草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料配方的工艺技术研制
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
复合果蔬汁饮料是一种融天然、营养和保健为一体的一种新型功能性饮料，具有营养丰富、味道鲜美、能解渴和恢复体力等特点，深受国内外消费者的喜爱.我国是果品和蔬菜生产大国，总产量居全世界之首，具有生产果蔬汁的丰富原料，但其加工能力和消费量远远低于世界发达国家.随着我国加入WTO和国际市场对果蔬汁饮料的大量需求，为我国果蔬汁饮料的加工和梢售提供了良好的发展空间和机遇。用于加工复合果蔬汁饮料的原料大多为胡萝卜、猕猴桃、番茄、苹果、柑橘类、草毒、芹菜和黄瓜等水果和蔬菜，前人对各种复合果蔬汁的工艺进行了大量的研究，但对草每和胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究还未见报道。草每属蔷薇科多年生草本植物，由于果形酷似心脏，又晶亮血红，常被人们誉为“相思果”.草莓果肉柔软多汁，无皮无核，果味酸甜爽口，有特殊的风味和浓郁的芳香味，是一种营养价值高，且为人们喜爱的低糖、低热量浆果。胡萝卜是较为普遍栽培的蔬菜，胡萝卜含有丰富的Zn，Ca、Fe等矿物元素，特别是含有大量VA原-β胡萝卜素，对保护视力，预防眼病，促进儿童生长发育，增强机体免疫力均有重要作用.以草莓和胡萝卜为材料，研制出复合果蔬汁饮料，对开发新型饮料和果品蔬菜的深加工提供一定的参考价值。
工艺流程
草莓汁的制取
原料挑选:挑选新鲜，品种良好、成熟度80%以上，风味浓郁，果面呈红色或淡红色的草莓鲜果，去除霉烂果、病虫害果、僵果和死果。宜采用芳香味浓郁的草莓品种。
清洗处理:将草每放入流动水中清洗，去除泥沙等杂质，尽量减少农药残留量和微生物污染。洗净后沥干。
榨汁、酶解和过滤:将草莓放入榨汁机中榨制，获取草莓浓浆，再向其中加入2%的果胶酶，放置2 3h使果胶酶充分发挥作用后，将果汁加热，然后冷却，经4层纱布过滤即得草莓原汁.
胡萝卜汁的制取
原料挑选:选择成熟度适中，表皮及果肉呈鲜艳红色或橙红色的胡萝卜品种，无病虫害及机械损伤。
清洗，切片:用自来水冲洗干净表皮附着的泥沙，然后去皮，切成厚0.5-lcm的薄片。
蒸煮:将胡萝卜薄片放入温度90-100℃的热水中煮5min后，在冷水中冷却，然后沥干。
榨汁，过滤:将煮过后的胡萝卜薄片放到榨汁机中榨汁，然后过200目筛，即得胡萝卜汁。
复合汁的制备工艺
调配:复合汁25%(草莓汁与胡萝卜汁的体积比为1:6），蔗糖10%，柠檬酸0.18%.0.30%的CMC-N
a+0.10%的海藻酸钠。
均质:将调配好的复合汁饮料加热到温度50℃左右，在15MPa的工作压力下均质4-5min,使果肉颗粒成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
微粒化，并且使稳定剂等配料均匀地分散在饮料中，起到良好的稳定效果。
真空脱气:在常温下脱气，脱气真空度为0.09MPa脱气时间为10-15min,目的是排除饮料中的氧气，防止对氧敏感的营养物质被氧化分解。
灌装，杀菌，冷却:脱气后的果汁要及时灌装，在温度90℃±5℃下杀菌12-15min后冷藏。
胡萝卜榨汁与护色试验
将胡萝卜清洗切片后，在温度85-95℃的热水中分别煮0,1,3,5,6min后，在凉水中冷却，沥干，进行榨汁，过滤后计算出汁率，并观测胡萝卜汁色泽的变化情况。热烫时间对胡萝卜出汁率及胡萝卜汁色泽的影响：由实验可看出，当热烫温度在90℃左右时，胡萝卜的出汁率及胡萝卜汁的色泽随着热烫时间的变化而变化。胡萝卜不经过热烫时，其出汁率最低，但色泽最深。随着热烫时间的增加，其出汁率依次增大(5min时最大），而色泽依次变浅，这可能是热烫温度较高时，胡萝卜汁中的类胡萝卜色素被分解，导致其色泽变浅。
结论
胡萝卜的适宜热烫条件为:温度90℃±5℃下热烫5min,出汁率较高，汁液色泽鲜艳。草莓、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为:复合果蔬汁添加量为25%(草莓汁与胡萝卜汁的体积比为1:6，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.18%。添加复合稳定剂的最优组合为:0.30%的CMC-Na+0.10%的海藻酸钠。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所
