蔬菜的检验方法
蔬菜质检报告
蔬菜质检报告
一、检验对象
本次蔬菜质检报告的检验对象为来自市场的新鲜蔬菜。
二、检验方法
本次蔬菜质检报告采用国家标准《果蔬类食品安全标准》的相
关检验方法进行。
三、检验内容
1.外观及质量：检查蔬菜表面是否有明显的病斑、虫蛀等现象，是否有腐烂、脱水等损伤。
2.营养指标：检测蔬菜中的维生素含量以及其他营养成分含量，如铁、钙、碘等。
3.农药残留：使用气相色谱法检测蔬菜中农药残留量，是否符合国家标准。
4.微生物指标：测定蔬菜中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的含量，是否符合卫生标准。
四、检验结果
经过以上的检验，蔬菜的外观质量完好，表明在采购、储存、运输和销售过程中没有出现严重的质量问题。
营养指标测试结果表明，蔬菜中维生素含量丰富，其他营养成分也在合理范围内。
农药残留测试结果表明，蔬菜中没有检测到农药残留物，达到了国家标准。
微生物指标测试结果表明，蔬菜中的微生物含量在卫生标准范围内，不存在重大卫生问题。
五、分析与建议
综上所述，本次蔬菜质检报告的检验结果显示，来自市场的蔬菜质量合格。
但是，为了保障蔬菜质量，建议在采购、储存、运
输和销售过程中加强管理，特别是对于使用农药的蔬菜要进行更加严格的检验和审查。
六、结论
本次蔬菜质检报告表明，来自市场的蔬菜质量符合国家标准。
但是，我们仍需继续关注蔬菜质量，保障消费者的食品安全。
蔬菜质量安全及检测技术
速测灵与酶抑制法比较
检测方法
酶液（片）法
检 测 农 药 种 有机磷 氨基甲酸酯类 类
速测灵 检测法
有机磷
检 测 农 药 数 约20种，但不同农药灵敏度 常用有机磷均可检测，对剧毒 量与灵敏度 差异很大，如甲胺磷的灵敏 农药甲胺磷、对硫磷等特别敏
度溶液为1ppm，样品中2- 感，灵敏度为0.8-1ppm 3ppm，对硫磷、乐果、乐斯 本等在7ppm以上
表性，认真填写抽样工作单。 特殊情况不能抽样，及时向任务下达单位汇报 样品应放入塑料袋。封条双方签字。 样品袋加贴样品的标识。 样品尽快带回实验室处理。
抽样工作注意事项
样品运输
– 高温季节样品运输应选择保持低温的容器。 – 样品应在24h内运送到实验室，否则应缩分冷冻后运输。
原则上不准邮寄和托运，应由抽样人员随身携带。 – 除非征得实验室同意，样品不宜在星期五或法定节假日前
GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜 取样方法
小个体样品
中等个体样品
大个体样品
较大个体样品
抽样工作注意事项
抽样的可行性
抽样的方法、使用的工具及样品数量应是合理可行、切 合实际的，符合样品检验的要求，应在确保随机性、代表性 的基础上做到快速、经济和可操作性强。
抽样工作注意事项
抽样的公正性
检 测 蔬 菜 品 只适用叶菜类,不适用韭菜、 叶菜类、茄果类、豆类、水果
种
生姜、葱、蒜，辣椒、胡萝 等，不适用韭黄、马铃薯、萝
卜等不要剪得太细
卜、食用菌等
速测灵与酶抑制法比较
检测方法
酶液（片）法
速测灵 检测法
检测方式 检测方法
成本
可在现场检测，但需要电源 更适合在菜场、生产基地、超
农产品质量安全检验方法
农产品质量安全检验方法农产品质量安全是关乎人民生活和国家安全的重要问题。
为了保障农产品的质量安全，各国都制定了一系列的检验方法和标准。
本文将介绍农产品质量安全检验的方法和标准，以期提高农产品的质量和安全水平。
一、商品检验法农产品质量安全检验的首要任务是确保农产品符合国家相关标准和法律法规的要求，以保障消费者的权益。
商品检验是最常用的检验方法之一。
商品检验包括对农产品的原料、加工过程、存储和运输等多个环节进行检验，以确保农产品的质量安全。
1.1 外观检验外观检验是农产品质量安全检验的最基本环节。
外观检验主要包括农产品的色泽、大小、形状、气味等方面的检查。
农产品外观检验的目的是检测农产品的新鲜度、完整度和卫生状况，以确保消费者购买到优质的农产品。
1.2 化学成分检验农产品的化学成分对其质量和安全性有着重要影响。
化学成分检验主要包括对农产品中的有害物质、污染物、残留农药和重金属等成分的检测。
这些检测项目的结果将直接影响农产品是否符合国家相关标准和法律法规的要求。
1.3 微生物检验微生物检验是农产品质量安全检验中不可缺少的环节。
微生物检验主要包括对农产品中的细菌、真菌、寄生虫和病毒等微生物的检测。
这些微生物的存在和数量可以反映农产品的卫生状况和是否受到污染。
对于农产品质量安全来说，微生物检验是十分关键的。
二、食品安全标准食品安全标准是各国确定的针对农产品质量和安全的具体要求。
食品安全标准的制定是为了维护消费者的权益，保障农产品的质量和安全。
2.1 农产品残留农药标准农产品残留农药标准是指农产品中所允许的农药残留量的范围和标准值。
不同的农产品有不同的农药残留标准，这是为了保障消费者购买到无农药残留的农产品。
2.2 农产品重金属标准农产品重金属标准是指农产品中所允许的重金属含量的范围和标准值。
一些重金属如铅、镉等对人体健康有害，因此农产品中的重金属含量必须控制在安全范围内。
2.3 农产品微生物标准农产品微生物标准是指农产品中所允许的微生物数量的范围和标准值。
蔬菜验收及全套检验标准
蔬菜验收及全套检验标准
1. 引言
本文档旨在介绍蔬菜的验收流程以及全套的检验标准。
蔬菜验
收是确保蔬菜质量的重要环节，而检验标准则是对蔬菜质量的具体
要求。
2. 蔬菜验收流程
蔬菜验收的流程包括以下几个步骤：
1. 蔬菜收货准备：准备验收所需的工具和设备，确保环境干净
整洁。
2. 蔬菜外观检查：对蔬菜的外观进行检查，包括颜色、形状、
大小等方面。
3. 蔬菜质量检验：对蔬菜质量进行检验，包括判断是否有腐烂、虫害、病害等问题。
4. 蔬菜储存条件检查：检查蔬菜的储存条件，包括温度、湿度
等因素是否符合要求。
5. 蔬菜包装检查：检查蔬菜的包装是否完好，是否符合相关安
全标准。
3. 蔬菜检验标准
对于蔬菜的检验标准，主要包括以下几个方面：
1. 外观标准：包括蔬菜的颜色、形状、大小等外观指标。
2. 质量标准：包括蔬菜的味道、口感、纹理等质量指标。
3. 卫生标准：包括蔬菜是否含有有害物质、是否符合卫生标准
等要求。
4. 包装标准：包括蔬菜的包装材料是否合格、包装是否完好等
要求。
5. 保存标准：包括蔬菜的储存条件、保存期限等要求。
