浅谈精酿啤酒设备的选择发酵罐
精酿啤酒设备的设计及选择
精酿啤酒设备的设计及选择
随着对啤酒品质和口感要求的提高，精酿啤酒在市场上越来越受欢迎。
与传统工业生产的啤酒不同，精酿啤酒依靠小规模的生产设备和传统的酿
造方法来制作出独特而品质卓越的啤酒。
本文将探讨精酿啤酒设备的设计
及选择。
1.设备设计
1.1容量大小
精酿啤酒通常以较小的规模进行酿造，因此设备的容量应根据酿造者
的需求和生产量来确定。
常见的容量范围从几十升到几百升不等。
1.2酿造方法
精酿啤酒的酿造方法常见的有引流式、全麦式和混合式。
设备的设计
应根据所选用的酿造方法来进行。
1.3材质选择
1.4控制系统
2.设备选择
2.1预算
2.2生产量
酿造者需要根据自身的需求确定所需的设备容量。
同时，对于有计划
逐步扩大生产的酿造者来说，需要考虑设备的可扩展性。
2.3个人经验
精酿啤酒的酿造过程相对复杂，对酿造者的技能和经验要求较高。
对
于初学者来说，选择一些简单易用的设备会更合适，随着经验的积累，可
以逐渐升级设备。
2.4地方要求
2.5后期服务
设备的后期服务包括维修、保养和配件供应等。
酿造者需要选择一家
有良好售后服务的供应商，以确保设备能够长期稳定运行。
综上所述，精酿啤酒设备的设计和选择需要考虑容量大小、酿造方法、材质选择、控制系统等因素。
同时，个人的预算、生产量、个人经验、地
方要求和后期服务也是选择设备的重要考虑因素。
酿造者应综合考虑以上
各方面的因素，选择合适的精酿啤酒设备来实现自己的酿造目标。
啤酒发酵罐的类型、应用现状及发展趋势!
啤酒发酵罐的类型、应用现状及发展趋势!啤酒发酵罐是酿造啤酒的关键设备之一，它承担着将麦芽糖发酵为酒精和二氧化碳的重要作用。
目前，啤酒发酵罐主要分为一次性使用的不锈钢发酵罐和传统的木质发酵罐两种类型。
下面将从类型、应用现状及发展趋势三个方面来介绍。
一、类型：1.不锈钢发酵罐：这种类型的发酵罐采用不锈钢材料制造，具有耐腐蚀、易清洁、操作简便等优点。
不锈钢发酵罐可以以不同的尺寸和容量生产，以适应不同规模的酿造厂。
它们通常采用闭式发酵系统，可以控制温度、压力、PH值等参数，以提高酒液的品质和稳定性。
2.木质发酵罐：木质发酵罐是传统啤酒酿造中常用的一种发酵设备。
它们以木材制成，有助于啤酒的发酵过程，赋予独特的风味和香气。
木质发酵罐的制造和使用要求更高，需要定期维护和保养，以确保其正常运行。
二、应用现状：目前，不锈钢发酵罐在啤酒酿造行业中得到了广泛的应用。
它们在各类啤酒厂中普遍存在，从小型酿造厂到大型工业酿造厂都广泛采用不锈钢发酵罐。
这些发酵罐可以通过自动控制系统实现对发酵过程的精确控制，提高生产效率和酒液品质。
而木质发酵罐则主要用于一些传统啤酒酿造工艺中，尤其在一些保护啤酒传统工艺的地区使用较多。
三、发展趋势：1.自动化：随着科技的不断发展，啤酒发酵罐的自动化程度将越来越高。
通过引入自动化控制系统，可以更精确地控制发酵参数，提高啤酒的生产效率和品质。
2.节能环保：节能环保是当前工业发展的重要方向之一，啤酒发酵罐也不例外。
未来的发展趋势将会秉持节能环保的原则，采用新的材料和技术，减少能源消耗和环境污染。
3.定制化需求：随着消费者对个性化产品的追求，啤酒发酵罐的定制化需求也将不断增加。
酿造厂希望能够根据自己的需要定制发酵罐的尺寸、形状和功能，以满足不同的生产要求。