新型复合果蔬汁饮料的制作[1]
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第２９卷第６期２０１０年１１月大连工业大学学报ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｌｉａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＶ０１．２９Ｎｏ．６ＮＯＶ．２０１０
文章编号：１６７４—１４０４（２０１０）０６—０４２６—０４
新型复合果蔬汁饮料的制作
解鑫，孙浩
（大连工业大学食品学院，辽宁大连１１６０３４）
摘要：研究了一种新型复合果蔬汁饮料的制作工艺。以芹菜、番茄和大白菜作为原材料，采用面包酵
母驱除蔬菜所带有的异味，以壳聚糖作为新型澄清剂进行复合果蔬汁饮料的澄清，再采用新型抑菌剂羧甲基壳聚糖进行复合果蔬汁饮料的防腐，通过单因素试验和正交试验最终确定复合果蔬汁饮料的最佳配方。结果表明，复合果蔬汁饮料的最佳配方为：番茄汁６０％、芹菜汁２０％、大白菜汁２０％、浓缩苹果汁０．３％、白砂糖２．５％、柠檬酸０．０３％。面包酵母驱除蔬菜异味的用量为０．５％、壳聚糖作为澄清剂的用量为０．４ｇ／Ｌ、羧甲基壳聚糖作为防腐剂的用量为０．１５％。关键词：复合果蔬汁；面包酵母；壳聚糖中图分类号：ＴＳ２７５．５文献标志码：Ａ
Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆａｎｅｗｃｏｍｐｌｅｘｅｄｆｒｕｉｔ—ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｊｕｉｃｅ
ＸＩＥＸｉｎ，ＳＵＮＨａｏ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．ＤａｌｉａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ。Ｄａｌｉａｎ１１６０３４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇｔｏｍａｔｏ，ｃｅｌｅｒｙａｎｄＣｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａｏｆｃｏｍｐｌｅｘｅｄ
ｆｒｕｉｔ—ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｊｕｉｃｅｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅｂａｋｅｒｓ’ｙｅａｓｔ，ｔｈｅｃｈｉｔｏｓａｎａｎｄＣＭ—ｃｈｉｔｏｓａｎｕｓｅｄａｓｏｄｏｒｎｅｕｔｒａｌｉｚｅｒ，ｃｌａｒｉｆｉｅａｎｔａｎｄａｎｔｉｓｅｐｔｉｃｏｎｔｈｅｃｏｍｐｌｅｘｅｄｆｒｕｉｔ—ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｊｕｉｃｅｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａｏｆｃｏｍｐｌｅｘｅｄｆｒｕｉｔ—ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｊｕｉｃｅｗａｓｔｏｍａｔｏｊｕｉｃｅ３０％，
毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
段连海;王晓英;霍岩
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2014(033)008
【摘 要】以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8g/100
mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL.通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL.此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值.
