自营食堂管理制度
学校自营食堂管理制度
第一章总则第一条为加强学校自营食堂的管理，保障师生的饮食安全与身体健康，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条学校自营食堂以师生为本，坚持“安全第一、质量优先、服务至上”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第三条本制度适用于学校自营食堂的所有管理人员、员工及就餐师生。
第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，并严格执行卫生法规和标准。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
第六条食堂应定期对食品原料、加工过程、餐具等进行检查，确保食品安全。
第七条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生规范。
第八条食堂应加强食品添加剂的管理，不得使用违禁或不符合标准的食品添加剂。
第三章食堂管理与服务第九条食堂管理人员应具备食品安全、营养、卫生等方面的专业知识，负责食堂的全面管理工作。
第十条食堂员工应定期参加培训，提高业务水平和服务意识。
第十一条食堂应保持环境整洁，餐具、炊具、食品加工设备等设施完好。
第十二条食堂应实行分时段供餐，确保就餐秩序。
第十三条食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。
第十四条食堂应定期对就餐环境、服务质量、食品安全等方面进行自查，发现问题及时整改。
第四章食堂人员管理第十五条食堂员工应遵守国家法律法规和学校规章制度，按时上下班，不得迟到、早退。
第十六条食堂员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
第十七条食堂员工应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。
第十八条食堂员工应积极参加政治学习、业务培训，提高自身素质。
第五章奖励与处罚第十九条对在食堂管理、服务工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
第六章附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
单位食堂自营管理制度
一、总则为规范单位食堂自营管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，营造和谐、健康的食堂环境，特制定本制度。
二、食堂管理组织架构1. 食堂设立管理小组，负责食堂的全面管理工作。
2. 管理小组下设管理员、厨师、服务员等岗位，明确各自职责。
三、食堂管理制度1. 食堂工作人员管理（1）食堂工作人员需持有健康证明，上岗前需接受食品安全知识培训。
（2）工作人员应具备良好的职业道德，热情服务，服从管理。
（3）工作人员需遵守国家法律法规，不得从事与工作无关的活动。
2. 食材采购与储存（1）采购食材需严格按照国家食品安全标准执行，确保食材新鲜、卫生。
（2）采购食材应优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。
（3）食材储存需按照规定分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3. 食品加工与制作（1）厨师需严格按照食谱进行食品加工，保证食品口感、营养。
（2）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（3）食品制作过程中，注意食品卫生，避免交叉污染。
4. 食堂卫生管理（1）食堂内环境整洁，餐具、炊具定期消毒，保持清洁。
（2）工作人员需保持个人卫生，饭前便后洗手，工作时不吸烟、不随地吐痰。
（3）食堂每月进行一次大扫除，保持食堂环境整洁。
5. 食堂收费管理（1）食堂收费应严格按照规定执行，明码标价，不得擅自涨价。
（2）食堂收费收入应每日清点，及时上交财务部门。
（3）食堂管理人员负责监督收费工作，确保收费透明、公正。
6. 食堂安全管理（1）食堂内电气设备、消防设施等定期检查，确保安全运行。
（2）食堂工作人员需掌握基本的安全知识，遇到紧急情况能及时处理。
（3）食堂管理人员定期开展安全检查，发现问题及时整改。
