爆炒泥鳅怎么做好吃
爆炒泥鳅怎么做好吃泥鳅，被称为“水中黄金”和“水中人参”，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。
现在，就来看看怎么做好吃吧!泥鳅的经典做法，都在这里了!巫山胖泥鳅材料大泥鳅500克，青笋250克做法1、将泥鳅宰杀后，飞水待用;2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。
粉蒸泥鳅材料鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒做法1、鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。
2、大米粉放盐、姜末拌匀。
3、将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。
4、撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。
酸菜粑泥鳅材料泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜做法1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。
莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。
椒盐泥鳅1、泥鳅处理干净待用，2，锅洗净置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，3，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油;4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈;5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香;6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，香辣泥鳅材料主料：泥鳅1斤配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐做法1、泥鳅宰杀好，洗干净。
2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。
3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。
泥鳅山药补益汤材料主料：泥鳅500克辅料：山药300克调料：姜、蒜头、京葱做法1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时，加盐调味即成。
手撕泥鳅材料主料：泥鳅，辅料：香菜，泡椒，调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤做法1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
爆炒泥鳅材料泥鳅1斤青椒 2个盐半勺料酒一勺生抽一勺姜蒜油豆瓣味精花椒做法1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。
花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。
此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。
青椒夹生即可。
调入盐、味精起锅。
重庆最好吃的泥鳅汇总艄翁泥鳅“艄翁泥鳅”的做法由来已久，可追朔到明清时期。
洗杀干净后，架铁锅于红泥小火炉上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老姜等去腥烧制。
与家人或三五好友，沽酒把臂，其乐融融。
它家的椒麻味泥鳅真的不要太好吃，因为都是现杀现弄，所以要稍微等一阵才可以上菜，但是好吃的东西绝对值得你多等一阵。
推荐菜：特色泥鳅、特色水饺地址：九龙坡区巴国城红狮大道九号邱氏胖泥鳅俗话说的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鳅也是属于“菜香不怕巷子深”的，这家在大渡口一个偏远的巷子里，但是味道不摆了，想起就是一汪口水，泥鳅够肥够新鲜，蛙蛙也超级无敌霸道，好吃哭了，吃货们一定要去试试!推荐菜：胖泥鳅、炒田螺、美蛙地址：大渡口区商务学校对面蒲元杨泥鳅泥鳅份量足，麻辣入味，没有一点腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，里面的粉丝也巴适，那口感才叫个丝滑。
还有它家的那个粉蒸肥肠也够耙，粉蒸肥肠里面的红苕很好吃，也是耙得不行，凉拌鲫鱼也很不错，酸辣味儿，口感很好，也不腥。
推荐菜：水煮泥鳅、粉蒸肥肠、凉拌鲫鱼地址：九龙坡区香榭里北苑豆花泥鳅江浙地区有一道经典菜叫泥鳅钻豆腐。
泥鳅与豆腐搭配，不但在味道和口感上会增色不少，更重要的是这两种食材中的营养充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。
这家豆花泥鳅有点泥鳅钻豆腐的影子，味道也多好的，泥鳅和豆花都很嫩。
还有它家的耗儿鱼也多好吃的哦。
推荐菜：豆花泥鳅、耗儿鱼地址：渝北区宝桐路93号(新兴医院下行200米)九根毛鱼鳅王九根毛泥鳅王开了很多年，主要经营泥鳅、鳝鱼、牛蛙等，以麻辣为主，全部按斤计价，价位适中。
泥鳅为当家招牌菜。
吃的人有点多，点菜后需等上半个小时，一盆色香味俱全的泥鳅片才能端上桌。
该店另一特色菜冬菜鸡，上桌率也非常高。
现杀现煮，味道香辣不燥，吃完鸡还可以点菜当火锅煮，非常丰富。
主菜吃完后，点上几样素菜下白米饭，相当开胃。
推荐菜：泥鳅、冬菜鸡、烧椒鲫鱼地址：渝北区新牌坊1路4号(近水利局)肖家院子这家不仅仅是吃饭的好去处，在那里钓鱼也很舒服，这种农家乐做出来的菜一般都还是没得好难吃，泥鳅就不说了，肥嫩得很，看起都好吃。
其他特色菜也多舒服的，周末找个时间和家人一起去过一个周末绝对合适。