【总页数】4页(P168-171)
【作 者】段连海;王晓英;霍岩
【作者单位】吉林酒精工业集团有限公司,吉林长春130061;吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130062;吉林省粮油卫生检验监测站,吉林长春130061
【正文语种】中 文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 尹俊涛;刘艳怀;代绍娟;张雪梅;雷勇
2.番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制 [J], 吴昌术;萧晟
3.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳 4.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳;
5.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 罗丽;段林东;李思捷;丁阳光;段林东
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地蚕胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
地蚕胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
邓顺英;吕雯姣;杨香玉;和云江;石志刚;杨山河;麻成金
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2015(018)006
【摘 要】以新鲜地蚕和胡萝卜为原料,研制地蚕胡萝卜复合果蔬汁饮料,采用单因素实验和正交试验对复合饮料的原料配方和复合稳定剂用量进行优化.实验结果表明,产品最佳原料配方为:地蚕与胡萝卜汁配比为1∶2、混合汁总用量25％ 、F55果葡糖浆用量5％、柠檬酸用量0.15％;复合稳定剂最优组合为:羧甲基纤维素钠0.05％、海藻酸钠用量0.03％、果胶0.03％、黄原胶0.05％.所得产品具有地蚕和胡萝卜所特有的香气,组织状态良好,口感细腻,酸甜爽口.
【总页数】4页(P20-23)
【作 者】邓顺英;吕雯姣;杨香玉;和云江;石志刚;杨山河;麻成金
【作者单位】吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000;花垣天乐福农业科技有限公司,湖南花垣416400;花垣天乐福农业科技有限公司,湖南花垣416400;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000
【正文语种】中 文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】 1.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 尹俊涛;刘艳怀;代绍娟;张雪梅;雷勇
2.番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制 [J], 吴昌术;萧晟
3.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳
4.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳;
5.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 罗丽;段林东;李思捷;丁阳光;段林东
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果蔬食品加工技术的创新和应用
果蔬食品加工技术的创新和应用
一、引言
果蔬食品加工技术一直以来都是一个备受关注的话题。随着人们对健康饮食的要求越来越高，果蔬食品的营养和口感也受到越来越多的关注，这也促使了果蔬食品加工技术的创新与应用。本文将从创新和应用两个方向，探讨果蔬食品加工技术的趋势和发展。
二、创新
1.纳米技术应用
纳米技术是目前最为热门的一种加工技术。通过将传统果蔬加工工艺搭配纳米技术，不仅可以增强果蔬食品的营养价值，还可以改善其口感和质感。例如，将经过纳米处理的香蕉浆与酸奶搭配，可以使口感更加细腻滑润，营养价值也更高。
2.低温加工技术
相比于传统的高温加工，低温加工技术可以更好地保留果蔬中的营养成分和天然口感，让人们更加放心食用。目前市面上的果蔬汁具有便捷性，但加热过程中可能会流失一些营养物质。采用低温榨取技术，不仅能尽可能地保存新鲜果蔬的营养物质，还能去除果蔬中的柿子酸和果皮苦味。
3.发酵技术
发酵技术已经成为果蔬食品加工的重要工艺之一。通过对果蔬类食品进行发酵，可以改善其口感和品质，同时也能提高其营养价值。例如，喝黑枸杞酸奶能够促进消化，控制血糖；辣椒酱中的益生菌能帮助维护肠道健康。
三、应用
1.果蔬汁饮料
目前，在市面上，果蔬汁饮料越来越受到消费者的青睐。通过加工而成的果蔬汁饮料不仅方便快捷，而且富含维生素和矿物质，具有良好的营养价值。最近几年，很多新型果蔬汁饮料的出现，也受到了很多青睐，如草莓、番茄、胡萝卜等口味的果蔬汁饮料。
