直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量
直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)
直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法）作者：佚名文章来源：生物化学实验技术点击数：417 更新时间：2006-5-13 11:22:32一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm) 或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线， 2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长入 1 ，λ 2 , λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1 .仪器（1) 电子分析天平(2 ）索氏脂肪抽提器1 套（ 3 ）分光光度计1 台（ 4 ）pH 计（ 5 ）容量瓶100m1 X 2 ，50m1 X 16(6 ）吸管0.5m1 X 1, 2m1 X 1, 5m1 X 12 .试剂（1) 乙醚或石油醚（沸程30 一60 ℃）(2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml ／L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol ／L HCl 溶液(5) 碘试剂：称取碘化钾2.0g, 溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g, 待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.(6) 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g, 放在100m1 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10m1, 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100m1, 即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
直链淀粉含量测定原理
直链淀粉含量测定原理
直链淀粉含量测定原理：
①样品处理首先需准确称取一定量待测谷物面粉样品用乙醇溶液反复洗涤去除可溶性糖蛋白质等杂质；
②水解处理将清洗干净样品与盐酸溶液混合放入沸水浴中加热30分钟使直链支链淀粉完全水解成葡萄糖；
③中和沉淀取出后立即用氨水调节pH至7左右加入乙醇使水解产物沉淀出来过滤弃去滤液保留沉淀物；
④溶解分离将沉淀物溶于碘化钾溶液中此时直链淀粉会形成深蓝色复合物而支链淀粉则呈现红棕色；
⑤分光光度使用紫外可见分光光度计在620nm波长下测量溶液吸光度值A1作为直链淀粉定量依据；
⑥标准曲线配制一系列已知浓度直链淀粉标准溶液按上述步骤处理后测得吸光度绘制标准曲线图；
⑦计算含量根据样品溶液吸光度值与标准曲线拟合方程计算出样品中直链淀粉实际质量浓度；
⑧结果表示将计算结果除以原始样品重量并乘以100%即可得到直链淀粉占总干重百分比含量；
⑨重复实验为减小偶然误差提高结果可靠性需在同一条件下对同一样品重复测定三次取平均值；
⑩干扰排除实验过程中需注意避免脂肪酸还原糖等物质干扰必要时可加入亚铁氰化钾EDTA等掩蔽剂；
⑪方法对比与酶解法近红外法相比尽管耗时较长但本方法原理简单操作方便适用于大多数实验室；
⑫应用领域广泛应用于粮食加工食品营养分析育种改良等多个领域作为评价谷物品质重要指标之一。
直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究
直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究作者：朱哲刘良忠黄婷王幻王松树来源：《湖北农业科学》2017年第02期摘要：直链淀粉含量与淀粉平均聚合度对抗性淀粉的形成有着重要的影响，以玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉为原料，采用普鲁兰酶和α-淀粉酶协同制备抗性淀粉，改变淀粉的直链淀粉含量和聚合度，分析淀粉直链淀粉含量及其聚合度与抗性淀粉含量的关系。
结果表明，直链淀粉含量与抗性淀粉含量呈明显正相关，平均聚合度在一定范围内有利于提高抗性淀粉的含量。
关键词：直链淀粉含量；聚合度；抗性淀粉中图分类号：TS236 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）02-0320-05DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.02.028抗性淀粉（Resistant Starch，RS）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在健康人体小肠内不能被消化吸收[1]。