推荐它家的农家锅包肉和蒜苗炒老腊肉。
土豆烧鹅味道也有点巴适哦。
推荐菜：干妈泥鳅片、土豆烧鹅、锅包肉地址：沙坪坝区大学城绕城高速旁(高家坎附近)吃兔江湖菜它家主打是吃兔的，但是泥鳅也很不错哦，豆花泥鳅的豆花特别入味，泥鳅吃起也舒服。
去了这里你只点份泥鳅你肯定也不好意思咯。
咱们再来说下它家的兔子吧，先说口味，一兔四吃，四种口味任选，味道还可以，中规中矩的江湖菜，口味选择多，不光只有尖椒兔，子姜兔和辣子兔不错，还有水煮兔，可以尝试一下。
推荐菜：豆花泥鳅、尖椒兔、辣子兔地址：江北区观音桥邦渝花苑9号邦兴大厦名义层(邦兴花苑西门旁)易老头三样菜地道重庆江湖菜，胖鱼鳅很是好吃，鱼鳅很嫩，入口即化，就是有点辣，外地的朋友可能有点遭不住。
还有酸菜萝卜味的泥鳅汤很好喝，很鲜，酸萝卜也很好吃。
这里重点推荐一下它家的干烧鳝段，里面很多调料一起炒的，辣椒、花椒一大堆，吃起爽惨了，那种辣度是能让人吃到停不下来的程度，稳当!!!推荐菜：胖泥鳅、干烧鳝段、爆炒八爪地址：南岸区宏声路36号附43号南滨印象停车库旁(近南坪九支队出口)盐贩子耙泥鳅嘿好吃，确实做得很耙很合口味。
菜品不算多，有些价格是应季的，基本上都是自贡特色。
味道不像江湖菜那么麻辣，配料主要以小米辣和仔姜为主，原材料都比较新鲜，推荐它家麻辣鸡和土鲫鱼。
麻辣鸡是凉菜，有点像白砍鸡，但是要辣一些香一些，鸡肉比较嫩，佐料都侵入到鸡肉了，吃起来很有味，菜上来看起油还是多厚的。
土鲫鱼是热菜，汤汁勾的芡很香很浓稠，配上香菜简直完美了。
推荐菜：土鲫鱼、麻辣鸡、耙泥鳅地址：渝中区大坪星月湾奥和园康城A区中间黄杨路4号附20号“作为一名又想吃又懒得动的吃货来说，也只有在家做着吃啦，下面吃姐来教大家两道比较简单的泥鳅的吃法吧。
”水煮泥鳅做法：1. 泥鳅洗净备用，葱切段，姜切末;2. 将切好的葱段、姜米、花椒粒、料酒、胡椒。
再放少量的盐、鸡精、味精码匀放1小时;3. 把豆芽炒好然后起锅，然后在熟油下放适量的豆瓣、蒜瓣、花椒粒、葱段和水煮鱼调料;4. 加适量的水，等水开后放入码好味的泥鳅。
小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸);5. 上面撒上花椒粒，辣椒粉，淋上热油就大功告成啦。
红烧泥鳅做法：1、泥鳅处理干净，姜切丝、蒜去皮、蒜叶切断、青椒切块;2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱;3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，不要让油飞溅出来。
稍等片刻后开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干;4、加黄酒，老抽少许。
倒入清水、加盐、白糖少许、醋少许、鸡精少许、大火少开、小火略炖;5、炖5分钟样子放入切好的青椒、蒜叶，完成。
炒菜。
4种泥鳅的做法
4种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了几种泥鳅的做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
1.干煸泥鳅的做法原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
2.红烧泥鳅的做法原料：泥鳅、西兰花。
做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
3.香辣泥鳅的做法原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
操作：1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、葱切段，姜切片。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色。
将炸好的泥鳅装盘待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
4.沙锅泥鳅的做法原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
成都烧泥鳅的做法_成都烧泥鳅怎么做
成都烧泥鳅的做法_成都烧泥鳅怎么做泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。
烧泥鳅是成都的地方特色菜品，你知道成都烧泥鳅的做法是怎样的吗?下面店铺为你整理了成都烧泥鳅的做法步骤，希望对你有帮助。
成都烧泥鳅的做法材料泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量做法前期准备：泥鳅洗净，滤干水分;青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破过程：1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。
(中途适当翻炒，以免粘锅)3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例，以免太咸)5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透()，加入味精翻炒均匀，即可起锅。
四川干锅泥鳅的做法材料泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许做法1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
烧泥鳅的做法材料泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。
锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
正宗烧泥鳅的做法_烧泥鳅怎么做好吃
正宗烧泥鳅的做法_烧泥鳅怎么做好吃泥鳅的肠子通常前半段用来消化食物，后半段用来呼吸。
烧泥鳅是一道以泥鳅为主食材的家常菜，你了解泥鳅的做法步骤吗?现在店铺给你推荐正宗烧泥鳅的做法。
正宗烧泥鳅的做法材料小芋头400克，泥鳅200克。
