。
4、（）烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
5、（）脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K，不能在体内储存。
6、（）现提倡用的调和油是由植物油和动物油经科学调配而成的油类。
7、（）初步熟处理的滚、使用时要先据原料特性及要求选好滚制方法。
8、（）生姜用作料头是能加工成的形状是姜米、姜花、姜件、姜块。
9、（）藕喜温暖湿润，中南部栽培较多，每年的春初秋冬季均有出产。
10、（）炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调。
二、选择题（占40分，每小题2分。
将正确答案的符号填在括号里）1、下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）。
A、腌制B、加热中调味C、淋汁D、拌芡2、涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法。
A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、漂C、泡、焗、蒸、炖、D、煲、泡、焗、蒸3、关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）。
A、上粉前应沥干水分B、蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆C、净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制D、净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制4、下列关于食品添加剂特性的说法，不正确的是（）。
A、人工食用色素有毒性要严格按限量使用B、碳酸钠的水溶液呈强碱性C、碳酸遇水产生二氧化碳气体D、发酵粉能使面团起法膨胀5、下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
A、学名叫三来或三黎B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、鲥鱼易于活养D、鳞片与皮肤富含脂肪，故加工时可不去鳞6、绿色食品使人有（）的联想。
A、新鲜、自然B、秀丽、朴素C、热情、严肃D、珍贵、华丽7、上干粉的方法是（）。
A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉8、烹制干货原料的水平能反映（）。
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案酒水知识习题答案酒水是人们生活中常见的一种饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
无论是在社交场合还是在家庭聚会中，酒水都扮演着重要的角色。
然而，对于酒水知识的了解程度却因人而异。
下面将介绍一些常见的酒水知识习题及其答案，帮助读者更好地了解酒水。
1. 啤酒是如何酿造的？答案：啤酒是通过将大麦等谷物经过磨碎、糖化、发酵等工艺制成的。
首先，将大麦磨碎，与水混合后加热，使淀粉转化为糖。
然后，将糖化液与啤酒花混合，进行煮沸，提取苦味物质和芳香物质。
最后，将煮沸液冷却，加入酵母进行发酵，产生二氧化碳和酒精，形成啤酒。
2. 红酒和白酒有何区别？答案：红酒和白酒是两种不同的酒类。
首先，红酒的颜色较为深红，而白酒则呈现透明或浅黄色。
其次，红酒通常是用葡萄发酵制成的，而白酒则可以使用多种原料，如小麦、高粱等。
另外，红酒的口感较为醇厚，而白酒则更为清爽。
此外，红酒适合与红肉等食物搭配，而白酒则适合与海鲜等食物搭配。
3. 什么是酒精度数？答案：酒精度数是衡量酒精含量的指标。
一般来说，酒精度数指的是酒中酒精所占的百分比。
例如，40度的白酒表示每100毫升酒中含有40毫升酒精。
酒精度数越高，酒精含量越高，饮用时应适量。
4. 什么是葡萄酒的年份？答案：葡萄酒的年份是指葡萄酒生产的年份。
葡萄酒的年份对于其品质和口感有着重要影响。
一般来说，葡萄酒需要经过一段时间的陈酿才能达到最佳的风味。
因此，年份较老的葡萄酒通常更为优质。
然而，并非所有葡萄酒都有年份，有些葡萄酒是由多个年份的葡萄混合酿造而成。
5. 什么是起泡酒？答案：起泡酒是指含有二氧化碳气泡的酒类。
最常见的起泡酒是香槟，它是在葡萄酒中加入糖和酵母，进行二次发酵而制成的。
起泡酒的气泡使其口感更为清爽，适合用于庆祝和特殊场合。
通过以上几个酒水知识习题的答案，我们可以了解到酒水的酿造过程、不同种类酒的区别、酒精度数的含义、葡萄酒的年份以及起泡酒的特点。
这些知识有助于我们更好地品味和享受酒水，也增加了我们对酒水文化的了解。
酒水知识试题卷及答案高中
