中国近代酒店发展史
中国饭店业发展史
❖ 第三阶段（1988~1994）
❖ 1988年到1994年，饭店业推行星级评定制度，使 我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的 新阶段。
❖ 1988年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店 星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定 1993年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星 级标准被定为国家标准。
中国饭店业发展史
❖ 中国古代饭店业 ❖ 中国近代饭店业 ❖ 中国现代饭店业
中 国 古 代 饭 站 ➢ 迎宾馆
驿站始于商代中期，止于清光绪年二十 二年止，沿袭了3000余年，是中国历史上最 古老的官办住宿设施。
驿站： 为公差人员及信使提供食宿的地方。
20204321北京建国饭店北京建国饭店是中国第一家合资酒店也是北京cbd唯一的花园式酒店酒店位于东长安街建国门国贸商务区内紧邻秀水街赛特购物中心中国大饭店及美国大使馆等靠近国贸中心酒店拥有一流的宴会与会议设施是筹办各种主题会议商务宴会和鸡尾酒会的最佳场所另酒店提供的康体休闲设施可消除宾客劳累建国饭店是商务出差休闲购物的理想选择
❖ 西式饭店是西方 列强侵入中国的 产物，为其经济 文化侵入服务。 但在另一方面， 西式饭店的出现 对中国近代饭店 业起到了首开风 气的效应，对中 国近代饭店的发 展起到了一定的 促进作用，把西 方饭店的建筑风 格和服务方式等 带到了中国。
近代饭店业时期
❖ 2. 中西式饭店 ❖ 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且
迎宾馆特点
ü 早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的 地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。
ü 为了便于主宾对话，宾馆里有道事，为了料理好 宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。
中国酒店空间发展演变过程
中国酒店空间发展演变过程
中国酒店空间的发展演变过程可以概括为以下几个阶段：
1.古代客栈时期（19世纪初-19世纪中叶）：这个时期的客栈设施简陋，规模较小，主要满足基本的住宿需求。
客栈的建筑和装修风格也较为简单，以实用为主。
2.近代酒店时期（19世纪中叶-20世纪末）：随着中国近代化的进程，酒店开始逐渐发展壮大，出现了各种类型的酒店，如豪华酒店、大饭店、西式酒店等。
这些酒店的设施逐渐齐全，服务水平提高，开始注重舒适度和品质。
3.现代酒店时期（20世纪末至今）：随着中国经济的快速发展和旅游业的繁荣，酒店业也进入了快速发展的阶段。
现代酒店时期出现了各种类型的酒店，如商务酒店、度假酒店、精品酒店、主题酒店等。
这些酒店的设施更加豪华、舒适，服务更加周到、细致，以满足不同类型客户的需求。
在演变过程中，中国酒店空间的发展也受到了一些因素的影响。
例如，战争、政治运动等事件会导致酒店业的发展出现波动。
同时，随着科技和文化的进步，酒店业也不断引入新的元素和技术，如互联网、智能化等，以提高服务水平和客户体验。
总体来说，中国酒店空间的发展演变过程是一个逐渐升级和完善的过程。
在未来，随着中国经济的持续发展和旅游业的不断繁荣，中国酒店业仍有很大的发展空间。
酒店的发展历史
在纽约，1794年建成 的首都饭店，内有73套客房， 这在当时无疑是颇具规模的。
而瑞士人塞萨尔·里兹，则通过自己的努力，使 酒店的服务和管理迈上了新的台阶。
塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村里。 16岁的时侯，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个 月后，他被解雇了。 老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋， 一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。” 倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再 次被辞退了。 一年以后，他到了巴黎，先后在两家旅馆打工， 又被辞退。 “莫非我真的不适合旅馆工作”。 里兹自己也发生了怀疑，他来到了梅德雷因附近 的一家小酒店，决定挣够路费就回家。
北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平 饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。
北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店
（1979年首旅与美国陈宣远集团 ）；广州“白天鹅宾馆”
是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香 港维昌发展有限公司霍英东合资。
在西方的酒店发展史中，相传欧洲最初的食宿设施 约始于古希腊、罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客 栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代酒店等阶段， 其间几经波折起落。
在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他的第 五份工作起步。
