餐饮企业采购成本控制研究
餐饮企业内部管理采购成本控制
餐饮企业内部管理采购成本控制【能力培养】任务一采购成本控制的必要性1、采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节(1)采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的需要采购成本控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行性保证。
采购成本控制是企业内部控制的核心，企业领导人和管理部门通过有效的成本控制，及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程,又能明白现在额处境，便于领导和管理企业(2)采购成本控制是餐饮企业保持竞争力的需要任务二影响采购成本的因素1、采购成本的构成(1)狭义采购成本狭义采购成本=买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费其中，买价指企业购进物料的价格运杂费指购进物料过程中发生的运输、装卸、保险、包装、仓储等费用合理损耗主要指运输途中的损耗挑选整理费指购进的物料在挑选整理过程中发生的工、费支出和必要的损耗（2）广义的采购成本广义的采购成本即整体采购成本，又称战略采购成本，是指餐饮产品的整个生产周期中发生的与采购物料相关的全部成本。
2、影响采购成本的因素（1）采购战略采购战略对采购成本的影响是决定性与根本性的。
采购战略决定着采购成本控制的控制力和控制措施、方法。
（2）采购价格采购价格即买价，是指企业所需物料买进的最终价格，是影响采购成本最为直接的因素。
（3）采购数量采购批量和批次是影响采购成本的重要因素。
（4）采购质量采购质量指供应商所提供的物料特征与企业采购标准的一致性。
任务三采购成本控制目标1、采购成本控制的目标采购成本控制一采购标准为依据，以采购成本手段，对企业的采买活动进行计划、组织、实施、追评、监督的全过程管理行为。
餐饮企业采购成本控制的目标有整体目标和具体目标两个方面：（1）采购成本控制的整体目标采购成本控制的整体目标是努力降低整体采购成本，做到“质价相符、成本降低、利润最大”。
（2）采购成本控制的具体目标1）采购物料质量的稳定性目标2）采购时间、批量科学性目标3）采购价格性价合理化目标4）即时采购高效率目标任务四采购价格控制1、采购价格控制一般餐饮企业控制采购价格的方法主要有以下几个方面：（1）限价采购限价采购就是对所需的食品原材料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活食品原材料。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
某餐饮企业采购成本管理
某餐饮企业采购成本管理1. 引言随着餐饮业的发展，餐饮企业面临着各种挑战，其中之一就是如何有效管理采购成本。
餐饮企业的采购成本包括原材料采购、设备采购、人力资源采购等。
这些成本的高效管理对于提高企业的盈利能力至关重要。
本文将探讨某餐饮企业的采购成本管理策略和方法。
2. 采购成本管理的重要性采购成本是餐饮企业最主要的成本之一，对企业盈利能力有直接影响。
采购成本管理的有效与否决定了企业的利润率和竞争力。
有效地管理采购成本可以降低采购成本、提高采购效率、优化供应链和增加利润空间。
3. 采购成本管理策略3.1 原材料采购策略原材料采购是餐饮企业的重要环节，合理的原材料采购策略可以降低采购成本。
首先，餐饮企业应与供应商建立战略合作伙伴关系，建立长期稳定的合作关系可以获得更好的采购价格和优先供应权。
其次，餐饮企业可以通过集中采购和批量采购来降低采购成本。
集中采购可以获得更大的采购量折扣，批量采购可以减少供应商的运输和交付成本。
