制做面包的配料和方法
面包制作工序
面包制作工序面包是一种常见的食品，制作面包的工序非常重要。
下面将介绍制作面包的主要工序及其步骤。
1.配料准备：制作面包的第一步是准备配料。
常见的配料包括面粉、酵母、盐、糖、黄油、牛奶或水等。
根据所选的面包种类和配方要求，将这些配料准备好。
2.揉面：将面粉、盐和酵母混合在一起，然后加入牛奶或水。
用手或面包机揉面，直到面团变得光滑、柔软并且有弹性。
3.发酵：将揉好的面团放在一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖好，让面团发酵。
发酵的时间取决于室温和所使用的酵母。
一般来说，发酵需要1到2个小时，或者直到面团的体积增大一倍。
4.分割和成型：将发酵好的面团取出，用手将其排气，并分割成所需的大小和形状。
常见的分割和成型方式包括将面团分割成小块并滚圆，或将其擀平然后卷起等。
5.第二次发酵：将分割和成型好的面团放在烤盘上，用湿布或保鲜膜盖好，再次进行发酵。
这次发酵的时间通常比第一次短，大约需要30分钟到1个小时，或者直到面团的体积再次增大一倍。
6.烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
温度和时间的设置根据面包种类和大小而有所不同。
通常来说，面包需要在中高温下烤制，时间为15到45分钟。
7.冷却：烤好的面包取出后，将其放在一个通风良好的地方进行冷却。
这样可以使面包的外皮变脆，内部保持柔软。
以上就是制作面包的主要工序及其步骤。
当然，为了制作出高质量的面包，还有一些细节和技巧需要注意。
比如，在揉面的时候要保证面团的稠度、酵母的使用量要适量、发酵的环境温度要恰当等等。
掌握了这些关键点和技巧，我们就能制作出美味的面包了。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
[教学]如何做面包
![[教学]如何做面包](https://img.taocdn.com/s3/m/d7266931876fb84ae45c3b3567ec102de2bddf2b.png)
[教学]如何做面包1今天我做的是一般的甜面包高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。
1、先放油～就是你们平时炒菜的油,精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以,～只要演过桶底就行:2、盐小半勺3、鸡蛋2个4、白糖、根据自己的喜好～可放多放少:5、鲜牛奶200ML6、黄油一坨～现在一定要买好的黄油～千万不要买人造黄油～所以为什么自己做面包～大家吃着都放心～特别宝宝还要吃就要更注意了:7、面粉量杯的两杯,平平的,～不过这个可能要根据你们买的机子～因为有些机子可以做好几个规格的～有700G、900G～1000G的～做的大就多放点点～我们这个机子好像是做900G的。
8、烘烤奶粉～这是在面包配料专卖店买的～一定要用这个～用一般的奶粉好像不行～不过本人没有实践过～不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问～下次我来用我们的奶粉试试～呵呵:我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉～我用他的奶粉勺每个角放一勺～就是4勺。
9、最后一步就是酵母～这个买面包机会赠送一包～好像超市都有卖的～用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺～然后挖个小洞放在里面就可以了。
还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点～再加一勺的四分之一。
好了～所有程序已经完成～现在就放到面包机里～盖好:一般都是用标准面包程序～不需要按其他键～只用按启动键就开始做面包了～做一个面包需要3个小时～不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度,例如有浅色～适中、深色～如果越深时间越长～烘烤的面包就越香,～我们这个是适中～我做过其他面包机的有3小时10分的～有3小时30分的～所以各有不同:按了开始后～我们就不用管了～它会自动和面发酵～发酵的时候它就不会动～你们别以为是机器坏了啊～我姨妈出现过这种问题～所以提醒大家别犯这样的错误:还有如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了～还有些是可以自动的。
哎～等了2个多小时了～面包终于有形状了～大家快来看看～这是还差33分钟时照的:马上就可以吃香喷喷的面包了:2、香蕉面包香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料:水+鸡蛋,1个, 2 /3杯,蜂蜜 1大勺,奶粉 1 /2杯,盐 3/4小勺,糖 1/3杯,面包粉 2+2/3杯,干酵母 2小勺,香蕉 1/3根,黄油 2+1/2大勺。
家庭面包制作配方
1、主食白面包（选用菜单：主食面包） 配料 1水 2 植物油 3盐 4糖 5 奶粉 6 面包粉 7 干酵母 750g面包 250 ml 1+1/2 大勺 1+3/4 小勺 1+1/2 大勺 1+1/2 大勺 2+4/5 杯 1 小勺 1000g面包 300 ml 2 大勺 1 小勺 2 大勺 2 大勺 3+3/4 杯 1+1/2 小勺 1水 2 植物油 3盐 4糖 5 奶粉 6 面包粉 7 干酵母
家庭面包制作配方
1、主食白面包（选用菜单：主食面包） 配料 750g面包 250 ml 1+1/2 大勺 1+3/4 小勺 1+1/2 大勺 1+1/2 大勺 2+4/5 杯 1 小勺 1000g面包 300 ml 2 大勺 1 小勺 2 大勺 2 大勺 3+3/4 杯 1+1/2 小勺
操作要求：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制调和油 2、芝麻面包（选用菜单：主食面包） 配料 2 奶粉 3 植物油/黄油 4盐 5糖 6 面包粉 7 干酵母 8 芝麻 750g面包 1+1/2 大勺 3 大勺 1+3/4 小勺 1+1/2 大勺 2+3/4 杯 1 小勺 2 大勺 1000g面包 300 ml 2 大勺 4 大勺 1 小勺 2 大勺 3+1/2 杯 1+1/2 小勺 3 大勺 1 水+鸡蛋（1个） 250 ml
