平菇果蔬复合即食片的研制

合集下载

复合蔬菜咀嚼片的研制

色，保留了产品营养成分和多方面的保健功能。
#((小结
)*& )*% )*#
采用超微粉碎新技术，口感细腻，更有利于营采用微胶囊包埋技术，即遮掩了蔬菜固有的不利用木糖醇作为甜味剂，入口有清凉感，缓和养物质的消化与吸收。良气、滋味，又有效保留了产品的营养成分。了蔬菜的不良口感；适合糖尿病、心脏病、高血压
-’%( 营养成分的保持
采用真空浓缩、冷冻干燥新技术，最大限度地保持了绿色蔬菜制品的营养成分和叶绿素的天然绿
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"
山西省 “ 十一五 ” 期间发展目标
!&%&!&)’ 冷冻干燥
预冻到 9’ %)’$，加热板升到 #"’’$ 后保持 -&)’:，再降温到 (5’$ 保持 (’:’7’)’: ，全过程保持高真空度。
!""# 年第 $ 期 % 月出版
孟宏昌：复合蔬菜咀嚼片的研制
&%
&’!( 理化指标
水分! &()(*($+"()；粗蛋白" ,,()(*(,++()；粗纤维 " -’-()(*(,++()；胡萝卜素 " !+(.)(*(,++()； / 族维生素" +’-(0)(*(,++()(；维生素 1(" ,%+(0)(*(,++()；钙 " ,#+(0)(*(,++()；铁 " &(0)(*(,++()；粒度 2$-+ 目。

一种益生菌复合果蔬粉片的制备方法[发明专利]

专利名称：一种益生菌复合果蔬粉片的制备方法
专利类型：发明专利
发明人：江国托,刘艳,单春乔,秦淑杰,许淑珍,王秀,张秋拾,王欣
申请号：CN201911140465.6
申请日：20191120
公开号：CN110973601A
公开日：
20200410
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种益生菌复合果蔬粉片的制备方法，不破坏果蔬营养成分成分，酶解、发酵工艺处理，丰富营养成分，同时丰富了加工工艺，方便产品储存、运输，延长产品保质期。

本发明以蓝莓、桑葚、草莓、柚子皮、枇杷、猕猴桃、百香果、胡萝卜、西红柿、西兰花等鲜蔬果为主要成分，经果胶酶、淀粉酶进行酶解，再经益生菌发酵剂进行以及系列工艺制成的益生菌复合果蔬粉片，营养丰富，有利于营养成分摄入，具有调节人体肠道菌群平衡、促消化、增强免疫力等作用。

申请人：江苏巨托生物科技有限公司
地址：221300 江苏省徐州市邳州市高新区富民路2号
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看。

平菇菌丝体即食营养冲剂的研制(重点新产品)

平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定材料项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司目录鉴定大纲 (4)工作总结 (35)研究技术报告 (18)查新报告 (40)分析检测方法 (48)质量检测报告 (50)用户意见 (58)经济与社会效益分析 (61)项目鉴定材料之一平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定大纲项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司鉴定大纲一、项目名称：平菇菌丝体即食营养冲剂的研制二、任务来源：江西省科技厅2009年农业科技支撑计划，合同编号为：2009ZDN09800。

三、研究期限：2009年1月-2010年12月四、担完成单位：江西仙客来生物科技有限公司主要完成人员：五、组织鉴定单位：江西省科学技术厅六、鉴定的目的：通过专家审查鉴定《平菇菌丝体即食营养冲剂的研制》项目研究成果的科学性、先进性和实用性,为本成果的推广应用提供可靠的科学依据。

七、鉴定的内容：1.提供的技术文件、资料是否齐全完整。

2.是否完成计划任务(合同)书指标。

3.技术成果的创造性、先进性和成熟程度。

4.应用价值及推广的条件和前景。

5.存在的问题及改进意见。

6.密级建议。

八、提供鉴定的成果技术资料：1.鉴定大纲2．项目查新报告3.工作总结3.研究报告5.分析检测方法6.质量卫生检测报告7.经济与社会效益分析及应用推广的建议十、鉴定型式：由江西省科学技术厅组织同行专家, 以会议形式进行鉴定。

十一、鉴定程序：1.鉴定会开始。

2.介绍参会的领导、专家。

主持鉴定单位的领导讲话。

3.成立鉴定委员会, 宣布正副主任委员。

4.课题组汇报研究工作情况。

5.专家质疑。

6.专家评议, 通过鉴定意见, 专家签字。

7.有关领导讲话。

8.会议结束。

项目鉴定材料之二平菇菌丝体即食营养冲剂的研制工作总结报告项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司工作总结一、项目立项的目的平菇是一种营养高、热量低、味道鲜美的优质食品。

平菇含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 和麦角固醇，含有丰富的微量元素如铁、钼、锌、铜等。

