年产300万吨挂面生产工艺设计
挂面的制作工艺
挂面的制作工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。
挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。
一、原料和辅料1、面粉：挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经过后熟的面粉，后熟指面粉要存放一个时期。
面条专用粉主要理化指标：2、水：一般应使用硬度小于10度的饮用水。
3、各种添加剂：面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。
生产鲜销的湿切面，可添加食碱。
4、面条增筋剂-面得筋：面得筋（又叫强筋剂、增筋剂）是海韦力公司研发的增筋剂的新技术产品，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色泽白亮。
二、工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面1、和面：和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。
和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
2、熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。
生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。
3、压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。
挂面工艺流程
挂面工艺流程
《挂面工艺流程》
挂面是一种古老的中国传统面食，制作工艺非常讲究。
下面我们来了解一下挂面的制作工艺流程。
首先，制作挂面需要使用优质的面粉，一般选择硬质小麦面粉。
面粉要经过多次的淘洗、搅拌、揉捏等工序，去除杂质，使其变得致密，富有弹性。
接下来是擀面，面粉和水按一定比例混合，揉成面团之后，需要经过多次的擀面，使面团变得又薄又均匀。
这是制作挂面的关键一步，要求擀的面片要薄到足够透明，手感要柔韧。
然后是挂晒。
擀好的面片需要挂晒，这个过程需要选择一个适合的环境，阴干避光，晴晒透明。
通常挂晒时间要根据当地天气情况而定，一般需要晒制1-3天。
最后是切面。
挂晒后的面片要先撕成小片，再切成细条，形成挂面的成型。
以上就是挂面的制作工艺流程，这个传统的制作方式需要耗费大量的人力和时间，但却保留了挂面独特的口感和香气。
挂面因其独特的工艺和美味成为了中国传统面食中不可或缺的一种。
年产300万吨热轧板带钢车间工艺设计
河北联合大学轻工学院QINGGONG COLLEGE, HEBEI UNITED UNIVERSITY毕业设计说明书设计题目：年产300万吨热轧板带钢车间工艺设计学生姓名：学号：专业班级：学部：材料化工部指导教师：2012年05月22日摘要板带钢是钢铁产品的主要品种之一，广泛应用于工业，农业，交通运输和建筑业。
宽带钢在我国国民经济中的发展中需求量很大。
世界各国近年来都在注重研制和使用连铸连轧等新技术和新设备来生产板带钢。
热轧带钢是重要的钢材品种，对整个钢铁工业的技术进步和经济效益有着重要影响。
发达国家热轧带钢产量约占热轧钢材的50%以上，并在国际市场竞争中居于领先地位。
我国钢铁工业近年来产量增长较快，但高附加值产品的数量和质量较低。
我国一般热轧带钢产品厚度下限是1.8mm，但实际上只生产很少厚度小于2.0mm的热轧带钢，即使窄带钢，产品厚度一般也大于2.5mm。
因此，相当一部分希望使用厚度小于2mm带钢作原料的用户，只得使用冷轧带钢。
如果能开发薄规格的热轧带钢，则可代替相当一部分的冷轧带钢使用，能使生产成本大为降低。
本设计是年产300万吨的热轧板带钢车间工艺设计。
产品规格为：（2.0～10.0）×（700～1600）mm。
所用钢种为：普碳钢、合金结构钢、不锈钢（约含25%）。
设计主要内容包括：原料的选择、生产工艺的制定、典型产品工艺计算、主要设备和辅助设备的选择，并且对主要设备（轧辊和电机）的能力进行了校核，对车间主要经济指标、生产车间布置和环境保护，进行了设计和规划。
关键词：热轧；板带钢；工艺计算；典型产品；设备ABSTRACTStrip is one of steel and iron product. It plays an important role in the industry，agriculture，transportation and construction. The demand on the small section is very enormous in our country national economy development. In recent years，many new technologies and equipments，such as continuous casting-rolling，are developed to produce the small size in cross-section alloy steel shape in the various countries.Strip is important steel varieties, the steel industry technology progress and economic benefit has an important influence. Developed countries strip production accounts for about 50% of the hot rolling steel or above, and in the international market competition is in a leading position. Our country steel industry in recent years output is growing rapidly, but the number of high