四、奖惩措施1. 对食堂工作人员表现优秀者，给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂管理制度者，视情节轻重给予批评教育、罚款、解聘等处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归食堂管理小组所有。
2. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组根据实际情况予以补充和修订。
学校食堂自营管理实施方案（精选6篇）
学校食堂自营管理实施方案学校食堂自营管理实施方案（精选6篇）为了确保工作或事情顺利进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
方案应该怎么制定呢？下面是小编为大家收集的学校食堂自营管理实施方案（精选5篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂自营管理实施方案1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
企业自营食堂管理制度
一、总则第一条为加强企业自营食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工就餐安全和健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业自营食堂的全体工作人员及就餐员工。
第三条企业自营食堂应遵循“安全、卫生、营养、方便、节约”的原则，为员工提供优质、高效的服务。
二、食堂管理组织架构第四条企业自营食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会下设以下部门：（一）财务部：负责食堂的财务预算、核算和审计工作。
（二）采购部：负责食堂的食材采购、储存和配送工作。
（三）后勤部：负责食堂的设备维护、环境卫生和员工培训工作。
（四）服务部：负责食堂的就餐环境、服务质量和服务态度的监督。
三、食堂财务及物品管理第六条食堂财务预算由财务部根据实际情况制定，经食堂管理委员会审批后执行。
第七条食堂采购员应严格按照预算执行采购计划，确保食材质量。
第八条食堂物品采购、储存、使用和报废应建立健全台账，确保账物相符。
第九条食堂物品不得擅自挪用、转借或出售。
四、食堂进货管理第十条食堂采购员应严把质量关，确保食材新鲜、卫生、安全。
第十一条采购的食材应具备相关检验检疫证明，严禁采购过期、变质、有毒有害的食材。
第十二条食材采购价格应合理，尽量降低成本。
五、食堂炊事器具安全操作管理第十三条食堂炊事器具操作人员应持有有效健康证明，定期进行体检。
第十四条食堂炊事器具操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。
第十五条食堂炊事器具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
六、员工就餐管理第十六条食堂实行分餐制，员工按顺序就餐。
第十七条食堂就餐环境应保持整洁、卫生，就餐区域应设置文明标语，倡导文明就餐。
第十八条食堂工作人员应热情服务，及时为员工提供就餐服务。
第十九条食堂就餐时间应合理安排，确保员工就餐秩序。
七、奖惩措施第二十条对在食堂管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度规定的个人和部门，给予批评教育、罚款等处罚。
单位自营食堂管理制度
第一章总则第一条为加强单位自营食堂的管理，保障职工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位自营食堂的所有工作人员、就餐职工及食堂管理。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 服务至上，质量为本；3. 严格执行国家法律法规和行业标准；4. 民主管理，公开透明。
第二章组织机构与职责第四条食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会的主要职责：1. 制定食堂管理制度；2. 组织实施食堂管理；3. 监督检查食堂各项工作；4. 负责食堂的财务管理；5. 处理食堂突发事件。
第六条食堂设立厨师长，负责食堂的日常管理工作。
第七条厨师长的职责：1. 负责食堂的日常经营；2. 组织制定食堂的菜单和食谱；3. 确保食品卫生安全；4. 负责食堂人员的培训和考核；5. 协调食堂与其他部门的关系。
第八条食堂设立厨师，负责食品制作和烹饪。
第九条厨师的职责：1. 严格按照食谱制作食品；2. 确保食品卫生和质量；3. 配合厨师长完成食堂的各项工作；4. 参与食堂的卫生清洁工作。