平菇果蔬复合即食片的研制

平菇果蔬复合即食片的研制芦菲;郭晓晓;李波;孙俊良【期刊名称】《河南科技学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(000)004【摘要】以平菇为主要原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,将其加工成酸甜可口、营养丰富、食用方便的片状凝胶食品.工艺流程为：平菇经切片、预煮、打浆后,与山楂浆、胡萝卜浆按一定比例混合,添加适量辅料后,经熬煮、摊片、干燥、揭片、切片、包装等工序即得成品.通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成：平菇浆100 g,山楂浆50 g,胡萝卜浆30 g,蔗糖20 g,淀粉3 g,卡拉胶0.2 g.研究为平菇和山楂的精深加工提供了有效途径.%A kind of instant food was prepared by using Pleurotus ostreatus,howthorn and carrot as the main materials.Fresh P. ostreatus was sliced,precooked,pulped,mixed with the pulps of howthorn and carrot,cooked,spread, dried,sliced and packed to obtain the final product.The optimal ingredients were acquired by single factor experiment:mushroom pulp 100 g,howthorn pulp 50 g,carrot pulp 30g,sucrose 20 g,starch 3 g and carrageenan 0.2 g. This study provides an effective way for deep processing of P. ostreatus and howthorn.【总页数】4页(P41-44)【作者】芦菲;郭晓晓;李波;孙俊良【作者单位】河南科技学院，河南新乡453003;河南科技学院，河南新乡453003;河南科技学院，河南新乡453003;河南科技学院，河南新乡453003【正文语种】中文【中图分类】TS275.4【相关文献】1.即食型复方黄精咀嚼片的研制与产品质量分析 [J], 杨晓东;盛柳青;包卫华;胡剑涌2.平菇猴头菇复合枣片的研制 [J], 刘媛;杨伟;聂远洋;李小芳;芦菲;李波3.平菇果蔬复合即食片的研制 [J], 芦菲;郭晓晓;李波;孙俊良;4.调味即食笋片的研制 [J], 张文莉;于楠楠;陈尚龙;张建萍5.即食复合辣木果蔬薄片加工工艺的研究 [J], 龙娇妍;李少华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

