开题报告-复合型饮料
天津科技大学
本科生学位论文开题报告
姓 名 张皓 韩智飞 导师姓名 刘会平
专 业 食品科学与工程 所属学院 食品工程与生物技术学院
学
号
08142205 类 别 本科
论文选题 研究方向 发酵型复合果蔬汁饮料
题目名称 南瓜苹果发酵复合果蔬汁饮料
性质（√） 基础理论研究（） 应用性研究（√） 开发性研究（ ）
类别（√） 国家项目（ ） 合作项目（ ） 省（部）项目（ ）
自选项目（√） 其它项目（ 项目）
姓 名 职 称 工作单位及职务 签字
组长
评审组成员
成绩 （ ）票同意 （ ）票不同意 评价
（通过或不通过）
（学院盖章）
二○○八 年 九 月 二十四 日 2 一、拟选课题背景及其研究目的意义
1. 选题背景
➢ 果蔬汁发展背景
果蔬汁是果蔬原料经适当处理得到的果肉与细胞汁液，因而与其原料一样富含营养。果蔬汁中含有人体所需维生素和矿物质，同时含有类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类、多酚类和多糖类等生物活性物质。果蔬汁素有“液体果蔬”之称，是集风味、营养和保健为一体的保健食品。此外，果蔬汁具有独特的色、香、味，能增进食欲，促进消化，并且能相应地提高其他食品的营养价值。果蔬汁已成为许多国家的主要饮料，也是世界饮料工业发展的主要方向[1]。不同种类的水果、蔬菜汁进行复合，可以达到营养的全面与均衡，得到具有特殊风味的复合果蔬汁。我国是世界上果蔬资源最丰富的国家之一，有些为我国特有，适宜加工饮料的果蔬种类和品种较多，这为发展果蔬汁生产提供了充足的原料。虽然有些果蔬风味欠佳，但只要果蔬搭配合理，复合汁比例调配得当，就可生产出多种质量上乘的复合果蔬汁。复合果蔬汁的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生发展的趋势[2] 。
果蔬种类、品种的筛选，是生产复合果蔬汁的第一步。根据果蔬原料的特性，进行榨汁试验，比较不同果蔬的色、香、‘味、质地和化学成分以及取汁难易程度，并分析果蔬间色泽、营养成分等的相容性，确定复合果蔬种类;分析同一种类中不同品种果蔬水分含量、可溶性固形物含量、糖酸比、果胶含量、主要营养成分如Vc、胡萝卜素等基本指标，同时进行榨提汁试验，比较取汁难易程度和出汁率，确定最适制汁品种。通过以上两步，获得营养丰富、色泽诱人、香味浓郁、品质稳定、取汁容易，出汁率高和营养保健成分溶出率高的果蔬种类与品种。如:考虑到果蔬颜色间的相容性，以番茄、胡萝卜、红甜椒、大黄、苹果、草葱、葡萄、山碴等作为红色复合果蔬汁原料，以小南瓜、胡萝卜、菠萝、洋葱、芦笋、包菜、花椰菜等作为黄色复合果蔬汁原料;利用香味、口感和营养成分的互补，可将火棘、刺梨、胡萝卜复合制汁[3]朱秀明等[5]进行了芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制;张红印等[4]研制了南瓜苹果复合果蔬汁饮料。南瓜属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，是我国夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜资源十分丰富，且耐贮藏、易运输，有利于加工。南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等)、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品[6]。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。霍小琼[7]等人对南瓜粉的氨基酸分析表明:南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。 3 其胡萝卜素含量为西瓜的8一20倍，是维生素A的优质来源。此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当，蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、蹂质等。据测定，每100g藕含水分77.9一89g，淀粉10一20g，蛋白质1一2g，Vc25一55mg，以及棉子糖、水苏糖、米糖、蔗糖、胡萝卜素、多酚化合物、钙、磷、铁等。莲藕的营养价值很高，既可当水果吃，也可作烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯或制成藕粉，更是别有风味。因此，莲藕既为优质蔬菜，又兼有上乘果品的特性，并集营养和药用于一体，具有良好的保健功能，堪称果、蔬、药三者俱佳，是一种药食同源食品，因而它可作为老幼男女，尤其是体弱多病者的优质补品。中医学将藕入药己有上千年的历史，早在《神农本草经》中就有记载，而且藕与藕节均入药。中医认为，生藕性寒，可祛疲、清热、生津、止呕、止渴;熟藕其性温，有健脾益气、养血生肌之功效。历来医家都用鲜藕温制成藕汁，用于治疗多种火热征，而利用熟莲藕治疗虚症更为常见。
➢ 南瓜的食疗作用
1．解毒
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2．保护胃粘膜，帮助消化
南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。
3．防治糖尿病，降低血糖
