熟食间食品安全管理制度
做熟食的食品安全管理制度
做熟食的食品安全管理制度一、总则为了确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员应具备食品安全知识和操作技能，定期接受培训。
3. 从业人员在工作期间应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，严禁化妆、染指甲、戴戒指等。
4. 从业人员如有发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即离岗治疗，待症状消失后方可重新上岗。
三、食品原料采购与管理1. 采购的食品原料必须来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 采购原料时应查验供应商的许可证、产品合格证明等文件，保存相关资料至少两年。
3. 食品原料应按照类别、用途分别存放，标识清楚，保持通风干燥。
4. 食品原料使用前应进行检验，确保符合食品安全要求。
四、食品加工与储存1. 熟食加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 熟食加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
3. 熟食应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。
4. 熟食储存时应采用适当的保温措施，保证食品温度在60℃以上。
5. 熟食储存时间不宜超过2小时，如超过2小时，应重新加热至70℃以上。
6. 熟食储存容器应清洁、消毒，避免使用塑料容器长时间存放高温熟食。
五、食品销售与服务1. 熟食销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
2. 熟食销售场所应保持整洁，通风良好。
3. 熟食销售过程中，应避免食品受到污染。
4. 熟食销售人员应掌握食品安全知识，及时回答消费者咨询。
六、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故时，应立即停止销售，及时报告上级部门。
2. 对事故原因进行调查，查明责任。
3. 采取有效措施，防止事故扩大，保障消费者权益。
4. 按照相关规定，对事故进行处理，并对责任人进行追究。
七、食品安全管理制度与培训1. 定期组织从业人员学习食品安全法律法规、操作规程等。
熟食食品安全管理制度
熟食食品安全管理制度一、目的为确保熟食食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全性，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事熟食食品生产、加工、销售的企业及个体工商户。
三、原料采购1. 采购的原料必须符合国家食品安全标准。
2. 建立原料进货查验记录制度，确保原料来源可追溯。
四、加工环境与设施1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 加工设备应定期维护和清洗，确保设备卫生安全。
五、从业人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
六、加工操作规程1. 严格按照食品安全操作规范进行熟食加工。
2. 加工过程中应避免交叉污染，确保食品不受污染。
七、储存与运输1. 熟食成品应在适宜的温度和湿度条件下储存。
2. 运输工具应清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
八、销售管理1. 销售的熟食产品应有明确的标签，包括生产日期、保质期等信息。
2. 销售人员应了解食品安全知识，正确引导消费者。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即采取措施。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因并采取措施防止再次发生。
十、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十一、培训与宣传1. 定期对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 加强对消费者的食品安全宣传教育。
十二、记录与档案管理1. 建立完整的食品安全管理记录，包括原料采购、加工操作、产品销售等。
2. 所有记录应保存一定期限，以备查验。
十三、附则本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理负责人负责解释，并根据实际情况进行适时更新。
熟食操作间食品安全管理制度
熟食操作间食品安全管理制度一、目的确保熟食操作间的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有进行熟食加工、制作和销售的场所。
三、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 进入操作间前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。
3. 严禁有传染病症状的员工进入操作间。
四、环境卫生1. 操作间应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和吸引害虫。
3. 操作间内应有良好的通风设施，保持空气流通。
五、原料管理1. 采购的原料必须符合食品安全标准，有完整的追溯体系。
2. 原料存放应分类、分架，避免交叉污染。
3. 定期检查原料保质期，过期或变质的原料应立即销毁。
六、加工操作1. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。
2. 使用的工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁。
3. 熟食制作完成后应尽快销售或妥善保存，避免长时间暴露在室温下。
七、成品管理1. 成品应妥善包装，标注制作日期和保质期。
2. 销售过程中应保持成品的卫生，避免直接接触。
3. 对于长时间未能销售的熟食，应按规定进行处理。
八、设备维护1. 定期对加工设备进行维护和检查，确保其正常运行。
2. 发现设备故障应立即停止使用，并及时维修。
九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 鼓励员工提出改进食品安全管理的建议。
十、监督检查1. 定期对操作间进行自检，确保各项制度得到有效执行。
2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。
十一、事故处理1. 一旦发现食品安全隐患或事故，应立即采取措施控制风险，并报告上级管理部门。
2. 对事故原因进行调查，制定预防措施，防止类似事件再次发生。
十二、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常检查、培训、设备维护等信息。
2. 所有记录应至少保存两年，以备查验。
本制度自发布之日起执行，由熟食操作间负责人负责解释和监督实施。
熟食超市食品安全管理制度
熟食超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有熟食超市的食品安全管理活动。
第三条熟食超市食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条熟食超市应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织与人员第五条熟食超市应当设立食品安全管理部门，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与岗位职责相适应的专业知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条熟食超市应当建立食品安全从业人员健康管理制度，要求从业人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
第八条熟食超市应当加强对食品安全从业人员的培训和指导，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第三章食品安全采购与验收第九条熟食超市应当建立严格的食品采购制度，明确供应商资质要求，建立健全供应商评估和淘汰机制。
第十条熟食超市应当对采购的食品进行验收，查验供货者的主体资格、食品生产许可证、产品质量合格证明文件等，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十一条熟食超市应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息等内容，保存期限不得少于两年。
第四章食品安全储存与运输第十二条熟食超市应当根据食品种类和性质，合理设置食品储存设施，确保食品储存条件符合食品安全要求。
第十三条熟食超市应当建立食品储存管理制度，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
第十四条熟食超市应当加强对食品运输的管理，确保食品在运输过程中符合食品安全要求，防止食品污染和交叉污染。
第五章食品安全销售与服务第十五条熟食超市应当建立健全食品销售管理制度，要求售货员持有效健康证明上岗，穿着清洁的工作服，保持个人卫生。