value-added products and quality is low. China's general strip products is 1.8 mm thickness lower limit, but in fact the only produce less than 2.0 mm of thickness of the little strip, even if narrow strip steel, the products are also more than 2.5 mm thickness. Therefore, a considerable number of hope to use less than 2 mm steel strip thickness as raw materials users, had to use cold strip. If can develop the specifications of the thin strip, can be quite part of cold rolled strips of instead of use, can make the production cost greatly reduced.The design is a manufacturing workshop of hot rolling plate with a output of 3000 thousand tons.Its product specifications range from （2.0～10.0）×（700～1600）mm，used steels of carbon steel、alloyed steel、stainless steel（25%）。
手工挂面生产工艺流程
手工挂面生产工艺流程
《手工挂面生产工艺流程》
手工挂面是中国传统的面食之一，制作工艺繁复，需要经过多道工序。
以下是手工挂面生产的工艺流程：
1. 原料准备：挂面的主要原料是高筋面粉和清水。
生产前需要先将面粉进行筛选和清洗，确保面粉的纯净度。
2. 和面：将清洗好的面粉和适量的水混合，用手搅拌成面团。
面团需要揉至光滑有弹性，这个过程需要一定的功夫和技巧。
3. 擀面：将和好的面团用擀面杖擀成薄饼状。
擀面需要均匀、薄透，需要经验丰富的师傅来掌握技巧。
4. 挂面：擀好的面饼需要挂在竹竿上进行晾晒，目的是让面饼变干，增加挂面的弹性和韧性。
5. 切面：晾晒过的面饼需要切割成细丝状，这需要一把锋利的小刀和熟练的手法。
6. 煮面：切好的挂面需要在大锅中煮熟。
煮面的时间需要掌握得当，不能太软也不能太硬。
7. 晾干：将煮好的挂面晾干，确保面条干爽不粘连。
8. 包装：晾干的挂面需要进行包装，保持新鲜和卫生。
以上是手工挂面的制作工艺流程，每一个步骤都需要技巧和耐心。
手工挂面制作的传统工艺虽然繁复，但却是口感和营养价值最优的挂面产品。
挂面工艺流程及关键控制点【模板范本】
编制
使用部门 名称
审批
关键质量控制点
挂面车间
共1页 第1页
食品添加剂的采购、使用
1． 严格按照 GB2760—1996《食品添加剂卫生标准》中规定的 食品添加剂种类进行选用、采购。
2． 购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使 用。
3． 采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入 生产.
和面要求达到颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致,不含生粉； 手握成团,经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。
编制 使用部门
审批
关键质量控制点 挂面车间
共1页 第1页
名称
烘干
1． 温度：预干燥区为: 25~30℃，主干燥区为：35～40℃，完成干燥区为： 20～30℃。相对湿度:预干燥区为：80~85%，主干燥区为：75～80%， 完成干燥区为：55~65％。
面条净含量达到 JJF1070—2000 的要求，凡达不到要求的严禁 包装.
编制 使用部门
审批
车间主要岗位操作规程
挂面车间
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名称
包装工序
作业指导书
1．打开电源总开关。接通各加热器开关，将温度控制器的温 度设定到所需温度约 20 分钟左右，温度批示器上的指示灯由红灯亮 转为绿灯亮时，即达到了设定温度。
编制
使用部门 名称
审批
车间主要岗位操作规程
挂面车间
共1页 第1页
和面工序
作业指导书
1． 先根据工艺要求定量加入食盐,检查盐水定量罐的出口阀 门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常.
2． 开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关 闭,保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。
HYC挂面生产工艺设计
皖西学院生物与制药工程学院（食品工艺学）课程设计班级姓名学号指导教师二○一一年十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学课程设计任务书皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目：挂面的生产工艺设计课程：食品工艺学系（部）：生物与制药工程学院专业：食品质量与安全班级：学生姓名：学号：指导教师：完成日期： 2011年12月30日课程设计说明书目录第一章设计资料一、产品设计简介 (4)二、设计参数和质量标准 (6)第二章工艺设计与说明一、工艺流程图 (8)二、工艺说明 (8)第三章物料衡算与设备选型一、物料衡算 (10)二、主要设备选型 (12)参考文献 (13)参考网站 (13)附录：分工情况安排表 (14)第一章设计资料一、产品设计简介挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面1．起源中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。