第三章食品卫生与安全管理第十条食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行食品卫生管理。
第十一条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度。
第十二条食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品安全。
第十三条食堂应定期对厨房设备、餐具、用具等进行消毒，保持清洁卫生。
第十四条食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。
第四章服务质量与员工管理第十五条食堂应设立投诉举报制度，及时处理就餐职工的投诉。
第十六条食堂应定期对食堂服务质量进行评估，不断提高服务水平。
第十七条食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，文明服务，礼貌待人。
第十八条食堂应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务技能。
第五章财务管理第十九条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。
公司自营食堂管理制度
公司自营食堂管理制度第一章总则第一条为了规范公司自营食堂管理，提高员工用餐体验，保障员工饮食安全和健康，特制定本管理制度。
第二条公司自营食堂的管理遵循“公平公正、规范有序、安全卫生、服务至上”的原则，确保员工用餐的质量和安全。
第三条公司自营食堂的经营由公司指定的餐饮服务提供商承担，严格按照相关法律法规和卫生标准经营，对质量和安全负有责任。
第四条公司自营食堂的管理工作由公司设立的食堂管理委员会负责，主要负责食堂的规划、监督和管理。
第五条公司自营食堂的开放时间为工作日的早餐、午餐和晚餐，以及节假日的两餐。
第二章食堂布局和设备第六条公司自营食堂的布局和设备应符合卫生标准和安全要求，保证员工用餐的舒适、方便和安全。
第七条食堂内应设有餐厅、厨房、食物储存室、设备清洗间等功能区域，布局合理，设备齐全。
第八条食堂内应设置足够数量的餐桌、椅子，确保员工用餐的舒适度。
第九条食堂应配备充足的食物加工及保鲜设备，确保食物的品质和安全。
第十条食堂内应配备有专业的卫生保洁人员，每日对食堂进行清洁消毒。
第三章食物供应和选择第十一条公司自营食堂应提供多样化的饮食选择，满足员工口味和营养需求。
第十二条食堂的菜单应定期更换，保证菜品的新鲜度和多样性。
第十三条食堂应提供清晰明了的食物标签，包括菜名、食材、热量等信息，方便员工选择。
第十四条食堂应遵循科学膳食搭配原则，提供均衡营养的餐食。
第十五条食堂应提供充足的饮用水和餐具，确保员工用餐的方便和卫生。
第四章食堂卫生和安全第十六条食堂应严格遵守国家卫生标准和食品安全法规，确保员工用餐的安全和卫生。
第十七条食堂应定期进行卫生检查与整改，确保食材、食品加工、存储、加工设备等符合卫生要求。
第十八条食堂应定期组织食品安全和卫生培训，提升员工卫生意识和操作技能。
第十九条食堂应妥善处理食品残渣和垃圾，做好环境卫生和垃圾分类处理工作。
第二十条食堂应定期进行消毒和通风，保持食堂内空气清新。
第五章服务管理和监督第二十一条食堂应配备专业的服务人员，进行礼貌培训，提高服务质量和效率。
自营食堂的管理制度
自营食堂的管理制度第一章总则第一条为了规范自营食堂的管理，提高服务质量，保障员工及食客的健康，特制定本管理制度。
第二条自营食堂是公司为员工提供的餐饮服务场所，负责员工的用餐需求。
第三条自营食堂的管理应符合食品安全法规定，确保食品安全。
第四条自营食堂的管理遵循公平、公正、公开原则，不得违法违规。
第五条员工在食堂用餐需遵守相关规定，不得浪费食物，不得带走食品。
第六条食堂管理委员会为自营食堂的管理机构，负责全面监督食堂的运营管理。
第二章食堂管理人员第七条食堂管理人员包括管理员、厨师、服务员等。
第八条食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、员工培训等。
第九条厨师负责食堂的菜肴制作，需具备相关厨艺证书。
第十条服务员负责食堂的餐具布置、清洁等工作。
第十一条食堂管理人员应遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程。
第三章食品采购第十二条食堂食品采购应选购新鲜、优质的食材，确保食品的卫生安全。
第十三条食品采购需要经过食堂管理委员会的审核，严格执行食品采购程序。
