潮汕功夫茶文化

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论潮汕“工夫茶四宝”

论潮汕“工夫茶四宝”摘要：“潮汕工夫茶”是潮汕文化独具特色的名片，现已被列入国家级非物质文化遗产名录。

潮汕茶文化源远流长，早在唐宋时期“漳潮”之地已有茶事盛行。

遗存于韩江流域大量古代“东南之茶器”出水被发现的事实，充分佐证了潮汕茶艺源流“本诸陆羽茶经”之说。

文中重点针对“工夫茶四宝”在历史上如何形成；历代名器的工艺特点；功用上如何与茶艺相得益彰等方面，通过文献与实物做了考证与论述。

提出：“潮汕工夫茶”之所以能经久享此盛名，拥有配备精巧的“工夫茶四宝”是其中极其重要的成因。

更为重要的是“潮汕工夫茶道”它尚古风，存禅意，讲究天人合一，归于自然。

施艺会友，尊礼不拘小仪，敬上致力和谐，充盈中华传统道德与文化精神。

其用器可用“精、雅、洁、文”来概括，寄托并承载了中华茶道精神的最高境界，堪称为中华茶文化最有代表性的茶道之一。

关键词：潮汕文化；中华茶道；工夫茶四宝一、茶道器之源中华民族用茶历史久远，至少可以追朔到商周时期，距今已有3000多年历史，是全世界最早发现茶、最懂得用茶、最精于品茶的民族。

中华茶艺成熟则始于唐代，陆羽撰写《茶经》名篇，为茶道旷世经典。

在陕西法门寺地宫中出土有一套完整的皇家鎏金银器茶具，配备精良，造型及纹饰极为华美，见证了盛唐茶道诸法已具备。

﹝图1﹞日本茶道源于中国也是不争事实，在唐代日本多次派遣唐使到中国学习，鉴真大师东渡日本，带去博大精深的大唐文化，至此茶艺始在日本上流社会流行。

日本极为推崇来自中国的茶艺器皿，将其称之为“唐器”。

图1. 唐代.法门寺地宫出土的皇家茶道银鎏金器具。

引自《隋唐文化》204页, 学林出版社1990.11唐宋时期民间茶事则多用陶器，将烹茗陶壶称之为“急须”，可视为中国烹茶器最早明确的名称，有出土文物与文献可考，日本茶道至今仍有引用此称谓。

（关于“急须”名谓举证引自：中国社科院文学所研究员杨之水所著《古诗文名物新证》442页。

）①.北宋黄裳《龙凤茶寄照觉禅师》有诗句云：“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹”。

潮州茶文化的起源和历史

潮州茶文化的起源和历史说法一在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区。

在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在潮语中音不同、意也不同。

“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。

以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。

可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。

潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。

潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。

潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。

“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。

工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。

说法二功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。

苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。

”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。

即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。

可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。

潮汕茶文化的发展

潮州工夫茶的渊源、发展和现状2011年12月06日12:28:53一、引言潮州工夫茶,亦称潮汕工夫茶。

两者同源同义。

古潮州郡治,覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县,还远及丰顺、大埔、焦岭县等。

追溯潮州茶事,偶有关联,故以“潮州工夫茶”命题。

有关潮州工夫天茶的主要著述有:黄挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陈香白《潮州工夫茶概论》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。

还有其他作者的专文见之报刊或丛书。

而在此前,另一重要著述,潮籍学者翁辉东的《潮州茶经--功夫茶》,在茶界中却鲜为人知,不能不说是一件憾事。

近期有黄挺等几位作者在专著中引为附录,才为世人所知。

翁辉东(1886-1963),广东海阳县金石人,字子光,曾任潮州韩山师范学监,代校长,后专心于著述。

编有乡土教材《潮州乡土历史》、《潮州乡土地理》;著《潮州民俗志》、《潮州文物图志》、《潮州金石考》等。

《潮州茶经》,作于1957年清明,以抄本行世。

翁氏《潮州茶经》,较为全面反映潮洲工夫茶的概貌,吸收唐、宋以降历代先贤论茶精苹,融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶具、冲泡、啜饮、寻韵等基本内容,总结成简洁的文字。