操作要求：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、香蕉切片后，在所有原料加完后加到料桶内。3建 议在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 9、椰丝吐司（选用菜单：甜味面包） 配料 2 植物油/黄油 3 奶粉 4盐 5糖 6 面包粉 7 干酵母 8 椰丝 750g面包 2 大勺 1+1/5 杯 1+3/4 小勺 1+1/6 杯 2+2/3 杯 1 小勺 1+1/4 杯 1000g面包 280 ml 3 大勺 1+1/4 杯 1+1/3 小勺 1+1/5 杯 3+1/3 杯 1 小勺 1+1/3 杯 1 水+鸡蛋（1个） 250 ml
家庭自制面包的配方
自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克,糖20克，面包粉300克,酵母4克,鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档(甜面包）+700克或750克+浅色，启动。
2。
第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。
3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出.机带的杯、勺，配方:高筋面粉2杯,奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g(二者用微波炉加热30秒),盐三分之一小勺,安琪酵母二小勺，提子一把。
提示:（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。
刚做出的面包皮特好吃。
（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。
（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。
-先放两杯水，再放一小勺盐。
两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干,香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1。
5小勺。
步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。
放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。
3、选择程序5,选择颜色-浅，选择重量—750g,按“开始”启动。
待2次和面完成后,停机。
4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动.后面的工作就是让面包机自己完成了。
在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老,四周表皮很厚很硬.5、倒出面包,完美杰作。
烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1:3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。
(可蒸可烤，都好吃）面包的话,比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。
荞麦馒头，水0。
8杯，面粉1。
8杯,荞麦0.8杯,超级好吃。
配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺,白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g （二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺,如果做提子面包，可以准备提子一把,洗干净备用。
面包的原理和制作方法
面包的原理和制作方法面包的原理是通过在面团中加入酵母或发酵剂，促使淀粉转化为糖，然后酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。
这个过程称为发酵，产生的二氧化碳会被困在面团中，使其膨胀。
当面团经过烘烤时，二氧化碳会膨胀并创建气泡，使面包变得松软而有孔隙。
同时，酵母还会为面包赋予独特的香气和口感。
制作面包的一般方法如下：1. 准备配料：面粉、酵母、盐、糖、水或牛奶、黄油（可选）等。
2. 将面粉、盐和糖混合在一起。
在干净的表面上倒出混合物，形成一个小山丘的形状。
3. 将酵母溶解在温水或温牛奶中（注意不要用热液体，否则会杀死酵母），然后将其倒入面粉中。
4. 用手或其他工具搅拌，直到所有成分混合在一起形成面团。
5. 如果需要使用黄油，可以将其加入面团中，继续搅拌直到黄油完全被吸收。
6. 接下来，将面团放在干净的表面上，然后用力揉搓面团，直到其变得光滑和有弹性。
7. 将面团放回碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方，让面团进行发酵，通常需要1-2小时，直到其大约膨胀了一倍。
8. 在面团发酵期间，可以预热烤箱至预定温度（通常为180-200摄氏度）。
9. 发酵完毕后，将面团从碗中取出，再次揉搓几分钟，排除面团中的气泡。
10. 将面团塑成所需形状，如圆形面包、长条面包等，并在表面切几刀。
11. 将面团放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
12. 烘烤时间视面包的大小和形状而定，通常为20-30分钟，或者直到面包变成金黄色，并发出中空声音。
13. 烤好的面包取出，放在网架上完全冷却。
14. 最后，享用自制的新鲜面包！需要注意的是，面包的制作过程可能因配料和配方而有所不同，所以最好参考所使用的具体食谱。
面包的制作方法和过程
面包的制作方法和过程面包，是一种广受欢迎的食品，制作简单，美味可口。