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
4．消除致癌物质
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
5．促进生长发育
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
6．其他
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
7.南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。 4 防癌：南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现。
杜虫：南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用，对于蛲虫病、蛲虫病等患者疗效显著(方法是空腹细嚼后吞服南瓜籽)。
治高血压：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血压。
治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，长期服用。
治久咳：南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，廿四小时后取汁用开水冲服。
治浮肿、腹水、小便不畅：南瓜蒂烧存性研末，温开水送服，每日三次，每次二克。
治惯性流产：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。
治烧伤、烫伤：南瓜捣烂取汁，涂敷伤口。也可以用南瓜藤汁涂伤口，每日三次。
治支气管哮喘及老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日二次。
治痢疾：用南瓜叶煎汤饮。
止痛：瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。
2. 本课题研究目的
南瓜汁中含有丰富的营养，制成饮料后方便食用。但是 ,由于南瓜汁本身的滋味、气味不为大多数人所接受 ,单独以其为原料生产出的产品难以达到良好的市场效果 ,由此我们研究了采用苹果汁与南瓜汁按适当比例进行混合 ,并添加适当的甜味剂和酸味剂以及香精等物质 ,制成复合果蔬汁饮料 ,该饮料既保存了南瓜特有的营养价值 ,同时又与苹果风味相调合 ,产生出别致的风味 ,掩盖了南瓜汁的不良风味 ,使人们能愉快接受 。该产品对人是一种有益的保健饮料.
3. 课题的主要意义
本课题针对我过乳发酵制品产品原料和口感单一缺陷。选取一些农副产品作为产品原料，将纯种酵母发酵剂引入产品生产，赋予产品全新的口味和营养价值。
1.根据产品口感及菌株的发酵要求，确定复合配方：
2．研究复合汁和牛乳混合物的稳定性，确定复合汁的制作工艺：
3将酵母菌株引入乳发酵制品，筛选酵母与乳酸菌组合，确定生产发酵剂和复合发酵工艺：
4. 发展趋势
近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为特效保健蔬菜。 5
三、本课题拟解决的主要技术问题，在理论和应用方面的意义，研究的主要内容，拟采取的研究方法、技术路线及可行性分析，预期达到目标，完成课题的条件（包括个人业务水平、教研室或学科组的技术、设备条件）
1. 主要技术问题
1.进行发酵操作时酵母菌的选择
2.发酵后产品的口味调配
3.复合果蔬汁的产品稳定性
4.最终产品的保质期
2. 在理论和应用方面的意义
实际意义：
发酵型复合果蔬汁饮料是一种新型饮料，营养价值高，喝酸奶混配能弥补彼此营养成分的不足，具有很强的市场开发前景。
3. 论文研究的主要内容
1.复合果蔬汁稳定性的研究
2.发酵果蔬汁酵母的选择
3.复合果蔬汁和发酵乳的混比及口味调配
4. 拟采取的研究方法
4.1复合果蔬汁的制备
a.复合果蔬汁的预处理
淀粉是水果重要成分之一，一般水果成熟度越高，其含量越少。加入ɑ-淀粉酶，使淀粉完全水解，减少淀粉产生混浊。
b.果蔬汁发酵工艺的研究
把果蔬汁的营养成分标准化，调节糖度和PH值，使其利于酵母菌生长。
c.乳酸菌发酵研究
选用合适的乳酸菌发酵酸奶，使其利于生长。
d.口味的调节
果蔬汁和发酵好的酸奶再加入稳定剂进行调配，做正交试验，使口味达到最佳的效果。
5. 技术路线与实验方法
6 技术路线分三个阶段
1，根据产品口感及菌株的发酵要求以及农副产品的采收季节，通过正交发酵试验确定复合汁的配方。
2，研究复合汁和牛乳混合物稳定性，确定复合汁的制作工艺。
3，生产发酵剂和复合发酵生产工艺的确定。
4，酒精发酵用酵母的乳酸发酵用酵母的引进，纯化和复壮
一， 对酒精发酵用酵母菌和乳酸菌进行初步的筛选
二， 通过4×4正交试验确定酒精发酵参数
三， 死通过4×4正交试验确定乳酸发酵参数
四， 生产发酵剂和生产工艺的最后确定
南瓜、苹果
杀菌
加酵母
发酵产生酒精
杀菌 榨汁 1
牛乳
生产发酵剂
冷却 接种发酵 冷却 预处理 乳酸菌纯培养物 糖+稳定剂
标准化 4
杀菌 3 2
调配
均质
发酵型乳酸菌饮料
咖啡论文开题报告范文
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咖啡论文开题报告
一、选题背景与意义