4. 结论
蔬菜验收和检验标准的严格执行是确保蔬菜质量的重要措施。
通过对蔬菜进行全面的验收和检验，可以保证蔬菜的质量安全，为
消费者提供健康的蔬菜产品。
以上是关于蔬菜验收及全套检验标准的简要介绍，供参考使用。
蔬菜检疫性有害生物的检疫检验及控制
蔬菜检疫性有害生物的检疫检验及控制蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的食材之一，蔬菜的质量和安全问题一直备受关注。
在蔬菜生产和贸易中，常常会存在一些检疫性有害生物的问题，如害虫、病原体等，对蔬菜的产量和质量造成严重威胁。
为了确保蔬菜生产的安全和质量，国家和地区通常采取检疫检验和控制措施，以防止和减少检疫性有害生物的传播和危害。
本文将介绍蔬菜检疫性有害生物的检疫检验及控制措施，以期能够帮助相关从业人员和消费者加强对蔬菜质量安全的关注和认识。
一、蔬菜检疫性有害生物的种类蔬菜的检疫性有害生物种类繁多，包括害虫、病原体等。
在蔬菜生产和供应链中，常见的检疫性有害生物有蔬菜飞虱、蔬菜维管束锈病、白粉病等。
这些有害生物对蔬菜生长、开花、结果、产量和品质等方面造成不同程度的危害，如果不加以控制，将会对蔬菜的生产和贸易带来严重影响。
二、蔬菜检疫性有害生物的传播途径检疫性有害生物主要通过空气传播、昆虫传播、土壤传播等方式进行传播。
昆虫是检疫性有害生物的重要传播途径之一，它们在寻找食物的过程中，可能会带有病原体或虫害卵，从而传播到蔬菜植株上。
空气传播和土壤传播也是检疫性有害生物传播的重要途径，如果不加以控制，将会对蔬菜的生长和产量造成严重危害。
三、蔬菜检疫性有害生物的检疫检验为了防止和减少蔬菜检疫性有害生物的传播和危害，国家和地区通常会对蔬菜进行检疫检验。
检疫检验的主要目的是识别和排除携带有害生物的蔬菜，保障蔬菜的生产和贸易安全。
目前，常见的蔬菜检疫检验包括田间检疫和实验室检疫两种方式。
田间检疫主要是通过对蔬菜田地进行定期检查，发现和识别有害生物的危害。
这种方式主要适用于蔬菜生产的各个阶段，对害虫、病原体等有害生物进行实时监测和管控，以及及时采取相应的控制措施进行防治。
实验室检疫则是通过对蔬菜进行检疫样品的采集和实验室检测，识别和鉴定携带有害生物的蔬菜，确保其符合国家和地区的检疫标准。
实验室检疫通常由专业检验机构或者国家检疫部门负责，对检验结果负有最终责任。
肉,蔬菜类的 检验标准
肉，蔬菜类的检验标准怎样采购肉类1、生鲜肉品的选购猪肉的选择:以肉色鲜红或粉红、带有光泽、富有弹性、闻起来没有异味者为佳。
牛肉的选择:瘦肉上分布淡黄色脂肪的，肉质细嫩，肉汁也较丰富。
如果肌肉组织粗大，脂肪为黄色者，较不易煮烂。
家禽的选择:如果买活的鸡鸭屠宰，应选择两眼有神、羽毛光泽平滑者。
去毛的家禽应测其弹性及肉色，发红或发青都不是新鲜品。
综上所述，对于生鲜肉品的选购，可分别就色泽、组织、气味、保水性及肉类部位的特性等来加以考虑，详述如下:(1)色泽。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。
若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液出，肉质没有弹性，此种猪肉即所谓水样肉，是生理与生化异常的猪肉。
(2)组织。
肌肉组织的某些特性可同视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。
可靠触觉来判断是否有弹性。
而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现"大理石纹"状。
再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。
(3)保水性。
此性状是鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水分的能力。
如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉背脊肉及后腿肉。
(4)气味。
生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。
(5)认识各部位肉的特性。
因功用不同，动物各部位肉的组成会有所不同，采购时宜先认识各部位肉的组织特性，才能买到理想的生鲜肉品。
通常猪、牛肉分上、中及下肉。
鸡、鸭则分胸肉、腿肉及翅膀等。
上、中、下肉依其组织、脂肪含量及含筋多少而分。
猪、牛前腿肉肉块小，筋较多，适合做卤;背肌肉、腿肉脂肪少、组织细，宜炒炸;腹肉脂肪多、筋多，宜做卤。
(6)注意其来源及是否经过屠宰卫生检疫。
如来源不明，极可能是私宰肉，未经卫生检疫，极可能是病猪或死猪肉，因此选购时必须注意，以免影响菜品的卫生和安全，更不可贪图一时的便宜而采购此类生鲜肉品。
豌豆的检验报告
豌豆的检验报告1. 引言本文档是对豌豆进行检验的报告。
豌豆（学名：Pisum sativum）是一种常见的耕作作物，也是一种常见的蔬菜。
我将详细介绍豌豆的检验目的、方法、结果和结论。
2. 检验目的豌豆的检验目的是为了评估其质量和安全性。
通过检验，我们可以了解豌豆是否符合相关的质量标准，以及是否受到污染或存在其他问题。
3. 检验方法3.1 外观检验外观检验是通过观察豌豆的外观特征来评估其质量。
主要包括以下几个方面的检查：•豌豆的形状是否规整，并且没有明显的破损或变形。
•豌豆的颜色是否均匀，没有明显的褐色或黑色斑点。
•豌豆的表面是否光滑，没有明显的病斑或虫害。
3.2 营养成分检验营养成分检验是通过分析豌豆中的营养成分来评估其营养价值。
主要包括以下几个指标的测定：•豌豆含水量的测定，用于评估其新鲜程度和保存状态。
•豌豆中的蛋白质含量的测定，用于评估其作为蛋白质来源的价值。
•豌豆中的脂肪含量的测定，用于评估其作为能量来源的价值。
•豌豆中的碳水化合物含量的测定，用于评估其作为能量来源的价值。
•豌豆中的纤维素含量的测定，用于评估其对消化系统的益处。
3.3 残留物检验残留物检验是通过检测豌豆中的农药残留、重金属含量等来评估其安全性。
主要包括以下几个方面的检测：•检测豌豆中的农药残留物，确保其符合相关的限量标准。
•检测豌豆中的重金属含量，确保其不超过安全标准。
4. 检验结果经过上述的检验方法，我们获得了以下结果：•外观检验：豌豆的形状规整，颜色均匀，表面光滑，没有明显的病斑或虫害。