规范的程式。

工夫茶就是从择茶到冲泡全过程“求粗、求工”,并由此体味工天茶的“味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今”的“三昧”境界。

二、潮州日工夫茶的特点《潮州茶经》问世已有40多年,它在总结和发扬潮汕茶俗文化方面起到承前启后的作用。

潮州作为历史文化名城,是中国各个历史时期不同文化交汇融合的特殊地域,潮州茶俗文化的形成便是特例之一。

潮式工夫茶的特点,第一是在开放、多元中形成鲜明的个性。

从技茬的观点和物质的观点来衡量,始终是开放的、多元的,由于开放,就有吸取相创造。

工夫茶“四宝”:“宜兴紫砂壶,景德镇若琛杯,枫溪砂桃,潮阳红泥炉”,还有“潮阳颜家锡罐”,“潮安陈氏羽扇”等,即是一例。

潮州功夫茶文化

潮州功夫茶文化潮汕功夫茶在我国的茶叶历史中具有很高的地位，其有什么特别的历史特点吗?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的潮州功夫茶文化，希望能够对您有所帮助。

潮汕人的功夫茶结情品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。

即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。

可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。

一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事。

虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。

诗人李曙光曾高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。

” 一杯功夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德。

一杯功夫茶，还能体现潮汕人的爱心。

客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起功夫茶，一杯香浓的功夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。

宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。

”郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

”可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心。

喝一杯潮汕功夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。

一杯功夫茶，引出多少茶文茶趣，就让我们都来品那茶香飘飘的潮州功夫茶吧……所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。

而是一种泡茶的技法。

之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。

操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。

苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。

”功夫茶的起源功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。

它历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变来的。

宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。

宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。

潮汕功夫茶冲茶程序功夫茶文化的冲茶方法

潮汕功夫茶冲茶程序 [功夫茶文化的冲茶方法]功夫茶乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。

水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。

下面是我细心为你整理的功夫茶的冲茶方法，一起来看看。

功夫茶的冲茶方法第一：治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。

好比打太极拳中的"太极起势'，是一个预备阶段。

前面四件事不必多说，这"候水'，"淋杯'都是初试功夫。

大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应马上将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。

这时就是其次件事开头了。

其次：纳茶打开茶叶，把它倒在一张雪白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。

所以要这样做，由于细末是最浓的，多了茶叶简单发苦，同时也简单塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶匀称，茶味渐渐发挥。

纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。

假如太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，伸展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。

但太少也不行，没有味道。

纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。

神明变幻，由此起矣。

第三：候汤苏东坡煎茶诗云："蟹眼已过鱼眼生'，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。

《茶说》云："汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。

铫缘涌如连珠，是为二沸。

腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。

'第四：冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。

火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。

提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。

潮汕功夫茶研究

2.关于工夫茶茶具
• 工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮汕工夫茶所用的茶具最少也需要十种。其实潮汕人在喝茶时，在工夫茶具的选用上也颇讲究：
茶壶
• 潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的。因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别。壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”。此外，还讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是上品。
对于潮汕功夫茶文化的探究
一、课题背景
中国是茶的故乡，制茶饮茶已有几千年的历史。茶学上有品茶、饮茶之说。品茶，更重要的是品味茶韵，体味意境，欣赏外在的技能和艺术，感受内涵之哲理与精神，这也就是茶道。其中最具代表性的当属潮汕茶道——潮汕工夫茶，是中国茶的特色文化之一。潮汕地区有着独特的风土人情和深厚的文化积淀。在潮汕，几乎家家户户都有一两套功夫茶具。每天饭后、闲暇时或是有客人到访，人们定会围坐在一起，泡上几泡香气扑鼻的工夫茶，品茶谈心。即使是侨居海外的潮汕人，也大多保留着这个习惯。一壶浓浓的功夫茶，饱含着他们对故乡对亲人深深的眷恋。可以说有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。
3.冲泡技艺
• 潮汕工夫茶独具特色，品茶也颇多讲究。由于冲泡时颇费工夫，故而称之为“工夫茶”。工夫茶对茶具、茶叶、冲法极为讲究，要求十分严格。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。” 选用上等的乌龙茶，经过科学的冲泡，才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。冲泡技艺有以下十一大过程：