2.果蔬干果
果蔬干果是制作方便，非常适合作为零食食用。果蔬干果制作后保留了水果的口感和风味，同时其富含的营养物质也得到了良好的保存。果蔬干果可以做成各种不同口味的蛋糕、面包、糖果等，是极其适合于年轻消费者的优质食品。
3.果蔬酸奶等发酵类食品
近年来，果蔬酸奶、果蔬酸豆奶、果蔬酸奶饮料等发酵类食品很受欢迎。不仅能够增加乳酸菌，改善人体肠道环境，而且还能够带来新的口感新体验。例如，常吃瑞士麦片酸奶能够增加人体的免疫力，酸奶中的乳酸菌有助于消化吸收，改善肠道功能。
苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研究
第２５卷第６期
２０１１年１２月 商洛学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｓｈａｎｇｈｏ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｖ０１．２５ Ｎｏ．６
Ｄｅｃ．２０ｌ１
苹果—番茄一胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研究
李 彬 ，刘晓娇 ，李志成
（１．商洛学院生物医药工程系，陕西商洛７２６０００；２．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌７１２１００）
摘要：以苹果、番茄和胡萝卜为原料，通过单因素试验及正交试验对复合果蔬汁工艺参
数进行综合研究，试验结果表明：配方组合以苹果汁、番茄汁和胡萝卜汁按５：２：３混合调配，加 入７％蔗糖，０．４％柠檬酸为最佳。苹果原汁加入０．０８％柠檬酸护色效果最好；胡萝卜以９５℃
加热２ ｍｉｎ能取得良好的脱臭效果；稳定剂选择Ｏ．１Ｏ％琼脂和０．Ｏ３％黄原胶稳定效果最佳， 可得到营养丰富、风味独特、口感浓郁的复合果蔬汁饮料。
关键词：复合果蔬汁：稳定性：护色：脱臭 中图分类号：ＴＳ２７５．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—００３３（２０１１）０６—００４６—０４
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ａｐｐｌｅ－ｔｏｍａｔｏ－ｃａｒｒｏｔｓ
Ｍｉｘｅｄ Ｂｅｖｅｒａｇｅ
ＬＩ Ｂｉｎ ，ＬＩＵ Ｘｉａｏ－ｊｉａｏ ，ＬＩ Ｚｈｉ－ｃｈｅｎｇ２
（１．Ｂｉｏｐｈａｒａｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｈａｎｇｌｕｏ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．Ｓｈａｎｇｌｕｏ，Ｓｈａａｎｘｉ ７２６０００；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ
ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ａ＆Ｆ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ ７１２１ｏｏ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｐｐｌｅ，ｔｏｍａｔｏ ａｎｄ ｃａｒｒｏｔｓ ｗｅｒｅ ｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｃｈｏｏｓｅｄ ｆｏｒ ｍｉｘｅｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ．Ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ
发酵复合果蔬汁饮料的研制
２００７年第 鼹囝 ■盈 ■圜 （总第４１
圈 摘要：以杨梅为主要原料，并复配胡萝卜、番茄，榨汁后对果蔬汁进行预处理，再添加多种乳酸
菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例，复合饮料中杨梅汁所占比例为１５％，胡萝卜汁与番
茄汁各占７．５％，并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量，其中保加利亚乳杆菌
发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为２％、２％和５％。
关键词 杨梅；果蔬汁；发酵；研制
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｂｌｅｎｄｅｄ Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ Ｆｒｕｉｔ ａｎｄ
Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｊｕｉｃｅ Ｄｒｉｎｋ
ＸＩＡ Ｑｉ—ｌｅＩ，ＸＩＮＧ Ｊｉａｎ—ｒｏｎｇ ，ＣＨＥＮ Ｊｉａｎ—ｂｉｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｙｉｎｇ ，ＺＨＵ Ｚｈｅｎｇ－ｊｕｎｚ，ＣＨＥＮ Ｇｕ—ｆｕ ， ＷＡＮＧ Ｙｉ—ｇｕａｎｇ３，ＬＩＮ Ｙｕ３，ＣＨＥＮＧ Ｓｈａｏ－ｎａｎ