最后，餐饮企业可以通过使用新的技术和工具来优化原材料采购。
例如，利用电子采购系统可以提高采购效率，降低采购成本。
3.2 设备采购策略设备采购是餐饮企业的重要支出，合理的设备采购策略可以提高设备的使用效率和使用寿命。
首先，餐饮企业应根据自身需求和预算制定设备采购计划，避免过度投资或不足投资。
其次，餐饮企业应考虑设备的品质和性能，在选择设备供应商时要进行充分的比较和评估。
最后，餐饮企业应合理安排设备的维护和保养工作，延长设备的使用寿命，减少设备维修和更换的成本。
3.3 人力资源采购策略人力资源采购是餐饮企业的关键环节，合理的人力资源采购策略可以提高员工的工作效率和减少人力成本。
首先，餐饮企业应制定招聘和培训计划，根据业务需求和员工素质制定人力资源采购计划，避免人力短缺或过剩。
其次，餐饮企业可以考虑灵活用工，如雇佣兼职工人或引入外包服务，以应对季节性需求的变化，降低固定人力成本。
最后，餐饮企业应重视员工激励和福利，提高员工的工作满意度和忠诚度，减少员工流动和招聘成本。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例
浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例随着现代中国经济的快速发展，餐饮业也逐渐成为了其中备受瞩目的发展方向之一。
但是，面对着激烈的市场竞争，餐饮业的采购成本控制是至关重要的一个环节。
本文以中国餐饮行业的领军品牌之一——海底捞为例，深入浅出地阐述餐饮行业采购成本控制的实施方法和效果。
一、控制采购成本的必要性在当前经济形势下，不论是大型连锁餐饮企业还是小型餐饮创业者，都在竞争激烈的市场环境中生存着。
餐饮企业的盈利状况，一方面与市场需求密切相关，另一方面，采购成本作为企业的重要成本之一，直接影响到企业的利润。
因此，餐饮企业要提高效益，就必须在采购活动中采取有效的成本控制措施。
采购成本控制不仅可以在保证食品质量和供应商稳定性的前提下降低采购成本，还可以提高商品的定价水平，增加营收和利润，从而提高企业的竞争力。
那么，如何在实际操作中控制采购成本呢？二、海底捞的采购成本控制措施海底捞作为中国餐饮行业的代表，其成功的经营模式和采购成本控制措施，值得我们参考和借鉴。
1. 选择优质供应商对于海底捞而言，选取优秀的供应商是保证产品质量和成本控制的关键环节。
海底捞选取供应商要求其提供符合国家安全标准的食材，一定程度上避免食品安全问题的发生。
同时，与供应商的长期合作，也能够获得更多的优惠和特殊价格政策，从而降低采购成本，提高利润。
2. 大量批发在采购商品种类和数量上，海底捞善于利用大量批发的优惠政策，从而以较低的价格采购到足量的商品。
该措施的实施，可以有效地降低采购成本，为海底捞的利润提供有效保障。
3. 价差管理对于每个餐品的标准成本和售价，海底捞进行了精细的算法分析，并且根据不同的时段和地区，对菜品售价进行差异化管理。
这样一来，海底捞不仅能够在商品的采购成本上控制得当，同时也可以更加精准地调整售价，提高利润牛，尽可能提高企业效益。
4. 定期策划促销活动为了刺激营销，海底捞定期开展促销活动。
这些活动在一定程度上可以提高商品的销售量和利润。
餐饮企业成本控制问题研究
餐饮企业成本控制问题研究随着经济全球化的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，企业成本控制已成为餐饮企业生存和发展的重要问题。
餐饮企业成本控制问题研究，对于改善企业盈利能力、提高市场竞争力具有重要意义。
本文将围绕餐饮企业成本控制展开研究，包括餐饮企业成本控制的重要性、影响餐饮企业成本的因素、成本控制的具体措施以及成本控制实践案例等方面进行论述。