4.新型材料应用：目前不锈钢是主流的发酵罐制造材料，未来将会有更多新型材料应用于发酵罐的制造中，如塑料合金、陶瓷等材料，以提供更多样化的选择。
总结起来，啤酒发酵罐是酿造啤酒的关键设备，不锈钢发酵罐和木质发酵罐是目前主要类型。
酒厂设备技术方案
酒厂设备技术方案在酒厂的生产过程中，设备的选择和使用至关重要。
不仅会影响到酒的质量，还会直接关系到生产成本和效率。
本文将介绍酒厂常用的设备和技术方案。
发酵罐发酵罐是酒厂生产中不可缺少的设备。
通常使用不锈钢材质制成，具有一定的保温性能和易于清洗的特点。
发酵罐的大小和数量应该根据生产需求进行选择。
在酿制啤酒时，发酵罐的温度控制非常重要，通常会使用恒温水浴或冷却系统进行控制。
酒精蒸馏塔在制作高度酒的过程中，酒精蒸馏塔是必不可少的设备。
该设备通过加热和冷却的方式将发酵液中的酒精分离出来。
不同类型的酒精蒸馏塔有不同的制造材料和结构，例如铜质的蒸馏塔可以提高酒的质量，但价格相对较高。
灌装机随着消费者对酒类产品的品质要求越来越高，酒厂在灌装技术上也越来越注重精度和效率。
灌装机可以大大提高酒类产品的包装效率和准确度。
根据产品性质和包装规格的不同，可以选择不同类型的灌装机。
箱包机箱包机是酒类产品的包装不可或缺的设备。
该设备主要用于将瓶装酒或其它酒类产品装入包装盒中。
根据不同的包装规格和生产规模，可以选择不同的箱包机。
一些高端的箱包机还具备印刷和贴标功能，可以将产品包装的环节更加完整化。
清洗消毒设备不良的清洗和消毒会极大地影响酒类产品的质量和保质期。
因此，清洗消毒设备是非常重要的设备之一。
常见的清洗消毒设备包括灭菌灯、高压水枪和清洁刷等。
在使用清洁消毒设备时，应该严格遵守规定的清洗程序和消毒剂的用量。
总结酒厂设备的选择和使用对酒的质量和成本有着非常大的影响。
在选购设备时，应该根据生产需求、设备品质和实际预算进行选择。
通过科学有效的酿造技术和合理的设备配置，可以将生产效率和产品质量得到最佳的平衡效果。
啤酒生产设备发酵罐的特点
啤酒行业是现在比较火热的行业，大部分人都喝过啤酒，现在来说精酿啤酒是一个比较好的趋势，精酿啤酒和普通啤酒相对比，可以得出，精酿啤酒口味众多，口感醇厚等优势。
小型啤酒设备对于有意向往啤酒行业转行的人来说是一个比较好的项目，小型的啤酒设备的价格较低，投资成本低，旺季的话两个月就可以回本，而且之后还可以再加发酵罐，啤酒设备是糖化罐和发酵罐这两种，之后想要增加产量，可以直接增加发酵罐就可以了。
但是大家知道发酵罐有什么特点吗？下面总结了一点发酵罐的特点。
1.具有锥底，主发酵完成后回收酵母更加方便，所采用的酵母菌株应该有良好的凝聚性。
锥底角度多在60°～90°之间，以70°为最好，有利于酵母沉降和排放。
2.罐体设有冷却夹层或盘管，冷却能力可满足工艺降温要求。
罐圆柱体部分设2～3段冷却夹套，锥体部分调斜一段冷却夹套，这样有利于酵母的沉降，并可使酵母在重复利用时保持良好的酵母活性。
3.锥形罐是密闭的，它在可以回收二氧化碳的同时，也可以进行二氧化碳洗涤；可以做发酵
罐，同时也可以做储酒罐。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。
小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的空消实验报告