酒水知识试题卷及答案高中酒水知识试题卷及答案（高中）一、选择题（每题2分，共20分）1. 红酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 糖和水C. 酒精和糖D. 酒精和果汁2. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒3. 葡萄酒的储存温度一般建议在：A. 0°C - 4°CB. 10°C - 15°CC. 20°C - 25°CD. 30°C - 35°C4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 香槟D. 威士忌5. 酒标上通常不包含以下哪项信息？A. 酒的名称B. 酒精含量C. 生产日期D. 酒的口味6. 以下哪种酒在饮用前需要醒酒？A. 啤酒B. 威士忌C. 红酒D. 伏特加7. 酒的度数是指：A. 酒的甜度B. 酒的酸度C. 酒精含量D. 酒的色泽8. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有选项9. 酒的“挂杯”现象是指：A. 酒在杯中流动时留下的液体痕迹B. 酒在杯中形成的泡沫C. 酒在杯中形成的气泡D. 酒在杯中沉淀10. 以下哪种酒的酒精含量通常最高？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 威士忌答案：1-5 A C C D D 6 C C C A 7 C C C C 8 C 9 A 10 C D二、填空题（每空1分，共10分）11. 红酒的酿造过程中，______是关键步骤之一。
答案：发酵12. 酒的“陈年”是指酒在特定条件下储存______年以上。
答案：若干13. 啤酒的主要成分包括水、麦芽、啤酒花和______。
答案：酵母14. 酒的“干”通常指的是酒中的______含量较低。
答案：糖15. 酒的“甜度”可以通过测量酒中的______含量来确定。
答案：糖三、简答题（每题5分，共10分）16. 简述葡萄酒的分类方法。
答案：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；根据酿造方法分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒等。
菜肴与酒水制作参考答案
参考答案一、填空题1、土耳其烹饪2、《齐民要术》3、意大利4、东方菜系，宫廷菜，满汉全席5、川菜，孔府菜，淮扬菜，重油重色重火功6、英式大餐，水波7、蒸馏酒、混合酒8、巴伐利亚，香槟酒9、利口酒类10、耕牛菜11、伏特加12、兑和法二、名词解释1、酒：是指含有酒精的饮品，是一种以谷物、水果、花瓣、种子或其他含有丰富糖分、淀粉的植物，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿等生产工艺而生产出来的含有食用酒精的饮品。
2、菜单：餐饮企业根据顾客的需求为宾客提供的菜肴的名称、品种和价格的组合目录。
3、食品雕刻：利用专用的道具，采用特定刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美、寓意吉祥的花卉、禽兽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。
4、菜肴创新：菜肴的创造和革新，是烹饪工作者根据顾客需求和餐饮企业经营发展的需要，将烹饪工作中的新构想、新观念利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品的过程。
5.分层定价法：根据消费者的消费目的和消费层次，制定相应的菜肴与酒水的价格，对于同类目标市场销售的系列产品，比如同一餐厅零点菜单上的系列产品供应同类普遍客源。
三、简答题1、餐饮生产的特点是：1）餐饮生产属于个别定制生产，产品规格多、批量小；2）餐饮生产过程短；3）餐饮生产量难以预测；4）餐饮原料、产品容易变质；5）餐饮生产过程的管理难度较大。
2、浙菜的形成原因：浙菜的形成有其历史原因，同时也受地理环境的影响：1）浙江位于我国东海之滨，物产丰富，号称“江南鱼米之乡”；2）西南丘陵起伏，生产山珍野味；3）东部沿海渔场密布，水产资源丰富；特点：1）选料以“细特鲜嫩”为标准；2）擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧的烹调技法；3）注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味；4）多以风景名胜命名，造型优美。
3、本题为开放式问题，可自由发挥，言之有理即可。
菜肴酒水知识题库及答案
菜肴酒水知识题库及答案菜肴酒水知识题库及答案涵盖了餐饮服务中常见的酒水与菜肴搭配、酒水种类、酒水服务技巧等知识点。
以下是一些示例题目及答案：1. 题目：请列举至少五种常见的葡萄酒类型。
答案：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）。
2. 题目：简述如何正确地品鉴葡萄酒。
答案：品鉴葡萄酒通常包括观察颜色、闻香、品尝和评价四个步骤。
首先观察葡萄酒的色泽和透明度；然后闻其香气，分辨出果香、花香或其他复杂香气；接着品尝，注意葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体；最后综合评价葡萄酒的平衡和层次感。
3. 题目：为什么某些菜肴与特定的酒水搭配会更为合适？答案：菜肴与酒水的搭配基于口味的互补和平衡。
例如，酸度高的菜肴适合搭配酸度较高的葡萄酒，以平衡菜肴的酸味；而油腻的菜肴则适合搭配单宁较高的红酒，因为单宁可以中和油脂，使口感更加清爽。
4. 题目：请解释“酒体”一词在葡萄酒品鉴中的含义。
答案：酒体是指葡萄酒在口中的感觉，包括重量、浓度和质感。
它通常分为轻盈、中等和丰满三种类型。
轻盈的酒体适合搭配清淡的菜肴，而丰满的酒体则适合搭配浓郁的肉类菜肴。