第十四条食品进货验收由厨师和管理员共同进行，确保食品的质量合格。
第四章食品加工第十五条食堂的食品加工要求环境清洁，保持厨房的卫生。
第十六条食品加工需要严格遵守操作规程，保证食品安全。
第十七条完成食品加工后，需按照规定时间内消毒，保持食物的卫生。
第五章食品存储第十八条食品存储需分门别类，避免食品相互污染。
第十九条存储食品需要标注生产日期、保质期等信息，确保食品的安全。
第二十条食品存储需定期清理，保持环境的干净整洁。
第六章餐饮服务第二十一条餐饮服务需提供多样化的菜肴供选择，满足员工的口味需求。
第二十二条餐饮服务应保持服务态度友好，服务周到，解决员工在用餐过程中的问题。
第七章食堂卫生第二十三条食堂卫生需定期清理，保持食堂环境的清洁。
第二十四条食堂卫生检查需由食堂管理委员会负责，每月至少进行一次卫生检查。
第八章工作制度第二十五条食堂工作时间为每天早餐、午餐、晚餐，具体时间由管理者安排。
公司自营食堂管理制度
第一章总则第一条为规范公司自营食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，促进公司和谐稳定发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司自营食堂的运营管理，包括食堂的卫生、安全、服务、成本控制等方面。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 以人为本，服务至上；3. 科学管理，持续改进；4. 依法依规，公开透明。
第二章组织机构及职责第四条食堂管理实行总经理负责制，设立食堂管理部，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理部职责：1. 制定和实施食堂管理制度；2. 组织食堂卫生、安全检查；3. 负责食堂人员培训和管理；4. 监督食堂服务质量；5. 管理食堂物资采购、储存和使用；6. 制定食堂成本控制措施；7. 定期向总经理汇报食堂工作。
第六条食堂厨师及员工职责：1. 严格执行食堂管理制度；2. 保持工作场所清洁卫生；3. 保障食品安全；4. 提供优质服务；5. 接受管理部监督检查。
第三章食品安全与卫生第七条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品原料来源合法、新鲜、安全。
第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生规范。
第九条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第十条食堂应保持食堂环境整洁，定期进行消毒，确保食品加工和储存场所卫生。
第四章服务质量第十一条食堂应提供丰富多样的菜品，满足员工口味需求。
第十二条食堂应保持菜品质量稳定，确保食品安全。
第十三条食堂应提高服务质量，确保员工用餐便捷、舒适。
第十四条食堂应设立投诉渠道，及时处理员工反馈的问题。
第五章成本控制第十五条食堂应制定合理的成本控制措施，降低食堂运营成本。
第十六条食堂应加强物资采购管理，确保采购渠道合法、价格合理。
第十七条食堂应定期对成本进行分析，查找成本控制漏洞，提高食堂运营效率。
第六章奖惩制度第十八条对严格执行食堂管理制度、服务质量优良、成本控制有显著成效的食堂员工给予奖励。
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自营食堂管理制度
1、目的
为确保公司食堂能在自营模式下阳光运作，以优质高效、物美价廉的标准服务于公司全员，特制订本制度。
2、适用范围
公司食堂自营模式的管理。
3、制订背景
3.1餐标和成本：5元/人/餐，不含房租和伙食组人员工资。
3.2配餐标准和供餐模式：按一荤一花一素三菜（每类二选一）一例汤配餐，以分餐模式组织供餐（菜由工作人员按选分配、饭和例汤在不浪费的情况下自由消费）。
4、工作程序
4.1卫生和消毒
4.1.1餐厅、厨房、食物仓卫生由伙食组人员负责清扫，坚持每次餐后清扫一次、每周六下午大扫除一次，确保物品摆放规范有序、环境卫生整洁、餐桌和厨具洁净无油迹。
4.1.2餐具由消费者分类回收、伙食组统一清洗消毒，餐具清洗过程必须遵循两洗两清一晾规则（温浓清洁剂水清洗1次、温水淡清洁剂水清洗一次、温清水清洁一次、流动自来水冲洗一次、冲洗后晾干水份方入柜消毒），每次消毒不得低于60分钟。
消毒时间由伙食组负责登记、行政部每日进行检查。
4.1.3潲水桶于餐前5分钟打开，餐后必须及时盖闭，每次售完潲水
时彻底清洗一次。
4.2食物留样与安全