咖啡是一种常见的饮料，具有提神、提高注意力、改善运动能力等功效，深受广大人民群众的喜爱。随着现代社会的快节奏生活，咖啡消费量逐年增加，传统咖啡市场逐渐走向饱和。然而，在近年来，随着消费升级、文化差异等因素的影响下，出现了一股专注于咖啡品质和消费体验的新趋势。因此，本文将深入研究咖啡品质对消费者购买行为的影响，旨在为咖啡行业的发展提供具体的指导和建议。
二、研究目标和内容
本文的研究目标是探究咖啡品质对消费者购买行为的影响，并分析其产生的原因。具体研究内容包括以下几个方面：
1. 调查分析咖啡市场的现状和发展趋势，了解消费者对咖啡的认知和需求；
2. 通过对咖啡品质的研究和评价体系的建立，分析咖啡品质对消费者购买行为的具体影响；
3. 比较传统咖啡和特殊咖啡（如有机咖啡、单品咖啡等）的品质差异，探讨特殊咖啡在市场中的竞争优势；
4. 分析消费者对咖啡品质的感知和喜好，探讨影响消费者购买咖啡的主要因素；
5. 提出提升咖啡品质和消费体验的策略和建议。
三、研究方法和技术路线
本文采用文献研究、实地调查和数据分析的方法，具体技术路线如下：
1. 收集相关文献和统计数据，对咖啡市场的现状和发展趋势进行分析；
2. 设计问卷并进行实地调查，收集消费者对咖啡品质的认知和需求数据；
3. 基于收集到的数据，建立咖啡品质评价体系，并进行咖啡品质对消费者购买行为的分析；
4. 通过比较传统咖啡和特殊咖啡的品质差异，探讨其在市场中的竞争优势；
5. 运用数据分析方法，分析消费者对咖啡品质的感知和喜好，找出影响消费者购买咖啡的主要因素；
6. 根据研究结果，提出提升咖啡品质和消费体验的策略和建议。
四、预期结果和重点论述
本文预期的结果包括：咖啡品质对消费者购买行为的影响及其产生的原因，传统咖啡与特殊咖啡的品质差异和竞争优势，消费者对咖啡品质的感知和喜好，以及提升咖啡品质和消费体验的策略和建议。
研究性学习开题报告范例
研究性学习开题报告
（以课题小组为单位填写）
年级： 08级 班级：4班
课题题目 大气污染与人体健康
指导教师 杜筱君
课题组成员 孙振超、张文钊、李益玮、王超、路雯博、曲浩、杨雨露、侯凯文、郝梅燕、王璐瑛
相关课程 化学与生活 研究方法 调查
课题提出背景说明：随着社会的发展，我市的大气污染日趋严重，越来越多的人患上了各种相关疾病。于是我们决定调查大气污染与人体健康的关系。
研究课题的意义和价值：可以认识到大气污染对人产生的危害，提高人的健康意识和环保意识。
任务分工：孙振超、张文钊负责活动记录、资料和整理陈述报告。李益玮、王超、路雯博负责上网及上图书楼查资料，撰写报告。曲浩、杨雨露负责访问校内外老师。侯凯文、郝梅燕、王璐瑛负责实地考察。
活动步骤：第一阶段：08年10月-11月 上网、图书馆查找有关空气污染与人体健康的资料
第二阶段：08年12月-09年1月，访问老师，了解大气污染原因及可能对人体产生的影响。
第三阶段：09年2月-09年3月，实地考察，了解我市目前大气污染及其引发的各种健康问题
第四阶段：09年4月-09年5月，整理资料，分析结果。
第五阶段：09年6月，撰写结题报告。
研究内容：大气污染与人体健康造成的影响
可行性分析：图书资料，各类学科书籍，相关报刊，实验室（设备）
交通工具：公交车
其他:电脑网络
预期成果：调查报告
呈现形式：文学、图片
指导老师意见：同学们在进行研究的过程中仔细认真，态度认真，思路正确。
签名：杜筱君 7月 1 日
可能存在的问题：对有关疾病患者调查可能不很顺利
研究性学习开题报告
（以课题小组为单位填写）
年级：08级 班级：4班
课题题目 创造绿色电能
指导教师 张春振
浓缩果汁开题报告
毕业设计(论文)
开题报告
题 目: 年产3万吨浓缩石榴汁生产线工艺设计
院系名称： 粮油食品 专业班级： 食品科学0809
学生姓名： 路媛媛 学 号： 200848060318
指导教师： 陈颖 教师职称： 讲师
2012 年 3 月 20 日
开题报告填写要求
1．开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查后生效。
2．开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见。
3．“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于15篇（不包括辞典、手册）。
4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2006年11月20日”或“2006-11-30”。
毕业设计（论文）开题报告
1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写
2000～4000字左右的文献综述：
文 献 综 述
1．石榴
石榴，是石榴科石榴属植物的果实。一般认为石榴原产于西亚的伊朗、阿富汗及印度西北部地区，汉代传入我国，迄今2000余年[1]。主要有玛瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等不同品种。果石榴花期5-6月，榴花似火，果期9—10月。花石榴花期5-10月。夏季开花，多为橙色，亦有黄色和白色。成熟后子房变成大型而多室、多子的浆果，每室内有多数子粒；外种皮肉质，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，即为可食用的部分；内种皮为角质，也有退化变软的，即软籽石榴。