”酸汤挂面过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。
而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。
如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。
今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。
这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。
方便面工厂设计说明书
日产量100吨挂面和日产300万包以便面面制食品厂设计方案一、搜集有关资料日产量100吨挂面和日产300万包以便面面制品厂厂址位于河南省郑州市郑东新区。
郑州市旳地理状况如下：1、地貌郑州市横跨中国第二级和第三级地貌台阶，西南部嵩山属第二级地貌台阶前缘，东部平原为第三级地貌台阶旳构成部分，山地与平原之间旳低山丘陵地带，构成第二级地貌台阶向第三级地貌台阶过渡旳边坡。
郑州地势自西南向东北倾斜，西南部最高海拔258米，东北部旳柳园口海拔82.5米，西南部是受到侵蚀而形成旳低山丘陵，逐渐向南过渡为黄土倾斜平原和黄淮冲积平原以及少许旳沙丘和沙地。
郑州位于黄河南岸，京广铁路与陇海铁路旳交汇处，地处中原大地，交通极其便利，郑州北站为全亚洲最大旳铁路货运编组站。
位于华北平原，地势平坦。
2、水系 郑州境内有大小河流124条，流域面积较大旳河流有29条，分属于黄河和淮河两大水系，其中黄河流域6条，淮河流域23条。
流经郑州段旳黄河长约150.4公里，黄河是郑州市重要旳生活用水水源地。
3、气候郑州市属北温带大陆性季风气候，冬季主导风向为东北风和西北风，夏季为南风。
东北风整年频率为12%，西北风为8%，南风为10%。
整年静风频率为15%，冬季平均室外风速为2.8m/s。
在太阳辐射、地形地质、大气环流等原因旳旳共同作用下，形成了冷暖适中、四季分明、雨热同期、干冷同季等特性旳气候。
伴随四季旳明显交替，依次展现为春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季晴朗日照长，冬季寒冷少雨旳特点。
郑州市旳冬季最长，夏季次之，春季较短。
郑州年平均降雨量640.9毫米，无霜期220天，整年日照时间约2400小时。
4、经济建设郑州是中国内陆中西部地区重要大都市之一，1920－1930年代由于铁路旳建设而成为重要内陆商埠。
如今郑州是中国中部地区第二大都市和重要经济中心，是中原都市群地区旳中心都市，对周围区域具有一定旳辐射带动作用。
郑州是内陆地区热点投资都市，吸引大量海外和国内沿海地区旳投资。
年产5万吨风味挂面生产车间设计
年产5万吨风味挂面生产车间设计摘要本产品为两种不同口味的风味挂面。
经文献查阅，本设计的关键是在普通小麦粉中加入10%的糯小麦粉，改变直链淀粉与支链淀粉的比例，在外表情况、物体坚硬程度、黏性及光滑性上改善挂面的品质并优化干燥工序的参数。
通过物料衡算，对挂面的生产设备选型，结合生产平面图等合理化安排生产。
从实际出发对产品进行成本估算、定价，在节能降耗、减少污染的同时。
并取得可观的经济收益和社会效益。
关键词：风味挂面；工艺优化；生产设计Annual output of 50,000 tons of flavor noodles factory designAbstractThis product is flavor noodles. According to the literature review, the key of this design is to add 10% waxy wheat flour into ordinary wheat flour, change the radio of amylose to amylopectin, and improve the quality of the dough in terms of apparent stare, hardness, viscosity and smoothness. Through the material balance, the production equipment selection ofhanging surface, combined with the production. According to the optimized production process and the target output, the cost is estimated to save energy and reduce consumption to the maximum extent, reduce pollution and obtain considerable economic and social benefits.Key words: Flavor noodles; Process optimization; Plant design目录1 绪论 (5)1.1定义 (5)1.2分类 (5)1.3挂面生产工艺流程图 (5)1.4本设计的目的、意义及应达到的技术要求 (5)1.4.1设计的目的及意义 (5)1.4.2技术要求 (5)1.5本设计在国内外的发展概况及存在的问题 (6)1.5.1发展概况 (6)1.5.2风味挂面行业不足 (6)2产品方案 (6)2.1风味挂面品种 (6)2.2规格 (7)2.3生产方案 (7)2.4产品理化指标 (8)2.5原辅料 (8)2.5.1糯性谷物 (8)2.5.2食盐 (8)2.5.3小麦粉 (8)2.6配方以及配方分析优化 (8)3生产工艺流程 (9)3.1生产工艺流程确定 (9)3.1.1杏鲍菇挂面生产工艺流程 (9)3.1.2魔芋挂面生产工艺流程 (9)3.2生产工艺说明 (10)3.2.1和面 (10)3.2.2压片工序 (10)3.2.3切条工序 (10)3.2.4挂面干燥工序 (10)3.2.5切段工序 (10)4物料衡算 (10)4.1工艺损失 (11)4.2原辅料的物料计算 (11)4.2.1杏鲍菇挂面物料计算 (11)4.2.2魔芋挂面物料计算 (11)4.3年原辅料生产用量 (12)4.3.1杏鲍菇挂面年原辅料生产用量 (12)4.3.2魔芋挂面年原辅料生产用量 (12)4.3.3物料生产用量汇总 (13)5设备选型 (13)5.1设备流程 (13)5.2设备选型说明 (14)5.2.1卧式双轮和面机 (14)5.2.2卧式熟化机 (14)5.2.3复合、连续压片设备 (14)5.2.4切条机 (15)5.2.5索道挂面干燥机 (15)5.2.6盘踞片式切断机 (16)5.3工艺主要设备一览表 (16)6人员配置及公用辅助工程 (16)6.1劳动定员 (16)6.1.1 劳动定员分类表 (16)6.2公用工程 (18)6.2.1给排水工程 (18)6.2.2 供电及自控系统 (19)6.2.3通风 (19)6.3辅助部门 (20)6.3.1原辅料接受区 (20)6.3.2化验室 (20)6.4原辅料仓库 (21)6.5成品仓库 (21)6.6机修电修部门 (22)6.7生活设施 (22)6.7.1 行政区 (22)6.7.2 食堂 (22)6.7.3浴室 (23)6.7.4更衣室 (23)6.7.5洗手间 (23)7 水、电的估算 (24)7.1用水量估算 (24)7.1.1 配料用水量 (24)7.1.2 清洗设备用水量 (24)7.1.3 生活用水量 (24)7.1.4 地坪用水量 (25)7.1.5 全厂用水量(年) (25)7.2用电量估算 (25)8厂址平面设计 (25)8.1厂址的选择 (25)8.2总平面设计 (26)8.2.1总平面设计图 (26)8.2.2总平面设计说明 (26)8.3车间布置 (26)8.3.1车间布置原则 (26)8.3.2车间布置图 (26)8.3.3车间布置说明 (26)8.3.4车间人流图 (27)8.3.5车间物料图 (27)8.4厂区人员物料流动设置 (27)9经济成本核算 (27)9.1工程总投资 (27)9.2年利润计算 (27)9.2.1年产值估算 (27)9.2.2年成本估算 (28)9.2.3 年利润估算 (29)10三废处理 (30)10.1废水处理 (30)10.2噪音处理 (30)11结论 (30)参考文献 (30)谢辞 ................................................................................................................................. 错误!未定义书签。
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前言
我国作为世界上最大的面制品生产国， 有很大的消费市场；近年来，市场发现迅 速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。 同时，各类高品位又以功能性有营养的花 色挂面发现迅速，正形成挂面市场的方向 和主流。因此，挂面在现在与未来会有很 大的发展前景。
一、工艺技术方案
二、生产车间设计
车间设计原则：优良的车间布置，先进技术， 操作维修方便，车间排水通畅。 ①应符合生产发展的要求 ②应符合厂房建设的要求 ③应符合生产操作的要求 ④应符合安全、卫生和防腐的要求 ⑤应符合生产工艺的要求 ⑥应符合生产操作的要求与注意事项 ⑦应符合设备安装、检修的要求
三、经济技术分析
利润 利润率 投资回收周期的计算 总投资4亿 单价10元/包 规格100g/包 4 销售额：10×300×10×10³ /100=6亿 利润：利润=销售额-总投资=6亿-4亿=2亿 利润率：利润率=利润/总投资×100% 利润率=2亿/4亿×100%=20% 回收周期：回收周期=总投资/利润=4亿/2亿=2年
1.工艺流程
↓
2、工艺说明
①原料检验：质检员当场验收，不符合标准的不 予验收；必须是合格供应商提供的原料；原料必 须保证质量上乘，负责不予买入。 ②和面：将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经 机器搅拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀、 色泽一致，不含生分，具有良好的延伸性和可塑 性。 ③糊化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布， 面筋充分形成，是改善面团工艺性能的必备工序。
3、物料衡算
②物ห้องสมุดไป่ตู้平衡图
10150.5×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
原料检验 → 原料处理 → 计量 → 初步混合 →和面 ↓ 10³kg 10000×10³kg 10000×10³ 10000×10³kg 10000×10³kg 10000×
kg 计量包装 ← 切断 ← 烘干 ← 切条 ← 压片 ← 糊化 10000×10³kg ↓ 10000×10³kg 成品
3、物料衡算
①计算： 根据一年300天计算故日产量为300万吨/300=1万吨 配方：面粉40% 淀粉35% 盐10% 筋力源10% 水5% 原料处理损耗0.5% 计量包装损耗1% 4 1×10×10³×（1+1%）=10100×10³kg 10100×10³×（1+0.5%）=10150.5×10³kg
3、物料衡算
①计算： 面粉的用量：10150.5×10³×40%=4060.2×10³kg 淀粉的用量：10150.5×10³×35%=3552.675×10³kg 盐的用量：10150.5×10³×10%=1015.05×10³kg 筋力源的用量：10150.5×10³×10%=1015.05×10³kg 水的用量：10150.5×10³×5%=507.5×10³kg
2、工艺说明
④压片：把经过糊化的面团经过多道压辊，逐渐 压成符合规定厚度的面片，面片要求光滑、紧密、 厚薄均匀，无孔洞，无毛边，不合格的面片要及 时收回。 ⑤切条：切条是挂面成型工序，直接影响到挂面 的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无 毛刺、无并条、无油污。 ⑥上架烘干：烘干的挂面要求平直不滑、不酥、 不潮、不脆，有良好的烹饪性和柔韧性。
谢谢欣赏