4.2.1为规避食物安全纠纷，伙食组必须对所有供应的熟食进行餐前留样封存冷藏24小时以上。
4.2.2为杜绝食物中毒，特别强调叶类青菜要浸泡半小时以上。
4.2.3为预防人为灾难，必须做到人走门锁和水、电、气关闭。
所有工作人员必须经培训合格后上岗，并指定专人跟进班前、班中、班后检查。
4.3食谱制定
4.3.1食谱由伙食组长草拟，经行政经理审核、伙食管理委员会联审会签、副总经理批准生效。
4.3.2食谱可根据季节特点制定四份轮流使用，原则上每季度不得少于四份食谱。
4.3.3制定食谱前应对市场行情进行调查，以便营养膳食和成本控制。
4.3.4食谱以周为单位进行编制，原则上荤类菜款和例汤三天内不得重样。
4.4采购与报销
4.4.1采购计划依据食谱制定，除配菜和时蔬外未经批准不得擅自改变。
配菜和时蔬应依据其损耗、结合前一天就餐人数和当天市场价格等实际情况确定采购品种和数量，以避免成本过高或浪费。
配菜和时蔬由伙食组工作人员主导采购、伙食管理委员会成员负责监督，费用于每天上午10:00前预支、结算。
4.4.2储存期较长的食物于每月15日、28日由采购部定期采购、财务部负责结算、伙食组负责计划编制与审批流程跟进。
4.4.3荤类食物由副总经理或伙食管理委员会组长会同采购部指定地点采购、定期结算。
4.4.4备品和厨具原则上按照公司规定于每月20日统一采购。
4.5验收
4.5.1储存期较短的食物的验收由副总经理或伙食委员会组长指定两人以上进行，储存期较长的食物的验收由仓库和指定人员等两人以上进行。
4.5.2备品和厨具由仓库负责验收，由行政部建立固定资产台账。
4.6库房管理
4.6.1库房实行双人双锁（伙食组长和伙食管理委员会成员各执一锁）制度，每天10:00前开仓发货一次。
4.6.2库房实行出入库登记制度，所有物资进出伙食组长都必须及时、认真的进行登记，行政经理必须于当天下午下班前完成出入库账目审核。
4.6.3库房应遵循先进先出和安全库存原则，防止食物变质和积压。
4.7公示与监督
4.7.1行政部将周食谱于每周一10:00前在食堂管理视窗进行公示。
4.7.2当天晚餐后、下午下班前由伙食组长公布当天的物资消耗情况，第二天10:00前公布前一天的人员就餐情况，分别以餐次进行统计和公示。
4.7.3为适时进行成本分析，提供改善决策数据，食堂按公司财务月度（上月26日至当月25日）同步进行盘点（每月25日晚餐后）和经营状况分析。
每月2日前由财务在食堂管理视窗公布食堂经营状况报表。
4.8食品加工与储存
4.8.1米饭要结合实际就餐情况按餐蒸制，足量供应，原则上不得大量（两蒸盘以上，含两蒸盘）剩余，剩余米饭应冷却后冷藏保鲜，第二次充分加热使用；第二次未使用完的剩饭当残余处理，不得第三次使用。
米饭只能用指定器皿盛装，不得直接用蒸盘供应。
4.8.2荤菜的加工应合理安排，餐前成品准备应适量烹饪且恒温存放，剩余部分应加工成半成品，以便餐中缺菜时快速烹制、添加。
造成半成品和成品大量剩余时，应冷却后及时分类冷藏保鲜并安排在下餐充分加热供应，第二次未使用完的成品当潲水处理，不得第三次使用。
4.8.3时蔬必须实时炒制，不允许过早准备，成品剩余当潲水处理，不得二次使用；半成品视量冷藏保鲜并安排在下餐使用，二次剩余当潲水处理，禁止三次使用。
4.9调查与改进
食堂设立意见箱，由行政部每周五开箱一次并及时答复工友意见；行政部每季度开展一次民意调查，征集意见并循序改进。
4.10服务与考核
4.10.1餐饮服务人员应遵循职业道德规范，持健康证上岗，穿工衣、戴口罩、戴一次性手套进行食品加工制作和餐饮服务，服务过程中不
得与就餐人员发生争吵。
4.10.2餐饮工作人员考核标准参照公司《行政工作人员绩效考核制度》执行。
4.11就餐秩序
4.11.1食堂分三批就餐，第一批为计件人员就餐，时间为11:50A；第二批为计件和计时人员就餐，时间为12:00办、模、仓；第三批时间为12:10。
晚餐反，因特殊情况不能按时就餐的应联系伙食组长协调用餐时间和备餐。
4.11.2就餐秩序按《餐厅管理公约》执行。
5、伙食管理委员会
5.1为科学、合理的实行伙食管理，成立伙食管理委员会。
5.2伙食管理委员会成员：
组长：总经理助理
成员：生产总监生产经理行政经理品控经理制一科长制二科长发货主管
5.3伙食管理委员会原则上实行月度民主例会制度，主要研讨食谱方案、问题改善对策、民主集中评价、食品安全、费用开支联审等内容；坚持每天监管伙食费用支出质价比、物资管控、卫生等运营细节、每周调查一次市场行情。
6、附则
本制度由行政部负责解释和修订。
7、附件
7.1周食谱样式
2014年5月5日至5月11日菜谱
7.2出入库登记表
品名：单位：
7.3日公示表。