潮汕茶文化

潮汕功夫茶

内容摘要：潮汕功夫茶作为中国最具代表的茶道，也是潮汕人的骄傲，功夫茶表现了潮汕人独特的人文情怀。潮汕功夫茶的享誉盛名离不开茶叶、用水、茶具、冲法和品茶，通过每个环节的具体介绍使人了解到一杯小小的功夫茶中竟也有如此繁杂的步骤，同时也蕴含着潮汕地区热情好客和礼仪周到的特点。（原创）说到茶，很多人便会想到潮汕地区的功夫茶，可见潮汕地区的功夫茶声名远播。作为一名潮汕人，我从小便是在茶文化的熏陶下长大的。而作为潮汕人的我们，总是对茶怀有独特的情思，茶已经深深的融化到我们生活中，它不仅仅单纯的是一种饮料，更是体现出潮汕人热情好客的美好品质，同时，也给旅居在外的潮汕人提供一份思乡的情怀。

茶在潮汕地区是每家每户必备的饮品，潮汕人不可一日无茶。茶，用潮汕方言来说就叫做“茶米”，可以毫不夸张的说，茶在潮汕人的心目中茶犹如米饭一样重要，在我们的日常生活中必不可少。每天，每家每户在饭后或闲暇的时候便会冲上几泡茶，在招待客人、婚宴、丧礼等等场合茶更是必不可少。倘若你来到潮汕地区，你便会感受到浓厚的饮茶氛围，你若到潮汕人家来做客，招待你便是一杯浓浓的热茶，茶是潮汕地区待客的最具代表的礼节，所以茶文化也昭示着潮汕人的热情好客。倘若你是初尝潮汕地区的乌龙茶，你便会疑惑这苦涩的茶为何让潮汕人如此钟爱，作为土生土长的潮汕人小时候我也有这种疑惑，但是你多加品尝几次你便知道答案了，乌龙茶初入口有点苦味，但是茶饮下后，便后感觉到舌尖生香，喉底一阵甘甜的感觉，这就是平时我们所说苦尽甘来的感觉。有时候我在想，潮汕人喜欢喝茶的习惯与潮汕人自古便有的拼搏、艰苦奋斗的精神是息息相关的，因为艰苦奋斗后得到成功不也是一种苦尽甘来的感觉吗？

潮汕功夫茶是最具代表性的中国茶道,在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道,是茶文化的高峰。潮汕功夫茶，又称“工夫茶”，它并非指一种茶的名称，“工夫”在潮汕方言中是精细的意思，因此“工夫茶”是指冲茶技艺讲究、精细。功夫茶的历史悠久，起初是起源于宋代，在广东潮州、福建漳州、泉州一带盛行。由此算来，潮汕地区功夫茶文化的传承是如此之久，并将会被我们每一代潮汕人不断继承下去与深入发展。

潮汕地区的功夫茶这么久负盛名，其缘由自然离不开茶叶、用水、茶具、冲法和品茶。下面便逐一介绍功夫茶的讲究之处。

茶叶，潮汕功夫茶一般是选用乌龙茶，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明琥珀色的茶汁是其特色。乌龙茶主要有铁观音、凤凰水仙、大红袍等。铁观音主要产自福建安溪县，铁观音冲泡后茶水色泽金黄，滋味甘醇，茶香高而持久。凤凰水仙产自广东潮安凤凰乡，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，滋味浓厚甘爽，耐冲泡。大红袍主要产自福建武夷岩，外形要求运政，挑唆紧结壮实，稍扭曲，色泽油润。入口时干爽滑顺。潮汕人在品茶是多追求茶叶品质上乘，上乘茶叶也成为佳节送礼中的上乘礼品。

冲泡茶叶的水在以前颇为讲究，烹茶用水要求洁净、甘醇,以山泉为上,江水为中，井水为下。不过现如今，大部分潮汕人都是选用自来水来冲泡茶叶的。

功夫茶选用的茶具并不像其他地方只是一个简单的过滤水杯，而是一整套的茶具，大概有十余种，而在潮汕地区几乎每家每户都有一套完整的茶具，包括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、烧水炉等等。茶壶，用潮汕方言叫做“冲罐”，出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种，茶壶标准有：“小，浅，