调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
做法1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小诀窍特点泥鳅滑嫩，芋儿软糯。
制作关键芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。
热泡泥鳅的做法材料：去骨泥鳅半斤。
芹菜二两，切段。
葱半两，一半切段，一半切碎。
小青椒一两，切圈。
老姜一小块，切片。
蒜三瓣，切末。
美极鲜味汁两大匙。
花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。
醋两大匙。
老干妈香辣酱两大匙。
白糖一匙。
黄酒两大匙。
味精一咖啡匙。
盐适量。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用，非常补。
泥鳅的适用人群一般人群均可食用1、泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，因为它有助于生长发育。
2、同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
厨房美食菜谱：青椒炒泥鳅的做法
厨房美食菜谱：青椒炒泥鳅的做法
作为一个全职家庭主妇每天都在为吃什幺菜而发愁，即要营养又能下饭开胃，又不能每天吃重复的。
真是难为了我们这些家庭主妇，今天去市场转了一大圈，不知买些什幺，好久没吃泥鳅了，就来盘青椒炒泥鳅吧。
食材
主料：
泥鳅400g
青椒
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
步骤
1.去好粘液的泥鳅，
2.切点辣椒和姜丝，
3.烧油放进泥鳅炒匀，
4.放点盐，
5.炒香炒黄炒脆，
6.移锅边放进青椒，姜丝，在青椒上放点盐炒匀。
7.再混炒，
8.将青椒炒熟，淋上酱油，放点味精炒匀装盘。
小贴士：泥鳅用放进热锅里去粘液再涮锅再炒。
干煸泥鳅鱼的做法是什么呢？【养生健康食谱大全】
干煸泥鳅鱼的做法是什么呢？
文章导读
\n 现在有越来越多的人都非常的喜欢吃泥鳅，今天小编就来介绍一道关于泥鳅的做法，就是干煸泥鳅，干煸泥鳅的做法是非常简单的，所以你学会之后可以自己在家里
面做，而且泥鳅也很有营养，以后也可以经常吃，这样你就不用经常出门吃饭，毕竟外面
烧的干煸泥鳅中的调料肯定会很多。
做法：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2、姜切成丝，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其
中维生素B1的含量比\ue857鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的
含量也比其他鱼类要高。
药用价值：
泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之
功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。
此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即。
泥鳅的几十种做法(新)
收集了十余种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
紫苏干煸小泥鳅一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。
铁是菠菜的3倍儿童食用不仅助消化且能补脑。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟主料:泥鳅一斤辅料:干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量紫苏干煸小泥鳅的做法步骤1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。
.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。
.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。
.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
..小贴士大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。
个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。
总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。
还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。
椒盐泥鳅难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料小泥鳅20条辅料青葱2根料酒10ML 姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量椒盐泥鳅的做法步骤1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
泥鳅的做法大全
泥鳅的做法大全泥鳅属于鱼类的一种，我们将泥鳅誉为是水中的人参，可见泥鳅的营养价值之高，泥鳅可以用来食用，泥鳅的做法非常多，我们可以将泥鳅用来煮汤，也可以将泥鳅做成椒盐的方式，泥鳅还可以爆炒和用来烤，所以泥鳅能作为食材搭配出多种美味可口的菜肴来。
泥鳅含有的脂肪非常少，所以常吃泥鳅不怕长胖，泥鳅里面含有的胆固醇也很少，泥鳅有抗衰老的功效，常吃泥鳅能够保护我们的心脑血管。
★红烧泥鳅★材料主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特点泥鳅嫩滑，鲜辣适口★做法1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