他从一个打杂的逐步被提升为服务员，最后升为经 理，因为他工作热情主动，总是提出很多有创意的点子。
1874年，里兹来到阿尔卑斯山下的里奇库伦大酒店 做经理，在那里他显示了出众的管理才能。
瑞士卢塞恩的一家大酒店因为经营不善，处于每况 愈下的赔钱境地。
还有一些客栈已开始注意周围环境，房屋前后辟有 花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅，开始向多功能发展。
酒店的发展历史
3、中国现代酒店：
我国现代酒店的发展，虽然有了十分可喜的成就，但以国际标准要求，尚存在不少问题，主要突出反映在服务质量上。
美国希尔顿酒店集团
国际港丽酒店、希尔顿大饭店、双树大饭店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里逊会议中心、庭园旅馆、汉普顿旅馆、希尔顿渡假俱乐部
美国精品国际饭店公司
品质客栈、舒适客栈
美国最佳西方酒店国际集团
以输送全权管理和委托管理为主
美国喜达屋国际酒店集团
威斯汀、喜来登、福朋、圣瑞吉斯、至尊精选、艾美酒店
STEP5
STEP4
STEP3
STEP2
STEP1
2、中国近代酒店： （1）西式酒店： 西式酒店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的酒店的统称。 这类酒店在建筑式样和风格上、设备设施、酒店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国传统客店不同，是中国近代酒店业的外来成分。 1840－1939年在北京、上海、广州等23个城市中已有外资建造和经营的西式酒店近80家。 处于发展时期的欧美大酒店和商业旅馆的经营方式，也于同一时期，即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。
1898年，里兹回到巴黎，他在旺多姆广场上开设了一家在巴黎所有酒店中最大的酒店。 他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边喝着茶或咖啡，所以在附带的花园中设置了一应俱全的桌椅。 他摒弃了在墙面上装裱墙纸的老式做法，用油漆漆墙。 在此之前，巴黎所有大酒店的房间都不设浴盆，里兹却在卧室里安装了私用浴盆。 在里兹酒店，里兹还规定了服务员的服饰： 男服务员佩戴白色领带；服务部领班佩戴黑色领带；侍者佩戴铜纽扣。 以后，这也成为一些酒店的传统服饰。
4、喜达屋酒店管理集团3、希尔顿酒店集团源自目前世界上最好的酒店集团一览表
中国酒店业发展历程
中国酒店业发展历程
在中国古代，酒店往往由私人经营，主要是为商人、外国使节和官员提供住宿和餐饮服务。
这些酒店以“驿站”的形式存在，位置通常位于交通要道和重要城市中心。
驿站提供干净舒适的客房、美味的饮食和友好的服务。
随着近代运输和旅游业的发展，中国酒店业进入了新的阶段。
20世纪初，中国的第一家现代化酒店—北京饭店开始营业，标志着中国酒店业的起步。
此后，中国酒店业开始引进西方的管理和服务理念，如餐饮、客房管理和培训。
开放政策的实施推动了中国酒店业的快速发展。
在20世纪80年代，中国开始吸引大量的外国投资和旅游，酒店产业开始兴起。
中国政府鼓励外国酒店集团入驻，引进国际先进的管理和服务模式。
这一举措为中国酒店业的发展奠定了基础，也为中国成为世界上最重要的酒店市场之一奠定了基础。
21世纪以来，中国酒店业取得了长足的进步。
随着旅游业的不断发展和国内消费能力的提高，酒店需求量急剧增加。
五星级酒店、度假村和经济型酒店如雨后春笋般涌现。
同时，民宿和特色酒店也成为新的市场热点。
除了数量的增加，中国酒店业还在服务质量和创新方面取得了显著的进步。
很多中国酒店开始融入本土文化元素，并通过提供特色服务和体验来吸引客户。
同时，酒店业也引入了智能科技来提升服务水平，实现更高效的运营管理。
总的来说，中国酒店业经历了从驿站到现代化酒店的演变，从公有化到市场化的转变。
在未来，中国酒店业有望继续发展壮大，并为国内外游客提供更优质的服务和体验。
中国酒店的发展史
中国酒店的发展史嘿，同学们！咱们先来说说中国古代的客栈时期。
在那个时候啊，出行可不像现在这么方便。
但是人们出门在外总得有个落脚的地方吧，于是就有了客栈。
这些客栈大多比较简陋，就是几间房子，提供个床铺给客人睡。
条件嘛，肯定没法跟现在的酒店比。
不过在当时，能有个遮风挡雨的地方就不错啦。
而且那时候的客栈服务也很简单，能给你弄点吃的，帮忙喂喂马啥的。
近代的旅馆时期到了近代，情况就有点不一样啦。
随着外国的影响和交通的发展，旅馆开始出现了。
这时候的旅馆可比古代的客栈好多啦，房间布置得更整齐，服务也多了一些。
比如说，可能会有专门的人给你送热水、打扫房间。
但是呢，跟现在的酒店比起来，还是差了一大截。
现代酒店的兴起再后来呀，咱们就迎来了现代酒店的兴起。
改革开放以后，经济发展得越来越快，人们对住宿的要求也越来越高。
这时候的酒店可就丰富多样啦！有经济型的酒店，价格实惠，适合咱普通老百姓；也有豪华的五星级酒店，那服务和设施，简直没得说。
酒店里不仅有舒适的房间，还有餐厅、健身房、会议室等等各种各样的设施。
而且服务也越来越周到，从你进门的那一刻起，就有人热情地迎接你，帮你拿行李，满足你的各种需求。
未来的发展趋势那未来的中国酒店会变成啥样呢？我觉得呀，科技肯定会在酒店里发挥更大的作用。
比如说，可能会有智能为你服务，房间里的一切都可以通过手机来控制。
而且酒店可能会更加注重环保和个性化，让每个人都能有独一无二的体验。
中国酒店的发展真的是太让人惊叹啦！从古代的简陋客栈到现在的现代化酒店，这一路走来，变化真是太大啦！相信未来还会有更多更棒的发展等着我们呢！。
中国近代饭店的兴起