潮汕功夫茶文化【潮汕功夫茶文化的作文】

潮汕功夫茶文化【潮汕功夫茶文化的作文】潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化之一，下面是精心为你的潮汕功夫茶文化的作文，一起来看看。

潮汕功夫茶汕功夫茶潮汕功夫茶是我们家乡传良的传统文化之一。

潮汕人四海为家，遍布全球。

因此，潮汕功夫茶自然也驰名中外了。

在潮汕地区，喝功夫茶成了人们饮食生活的需要和习惯。

不管走到哪家，客厅里都有茶几，在大家闲的时候，一家人经常围坐在一起，一边喝茶，一边聊天或一边看电视，感受到家庭的温馨。

尤其是来了客人，请你喝茶是最大的尊重。

说起潮汕功夫茶，它里面还蕴藏着不少学问呢!它对茶具、茶叶、泡茶的水和泡茶的方法都大有讲究。

茶具包括茶池、茶壶和茶杯。

茶池整个就像一个小圆鼓，是用陶瓷或木料做的。

分为一个圆盘和一个圆钵。

圆盘上面有几个小孔，这是便于泡茶和倒废水用的。

茶壶的好处是泡出来的茶不变味。

茶杯一般三个，放在一起像“品”字，意为“品茶”。

泡茶前先下茶叶，茶叶大约茶壶的三分之二。

方法是泡前要用开水将茶具消毒。

消毒后，把茶叶放入茶壶，然后往茶壶里倒开水，水面会起泡沫，不能喝，要拿壶盖将泡沫刮掉。

冲茶的时候，把三个茶杯靠拢，轮回冲，使茶水的浓度一样。

茶的浓度虽高，喝下去似乎很苦，渐渐的由苦变凉，由凉变甘，回味无穷。

没有真功夫是喝不下去的，这大概是“功夫茶”的来历吧。

虽然我并不十分精通潮汕功夫茶，但我从小就受到了它的熏陶，大家都喜欢。

因为它代表了潮汕的传统文化，代表了潮汕人的浓浓深情。

潮汕的工夫茶我的家乡在美丽富饶的潮汕地区。

潮汕地区南面濒临海洋，其余三面环山，形成—个封闭而开放的独立体系。

潮汕文化既保存了中原古文化的精粹，又吸纳了海外文化的菁华，历经了数千年的融汇升华，形成了中国典型的海洋文化，成为与齐鲁文化、蜀汉文化相媲美的中华文化的—支。

潮汕地区最早的居民是越族。

传说，越族人的脚小趾是“重甲”的(即有两片相叠的趾甲)。

到了秦朝以后，河南、山西—带的中原人民陆续南迁。

他们大多先迁往江浙地区，后经福建辗转迁入潮汕地区。

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潮汕功夫茶文化
潮汕的功夫茶作文一
流行于中国闽南及广东的潮汕地区一带，是一种历史悠久极为讲究的品饮艺术，在当地也是一种庄重的待客礼仪。

清代就有人说，工夫茶的烹饮方法，源出于陆羽的《茶经》，只是器具更为精致。

今日我们如果从品饮的角度来看，工夫茶确实是对陆羽烹茶艺术的一种继承与发展。

工夫茶有一整套与众不同的古色古香的茶具，人称“茶房四宝”。

一是“玉书磗”，是一只赭褐色的扁形的陶烧水壶，容水仅200毫升左右，二是潮汕风炉，用以生火烧水；三是孟臣罐，一种小型精致的宜兴紫砂壶，相传出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鹅蛋，容水仅50毫升左右（器小茶香易发）；四是若琛瓯，一种小得出奇的白瓷茶杯，只半个乒乓球般大小，通常四只为一套，放在一个椭圆形的瓷盘中。