红景天百合复合醋饮料的研制
红景天百合复合醋饮料的研制
吕红英;李凤林
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘 要】本论文介绍复合醋饮料的酿制方法，研究以红景天百合粉为原料，经酒精发酵和醋酸发酵及勾兑生产复合醋饮料的工艺流程。试验结果为：在75℃的条件下对百合粉接种5.0%的α-淀粉酶进行液化后，红景天粉和百合粉加入比例为质量比1∶1，采用温度为30℃，糖度为18%，菌种接种量为3%的条件进行酒精发酵；再采用温度为34℃，酒精度为7%，接种量为8%，pH调至4.8进行醋酸发酵获得复合醋饮料，最后采用15%的百合汁和85%的复合醋进行勾兑，可以获得香气适宜，酸甜适口的复合醋饮料。
【总页数】4页(P41-44)
【作 者】吕红英;李凤林
【作者单位】吉林农业科技学院生物工程分院，吉林132101;吉林农业科技学院生物工程分院，吉林132101
【正文语种】中 文
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高中化学研究性学习——饮料的成分和作用
1 饮料的成分和作用
开题报告
一．研究背景
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等 。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。随着社会的交流、发展，饮料发展非常迅速，有大量的不同的品牌、种类、功能、适用范围的饮料出现在我们的生活中。在实际饮用时，人们应该具备一定的饮料常识，准确选择适合自己的饮料。
二．研究价值
研究本课题可以让我们综合运用课堂上学习的知识，从化学的角度去调查饮料的成分，分析不同的化学成分的作用，明确不同的饮料的功能和价值，对人们日常的饮品选择提供参考。
三．研究内容
1．临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分；
2．对饮料的分类；
3．饮料中化学成份的作用；
4．饮料选择中的注意事项。
四．研究方法
1．调查研究；
2．归纳汇总，对比分析；
3．文献资料检索；
4．综合分析。
五．任务分工
1．资料搜集：张鹏飞，张玉春，张俊，赵晗；
2．数据整理：李俊泽，谢晓婷，王胜海；
3．文献资料检索：张鹏飞，朱俊文,管世文； 2 4．资料信息汇总，撰写研究报告：张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海。
研究方案
第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。
第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。
第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题。
第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。
第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。
第六阶段：成果展示，与全校师生交流。
实施记录
活动时间 地点 参加人员 活动内容
饮料的成分和作用
饮料的成分和作用
------设计人：高一（2）班杜家辉
一．研究背景
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等 。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。随着社会的交流、发展，饮料发展非常迅速，有大量的不同的品牌、种类、功能、适用范围的饮料出现在我们的生活中。在实际饮用时，人们应该具备一定的饮料常识，准确选择适合自己的饮料。
二．研究价值
研究本课题可以让我们综合运用课堂上学习的知识，从化学的角度去调查饮料的成分，分析不同的化学成分的作用，明确不同的饮料的功能和价值，对人们日常的饮品选择提供参考。 三．研究内容
1．临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分； 2．对饮料的分类； 3．饮料中化学成份的作用； 4．饮料选择中的注意事项。 四．研究方法 1．调查研究；
2．归纳汇总，对比分析； 3．文献资料检索； 4．综合分析。
研究方案
第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。 第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。
第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题。 第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。 第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。 第六阶段：成果展示，与全校师生交流。
结题报告
一．饮料的主要分类
（1）碳酸饮料：即在一定条件下充入二氧化碳气体的制品，例如：柠檬汽水、苏打水、运动汽水等。
（2）果汁（浆）及果汁饮料：用新鲜或冷藏水果经加工制成的，例如：苹果饮料、菠萝饮料等。