小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的空消实验报告小型啤酒酿造设备是一种用于在家中或小型酒吧等场所酿造啤酒的设备。
它通常由一系列的酿造罐和附属设备组成，包括发酵罐、糖化罐、水槽、酿造桶、酿造花蕾等。
这些设备使用者可以根据自己的需求和口味自由选择和调整，以酿造出符合个人口味的啤酒。
发酵罐是小型啤酒酿造设备中一个核心的组件。
有许多类型的发酵罐可供选择，包括铸铁罐、塑料罐、不锈钢罐等。
不同类型的发酵罐有不同的特点和优势。
铸铁罐保持温度稳定性高，但重量较重并且易生锈；塑料罐轻便且价格相对较低，但不够耐用；不锈钢罐具有优良的耐性能和安全性能，但价格较高。
发酵罐的功能是在发酵过程中提供一个适合微生物生长的环境。
在制作啤酒的发酵过程中，酵母将糖分解为二氧化碳和酒精。
发酵罐能够提供一个密封的环境，使二氧化碳排出，同时防止其他微生物的入侵。
此外，发酵罐还具有可调节的温度控制系统，可以保持在合适的发酵温度范围内。
发酵罐的使用方法相对简单。
首先，将麦芽和热水放入糖化罐中，进行糖化反应，形成啤酒的原汁；然后，将原汁倒入发酵罐中，加入酵母，并在一定温度下进行发酵反应。
最后，将发酵完成的啤酒转入酿造桶中进行二次发酵和储存。
发酵罐的使用注意事项包括定期清洁和消毒，以防止微生物污染；使用前检查罐体是否有损坏，以确保发酵过程的安全性；及时控制发酵温度，保证发酵反应的进行。
实验目的：通过发酵罐的空消实验，验证发酵罐的密封性能和发酵过程中二氧化碳的产生。
实验器材和试剂：发酵罐、氧气气球、酵母、糖水溶液。
实验步骤：1.准备好发酵罐，确保罐子干净无污染。
2.在发酵罐底部放置适量的酵母。
3.将糖水溶液倒入发酵罐，密封好。
4.在发酵罐的顶部开口处安装氧气气球。
5.观察气球和罐子顶部是否有气体泄漏，如果有则需要重新密封。
6.在一定时间间隔内观察气球的膨胀情况。
实验结果和分析：实验中观察到，随着时间的推移，氧气气球逐渐膨胀。
这表明在发酵过程中，酵母通过分解糖水产生了二氧化碳，并且二氧化碳通过发酵罐的密封性能排出。
第五章 嫌气发酵设备2啤酒发酵罐
5.2 啤酒发酵罐
图5-8 搅拌式三罐型啤酒连续发酵工艺流程 1－麦汁进口；2－泵；3－薄板热交换器；4－柱式供氧器；
5－发酵罐；6－发酵罐；7－酵母分离器
5.2 啤酒发酵罐
2．塔式啤酒连续发酵 塔式连续发酵罐又称APV塔式连续发酵罐，既可用于上 面啤酒发酵，塔式啤酒连续发酵流程见图5-9。 塔式连续发酵开始时，先分批加入经处理的无菌麦芽汁。 无菌麦芽汁从塔底进入，经塔内多孔板折流，使麦芽汁均匀 地分布到塔内各截面。麦芽汁在塔内一边上升，一边发酵， 直至满塔为止。培养并使其达到要求的酵母浓度梯度后，用 泵连续泵人麦芽汁。必须控制好麦芽汁在塔内的流速，流速 低，发酵度高，但产量少；流速过高，溢流的啤酒发酵度不 足，并会将酵母带出（冲出），使发酵过程受阻。
（11）出酒后，发酵罐应立即进行自动清洗。
5.2 啤酒发酵罐
5.2.2 联合罐
联合罐，又称通用罐，结构如图5-6所示，在发酵生产上 的用途与锥形罐相同，既可作发酵罐，又可作贮酒罐，也能 用于多罐法和一罐法生产。联合罐对缩短生产周期，节省投 资和生产费用有显著效果。
5.2 啤酒发酵罐
图5-6 联合罐
③ 锥底罐液层高，由于流体静压的关系，二氧化碳在 酒内形成浓度梯度，液面和底部的二氧化碳含量相差很大， 以致酒内二氧化碳含量不均匀。