5. 题目：如何为一场晚宴选择合适的酒水？答案：选择合适的酒水需要考虑晚宴的主题、菜肴的类型以及宾客的口味偏好。
通常，晚宴的开始可以选择清爽的起泡酒或白葡萄酒，以刺激味蕾；主菜阶段可以选择红葡萄酒或桃红葡萄酒，与肉类菜肴搭配；餐后可以选择甜酒或加强葡萄酒，作为甜点的完美搭档。
6. 题目：简述如何正确地开瓶和倒酒。
答案：开瓶时，首先去除瓶口的锡箔，然后使用开瓶器的螺旋钻对准瓶塞中心旋转进入，最后轻轻提起瓶塞。
倒酒时，应将瓶口靠近杯口，倾斜倒入，避免溅出。
倒酒量一般不超过杯子容量的三分之一，以便于品鉴和旋转酒杯。
7. 题目：为什么香槟需要在较低的温度下饮用？答案：香槟是一种起泡酒，其气泡是其特色之一。
较低的温度有助于保持气泡的细腻和持久，同时也能突出香槟的清新口感。
菜点酒水知识试卷
菜点酒水知识试卷一．填空题（每空1分，共30分）1．中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、徽菜、__________、__________和浙菜。
2．菜单是餐饮企业向客人提供餐饮产品的种类，_________和____________的解释性文字。
3．西餐菜肴上菜的一般顺序为：开胃菜－_____－_____－_____－甜点－水果。
4．根据菜单价格形式分，菜单可分为__________菜单、__________菜单和___________菜单。
5.川菜享有___________的称誉，其基本味有_____，_____，_____，_____，酸五味6素菜在宴席中的作用是改善宴席食物的___________，调节人体___________。
7热菜一般由__________，__________，__________组成，将宴席逐步推向高潮。
8谭家菜出自清末官僚__________家中，其与众不同的四大特点是__________，__________，__________，讲究原汁原味。
9扬州三套鸭是用__________，__________，__________套制而成。
10川菜厨师独创的三大味是__________，__________，__________。
二．判断题（每题2分，共20分）1．（）美式服务又称家庭式服务。
其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
2．（）大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的菜肴。
3．（）中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
4．（）中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。
5．（）中国菜系具有明显的地区和民族特色，前者称地方菜，后者称民族菜。
6．（）四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称7．（）四大菜系是指：川菜、粤菜、苏菜、湘菜。
菜点酒水餐饮旅游地理回答答案
《菜点酒水知识》综合试卷１、四川菜享有“一菜一格，百菜百味”的称誉，川菜的主要味有哪些？（６种以上）川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，２、简述孔府菜的特点？孔府菜用料广泛，做工精细，善于调味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。
烹调技法全面，尤以烧、炒、炸、扒见长。
筵席礼仪庄重，讲究盛器，菜名寓意深远。
有的取名古朴典雅，富有诗意，如“一卵孵双凤”、“阳光三叠”、“诗礼银杏”等；有的菜名则是管家、厨师投其所好，用以引人入胜，如“金钩挂银条”等；有的是用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的，如一品豆腐、“带子上朝”、“合家平安”、“连年有余”、“吉祥如意”等一些菜名，多是因人因事而易，取其吉祥之意，取悦宾客。
３、简述法国菜的上菜程序？1开胃酒2.垫席菜3.汤4.鱼菜5.肉菜6.果子露冰淇淋7.烤肉8.沙拉菜9.奶酪10.甜食11.水果12.咖啡４、简述中国白酒根据香型分类有哪些？分别例举代表酒水？酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。
3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液。
论述题（10分）论述江苏菜的特点和构成以及代表菜肴？苏菜的特点：苏菜由扬州、苏州、南京三种地方菜发展而成。
其特点是:选料严谨,制作精细,重视调汤,保持原汁,造型讲究。
苏菜名菜介绍：①松鼠桂鱼;②水晶肴蹄;③蟹粉狮子头;④白汤鲫鱼;⑤煮干丝;⑥盐水鸭;⑦鸭包鱼翅;⑧三套鸭等。
《菜点酒水知识》综合试卷三、简答题：（每题5分、共15分）１、简述江苏菜的特点？苏菜的特点：苏菜由扬州、苏州、南京三种地方菜发展而成。
其特点是:选料严谨,制作精细,重视调汤,保持原汁,造型讲究。
２、简述法国菜的上菜程序？1开胃酒2.垫席菜3.汤4.鱼菜5.肉菜6.果子露冰淇淋7.烤肉8.沙拉菜9.奶酪10.甜食11.水果12.咖啡３、简述中国八大名酒名称、产地和香型？茅台贵州酱香型五粮液四川浓香型洋河江苏浓香型泸州老窖四川浓香型郞酒四川酱香型西凤陕西其它型（凤型）稻花香湖北浓香型古井贡安徽省浓香型四、论述题（第一题7分、第二题8分，共15分）１、什么是绿色食品、什么是黑色食品？分别举例说明？绿色食品：绿色食品是经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