齐，老。”“小、浅”是指壶的式样，功夫茶要求壶的式样”宜小不宜大，宜浅不宜深”，若壶大了，则显得不“工夫”了，而深浅则与气味有关，壶浅则能酿味留香，不蓄水，这样茶叶不易变涩。“齐”则是指“三山齐”，这是判断壶好坏的重要标准，“三山齐”是指把茶壶去盖后平置在桌上，壶滴嘴、壶口、壶提柄三件平齐。“老”则是壶里所积成“茶渣”多寡，所以在每次冲泡茶叶过后，只是简单地将茶壶冲洗，而不会将茶壶中的茶渣清除，如果壶中的茶渣越多，冲泡出来的茶则更为甘醇。当然，除了宜兴产的紫砂茶壶，潮汕人冲功夫茶还会用到“盖瓯”，这种主要是适用于人数较多的场合，由于“盖瓯”口阔，不能留香，冲泡出来的茶也会也比“冲罐”逊色一些。茶杯的选择则是追求“小、浅、薄、白”，小则能一饮而尽，而且也能与冲罐相匹配，更能使人觉得文雅，浅则能使水不留底，薄则能使茶起香，白则能衬托茶的色泽。茶洗，则形状像碗一般，式样很多，烹煮功夫茶必备三个，一正二副，正洗则用来浸泡茶杯，副洗中一个用来浸泡冲罐，一个泳衣盛洗杯中的水和被泡过的茶叶。茶盘是用来盛放茶杯、茶壶等用具，现在茶盘样式繁多美观，茶盘的制成材料也很多，有陶瓷的、红木的等，而且茶盘上的装饰物也很美轮美奂。茶垫则是用来放置茶壶的，茶垫中置有热毡，有保护茶壶的作用。水瓶和水钵是为了贮水煮茶，但是现在普通人家一般不会用水钵了，有些是直接用水壶贮水，有些则是用了制作精美有过滤作用的贮水陶器。烧水炉在之前是用红泥小火炉，但现在多用插电的炉器烧水。现在，潮汕功夫茶渐渐没有之前那么讲究精细，但是大体仍然保存着，由此可看，即使不饮茶，功夫茶的“功夫”足以可见。

功夫茶的冲泡也颇为讲究，主要八个步骤，一是治器，这是准备阶段，主要是起火、洁器、候水、淋杯这几个动作；二是纳茶，将茶叶倒在一张洁白的纸上，分出粗细，将最粗的放在壶底和滴嘴处，将细末的放在中层，将茶叶放在上层，这样做可以使茶味均匀且能逐渐发挥，又不会使细末塞住滴嘴；第三是债汤，当水沸腾时涌如连珠时，用这样的水冲茶最好；第四是冲茶，将水往壶的边缘冲入，切忌直接往壶中心直接冲水，在冲茶时会将水往高处冲下，这样使得开水有力地冲击茶叶，是茶香更快挥发，而且会让茶壶和火炉保持七步的距离，这样子开水会稍凉些，不会破坏茶中的维C；第五是刮沫，若是好茶壶则水满后茶沫会浮起，不会溢出，这是应提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖住；第六是将开水往茶壶上淋，使得热气内外夹攻，使茶香迅速挥发，等罐身水分干透，冲去壶外茶沫；第七是烫杯，用开水淋杯，直冲杯心，添冷水与砂铫中，复置炉上，再去洗杯；第八是洒茶，洒茶时要低，否则香味会散失，泡沫会四起，这也是对客人的不尊重，并且速度要快，这样保证茶香不散失且保持茶的热度，洒茶是要像杯杯轮流洒匀，不可以一杯洒完再洒下杯，也不要让茶水留在壶中，洒完以后，将茶壶倒置于茶垫，将壶中水分渗出，这样单宁无法溶解，茶便不会苦涩。

品茶也是功夫茶中至关重要的一环，品茶的至高境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，轻轻地吹，慢饮细品，要让茶在口中慢慢回旋。整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。功夫茶的精细冲泡，使得茶香醇厚，浓而不涩，让人回味无穷。

潮汕功夫茶的精细讲究，体现了潮汕人精致的生活艺术和享受生活，不烦不燥的心态。同时功夫茶及其讲究礼仪，茶冲泡完后，不能自己先喝，要让客人先喝，而且茶是不能倒满，倒满则为欺客，因为茶是热的，倒满则烫手，如果喝茶过程来了尊贵客人也要撤换茶叶重新冲茶，在敬茶是也要论资排辈，先敬客人再敬自家人，拿茶杯时要轻放，不能发出声响，如此礼节，很是繁多。