（3）蔬菜及蔬菜汁饮料：用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎叶、花、果实、食用菌、食用藻及蕨类）等加工制成，例如螺旋藻饮料等。
明日叶菊花茶复合饮料的研制
明日叶菊花茶复合饮料的研制
刘畅;姚晓敏;吴金鸿;王正武
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2013(000)024
【摘 要】以明日叶和菊花萃取汁为主要原料，研究了明日叶菊花茶复合饮料的加工工艺和产品配方。经试验确定了复合饮料最佳配方为：明日叶原汁和菊花茶汤体积比为10∶1，木糖醇添加量为1%，柠檬酸添加量为0.2%，稳定剂为CMC和黄原胶，两者的添加量分别为0.15%和0.02%。离心工艺的最佳条件为：在转速8000 r/min下，离心15 min；杀菌工艺的最佳条件为：在温度110℃下，杀菌15 min。
【总页数】4页(P106-109)
【作 者】刘畅;姚晓敏;吴金鸿;王正武
【作者单位】上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240
【正文语种】中 文
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4.紫苏叶贡梨绿茶复合饮料的研制 [J], 汤璐;傅德智;吕胤铭;曾意琳;徐波
5.紫苏叶贡梨绿茶复合饮料的研制 [J], 汤璐;傅德智;吕胤铭;曾意琳;徐波
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龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料的研制
龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料的研制
王晓英;刘长姣
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)011
【摘 要】以龙葵果、蓝莓、牛乳为主要原料，研制龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料。方法：以饮料感官品质为考察指标，通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方。最佳配方：龙葵果汁与蓝莓汁比为6∶4（mL/mL），混合汁添加量为40 mL/100
mL，白砂糖添加量为10 g/100 mL，柠檬酸添加量为0.07 g/100 mL，稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶（2∶1∶1）的复合稳定剂，添加量为0.2 g/100 mL。
【总页数】4页(P61-64)
【作 者】王晓英;刘长姣
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院，吉林长春130062;吉林工商学院食品工程学院，吉林长春130062
【正文语种】中 文
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5.营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制 [J], 徐文鑫;刘通讯 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买
老鹰茶红枣复合饮料的研制
老鹰茶红枣复合饮料的研制
计红芳 ，孙科祥 ， 张令文 一，张贵海。，杨铭铎
（１．河南科技学院食品学院，河南新乡４５３００３；
２．哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地，黑龙江哈尔滨１５００７６；３．遵义协和医院，贵州遵义５６３０００）
摘要：以老鹰茶、红枣为主要原料，研究老鹰茶红枣复合饮料的工艺条件，并制订了产品质量标准。在单因素 试验的基础上，通过正交试验，确定复合饮料的最佳工艺配方（以５００ ｍＬ计）为：老鹰茶汁２２０ ｍＬ，红枣汁 ３０ ｍＬ，绵白糖８ ｇ，柠檬酸０．２ ｇ，１３一环状糊精Ｏ．５ ｇ。按此配方研制出的复合饮料风味浓郁，香甜适口。 关键词：老鹰茶；红枣；复合饮料；工艺条件 中图分类号：ＴＳ２７５．５ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｃ）．２０１１．０５．００３
Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｃｏｍｐｌｅｘ Ｂｅｖｅｒａｇｅ
ｏｆ Ｌｉｔｓｅａ Ｃｏｒｅａｎａ Ｌ．ａｎｄ Ｊｕｊｕｂｅ