第４２卷第４期
Ｖ０１．４２ＮＯ．４
河南科技学院学报ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
平菇的浅灰色与山楂的鲜红色复合后，产品呈现深褐色，色泽不太令人满意．胡萝卜富含胡萝卜素，
４２
芦菲等：平菇果蔬复合即食片的研制
第４期
具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒等功效，而且胡萝卜的橙黄色与平菇、山楂复合后，可使产品呈现诱人的红褐色［５１．胡萝卜添加量对产品品质的影响见表３．
表２山楂添加量对产品感官品质的影响
Ｔａｂ．２Ｅｆｅｃｔｏｆｈａｗｔｈｏｒｎａｄｄｉｔｉｏｎｏｎｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｒｏｄｕｃｔ
关键词：平菇；山楂；胡萝卜；即食食品
中图分类号：ＴＳ２７５．４
文献标志码：Ａ
文章编号：１００８ — ７５１６（２０１４）０４ — ００４１ — ０４
ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｉｎｓｔａｎｔｆｏｏｄｍａｄｅｆｒｏｍＰｉｅｕｒｏｔｕｓｏｓｔｒｅａｔｕｓ，
２结果与分析
２．１山楂添加量对产品品质的影响
平菇风味平淡，颜色浅灰，需添加适当配料改善其色泽和ｎ感．山楂色泽鲜红，酸味浓郁，富含维生素、
黄酮类化合物，具有消积化滞、收敛止痢、活血化痰、增强心肌、软化血管等功效ｌ４】．添加适量山楂可赋予产品红润色泽和酸甜口感，还能提高产品的营养价值．山楂添加量对产品品质的影响见表２
装后即得成品．
１．３感官分析
邀请ｌ０位经过培训的人士组成感官评定小组，根据产品的色泽、香气、口感、风味、组织状态等进行
评分，评分标准见表１．
表１平菇果蔬即食片的感官评分标准
Ｔａｂ．１ＳｔａｎｄａｒｄｏｆｓｅｎｓｏｙｒｅｖａｌｕａｔｉｏｎｆｏｒｉｎｓｔａｎｔｆｏｏｄｏｆＰｌｅｕｒｏｌｕｓｏｓｔｒｅａｔｕｓ
因此，对平菇进行深加工，提高鲜菇附加值，缓解产销矛盾，就显得十分迫切和必要．平菇质地脆嫩，易于破碎打浆，且富含生物大分子，适合加工成凝胶食品．针对平菇的营养和质地特点，本文将平菇与山楂、胡萝卜等进行复合，加工成类似枣片的凝胶食品，同类相关研究国内外尚未见报道．该研究能够为平菇的精深
适应性较广，一年四季均可栽培，生物学效率在食用菌中最高，因而是一种普遍大量人工栽培的食用菌，产量约占我国食用菌总产量的１／４１ ’ －２１．平菇富含蛋白质、多糖等营养物质，具有抗肿瘤、降血压、降血脂、降胆固醇、祛风散寒、舒筋活络等功效Ｌ３１．河南省辉县市是全国最大的平菇生产基地，平菇栽培成为当地农民增收、推进新农村建设的优势产业．但近两年平菇价格持续走低，大量鲜菇滞销，严重影响菇农收益．
加工提供依据．
收稿日期：２０１４－０５ — ０２
基金项目：河南省科技创新杰出青年基金项目（１３４１００５１０００７）作者简介：芦菲（１９７６一），女，河南修武人，硕士研究生，实验师．主要从事功能性食品研究．通信作者：李波（１９７３一），男，河南新乡人，博士，教授，硕士生导师．主要从事功能性食品研究
４１
２０１４正
河南科技学院学报（自然科学版）
ｌ材料与方法
１．１试验材料
平菇、胡萝卜购自新乡市蔬菜市场．干山楂购自新乡市超市．所用配料均为市售优质产品．ＪＹＬ — Ｃ０１２型料理机（九阳股份有限公司）．ＤＨＧ一９１０１ — ３ＳＡ电热恒温鼓风干燥箱（上海三发科学仪器有限公司）．
１．２试验方法
１．２．１工艺流程鲜平菇一清洗一切片一预煮一打浆一加入山楂浆、糖、卡拉胶、淀粉等辅料一熬煮一摊
片一干燥一揭片一切片一包装一成品．
１．２．２工艺说明鲜平菇用清水洗净，切成长７ｃｍ、宽２ｏｎ的菇片，置于１００ｃ【＝沸水中预煮３ｍｉｎ．菇片取出冷却至室温，添加Ｏ．５倍菇重的水放入料理机中进行打浆．干山楂用沸水泡发后，去核，添加４倍干山楂重的水进行打浆．胡萝卜清洗去皮后，切成０．５ｏｍ厚的圆片，置于１００℃沸水中预煮５ａｉｒｎ，取出后添加
ｍａｔｅｒｉａｌｓ．ＦｒｅｓｈＰｏｓｔｒｅａｔｕｓｗａｓｓｌｉｃｅｄ，ｐｒｅｃｏｏｋｅｄ，ｐｕｌｐｅｄ，ｍｉｘｅｄｗｉｔｈｔｈｅｐｕｌｐｓｏｆｈｏｗｔｈｏｒｎａｎｄｃａｒｒｏｔ，ｃｏｏｋｅｄ，ｓｐｒｅａｄ，ｄｒｉｅｄ，ｓｌｉｃｅｄａｎｄｐａｃｋｅｄｔｏｏｂｔａｉｎｔｈｅｆｉｎａｌｐｒｏｄｕｃｔ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｗｅｒｅａｃｑｕｉｒｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒ
２０１４年８月Ａｕｇ．２０１４
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８－７５１６．２０１４．０４．０１０
平菇果蔬复合即食片的研制
芦菲，郭晓晓，李波，孙俊良
ｈａｗｔｈｏｒｎａｎｄｃａｒｒｏｔ
ＬｕＦｅｉ，ＧｕｏＸｉａｏｘｉａｏ，ＬｉＢｏ，ＳｕｎＪｕｎｌｉａｎｇ
（ＨｅｎａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ４５３００３，Ｃｈｉｎａ）
பைடு நூலகம்
ＴｈｉｓｓｔｕｄｙｐｒｏｖｉｄｅｓａｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅｗａｙｆｏｒｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＰｏｓｔｒｅａｔｕｓａｎｄｈｏｗｔｈｏｒｎ．
ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ：ｍｕｓｈｒｎ０ｍｐｕｌｐ１００ｇ，ｈｏｗｔｈｏｒｎｐｕｌｐ５０ｇ，ｃａｒｒｏｔｐｕｌｐ３０ｇ，ｓｕｃｒｏｓｅ２０ｇ，ｓｔａｒｃｈ３ｇａｎｄｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ０．２ｇ．
注：以平菇浆１Ｏ０ｇ为基础，添加蔗糖２５ｇ、淀粉３ｇ、卡拉胶０．２ｇ
由表２可知，随着山楂浆添加量的增加，产品的色泽、口感、风味和组织状态逐渐得到改善，但添加量
过多则酸味较重．综合考虑，山楂浆添加量以菇浆的５０％为宜．２．２胡萝ｌ、添加量对产品品质的影响
燥、揭片、切片、包装等Ｔ序即得成品．通过单因素试验，采用感官评定方法，确定了最佳配料组成：平菇浆１００ｇ，山
楂浆５０ｇ，胡萝卜浆３０ｇ，蔗糖２０岛淀粉３ｇ，卡拉胶０．２ｇ．研究为平菇和山楂的精深加Ｔ提供了有效途径．
０．５倍胡萝卜重的水进行打浆．将菇浆、山楂浆、胡萝卜浆按一定比例混合，添加适量糖、淀粉、卡拉胶等
辅料，在锅中熬煮至膏状．将膏浆摊倒在预先刷过一层薄油的玻璃板上，使其流延成４ｍｍ厚的薄层欺入烘箱中于６Ｏ～６５℃干燥８一ｌ０ｈ．取出，揭片，用刀切成２×８ｏｎ的片状，表面撒少量糖粉，用铝箔复合纸包