•营养成分检验：豌豆含水量为80%，蛋白质含量为25%，脂肪含量为5%，碳水化合物含量为60%，纤维素含量为8%。
•残留物检验：豌豆中未检测到任何农药残留物，重金属含量符合安全标准。
5. 结论根据上述的检验结果，我们可以得出以下结论：•豌豆的质量良好，符合相关的质量标准。
•豌豆的营养价值较高，适合作为蛋白质和能量的来源。
•豌豆安全可靠，未检测到农药残留物和超标的重金属含量。
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准序号名称图片质量要求检验标准1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼2、红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米2、表面无虫眼3、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。
无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠1、表皮平整光滑、无外伤腐烂4、南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形1、表面无破裂、虫洞、料斑5、生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，1、表皮平整光滑、无外伤腐烂无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形6、黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、颜色青绿，瓜身条直匀称，2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。
7、丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶8、白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑1、表面平整光滑，鲜嫩无空心，2、叶长不超过5厘米。
9、胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米10、莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、1、颜色白中带黄，2、藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节。
3、无外伤、腐烂、泥土11、莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土1、笋形粗壮，条直均匀2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土12、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于6厘米，2、表面光滑无干疤3、无叶，无腐烂、压伤、畸形13、大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于8厘米，2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM3、无叶，无腐烂、压伤、畸形14、1小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、1、长直径不低于6厘米，短直径不低于厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼坑眼多、毛根、泥土、糙皮少3、无芽、发青15、1大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于8厘米，短直径不低于厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青16、1黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色白中带黄2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过6CM17、1绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色洁白晶莹2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过10CM18、1平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑1、无发霉、粘手2、菌身白色或浅黑色3、菌身较干非水浸19、2香菇菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味1、无发霉、粘手2、菌盖大有弹性、柄短小，20、2茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱1、色正、形正2、表面光滑有光泽3、无压伤，子白21、2京葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲1、葱叶浅绿色，葱身白长2、无黄叶、烂叶、泥土22、2大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长1、叶翠绿、薄嫩，外表无水2、无黄叶、烂叶，根部无泥土23、2蒜苗颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断纹、梗尖干黄、掐之不断24、2洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土1、无腐烂、根部无泥25、3空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重26、3大芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎27、3青菜梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤28、3花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2、无黑斑、污点、虫害29、3平包外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、包心坚实紧密无发芽2、表面无烂叶；3、外叶淡绿色，内叶淡黄色30、3大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土1、包心坚实紧密无发芽2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀3、外叶淡绿色、奶黄色或白色31、韭菜叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯1、翠绿色，根部洁白，根株均匀，2、须入框洌水称重萎、无尖、腐烂、无蜗牛3、无黄叶、烂叶32、瓠子颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直匀称，无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦1、颜色淡绿色2、条直匀称，表面有绒毛3、肉不苦33、韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀，2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶34、质检员感观检验标准感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
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蔬菜的残留物检验方法随着科技的发达，食物的生产技术越来越先进，越来越迅速，食品安全问题也渐渐被提上日程，受到人们的重视。
特别是近几年出现的食物中毒事件更让人们意识到食品安全的重要性。
农产品生产大量使用农药防虫防害，严重破坏生态环境，危害人体的健康。
其中最重要的就是食物上农药的残留对身体的影响。
同时蔬菜的新鲜健康程度也需要相应的检验标准。
一、部分蔬菜直观法检验标准蔬菜的详细验收标准序号品名质优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;2 青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;3 西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
4 菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
5 生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
株挺直。
6 芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。
黄叶、黄叶边、有虫、干软。
7 苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。
有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。
8 菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。
有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。
9 芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
10 香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。
黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
11 青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土．12 蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。
少，味甜中带酸。
13大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。
14 茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。
15西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。
16 黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。
颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。
17 冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。
压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。
18 丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。
肉洁白软嫩、子小。
19 苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。
20四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。
饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。
有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。
二、对蔬菜中农药残留检测据最新的研究表明农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。
茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小。