面包通常在早餐或午餐食用，也是一种常见的下午茶食品。
下面为大家介绍面包的制作方法和过程。
面包的制作方法主要有三种，分别是：手工制作、面包机制作、面团制作。
其中，手工制作是最传统的制作方式。
手工制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.慢慢加入适量的水，不断搅拌直到面团成形。
3.将面团放在案板上，用力揉捏10分钟左右，直到面团柔软有弹性。
4.将面团放在盆里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间大约1个小时左右。
5.将发好的面团取出来，搓成饼状。
6.将饼放入烤箱中，烤20-30分钟左右，直到面包表面金黄酥脆。
面包机制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.将面粉放入面包机中，加入水，启动面包机的发酵程序。
3.发酵程序完成后，将面包机中的面团取出来，搓成饼装。
4.将饼装面团放入面包机中，启动烘焙程序，程序烤制时间大约为1个小时左右。
面团制作：材料高筋面粉：500克水：240克酵母：2克白糖：20克盐：5克制作过程1.将面粉、白糖、盐、酵母混合在一起，搅拌成均匀的面粉。
2.加入适量的水，搅拌成均匀的面团，并在案板上揉捏10分钟左右，直到面团柔软有弹性。
3.将面团放在盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间大约1个小时左右。
4.将面团取出来，揉成饼状，放入烤箱中，烤20-30分钟左右，直到面包表面金黄酥脆。
总的来说，不管是手工制作、面包机制作、还是面团制作，其制作方法的基本步骤都是相似的，不同的是工具和材料的使用。
选择适合自己的面包制作方法，可以轻松制作美味可口的面包。
面包加工技术—面包加工的配方设计
1.面包加工主要原辅料 ➢酵母：面包加工多使用两种发酵剂，一是活性干酵母，二是老面团。
活性干酵母一般要先活化后使用。 活性干酵母的使用量一般1～2%。 酵母一般同面粉一次加入。 酵母不可与食盐、糖等高渗物质直接接触。
1.面包加工主要原辅料 ➢食盐：食盐既可以调节面包的风味，也可以调节面团的延弹性。
食盐用量不超过3%。 食盐不可与酵母直接接触。 食盐一般在面团搅拌后期加入。
1.面包加工主要原辅料 ➢其他辅料：根据面包种类可以选择添加。
2.配方的概念 ➢配方是指为面包的配料提供方法和配比。
面包配方中以小麦面粉为100作为基础，其他配比是相对数。
3.面包配方设计 ➢配方原则。 （1）消费对象（2）消费习惯（3）风味与特色（4）营养卫生（5）原料来源 ➢配方平衡原理。 （1）干性与湿性原料之间的平衡（2）配方中的糖量与总液体量（3）柔性和韧 性原料之间的平衡（4）柔性原料之间的平衡
3.面包配方设计 ➢配方计算。 已知焙烤百分比配方，在给定任何一种原料实际投料量的情况下，按照 正比例公式就可以计算出其它原辅料的实际用量。
3.面包配方设计 ➢面包配方实例。
本讲小结 1.面包加工主要原辅料 2.配方的概念 3.面包配方设计
面包加工的小麦面粉为面包专用粉，也是高筋粉。过筛处理使用。
湿面筋含量在30%以上。粉质曲线稳定时间7min以上。降落数值250～350s。
1.面包加工主要原辅料 ➢水：卫生条件符合饮用水国家标准。
面包用水硬度8-12左右为宜。 面包用水pH5为宜。 加工面包一般加水50%以上。 水是调节面团温度的主要原料。
面包加工的配方设计
一次发酵法工艺
发酵
↓
面包的配方设计 → 原辅料预处理 → 面团的调制 → 静置 → 面团分割
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制做面包的配料和方法
面包是我们平时经常吃的东西，大多数人在平时将面包当做早餐食用，不仅营养而且面包吃起来味道也是很好的，不过我们一般吃面包的时候，通常都是在外面买着吃，但是大家都知道，外面买的面包中有很多的添加剂，其实自己做面包也是非常简单的，下面介绍制做面包的配料和方法。
制做面包的配料和方法
面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。
面包具有方便、经济、营养价值高的特点。
因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常广泛。
1、面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纤维素0.2-1.5%。
面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。
制作面包的小麦最好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。
2、面粉的作用是：形成面包的微孔结构;面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织，在烘烤时永分被保留在这个组织中;给酵母提供糖原，在发酵最初阶段，面粉蛋白质造成了该组织的坚韧结构，经过烘烤淀粉胶化形成了面包的最终坚韧组织。
3、酵母：酵母是单细胞的有机体，当酵母与面粉混合时，它就活跃起来。
酵母的作用是，发酵使面团膨胀，给面团通气，并
使面包具有松软多孔结构，使面包具有香味，酵母代谢活动所产生二氧化碳，使面团通气，并保持这些气体在微孔结构内。
4、水分：形成面团需要水分，水分也是酵母生长代谢基质，是控制温度的主要因素，并影响到面包的保存期和新鲜度。
5、盐：盐为面包提供自然香味，不含盐的面包非常乏味，盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率，并能调制面筋，提高面筋的保气能力。
6、糖：添加糖可为酵母提高糖原，增加面包的甜味。
7、油脂：添加油脂提高面包营养，改善产品质量，增强面包内部结构，使面包松软可口，并降低面团粘性，利于保持水分。
8、添加剂：添加溴酸钾，Vc、碘酸钾等氧化剂，能与蛋白反应，增强微孔结构，添加L一半胱氨酸能使面包润滑松软，减少混合时间。
添加单甘酯脱等可以延长保鲜时间。
添加硬脂酰一2一乳酰钠等，可以改良面团质地。
还可添加丙酸钙、苯甲酸，可以防腐，延长保鲜时间。