抗性淀粉具有与膳食纤维类似作用，可延缓餐后血糖上升[2]，将有效控制糖尿病病情，RS在体内所产生的热量不及普通淀粉的十分之一，所以可认为RS在体内为低能甚至不产生能量[3]，RS在大肠内的发酵产物主要是一些气体和短链脂肪酸，对预防结肠癌有着重要的意义[4]。
抗性淀粉有5种类型[5]：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（天然具有抗消化的抗性淀粉）、RS3（回生淀粉）、RS4（化学改性淀粉）、RS5（直链淀粉-脂质复合物）。
其中，RS3是国内外研究的热点。
工业上主要用压热处理方法制备抗性淀粉，通常是将淀粉悬浮液先加热到100 ℃以上，使淀粉充分糊化，让直链淀粉分子从内部释放出来，冷却到一定温度，维持足够长的时间，使直链淀粉回生，经酶消化水解支链淀粉和无定型区淀粉分子，得到抗性淀粉。
因此，直链淀粉含量的多少直接影响抗性淀粉含量，通过脱支处理可以使支链淀粉脱支，相应增加直链淀粉含量，增加抗性淀粉含量[6，7]。
Eerlingen等[8]研究了平均聚合度（DP）在40～610淀粉其抗性淀粉的含量，结果发现分子平均聚合度越小，抗性淀粉含量越低。
双波长法测定绿豆中的直链和支链淀粉
双波长法测定绿豆中的直链和支链淀粉黄建蓉;王志江;李丽嫦;区丽;徐金瑞【摘要】建立绿豆中直链淀粉和支链淀粉含量同时测定的双波长分光光度法,研究光度测定的影响因素,并对方法精密度和加标回收率进行考察.直链淀粉的测定波长和参比波长分别为610 nm和498 nm,支链淀粉为553 nm和709 nm.方法精密度良好,直链和支链淀粉平均回收率分别为94.10％和90.94％.建立回归方程并求得3种绿豆的直链淀粉含量为11.70％～12.67％,支链淀粉含量为32.70％～34.22％.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)003【总页数】4页(P48-51)【关键词】绿豆;双波长法;直链淀粉;支链淀粉【作者】黄建蓉;王志江;李丽嫦;区丽;徐金瑞【作者单位】广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458;广东药学院食品科学学院,广东中山 528458【正文语种】中文绿豆是中国传统的食用豆类作物，富含淀粉等碳水化合物。
绿豆淀粉具有广泛的用途，有研究者采用单波长法［1］或酶法［2］测定绿豆中总淀粉和直链淀粉含量，也有研究者［3］将双波长法用于13种常用淀粉原料中直链淀粉和支链淀粉的同时测定，其中包括绿豆淀粉。
前2种方法在进行样品预处理时，先将淀粉从绿豆中分离出来再进行测定，后1种方法测定的样品是从绿豆中提取出来的淀粉原料，而不是绿豆。
双波长分光光度法用于同时测定样品中直链淀粉和支链淀粉含量具有高效、准确的优点，应用日益广泛［4－8］。
需要引起注意的是，淀粉样品的显色条件对光度测定结果有一定影响，许多研究者［4，5，8］对此也进行了相关报道。
本研究拟采用双波长分光光度法对绿豆中直链淀粉和支链淀粉进行同时测定，样品预处理时无需将淀粉从绿豆中分离出来，可简化操作步骤。
直链淀粉含量测定心得体会
直链淀粉含量测定心得体会作为一名食品科技实验室的技术人员，我在工作中接触到了直链淀粉含量测定。
在这篇文章中，我将分享我在这方面的一些心得体会。
首先，对于直链淀粉含量测定，我们需要了解的是，直链淀粉是一种多糖，在食品中的存在量非常广泛，包括淀粉、粉丝、米粉等。
而测定直链淀粉含量的方法，主要是利用酶解反应，将直链淀粉酶解成葡萄糖，然后测定这些葡萄糖的含量。
其次，在测定直链淀粉含量时，我们需要注意的是实验过程中各个步骤的控制。
例如，在样品制备的过程中，要保证样品的均匀性；在加入示踪剂和酶时，要保证加入的量精确；在反应过程中，要保证温度和时间的准确控制。
只有在每个环节都得到充分的控制和保证，才能得到准确的结果。
另外，我们还需要注意直链淀粉的特性。
直链淀粉不像支链淀粉那样易于消化吸收，具有一定的保健功效。
但是，在淀粉颗粒中，直链淀粉和支链淀粉的比例不同，不同类型食品中直链淀粉的含量也不同。
因此，在测定直链淀粉含量时，需要根据不同食品的特点，选择不同的方法和操作步骤，以得出更精确的结果。
最后，我们需要不断地学习和研究。
食品的种类繁多，每个食品中直链淀粉含量的测定方法也可能不同。
而且，新的技术和方法也在不断涌现。
因此，我们需要不断地学习和了解新的知识，提高自己的掌握和应用能力。
总之，在测定直链淀粉含量时，需要细心认真，严格控制每个环节。
同时，也需要注重掌握相关知识，并不断地更新和提高自己的技能水平。
这样，我们才能更好地服务于食品生产和检验工作，为保障食品安全和健康而不断努力。
不同品种绿豆的淀粉品质特性研究