• 2)西式饭店的建造与经营方式。 • 特点：规模大，装饰华丽、设备趋 向豪华和舒适，服务日趋讲究文明 礼貌、规范化、标准化。 • 客房分等经营，按质论价，是这些 西式饭店客房出租上的一大特色。
2、中西结合式饭店
• 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化， 而且在设备设施、服务项目，经营 体制和经营方式上亦受到西式饭店 影响。饭店内高级套间、卫生间、 电灯、电话等现代设备，餐厅、舞 厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上 对内除了中餐以外，还以供应西餐 为时尚
中国近代饭店的 兴起与发展
1、外资经营的西式饭店
• 1)西式饭店在中国的出现(第一次 鸦片战争后)。 • 1840年第一次鸦片战争以后，随着 一系列不平等条约的签订，西方列 强纷纷侵入中国，设立租界地、划 分势力范围，并在租界地和势力范 围兴办银行、邮政、铁路和各种工 矿企业，从而导致了西式饭店的出 现。
• 猜猜它是谁？
• 它就是名噪上海，以豪 华著称， 的和平饭店。
• 那么现在让我们走进这家煜，易宁静，周晖，焦晓 丹，陈亦品，廖梦婷。
•谢谢观赏！
3、中国早期和近代饭店业中 的从业人员
• 在达官贵人和封建士大夫的眼里，旅馆的从业人 员是“下等人”、“贱人”、 被称作“店小 二”、“茶房”、“糟房”，外国人称华人服务 员是“包艾”(Boy)。在近代中国的西式饭店中 工作的华人服务员，境遇亦很差。《北京饭店话 旧》一文中，记载了这样一件事：当时北京饭店 的一位华人服务员给饭店董事长、法籍犹太人拉 费勒送电报，叫门时拉费勒大发雷霆，说“我正 在上厕所，你来叫门，罚款”。服务员为了保住 饭碗，只好忍气吞声认罚。
一、酒店管理概述(二讲)
康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）
凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）
他给送花鲜 ！
特点 ——
旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化； 市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营 方式更加灵活； 酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路； 现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代 酒店管理日益科学化和现代化。
特点 —— 规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家 具摆设高档；内部分工协作明确，要求严格， 讲究服务质量；酒店内部出现了专门管理机构。
代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) （德国）凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） （德国）法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel） （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy Hotel ）
战国——由于农业和手工业的进步，商业的发展，民间的客店业初 步形成并不断发展和完善。
两汉 ——对外贸易的日益发展，长安城内建造起 180 多所“群郗”， 供外国使者和商人食宿。
南北朝——“邸店”，供客商食宿、存货和交易。
宋朝——“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆”
可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的邹形。
The guest is never wrong.
英国伦敦里兹酒店外 景及内部装饰
里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团， 1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又 译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个 顶级品牌。
“马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。
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中国近代酒店发展史
中国近代酒店的发展可以分为几个时期。
在鸦片战争后至民国期间，酒店业最为繁华，出现了名为“招商客栈”的高档旅店。
这个时期的酒店已经初具现代酒店的雏形，提供食宿等服务，但设施相对简单。
1949年至1978年期间，招待所成为主要的接待设施。
这一时期的招待所数量不多，功能单一，主要为客人提供简单的食宿服务，没有现代化的经营和管理，也不追求经济利益。
1979年至1985年是中国酒店业发展的转折点，称为“涉外宾馆”时期。
这一时期，随着中国改革开放政策的实施，旅游业逐渐兴起，酒店业也开始快速发展。
这个时期的酒店开始引入一些现代化的经营和管理理念，例如引进外商投资、建立合资酒店等。
1986年至2015年期间，中国酒店业进入了快速发展的阶段。
随着经济的快速增长和旅游业的繁荣，酒店数量不断增加，类型也更加多样化。
同时，中国酒店业也开始逐渐与国际接轨，引进更多的国际品牌和先进的管理经验。
总的来说，中国近代酒店的发展经历了从传统客栈到现代化酒店的演变过程。
在这个过程中，中国酒店业不断学习和借鉴国际先进经验，逐渐形成了具有中国特色的酒店业发展模式。