熟食店铺食品安全管理制度范本
第一章总则第一条为确保熟食店铺食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有食品加工、销售、储存等环节，旨在规范操作流程，提高食品安全管理水平。
第二章职责分工第三条店长为食品安全第一责任人，全面负责店内食品安全管理工作。
第四条食品安全管理人员负责监督、检查和指导店内食品安全工作的实施。
第五条从事食品加工、销售、储存等岗位的员工，应严格遵守本制度，确保食品卫生和安全。
第三章食品采购与储存第六条采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可靠。
第七条采购食品应查验包装标识，禁止采购过期、变质、有毒、有害的食品。
第八条食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第九条储存食品应保持干燥、清洁，定期检查食品质量，发现问题及时处理。
第四章食品加工与制作第十条食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。
第十一条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
第十二条食品加工操作应严格按照工艺流程进行，确保食品安全。
第十三条禁止使用过期、变质的食品原料。
第五章食品销售与运输第十四条食品销售应使用清洁的容器，避免食品污染。
第十五条食品运输应采取必要的措施，防止食品受到污染。
第十六条销售食品应标明生产日期、保质期、营养成分等信息。
第六章食品安全检查与监督第十七条定期对食品加工、销售、储存等环节进行检查，发现问题及时整改。
第十八条建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时处理。
第十九条定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第七章法律责任第二十条违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
第二十一条对违反本制度的行为，店长有权予以纠正，并追究相关责任人的责任。
第八章附则第二十二条本制度由店长负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，本店将全面加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的食品，确保食品安全无事故。
食品安全管理制度熟食
食品安全管理制度熟食1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
学校厨房熟食间制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范学校厨房熟食间的管理，防止食品污染和食物中毒事件的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有厨房熟食间，包括食堂、超市等食品加工、储存、销售场所。
三、管理制度1.卫生管理（1）熟食间应保持清洁卫生，每天进行清扫，每周进行彻底消毒。
（2）工作人员进入熟食间必须穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工、储存、销售区域应明确划分，避免交叉污染。
2.食品安全管理（1）原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）加工制作：食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品卫生和安全。
（3）储存管理：熟食间应配备必要的冷藏、冷冻设施，保持食品储存温度适宜，防止食品变质。
（4）销售管理：销售食品应新鲜、卫生，标签标识清晰，不得销售假冒伪劣食品。
3.设施设备管理（1）熟食间设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。
（2）食品加工、储存、销售设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
4.人员管理（1）熟食间工作人员应具备相关资质，经过培训，熟悉食品安全知识和操作规程。
（2）工作人员应严格遵守工作纪律，不得擅自离岗、串岗。
（3）工作人员应积极参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、监督与检查1.学校食品安全委员会负责对本制度执行情况进行监督检查，确保食品安全。
2.食堂、超市等部门应定期对本部门熟食间进行自查，发现问题及时整改。
3.学校将定期组织食品安全检查，对检查中发现的问题进行通报，并要求相关单位限期整改。
五、奖惩措施1.对严格执行本制度，保障食品安全有突出贡献的单位和个人，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。
六、附则1.本制度由学校食品安全委员会负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
本制度的制定旨在提高学校厨房熟食间的管理水平，保障师生饮食安全，维护学校声誉。
请各部门、全体工作人员认真遵守，共同努力，确保学校食品安全。
小吃熟食食品安全管理制度
小吃熟食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小吃熟食食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小吃熟食店的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
第三条小吃熟食店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品采购第四条小吃熟食店应当从合法的渠道采购食品原料，确保食品原料的质量安全。
第五条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品原料。
第六条采购的食品原料应当具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等文件，留存相关资料备查。
第七条采购的蔬菜、水果等农产品应当来自符合国家规定的种植基地或者供应商，并留存相关资料备查。
第三章食品储存第八条小吃熟食店应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第九条食品储存应当分区、分类、分层次进行，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。
第十条冷藏、冷冻食品应当存放于专门的冷藏、冷冻设施中，并保持设施的温度符合国家规定。
第十一条食品储存容器应当符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的容器、包装材料。
第四章食品加工第十二条小吃熟食店应当建立食品加工管理制度，保证食品加工过程安全卫生。
第十三条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第十四条食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得交叉使用。
第十五条食品加工过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第五章食品销售第十六条小吃熟食店应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的安全卫生。
第十七条食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第十八条食品销售过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。
第十九条食品应当进行预包装或者提供密封容器，保证食品在运输和销售过程中的安全卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
熟食间食品安全管理制度
一、熟食间是指包括凉菜间（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）制作直接入口食品的专用间。
应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4小时一换），给排水畅通。
熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。
室内温度保持在25℃以下。
四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。
六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
七、熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐（天）未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放；不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
十、奶油类原料应当低温存放。
含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
责任人：。