5.2 啤酒发酵罐
1.结构 锥底罐用不锈纲板制成，结构如图5-5所示。罐顶装有 人孔、视镜、安全阀、压力表、二氧化碳排出口。罐内上部 装有不锈钢可旋转喷射洗涤器，罐中、下部及罐底各配有数 条带形冷却夹套。 圆筒体锥底罐其直径D与圆筒体高度H之比范围较大，根 据实践经验D：H＝1：（2～6）均可取得良好的发酵效果。 按国内目前设备情况，控制直径与圆筒高度之比在1：（2～ 4）是恰当的，锥底角度一般采用600～850，以有利于酵母的 排除。
精酿啤酒设备分类以及详情介绍第四章
精酿啤酒设备分类以及详情介绍第四章摘要：I.引言- 精酿啤酒设备的概述II.精酿啤酒设备的分类- 糖化设备- 发酵设备- 过滤设备- 灌装设备III.糖化设备详情介绍- 糖化设备的作用- 糖化设备的类型- 糖化设备的特点IV.发酵设备详情介绍- 发酵设备的作用- 发酵设备的类型- 发酵设备的特点V.过滤设备详情介绍- 过滤设备的作用- 过滤设备的类型- 过滤设备的特点- 灌装设备的作用- 灌装设备的类型- 灌装设备的特点VII.总结- 精酿啤酒设备的优势和选择正文：【引言】精酿啤酒，即小型啤酒厂或家庭啤酒酿造者使用传统的酿造方法，通过发酵罐等设备生产出的高口感、高质量的啤酒。
精酿啤酒设备的质量和性能直接影响到啤酒的口感和品质。
本文将详细介绍精酿啤酒设备的分类和特点。
【精酿啤酒设备的分类】精酿啤酒设备主要分为糖化设备、发酵设备、过滤设备和灌装设备四类。
【糖化设备详情介绍】糖化设备是精酿啤酒生产过程中的第一步，主要用于将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。
糖化设备主要有两种类型：一种是传统的热糖化设备，另一种是冷糖化设备。
热糖化设备通过加热麦芽和水的混合物，使麦芽中的淀粉糊化，从而使麦芽糖更容易溶解。
冷糖化设备则是通过将麦芽和水混合后，在室温下静置一段时间，使淀粉逐渐转化为麦芽糖。
糖化设备的特点包括：1.能够精确控制糖化温度，以保证麦芽糖的质量和产量。
2.结构紧凑，操作简便，易于清洁和维护。
发酵设备是精酿啤酒生产过程中的第二步，主要用于将糖化液中的麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵设备也有两种类型：一种是传统的开放式发酵罐，另一种是封闭式发酵罐。
开放式发酵罐的优点是能够保持啤酒的天然风味，但缺点是容易受到外界污染。
封闭式发酵罐则能够有效防止污染，但需要更复杂的控制系统。
发酵设备的特点包括：1.能够精确控制发酵温度，以保证啤酒的质量和产量。
2.结构紧凑，操作简便，易于清洁和维护。
【过滤设备详情介绍】过滤设备是精酿啤酒生产过程中的第三步，主要用于去除啤酒中的杂质和残渣。
精酿啤酒设备的设计及选择
精酿啤酒基础工艺
➢ 酿酒周期 ➢ 1.糖化：糖化用时约8—9小时 ➢ 2.前酵：前酵约七天，不同品种啤酒前酵时间则不同，诸如小麦啤酒前酵约60小时。 ➢ 3.后酵：后酵熟化约21天，小麦啤酒约14天。 ➢ 酿酒过程 ➢ 1.麦芽粉碎:用酿酒大麦或小麦生产的麦芽须用麦芽专用粉碎机粉碎成芽粉。 ➢ 2.糖化过程:在糖化仓内芽粉与水混合，包容在麦芽内未被溶化的淀粉自然酶转化为麦芽糖并溶解， ➢ 3.过滤过程：麦芽的固体部分称之为酒糟，在过滤仓中与液体部分分离，此过程叫过滤。过滤中形
精酿设备主要特点