不同品种绿豆的淀粉品质特性研究林伟静;曾志红;钟葵;王强;王燕;周素梅【摘要】为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析.结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,其中总淀粉差异最小(变异系数2.32％)、抗性淀粉最大(变异系数22.77％),直链淀粉变幅为23.65％～34.08％.淀粉的糊化特性中,成糊温度的品种间差异最小、破损值差异最大,变幅分别为66.8～72.1℃及4.5～46.5 BU.凝胶特性中,硬度、黏附性和咀嚼度的差异尤为显著(变异系数＞40％).在所选取的绿豆样品中,中绿1号的淀粉易糊化,且淀粉糊的热稳定性强;郑绿8号及中绿10号的淀粉易老化、凝胶硬度大、弹性好.%In order to study the characteristics of starch from different mung bean cultivars, providing the basis for application of mung bean starch,and screening the suitable ones for processing,we collected 16 mung bean samples from the major production areas in China. The compositions, pasting and gel property of starches extracted from the samples mentioned above were compared. The results showed that,the contents of total starch,amylose and resistant starch demonstrated differences in varying degree, and the content of total starch had the lowest coefficient of variation (CV) ,which was 2.32%.In contrast,resistant starch content had the largest variation among cultivars with the CV of 22.77 %. And the amylose content varied from 23.65 % ~ 34.08 %. According to Brabender visoamylograph, the pasting temperatures of starches were similar,but the breakdown viscosities were significantlydifferent, which varied from 66. 80 to 72.15 ℃ and from 4. 00 t o 45. 50 BU respectively. Among the texture parameters of starch gel, the differences of hardness, adhesiveness and chewiness among different cultivars were significant (CV >40% ). According to the results,the starch form Zhonglv No. 1 was easily to paste,and had better thermal stability. On the contrary,the starches form Zhenglv No. 8 and Zhonglv No. 10 were easily to retrograde and form gels with strong hardness and springiness.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2012(027)007【总页数】5页(P47-51)【关键词】绿豆淀粉;品种;特性;糊化;凝胶【作者】林伟静;曾志红;钟葵;王强;王燕;周素梅【作者单位】农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆401329;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS231绿豆在我国已有两千多年的栽培历史，是我国主要食用豆类作物，且在全国大部分地区均有种植生产［1］。
双波长法测直链淀粉
双波长法测直链淀粉
双波长法是一种常用的测量淀粉含量的方法，可以通过测量淀粉分子在两个不同波长下的吸光度来计算淀粉的浓度。
测量过程如下：
1. 准备样品：将需要测量的直链淀粉样品制备成适当稀释溶液。
2. 设置仪器：打开淀粉浓度测量仪，选择双波长法测量模式，并设置两个不同的波长。
3. 校准仪器：使用一组已知淀粉浓度的标准溶液分别在两个波长下进行测量，得到吸光度的读数。
4. 测量样品：将稀释好的直链淀粉样品依次在两个波长下进行测量，记录吸光度的读数。
5. 计算浓度：使用已知标准溶液的吸光度读数建立吸光度与淀粉浓度之间的标准曲线，然后根据测量吸光度读数在标准曲线上找到对应淀粉浓度。
需要注意的是，测量时应保持样品与仪器之间的环境稳定，避免有色杂质的干扰。
同时，标准曲线的建立需要充分考虑浓度的范围与测量波长的选择，以确保测量
结果的准确性。
直链淀粉及支链淀粉测定
直链淀粉和支链淀粉的测定方法有多种，其中常用的方法包括化学方法和生物学方法。
化学方法是通过酸解、酶解、水解等反应，将淀粉分子分解为葡萄糖或其他代谢产物，然后测定生成的葡萄糖或其他代谢产物的含量来间接测定淀粉的含量。
常用的化学方法有硫酸酚试剂法、碘试剂法和高效液相色谱法等。
生物学方法则是通过利用特定酶对淀粉分子进行酶解，然后测定酶解产物的含量来直接测定淀粉的含量。