四宝齐备，方可烹饮。

工夫茶所用茶以乌龙茶为主，也有用工夫红茶的。

工夫茶的冲饮方法，别具一格。

先取洁净的泉水，洗涤茶具，放入茶盘，用木炭生火，待茶磗中水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过。

继而在孟臣罐中投入半壶以上的茶叶，冲入沸水至壶口（讲究一点的，还将头道茶水到去，用以再烫茶盅）。

冲时需高“冲”，就是将茶磗里的沸水，从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去。

这种高冲法，可使壶里每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，并能把茶叶的杂质冲激上水面，溢出壶外。

水满至罐口时，用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖，以保香气。

有时怕水温不够高还可以用沸水淋浇
盖上盖的茶壶，俗称“淋壶”，以发茶性。

壶在盘中，以水满而止淋，随即也可敷上干净的热毛巾以保温。

然后将四个小茶盅(若琛瓯)排成方形，杯口相连。

待片刻后，茶有香气溢出时，便可提壶转圈，将茶汤依次注入四个小盅内，以保证每盅之内，茶汁浓度一致。

这种转着倾注的方法，传统上称为“关公巡城”。

先在一只盏中注满滚水，然后把盏内水倒入另一盏中，这时用三个手指拿着盏，让盏的边沿浸在那只盛满滚水的盏中，然后灵巧地用三个指头使茶盏在手中轻轻转动，这样盏沿都经滚水涮了一遍。

茶入杯后，不能马上就喝，按工夫茶的规矩，应先举杯，置于鼻端，闻一下扑鼻而来的浓郁的香味，然后才啜茶入口，让茶汤在口中慢慢回旋，辨其真味。

为此，近年来港台一带的工夫茶更配以径小壁深的“闻香杯”，以助细赏茶香。

此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦。

饮工夫茶，重在细细品尝。

工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。

潮汕的功夫茶作文二
我现在可是冲潮汕功夫茶的能手，不管谁喝了我冲的潮汕功夫茶，都赞不绝耳。

可一想起刚学冲潮汕功夫茶那一会儿，就觉得别有一番味道。

一年级时，我常常觉爷爷在冲茶时的姿势十分潇洒、好玩。

于是就整天吵着爷爷教我冲功夫茶。

这一天，爷爷终于被我给吵得不耐烦了，说：“好吧！就让我来教教你，怎么冲泡一壶真正的功夫茶吧！”于是，爷爷便拿来功夫茶的茶具放在桌上。

一切准备完毕。

爷爷说：“功夫茶就是要有功夫，那才叫功夫茶。

”爷
爷说：“冲茶共有七步，第一将水煮开，淋罐淋杯；第二将茶叶分粗细，各放在茶壶里的各各地方；第三降水壶提高，揭开茶壶盖，“高山流水”环壶口，缘壶边冲入，所谓“高冲底洒”；第四，茶壶水满后茶沫浮起，用茶盖轻轻刮去茶沫；第五先洗杯，一手洗一杯两手可以同时洗两个杯，小心不要烫到，然后再烫杯，使杯内热；第六倒茶，泡一至二分钟后，提起茶壶，将茶水从右到左依次巡回，注入各个茶杯所谓“关公巡城”。

第七点茶，当茶水倒到少许时，一点点到倒各个杯里使其浓淡均匀，所谓“韩信点兵”。

”爷爷一边说，一边冲起来给我看。

我按照爷爷说的做，先煮水，分茶叶，灌水入茶壶，刮茶沫，洗杯，倒茶。

可是，不是手被烫伤，就是把茶具给摔了，我的手都被烫气泡来了，茶杯也被我摔了三个。

爷爷劝我：“没关系，失败是成功之母，没有失败就没有成功，坚持就是胜利。

”我觉得有道理，就继续练习，经过了无数次的烫伤，摔茶具。

功夫不负苦心人，终于让我学会了怎样冲一壶真正的功夫茶。

过后，爸爸带来了几个客人，他让我给客人冲功夫茶，客人喝后连声赞叹道：“小朋友，你冲的茶不仅好喝，还很有功夫。

”这时我心里就象蜜一样甜。

这件事使我懂得了做什么事都要坚持，“功夫不负有心人”这个道理！。