一、餐饮企业成本控制的重要性1. 经营成本高昂餐饮企业是以服务消费者为主要目的的企业，其中经营成本占比较高。
主要来源有材料采购成本、固定资产折旧、人员薪酬等。
如何在保证质量的情况下，降低企业的经营成本，成为了餐饮企业经营者必须要面对的难题。
2. 利润收益低随着消费者消费水平的提高，餐饮业的市场竞争也越来越激烈。
企业战略与策略的相互决定，成本控制是战略成功与否的重要关键。
成本控制能够帮助企业提高销售利润，从而增加企业的收益。
二、影响餐饮企业成本的因素1.材料采购成本餐饮企业的成本控制中，材料采购成本是最重要的成本之一。
材料的质量和价格直接关系到餐饮企业的成本和盈利水平。
在采购材料时，餐饮企业应选择质量好、价格合理的材料。
2.人员管理成本餐饮行业是一种劳动密集型企业。
餐饮企业的人员管理成本包括员工薪资、社会保险等。
人员管理成本一般占企业总成本的30%至50%左右。
因此，企业需要合理安排员工的工作岗位及工资、社保等福利，或通过培训来优化人员管理成本。
3.能源和设备维护成本能源包括水、电、燃气等，是企业日常经营中重要的开支项。
设备维护成本也是企业成本的一项重要组成部分。
对于餐饮企业而言，维修和保养企业的设备是降低成本的一个重要环节。
因此，企业应合理选购高效节能的设备，掌握设备的日常保养和维修知识，减少设备维护成本。
三、餐饮企业成本控制的具体措施1. 完善采购管理餐饮企业应制定完善的采购管理制度。
比如设置采购管理规章制度、制定合理的库存控制策略、建立供应商评估体系等，以此控制材料采购成本，为企业提高盈利能力创造条件。
餐饮企业采购成本控制
采购成本是企业运营成本的重要 组成部分，直接ห้องสมุดไป่ตู้响企业的盈利 能力和市场竞争力。
采购成本的重要性
采购成本直接关系到企业的盈利能力
采购成本过高会导致企业利润水平下降，反之则可以提高利润水平。
采购成本影响企业市场竞争力
在保证产品质量的前提下，降低采购成本可以降低产品价格，提高市场竞争力。
餐饮企业采购成本的构成
迎或销售不佳而导致的食材浪费。
精细化加工和切割
02
提高食材加工和切割技术，减少食材浪费和废弃物产生。例如
，合理切割蔬菜和肉类，充分利用食材的不同部位。
食材再利用
03
对于剩余的食材和食材边角料，积极寻找再利用途径，如制作
成其他菜品、加工成预制菜等，以降低食材浪费和成本。
05
采购成本控制案例分析
成功案例一：某连锁餐厅的采购成本控制
失败案例一：某餐厅的采购流程优化失败
总结词
该餐厅虽然尝试优化采购流程，但由于缺乏有效的沟通和协调，导致采购流程混乱，反而增加了成本 。
详细描述
该餐厅在优化采购流程时，没有充分考虑到各部门之间的沟通与协调。在实施过程中，由于信息传递 不畅、沟通不足以及缺乏统一的标准和规范，导致采购流程混乱，出现了重复采购、过量采购等问题 。这不仅没有降低成本，反而增加了餐厅的运营压力和成本负担。
定期盘点与库存清理
定期进行库存盘点，了解库存情况，及时清理过 期、损坏或不符合要求的食材，以避免食材浪费 和成本上升。
信息化管理
采用信息化管理手段，如使用库存管理软件，实 时监控库存情况，提高库存管理效率和准确性。
食材浪费与成本控制
合理制定菜单
01
根据市场需求和顾客喜好，合理制定菜单，避免因菜品不受欢
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个竞争激烈且成本压力较高的行业，如何有效控制成本，提高盈利能力是每个餐饮经营者所面临的难题。
本文将针对餐饮行业的成本控制进行详细介绍，希望能够为广大餐饮从业者提供一些帮助与启发。
一、原材料采购成本控制原材料采购成本是餐饮行业最主要的成本之一，如何降低原材料采购成本是餐饮经营者必须要处理的问题。
首先要做到合理采购，及时把握原材料市场动态，抢占低价资源。
其次是建立稳定的供应商关系，积极与供应商协商价格优惠和支付方式等条件，降低成本的同时确保原材料的质量和供应的稳定性。