➢ 可见部分大多采用紫铜材料：保证设备良好外观。 ➢ 自动控制与手动结合：保证设备运行可靠及质量
稳定。 ➢ 设备性能基本靠近大型啤酒设备：最大限度保证
啤酒质量 ➢ 采用蒸汽内加热方式进行加热：区别于现在小啤
酒设备。 ➢ 设备内部结构精益求精，最大限度保证卫生及工
艺要求。 ➢ 发酵系统采用前后两罐发酵，或单罐发酵方式。
煮沸锅内部结构
过滤槽的设计
➢底部进料 ➢单独过滤管路电控阀调节流量 ➢能够在全过程中进行回流。 ➢带液位管，能够进行方便观察过滤槽液位。
底部取液口带筛板。能够进行反冲清洗。 ➢回流及洗糟清洗管路采用同一根管路。过
滤槽较为干净，简单冲洗即可，重点篦子 底部进行清洗。有扇形清洗口三个。清洗 液汇流至底部出料管。洗糟水沿着罐壁进 入避免过度吸氧。
成的液体叫芽汁，过滤结束后把芽汁输送到糖化仓内煮沸。 ➢ 4.麦汁煮沸：麦汁在糖化锅内进行煮沸并加入酒花，煮沸用时约90分钟。麦芽糖中的甜味以及酒花
中的苦香味成份按适当比率混合，形成啤酒特有的口味。 ➢ 5.回旋分离：煮沸中凝结的蛋白质微粒在回旋过程中分离。 ➢ 6.芽汁冷却：麦汁在完成回旋分解后通过冷却器冷却，从沸点冷却到约6℃需要1小时左右 ➢ 7.发酵过程：在前酵仓中，酿酒酵母被加进冷却后的麦汁中，促使麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
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浅谈精酿啤酒设备的选择发酵罐
三分手艺，七分工具！想要酿一款不错的啤酒，除了对酿酒师的水平、日积月累的经验！一套靠谱的精酿啤酒设备。
那肯定是事半功倍。
另外糖化系统在加热的形式上也有不同
细心的人不难发现
在传统糖化两器设备（美式设备）组合形式中，煮沸旋沉一个锅、糖化过滤一个锅。
这时就要牵扯到到底蒸汽夹套是安装在糖化过滤槽，还是安装在煮沸沉淀锅。
（根据自己熟悉的工艺）
在过滤槽增加加热套底部是安装不上加热套的。
这样不能在底部加热，加热面积会很小
啤酒发酵罐
我重点说下100L-5000L以内的这种小型密封式的锥形发酵罐。
发酵罐的一个主要作用是发酵——从麦汁到成熟的啤酒的一个过程。
所以对于温度控制有相当严格的要求。
一个好的发酵罐设计，首先需要考虑到温控系统。
对于温控系统发酵罐的基本构造一般情况下分为四层，最里面是内胆，中间是通冷媒的夹套，夹套和内胆直接相连，胶套外面是发泡保温层，保温层外面就是我们看到的发酵罐外壁。
冷媒通过向夹套内通进行循环来实现温度控制。
故夹套的面积多少影响温控效果。
不管是是盘管、米勒扳、夹套式等换热面积最重要。
另
外保温层的厚度以及保温层里面打的发泡的均匀性很重要（夏天发酵罐发汗，就是保温层没有做好，引起来的）这样不但节能，并且温度比较容易控制。
（1）底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母。
圆锥底的夹角一般为60º～80º，也有90º～110º，但这多用于大容量的发酵罐。
发酵罐的圆锥底高度与夹角有关，夹角越小锥底部分越高。
一般罐的锥底高度占总高度的1/4左右，不要超过1/3。
圆锥底的外壁应设冷却层，以冷却锥底沉淀的酵母。
锥底还应安装进排污口、出酒口、温度传感、制冷夹套等。