ｆ１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＺｈｅｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００２１，Ｃｈｉｎａ；２．ＺｈｅｊｉａｎｇＣｈｕｇｏｎｇＢｒｅｗｉｎｇＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｒｕｉ＂ａｎ ３２５２０６，Ｃｈｉｎａ；３．Ｗｅｎｚｈｏｕ Ｓｐｅｃｉａｌ Ｌｏｃａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｗｅｎｚｈｏｕ ３２５０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｈｏｏｓｅｄ ｗａｘｂｅｒｒｙ ａｓ ｍａｉｎ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｃｈｏｏｓｅｄ ｃａｒｒｏｔ ａｎｄ ｔｏｍａｔｏ ａｓ ｗｅｌｌ，ｐｒｅｐａｒｅｄ ｔｈｅ ｊｕｉｃｅｓ ａｆｔｅｒ ｓｑｕｅｅｚｉｎｇ，ｔｈｅｎ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｗｉｔｈ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ
胡萝卜苹果复合饮料加工工艺研究
胡萝卜苹果复合饮料加工
金锋
（江苏食品职业技术学院食品工程系，江苏省淮安
。 群篓董 警 ＿ 参 摘要：对胡萝卜苹果复合饮料加工工艺进行了研究，通过正交 实验得到最佳配方及均质参数为：胡萝卜汁４０％、苹果汁
２０％、蔗糖５％、柠檬酸０．２％、耐酸ＣＭＣ ０．１５％、黄原胶０．０５％，高压均质压力２０ＭＰａ，温度７０℃，均质２次。
关键词：胡萝卜汁；苹果汁；复合饮料
中图分类号：ＴＳ２７５．５
文献标识码：Ａ
胡萝卜可增强机体免疫力，满足人体对维生
素Ａ的需要，可以减少和防止癌症的发生。另外，
胡萝卜含有芥－Ｔ－油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈
代谢，防＿ｔｉｃ过多的脂肪在皮－Ｙ堆积而发胖，保持
体态健美。苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果
胶物质，并含ＶＢ、ＶＣ及钙、磷、钾、铁等矿物
质及生物活性物质。 本文主要研究了利用胡萝卜和苹果制作复合
饮料的配方和生产工艺，该饮料集胡萝卜的特殊
风味与保健作用和苹果的营养作用于一体，是一
种新型的果蔬汁复合饮料。
１材料与方法
１．１试剂与材料 胡萝卜、苹果：市售；
蔗糖、柠檬酸、耐酸级羧甲基纤维素钠
（ＣＭＣ—Ｎａ）、明胶、黄原胶、山梨酸钾、抗坏血酸
均为食品级。
１．２设备 过滤机、打浆机、榨汁机、高压均质机、贮 汁罐、破碎机、真空脱气机、灭菌锅、灌装封口
机、离心机。
１．３工艺流程
混合—‘－．调配—◆均质— 脱气— 灌装—◆杀菌— 冷却— 成品
１．４感官品质评定标准 从饮料的色泽、滋味与口感、组织形态３个
方面评定产品的品质。设定总分为１Ｏ０分，滋味
与口感（４０分）：具原果口味，口感协调柔和，后味 绵甜舒爽；色泽（３５分）：呈新鲜水果果汁色泽；组
织形态（２５分）：状态均一，无析出现象不分层，无 其它杂质；气味（２０分）：具新鲜水果香气，香气协
调、柔和。
２结果与分析
２．１配方的单因素试验 经过单因素试验得到较优配方为：胡萝卜汁
用量４０％、苹果汁用量２０％、蔗糖用量５％、柠檬
胡萝卜苹果复合果汁的研制
２００９年１１月第６期南京晓庄学院学报ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＮＡＮＪＩＮＧＸＩＡＯＺＨＵＡＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＮｏｖ．２００９Ｎｏ．６
胡萝卜一苹果复合果汁的研制
周红霞，李再天，沈敏艳
（南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京２１１１７１）
摘要：该实验对胡萝卜一苹果复合果汁（ｃａｒｒｏｔ—ａｐｐｌｅｃｏｍｐｏｕｎｄｊｕｉｃｅ）进行了配方工艺优化研
究．结果表明，胡萝卜一苹果复合果汁的最佳配方为：鲜榨苹果汁６０％、鲜榨胡萝卜２５％、柠檬酸０．２％、蔗糖８％，在１２０００ｒ／ｍｉｎ均质条件下复合果汁稳定性最佳；胡萝卜一苹果复合果汁的最佳灭菌条件为８０℃、２０ｍｉｎ．
关键词：苹果汁；胡萝卜汁；复合果汁；稳定性
中图分类号：ＴＳ２５５．４４文献标识码：Ａ文章编号：１００９—７９０２（２００９）０６—００６６一０４
我国是水果生产大国，据统计我国苹果产量世界第一，柑橘产量世界第三，梨桃等产量均居世界前列．然
而与此形成鲜明对比的是，我国果汁与果汁饮料的年人均消费量不到１公斤，仅为世界人均消费量的１／７．
因此，我国这方面市场有巨大的潜力．目前，多种水果混合的果汁饮料，比单一果汁的饮料更具有保健作用，混合果汁饮料将有着广阔的发展前景¨吲．