常用的生物学方法有淀粉酶法和淀粉酶-葡萄糖氧化酶法。
对于直链淀粉和支链淀粉的测定，可以按照以下步骤进行：
准备所需试剂和器材，如淀粉样品、酸解液、酶解液、蒸馏水、比色管、分光光度计等。
将淀粉样品与酸解液混合，加热至沸水浴中煮10min，冷却后加入酶解液中，置于适宜的温度下反应一定时间。
将反应液中的酶促反应生成的NADH与葡萄糖酸进行比色反应，测定吸光度并计算葡萄糖酸的含量，从而测定出直链淀粉的含量。
或者将淀粉样品与酶解液混合，加入显色剂后比色，根据颜色深浅计算直链淀粉的含量。
对于支链淀粉的测定，可以采用与直链淀粉相同的方法，也可以采用其他适合的方法进行测定。
需要注意的是，不同的测定方法适用于不同的淀粉样品和实验条件，需要根据具体情况选择适合的方法。
同时，在实验过程中需要注意操作规范和实验条件的控制，以保证实验结果的准确性和可靠性。
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直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量
绿豆淀粉具有热粘度高，凝胶强度弱，凝胶透明度大等优良性能，因此是制作粉丝、粉皮、绿豆馅等的良好原料。
近年来，借助直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量，结果发现绿豆淀粉中直链淀粉占粗淀粉近60%，可溶性直链淀粉占粗淀粉的36-37%。
而不溶性直链淀粉、支链淀粉含量均低于豌豆、豇豆。
由于绿豆直链淀粉含量高，其淀粉结晶区多，淀粉粒难于糊化，而糊化的绿豆淀粉又易于老化，其老化主要由分子间羟基数量决定。
糊化的直链淀粉在冷却过程中，无规则排列的分子能自动平行排列而形成溶解度低的聚集体，使淀粉糊的韧性增大。
因此绿豆淀粉具有较强的成膜性及膜强度。
而粉丝作为我国的传统食品是一种淀粉凝胶产品，它是经过淀粉糊化、成型、凝沉、干燥而成。
因此借助直链淀粉含量分析仪测定绿豆中的直链淀粉含量，可以帮助提高粉丝的食味品质。
直链淀粉含量分析仪简称粉含量测定仪、淀粉分析仪，又名直链链淀粉检测仪，DPCZ-II淀粉含量测定仪由直链淀粉测定仪、计算机检测系统组成，具有灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快等优点。
托普云农DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置的直链淀粉检测单元部分设计的高灵敏度和稳定性能，测定直链淀粉时，采用脱脂和不脱脂预处理，均能保证检测精度。
美国ALPKEM公司的FS-IV化学自动分析仪是1996年ALPKEM公司推出
的世界上先进的第六代产品，该新型流动分析系统针对中国水稻行业分析测试的需要，可实现直链淀粉的测定，分析方法符合中国国家标准，但价格昂贵，到岸价4.9万美元。
DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置的直链淀粉检测单元和FS-IV 化学自动分析仪进行了对比试验，两种仪器均采用不脱脂的前处理工艺，测定大米直链淀粉含量的最大偏差为0.725%，满足了测定准确度的要求。
该装置对国产优质大米和进口泰国香米均进行了测定，测定结果表明，DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置不仅可以用来测试分析国产优质大米的品质，也可用来测试和评价进口大米的品质。
直链淀粉含量分析仪|淀粉含量测定仪|淀粉分析仪功能特性：
农业部谷物品质监督检验测试中心，国家分析仪器质量监督检验中心分别对DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉单元进行了技术测试，测试结果均满足技术要求。
DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪在DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉检测单元的基础上并且保留其优点和性能，吸取分析仪器专用化、微型化、接口通用化的思想设计研制，集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。
灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快，重复方便使用，性能价格比高等特点，是粮食部门和食品生产部门提高检测水平与效率，控制粮食质量与成本，减少浪费的先进技术手段
DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪由计算机(奔腾3以上配置)和直链淀粉测定仪组成。
计算机通过RS-232通讯端口与备有专用接口的直链淀粉测定仪连接实现数据的自动采集和传输。
整个系统由直链淀粉测定仪系统软件控制。
直链淀粉含量分析仪|淀粉含量测定仪|淀粉分析仪技术参数：
检测品种：大米、玉米、小麦等农作物
检测参数：直链淀粉含量
单位：%
操作系统：Windows 98/2000/ME/XP
测量时间：约1分钟
电源电压：220±1V
温度： 20℃～30℃
其他作物品质仪器：凯氏定氮仪、消化炉、脂肪测定仪、粗脂肪测定仪、粗纤维测定仪、精米机、智能百度仪、降落值测定仪。