ＪＩ ＨｏｎｇｆａｎｇＩ，Ｓｕｎ Ｋｅｍａｎｇ ，＂Ｚｈａｎｇ Ｌｉｎｇｗｅｎ 一，Ｚｈａｎｇ Ｇｕｉｈａｉ。，Ｙａｎｇ Ｍｉｒｔｇｄｕｏ２ （１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅ’ｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ，Ｈｅ’ｎａｎ ４５３００３，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｐｏｓｔｄｏｃｔｏｒａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｂａｓｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｆａｓｔ Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｈａｒｂｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｈａｒｂｉｎ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５００７６，Ｃｈｉｎａ；３．Ｚｕｎｙｉ Ｘｉｅｈｅ Ｈｏｓｐｉｔａｌ，Ｚｕｎｙｉ，Ｇｕｉｚｈｏｕ ５６３０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｍｐｌｅｘ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｏｆ Ｌｉｔｓｅａ ｃｏｒｅａｎａ Ｌ．ａｎｄ ｊｕｊｕｂｅ，ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ．Ｓｉｍｕｌｔｈｎｅｏｕｓｌｙ，ｔｈｅ ｑｕａｌｉ￣ｓｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｗａｓ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ，ｔｈｅ ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅ ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ ｃｏｍｐｌｅｘ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｏｆ Ｌｉｔｓｅａ ｃｏｒｅａｎａ Ｌ．ａｎｄ ｊｕｊｕｂｅ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ Ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ａｓ：Ｌｉｔｓｅａ ｃｏｒｅａｎａ Ｌ．ｊｕｉｅｅ ２２０ ｍＬ，ｊｕｊｕｂｅ ｊｕｉｃｅ ３０ ｍＬ，ｓｕｇａｒ ８ ｇ，ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ０．２ ｇ， Ｂ－ＣＤ ０．５ ｇ（ａｓ ５００ ｍＬ）．Ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｏｆ ｔｈｅ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｉｓ ｕｎｉｑｕｅ ａｎｄ ｓｕｂｔｌｅ，ｔｈｅ ｆｅｅｌｉｎｇ ｉｎ ｔｈｅ ｍｏｕｔｈ ｉｓ ｇｅｎｔｌｅ，ｓｗｅｅｔ ｔａｓｔｅ ｗｉｔｈ ａ ｔｈｉｒｓｔ—ｑｕｅｎｃｈｉｎｇ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｌｉｔｓｅａ ｃｏｒｅａｎａ Ｌ．；ｊｕｊｕｂｅ；ｃｏｍｐｌｅｘ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
鹧鸪茶、绿茶、杭白菊复合饮料的研制
鹧鸪茶、绿茶、杭白菊复合饮料的研制
任红;邢增通;李翔;白大娟;曹兵
【摘 要】以鹧鸪茶、绿茶与杭白菊为原料，采用正交试验设计，对鹧鸪茶复合饮料的制作工艺进行优化研究。结果表明：鹧鸪茶、绿茶与杭白菊的比例为5∶4∶1，提取工艺为目数40目~60目，料液比1∶80（g/mL），超声波提取功率1100W，提取时间60 min，经过500 nm陶瓷膜过滤澄清，添加D-异抗坏血酸钠0.02%、VC0.01%、六偏磷酸钠0.02%作为稳定剂，加入蜂蜜0.4%、白砂糖1.4%、三氯蔗糖0.001%、β-CD0.03%调味，经过135℃、5 s高温瞬时杀菌时产品茶多酚含量最高，感官品质最优。%The optimum extraction technology for the
production of the compound beverage was decided by the orthogonal test,
taking Mallotus oblongifolius,green tea and Chrysanthemum monfolium as
key material. The optimal results were obtained under the following
parameters:the proportion of Mallotus oblongifolius、green tea and
Chrysanthemum monfolium was 5∶4∶1 through a 40 to 60 mesh, the
optimum extraction process determined combining with the contents of
tea polyphenols and sensory evaluation was immersed in water by
ultrasonic with the output power 1 100 W for 60 min and was clarified by