胡萝卜号称“小人参”，具有较高的营养价值，有预防眼病，促进儿童生长发育，降低血脂、血压、血糖，增
强机体抗病等功能ＭＪ．苹果中含有机酸、还原糖、维生素、类黄酮等有效成分，苹果汁不但营养价值高，而且
具有养颜、益智、预防心血管疾病的功能＂Ｊ．然而单一的胡萝卜饮料存在气味问题，以及口感难以被大部分
群众接受，需要辅助加入苹果汁或者橙汁，在保有原来色泽的基础上提高其营养价值、口感等［６】．
本文研究的胡萝卜一苹果复合果汁是在胡萝卜汁低酸的基础上ｏ７｜，将其与糖酸比较适宜的苹果汁复合，
从而将胡萝卜汁固有的难于使人接受的味道在与苹果汁复合后得以掩盖，得到一种风味独特的果蔬汁．对胡萝卜一苹果复合果汁进行初步研究，优选出最佳原料配比和适宜的稳定剂，以增加复合果汁的稳定性，并改善
益生菌发酵胡萝卜汁饮料的研制
2014年广东省食品学会年会论文集 173
益生菌发酵胡萝I＼汁饮料的研制
张道宽‘，张国亮，王德纯，金苏
(丹尼斯克(中国)投资有限公司，上海200335) 摘要：本课题选用了胡萝l、汁作为
原料，杜邦公司的益生菌．植物乳杆菌LPll5作为发酵菌种。主要研究了植物乳杆菌LPll5 在胡萝r汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期。结果表明以10 DCU／100L的植物乳杆菌LPll5在
37℃的 条件下，以Brix20的胡萝r汁为基料进行发酵效果最好，最终活茵数达到4．3x109 CFU／mL。在发酵胡萝r汁的货架
寿命实验中 发现：在21d贮藏时间中，发酵胡萝r汁中的活菌数能稳定维持在109 CFU／mL。发酵胡萝r汁原液可以用来
进一步开发多种 混合果蔬汁产品，通过正交实验，得到混合果蔬汁饮料的最优配方：50％发酵胡萝卜汁、10％橙汁、5％苹果
汁。
关键词：胡萝I、汁；益生菌：植物礼杆菌
Development of Probiotic-·fermented Carrot Juice Beverage
ZHANG Dao-kuan‘，ZHANG Guo—liang，WANG De-chun，Jin Su (Danisco(China)Holding Co．，Ltd，Shanghai，200335，China) Abstract：The carrotjuiceis selected aslawmaterialsinthis experiment、Ⅳim aprobitotic swain-L．plantarumLPll5from DuPont．This research is mainly about the characteristics ofLPl 15 in fermented carrotjuice and the viable cell stability in 21 days’shelf
苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制
苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制
邓随胜;陈孝湖
【期刊名称】《运城学院学报》
【年(卷),期】2011(000)005
【摘 要】To stuy and manufacture a local - suitable drink composed of
vegetable and fruit juices with health care function, preparation
experiments showed that the optimum recipe was the system that
contented 30% fruitvegitable juice （the ratio of apple juice to carrot juice
was 3： 1） ,7.0% granulate sugar,0.10% citric acid and 0.20% CMC - Na. It
is concluded by trial and evaluation that the obtained formula is
reasonable and satisfied, and also the production method is simple and
feasible.%确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。以苹果和胡萝卜为原料，通过单因素试验和4因素3水平正交试验，逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。结果表明苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁含量30％（苹果汁与胡萝卜汁的比例为3：1），白砂糖用量7．O％，柠檬酸用量0．10％，CMC-Na用量0．20％。结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的。
【总页数】5页(P48-52)
【作 者】邓随胜;陈孝湖 【作者单位】运城学院生命科学系,山西运城044000;运城学院生命科学系,山西运城044000