罐的直径与高度比通常为1：2～1：4，不能太高，以免引起强烈对流，影响酵母和凝固物的沉降（2）罐体为圆柱体，是罐的主体部分。
发酵罐的高度取决于圆柱体的直径与高度。
由于罐直径大耐压低，一般锥形罐的直径不超过6m。
罐体外部用于安装冷却装置和保温层，并留一定的位置安装测温、测压元件。
罐体部分的冷却层有各种各样的形式，如盘管、米勒扳、夹套式，并分成2～3段，用管道引出与冷却介质进管相连，冷却层外覆以聚氨酯发泡塑料等保温材料，
（3）罐顶为一圆拱形结构，中央开孔用于放置可拆卸的大直径法兰，以安装CO2和CIP管道及其连接件，罐顶还安装防真空阀、过压阀和压力传感器等，罐内侧装有洗涤装置，
（4）发酵罐人孔：人孔的作用在于为了方便进入，检修以及加料等。
在面对选择“上部人孔”和“侧部人孔”上我们也会纠结具体选择哪种比较合适？这里，我想跟大家说的是选择适合自己的最好，
在选择人孔的时候要针对不同场地。
对场地高度特别苛刻的，上不人孔没办法进入工作，选择侧部人孔就比价舒服。
高度比较高。
操作人员不方便操作，由于发酵罐顶部是一个堆积灰尘的最佳位置，“上部人孔”会是一个明显的隐患。
侧部人孔”由于是在侧部开孔，会牺牲一部分夹套面积，而“上部人孔”则很好规避了这样的弊端。
牺牲掉的一部分夹套面积从理论上来讲会影响到整个发酵的温度控制。
特别是容量不算太大的发酵罐，如100L或者500L等。
所以，在选择设备时，除了考虑自身现有的客观条件外，还得结合实际的情况做判断
侧部人孔上部法兰人孔顶部人孔侧部人孔”外形美观、方便清洗、检修发酵罐内部方便。
缺点：容易露酒使用时间越长，出现的问题也会凸显出来，特别是在清洗和备压上，遇到好几次由于密封不严实的问题而漏CIP水和漏压。
“上部人孔”在这一方面就会有比较先天的优势。
内壁抛光及酸洗钝化：内表面要尽可能光洁和平滑，保证无卫生死角。
目前世面上对发酵罐内壁的处理一般都是酸洗钝化的处理方式。
有的也采用镜面抛光处理，还有的是直接用拉丝钢板，不做处理。
但大多数厂家做的还是酸洗钝化处理。
简单讲，就是目的为了经过酸洗和钝化后的不锈钢表面生成一层无色致密的钝化膜起耐腐蚀作用。
切记不经过处理的表面是不行的。
酒花干透口：干投一般都在主酵结束后，此时有些已经封罐了一段时间，发酵过程中产生的CO2已经一部分溶于酒体中，大家可能会想到排完压力后投入酒花，但需要注意的是，此时的酒体是有溶入一部分CO2的，任何的风吹草动都有可能打破平静的酒体，造成酒体的CO2大量涌出，并迅速产生大量的泡沫，造成喷涌状。
所以建议做一个等压干投装置，要不后期充二氧化碳，造成浪费。
（在主发酵后期，向发酵罐内投入啤酒花，让啤酒花在发酵罐内浸泡一段时间，以获得明显的酒花香气，这个过程叫做干投酒花，啤酒是极易氧化的，尤其是IPA，由于其中使用了大量的酒花，造成其异α酸和多酚含量都很高，而这两种物质都非常容易氧化，尤其高分子多酚在氧化后会产生极不愉悦的涩口感，因此，应该避免干投酒花时间过长从而使啤酒氧化。
而目前一般由两种干投酒花技术，第一是直接投入酒花包，酒花包容易沉淀到发酵罐的底部，酒花的香味出的差；第二是将酒花包拴到CIP清洗球上，再放到发酵罐的内部，整个过程需要很长的时间，加大了啤酒染菌和氧化的可能性）
出酒口：要加一个肘向阀，底部打酒比较方便。
响应阀门：正负压力阀（防止抽真空）机械式压力水封调节阀（压力保护，调节罐压，最好能给调节内部压力，这样可以准确的进行压力控制，对二氧化碳的溶解非常重要。