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宿迁应用职业技术学院（校）2008—2009学年度第一学期
《菜点酒水知识》期末考试试卷（试卷编号）
（闭卷100 分钟）A
填空题（每题2分、共20分）
、中国烹饪源远流长，在（周代）出现我国最早的名菜“八珍”和“三羹”。
、山东菜由（济南）地方风味菜和（福山）地方风味菜两部分组成。
、烩乌鱼蛋是为山东历史悠久，驰名海内外名菜，乌鱼蛋相传为封建帝王御膳佳品。
乌鱼蛋，系由日照特产（金乌贼的卵巢）加工而成。
、四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（大众菜）、（家常菜）和（民间小吃）。
、叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（鲜荷叶），二层（玻璃纸）、三层（干荷叶），四层（竹箬），外层用（黄泥糊）裹。
、北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有(2 .5KG)左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。
、世界烹饪构成大致分为，（中国菜系）、（法国菜系）、（土耳其菜系）。
、啤酒按灭菌工艺分（生啤）、（熟啤）和（鲜啤）。
、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（发泡）葡萄酒。
、（美国）是世界上最大的威士忌生产国和消费国。
（每题2分、共50分）
、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。
、淮扬B、广东C、山东D、四川
、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、
）代表菜
、北京B、广东C、山东D、福建
、四川菜的普通宴席代表菜（）。
、扣鸡B、扣肉C、蒜泥白肉D、清蒸杂烩
、扬州名菜三头是指（）。
、拆烩鲢鱼头B、清蒸蟹粉狮子头C、扒牛头D、整扒猪头
、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼
6、三不粘是（）代表菜。
突出特点是不粘盘、不粘匙、不粘牙。
A、上海
B、广东
C、湖北
D、北京
7、我国著名的家族菜有（）。
A、孔府菜
B、随圆菜
C、谭家菜
D、毛家菜
8、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。
A、明炉
B、盐倨
C、铁板
D、桑拿
9、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。
A、广式
B、苏式
C、宁式
D、潮式
10．用于生产黄酒的最佳原料是（）C
A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米
11．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）D
A．汤力水 B．干姜水 C．苏打水 D．纯净水
12.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）C A．50克/升以上B．20 —50克/升 C．12—50克/升 D．4—12克/升
13．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
这里所说的“基本成分”一般使用（）A
A．蒸馏酒 B．发酵酒 C．配制酒 D．混合酒14．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）D
A．伏特加酒B．朗姆酒 C．白兰地酒D．金酒15．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）B A．第一主宾的杯中进行鉴定 B．第一主人的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定 D．第二主人的杯中进行鉴定16．茶叶的储藏应做到（）ABD
A．干燥 B．低温 C．日照 D．防异味
17．通常可用做餐后酒的酒类是（）BDE
A．雪利酒 B．利口酒 C．波特酒 D．白兰地酒 E．伏特加酒
18．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）ABDE A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃
19、白兰地酒上用V．S．O．P表示酿制贮陈（）。
A．10年左右 B．15年左右 C．20年左右 D．30年左右 E．40年以上
20、广东菜的代表菜有（）。
A、脆皮乳猪
B、咕噜肉
C、炒鲜奶
D、菊花龙虎凤
三、简答题：（每题5分、共20分）
１、四川菜享有“一菜一格，百菜百味”的称誉，川菜的主要味有哪些？（６种以上）２、简述孔府菜的特点？
３、简述法国菜的上菜程序？
４、简述中国白酒根据香型分类有哪些？分别例举代表酒水？
四、论述题（10分）
论述江苏菜的特点和构成以及代表菜肴？。