爆炒泥鳅★材料泥鳅1斤青椒 2个盐半勺料酒一勺生抽一勺姜蒜油豆瓣味精花椒★做法1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。
花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。
此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。
青椒夹生即可。
调入盐、味精起锅。
9、装盘。
上文我们介绍了什么是泥鳅，我们知道泥鳅可是水中的人参，所以我们要善于利用泥鳅作为食材来做出多种菜肴来。
泥鳅的食疗功效很高，常吃泥鳅可以起到补气和补肾的功效。
上文也介绍了泥鳅的多种做法，相信对大家有帮助。
厨房美食菜谱：青椒烧泥鳅的做法
很久没有吃泥鳅了，昨天上街看到阿姨在卖，于是买了半斤回来，买的时候我要小的，旁边一位叔叔要大的，刚好我们两人就分了她的泥鳅。泥鳅的营养价值就不用多说了，怎幺做我都喜欢吃。食材主料：泥鳅250g油适量盐适量薄荷叶适量姜适量蒜适量青椒250g步骤1.泥鳅养了一天，那个阿姨说她已经养了三天，可以不用养了，但我还是养了一天。2.青椒和薄荷叶及姜蒜3.滤干水4.锅里放油烧热后，调小点火，倒入泥鳅，马上盖上盖子，要不然泥鳅会乱跳弄得到处是油。5.泥鳅煎到两面焦黄，用锅铲用力将泥鳅压扁，压扁后的泥鳅更好吃。6.加入适量酱油，使泥鳅变成黄色。7.加入适量盐8.加入姜。9.加入蒜10.加入薄荷叶11.另起一锅将切碎的青椒煸炒。12.加入适量盐使青椒入味，青椒也不会那幺辣。13.加入炒好的青椒14.再加入水15.调入鸡精16.翻炒均匀即可。小贴士：泥鳅买回来最好要养一两天，使其吐尽脏东西，也可以放点油使其吐得更快些。泥鳅属于腥东西，可以多放点姜蒜和薄荷。
推荐-烧泥鳅的做法大全
推荐:烧泥鳅的做法大全泥鳅的做法众所周知，不过今天专业人士要来为大家介绍的不是人们家常中泥鳅的做法。
今天专业人士要来给大家推荐一些只有在菜馆中才能见到的泥鳅做法哟!下面我们就具体来给大家推荐下这些烧泥鳅的做法大全吧!功夫泥鳅准备食材：泥鳅，芋头，A料(干辣椒、鲜花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒)，大葱段，老姜块，蒜末，香菜，鸡精，味精，白糖，醋，盐，料酒，香料粉(山奈、陈皮、小茴香、鲜香茅草、桂皮、鱼腥草、均打成粉)制作步骤：1、先将活泥鳅加少许油喂养吐沙1-2天;2、待泥鳅泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用;3、芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用;4、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内;5、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。
【技术关键】：芋头一定要飞好水，并且要用流水去冲去杂物，不然芋头会略带麻口，入菜会浑汤。
而且底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦。
泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，否则不成形。
压锅泥鳅排骨准备食材：泥鳅，排骨，葱，姜，花椒，八角，葱花，压锅酱(海天黄豆酱，六味鲜豆瓣酱，辣妹子酱，蚝油一起爆炒)、压锅油(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合)，老汤，A料(鸡精、味精、东古一品鲜、鸡汁，十三香，老抽)制作步骤：1、处理好的泥鳅进行焯水;排骨用白卤水卤八成熟;2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，3、之后再放入压锅酱和及老汤，调入A料，最后放入排骨和泥鳅;4、高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。
鲜椒。
炒泥鳅时，万万不可直接下锅煎！多加“这一步”，泥鳅干净无腥味
炒泥鳅时，万万不可直接下锅煎！多加“这一步”，泥鳅干净无腥味对于泥鳅相信大家都不陌生吧，泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼。
小编记得以前上小学的时候有一首歌就叫《捉泥鳅》，小的时候唱这首歌就觉得特别的有趣。
记得小时候和爷爷奶奶住在农村里，吃的泥鳅都是村里的人自己去田里抓的，炒出来的泥鳅可美味了。
泥鳅营养价值非常的高，甚至还可以入药，泥鳅的烹饪方式主要就是炖汤和炒两种方式，泥鳅炖汤口味比较清淡，所以炒泥鳅更加的受欢迎。
做炒泥鳅这道菜看似简单，但是泥鳅的腥味非常的中，如果处理不好会有一股很重的土腥味。
炒泥鳅时，万万不可直接下锅煎！多加“这一步”，泥鳅干净无腥味。
生活中很多人在炒泥鳅的时候，都是将买回来的泥鳅用清水过几遍就直接下锅煎，这样煎出来肯定是有腥味的。
我们平时在用手很难将泥鳅捉住，是因为泥鳅表面有一层粘液，而哪一层粘液就是腥味的来源，因此在下锅之前，要先将泥鳅的粘液给除去。
将买回来的泥鳅放入盆子里面，然后在盆中倒入适量的清水，再在水中加入少许的食盐，这样能让泥鳅将肚子里面的泥沙吐掉。
大概2个小时以后，将盆中的水倒掉，然后在泥鳅的表面撒一把盐，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90?粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。
泥鳅表面的这一层粘膜，不仅腥味很重，而且还有细菌和寄生虫卵，所以也要将其去除。
去除白膜方式也非常简单，在锅中加入适量的水，等水开了以后，将泥鳅放入开水中烫一分钟，就可以轻松的将那层白膜给除去了。
锅中放油，油温6成热，把控干水分的泥鳅倒入锅中煎，煎成金黄色成出备用。
另起锅，热锅下油.依次下姜丝蒜末辣椒加少许盐煸出香味，把煎好的泥鳅入锅加两勺料酒，一勺老抽，适量盐一起煸炒，最后加一小把熟芝麻翻炒均匀，然后出锅装盘。