农药对人体的危害主要体现在以下两方面：能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；通过生物链对生态系统造成破坏。
其主要通过以下几种途径对食物进行污染：农药直接污染农作物；因水质污染进而污染水产品；土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染；大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食品的污染。
目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类；有机磷类；氨基甲酸酯类；拟除虫菊酯类等。
根据有机磷农药（Ops）的化学特性和毒理学性质，检测有机磷农药（Ops）的方法有二大类：速测仪法；仪器分析法（气相-质谱联用法）（一）、速测仪法速测仪的检测方法有两种:(GB/T5009.199-2003)速测卡法（纸片法）酶抑制率法（分光光度法）1.速测卡法（纸片法）检测原理有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度，根据样品与乙酰胆碱酯酶作用后的显色反应，即可知样品中含有的农药残留情况。
1.1试剂1.1.1 固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片(速测卡)。
1.1.2 pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠(Na2HP04·12H2O)与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2P04]，用500mL蒸馏水溶解。
1.2仪器1.2.1常量天平有条件时配备37℃±2℃恒温装置1.3分析步骤1.3.1整体测定法1.3.1.1选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上。
1.3.1.2取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
1.3.1.3将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。
1.3.1.4每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
1.3.2表面测定法（粗筛法）1.3.2.1擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
1.3.2.2取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
1.3.2.3放置10min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10min。
预反应后的药片表面必须保持湿润。
1.3.2.4将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。
1.3.2.5每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
2.酶抑制率法（分光光度法）2.1试剂2.1.1 pH8.0缓冲溶液：分别取11.9g无水磷酸氢二钾与3.2g磷酸二氢钾，用1000ml蒸馏水溶解。
2.1.2 显色剂：分别取160mg二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）和15.6mg碳酸氢钠，用20ml缓冲溶液溶解，4℃冰箱中保存。
2.1.3 底物：取25.0mg硫代乙酰胆碱，加3.0ml蒸馏水溶解，摇匀后置4 ℃冰箱中保存备用。
保存期不超过两周。
2.1.4 乙酰胆碱酯酶：根据酶的活性情况，用缓冲溶液溶解，3min的吸光度变化△Ao值应控制在0.3以上。
摇匀后置4℃冰箱中保存备用，保存期不超过四天。
2.1.5 可选用由以上试剂制备的试剂盒。
乙酰胆碱酯酶的△Ao值应控制在0.3以上。
2.2仪器2.2.1 分光光度计或相应测定仪及常量天平。
2.3分析步骤2.3.1 样品处理：选取有代表性的蔬菜样品，冲洗掉表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5mL缓冲溶液，振荡1～2min，倒出提取液，静置3～5min，待用。
2.3.2 对照溶液测试：先于试管中加入2.5mL缓冲溶液，再加入0.1mL酶液、0.1mL显色剂，摇匀后于37℃放置15min以上(每批样品的控制时间应一致)。
加入0.1mL底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即放入仪器比色池中，记录反应3min的吸光度变化值△Ao。
2.3.3 样品溶液测试：先于试管中加入2.5mL样品提取液，其它操作与对照溶液测试相同，记录反应3min的吸光度变化值△At。
（二）、仪器分析法（气相-质谱联用法）蔬菜农药残留检测步骤农药残留检测步骤主要包括采样、样品保藏、前处理（粉碎、提取/萃取、净化、浓缩等）、仪器定性定量分析、检测结果处理及分析等。
3.1 样品均质在检测蔬菜的某些指标时，由于物料不是均质的，各部位的成分及污染的程度不同，必须把样品破碎混匀成均质液，才能进行检测。
如何将蔬菜均质？我们可以采用拍击式均质器将蔬菜和稀释液加入到无菌的过滤器样品袋中，然后将样品袋放入均质器中，关上门即可以完成均质，根据需要，配制所需浓度，采用相应的分析仪器进行测定。
3.2 浓缩净化我们知道农药残留污染检测属于痕量化学分析，正确选择试验仪器可以起到事半功倍的作用。
使用固相萃取装置和液液萃取装置（加入萃取剂，采用垂直振荡器就可以，这样大大减少了劳动强度）萃取样品中的目标物质；使用氮吹仪浓缩样品中的目标物质。
现在常用到是气相-质谱联用法气相-质谱联用法样品处理过程将样品先搅碎→加30~100g无水Na2SO4脱水→加活性炭10~30g 色→加 50mLCH2Cl2 →萃取→浓缩→定容现代社会人们对食品安全要求越来越严格，所以在蔬菜生产管理、农药正确使用上公司应严格按照蔬菜生产流程标准操作,检验部门也要按照相关标准执行。