同时要严格考察原材料的品质，避免次品的购买造成损失。
二、人工成本控制人工成本是餐饮行业的重要组成部分，如何合理规划人力资源，降低人工成本是提高盈利能力的重要途径。
在招聘时要根据就餐高峰期和低谷期的需求量来合理配置人员，避免因为过多的人员而造成人工成本的浪费。
同时要加强员工的培训，提高员工的综合素质和服务意识，减少因服务不到位而导致的损失。
可以采用弹性薪酬制度、考勤奖惩制度等方式激发员工工作积极性，提高工作效率，从而降低人工成本。
三、设备及管理费用控制设备及管理费用也是餐饮行业的重要成本，如何降低设备及管理费用是餐饮从业者需要解决的问题。
在设备的采购上，要选择性价比高的设备，提高设备的使用寿命，减少更换设备的频率，降低设备折旧费用。
在管理费用方面，要加强对财务、人力资源、采购等管理环节的调控和监督，避免管理不善而导致的浪费。
同时要加强对设备的保养和维护，延长设备的使用寿命，减少维修更换费用。
在节能减排方面，可以采用新能源设备，减少能源消耗，降低水电费用。
营销成本在餐饮行业中占有重要地位，如何降低营销成本是餐饮经营者需要考虑的问题。
在广告宣传方面，可以选择互联网等新型媒体进行营销宣传，减少传统媒体广告费用的支出。
同时要加强与周边商家的合作，共同进行促销活动，降低促销成本，提升宣传效果。
另外要加强口碑营销，提高顾客满意度，通过顾客口碑的传播来降低营销成本。
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致谢
本次研究是在杨爱群副教授的精心指导 和悉心关怀下完成的，在此，我向我的导 师致以最崇高的敬意和最衷心的感谢!
也向在座的各位评审老师表示最真挚
的谢意，请您多多指导。
餐饮企业 采购成本控制研究
研究意义
采购成本控制的重要性及迫切性日益显著， 采购被视为企业挖掘潜在利润的“第三利 润源”。
餐饮企业之间竞争也已不再是简单的菜品、 环境和服务的竞争，而是包括成本控制在 内的全方位的竞争。
研究目的
本次研究希望能完善采购成本控制研究 的理论，从而提高餐饮企业对降低采购成 本的认识，对促进我国企业采购成本控制 方法的创新发展有一些现实的意义。
4.3 采用新型采购模式，最大程度上降低采 购成本
4.3.1 集中与分散相结合采购 4.3.2 与其它企业联合采购 4.3.3 询价采购与招标采购 4.3.4 JIT采购（准时化采购）
4.4 完善供应商选择与采购人员激 励制度，加大采购监管力度
4.4.1 完善供应商选择制度
4.4.2 强化对采购人员的激励
4 完善我国餐饮企业采购成本控 制问题的对策
4.1 完善采购管理制度，建立规范化采购流程
确定需求
选择供应商
签订合同
发出订单
采购人员 评估
供应商评估
入库管理
采购流程图
交货检查
4.2 确定经济批量，有效控制库存
4.2.1 完善原料出入库及储存管理制度 4.2.2 确定各类原料的最佳经济批量
方法有每日购进核定法、季节储备法、特殊需求定价法、经济批量法
论文结构
餐
基本概念及影响因素
饮
企
业
采购成本控制必要性
采
购
成
本
目前控制中存在的问题
控
制
研 究
采购成本控制对策
1 采购成本的相关理论
1.1 采购成本的概念
是指在采购的过程中发生的全部费用，在供应链的 环境下也称总购置成本或总所有权成本。
1.2 采购成本的影响因素
采购时间、采购数量、采购产品成本、采购模式、 与供应商的关系。
2 我国餐饮企业采购成本控制 的必要性
2.1 餐饮企业在新环境下进行现代化管理 的需要
2.2 增加餐饮产品利润的需要 2.3 加快餐饮企业的流动资金周转的需要
3 我国餐饮企业采购成本控制中 存在的问题
3.1 采购流程混乱 3.2 库存控制不当 3.3 采购模式落后 3.4 采购活动的监管执行力不足