菜品标准成本表
菜品标准成本流程表的
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1. 原材料收货。
接收供应商送货单据，核对货物数量、单价、品种。
菜品调查表成本表
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料2
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
调料
品类
及克数
菜品调查表
菜名
菜品亮点
烹饪方法
售价
成本
毛利率
味型
造型
出品时间
主料
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料1
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料2
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
调料
品类
及克数
菜品调查表
菜名
菜品亮点
烹饪方法
售价
成本
毛利率
味型
造型
出品时间
主料
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm厚cm辅Fra bibliotek1（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料2
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
调料
品类
及克数
菜品调查表
菜名
菜品亮点
烹饪方法
售价
成本
毛利率
味型
造型
出品时间
主料
（克）
成本
刀工标准
长
cm
宽
cm
厚
cm
辅料1
菜品标准成本卡
1
菜系
菜品标准成本卡
川菜
菜品名称
原料名称
烧 白 单位
一村三社
单位
毛料 重量
净料
单价(元)
单价(元) 成本小计
/500g 出料率 重量 /500g
五花肉
1份
主料明细
小计
7.00Biblioteka 南充冬菜 1份250g 14.00 250g 5.00
150g 10.00 200g 7.00
备注
菜品 照片
辅料明细
小计
注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。
厨师长
总经理
财务 部
1.00
其它调料成本 5.00
成本 金额
成本率
售价 金额
利润 毛利额
菜品味 型菜：品特 色：
毛利率 咸香味 色泽棕红，粑糯。
烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；
主辅 料照 片
2、上笼蒸20分钟，上色；
3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；
4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。
餐饮菜品标准成本表
调料明细
合计成本： 制表人：
销售价： 行政总厨审阅：
成本率： 财务审核： 总经理审批：
菜品标准成本表
出品部门： 规 格 明 细 加工流程 其他加工 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 点缀 规格明细 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 名称 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 菜肴名称： 名称 品牌 规格 规格： 单位 单价 制表日期： 数量 成本
菜品成本价格分析表
菜品成本价格分析表1. 背景介绍菜品成本价格分析表是餐饮行业中重要的管理工具之一，通过对菜品成本的详细分析，帮助餐饮企业更好地控制成本并制定合理的价格策略。
本文将介绍菜品成本价格分析表的基本内容和使用方法。
2. 菜品成本价格分析表的基本内容菜品成本价格分析表包含了菜品的成本和价格信息，其基本内容如下：2.1 菜品成本信息菜品成本信息主要包括以下几个方面：•原材料成本：菜品所需原材料的成本，包括蔬菜、肉类、调料等。
•加工成本：菜品的加工成本，包括人工成本、能源成本等。
•配送成本：菜品的配送成本，包括运输成本和包装成本等。
•其他成本：与菜品相关的其他成本，比如餐具费用、厨房设备维护费用等。
2.2 菜品价格信息菜品价格信息主要包括以下几个方面：•参考价格：菜品的标准售价，即预计销售给顾客的价格。
•成本百分比：菜品成本占参考价格的百分比，用于评估菜品的盈利能力。
•折扣价格：针对特定促销活动或优惠策略设置的价格优惠。
•季节性调整：根据季节性需求变化，进行的价格调整。
3. 菜品成本价格分析的使用方法通过对菜品成本价格分析表的使用，餐饮企业可以更好地控制成本和制定价格策略。
下面介绍几个使用方法：3.1 成本分析根据菜品成本信息，可以对各项成本进行详细分析，找出成本过高的原因。
比如，原材料成本高可能是由于供应商选择不当，可以考虑寻找更便宜的供应商；加工成本高可能是由于工艺不合理，可以优化工艺流程等。
通过成本分析，餐饮企业可以找到成本优化的空间，并采取相应的措施。
3.2 价格制定根据菜品价格信息，可以评估菜品的盈利能力，并制定合理的价格策略。
成本百分比是一个重要指标，可以帮助企业确定菜品的最低售价，保证盈利；折扣价格则可以吸引顾客，提升销售额。
季节性调整可以根据需求的变化，进行及时的价格调整，满足市场需求。
4. 通过菜品成本价格分析表优化经营通过菜品成本价格分析表的使用，餐饮企业可以优化经营，提高盈利能力。
以下是一些优化经营的方法：•精确核算成本：准确记录菜品的各项成本，及时更新成本信息，以确保数据的准确性。
菜品成本核算表
40
小计
数量
山珍焖水鱼
（两） 价格
41
小计
数量
山珍铁板牛肉
（两） 价格
42
小计
数量
乳饼烩青豆米
（两） 价格
43
小计
数量
山珍干锅仔鸡
（两） 价格
44
小计
数量
金丝羊肚菌
（两） 价格
45
小计
数量
金丝明虾
（两） 价格
46
小计
数量
鲍汁老人头
（两） 价格
47
小计
数量
松茸焖蛇肉
（两） 价格
48
小计
数量
老人头焖几子肉
5 数量（虎掌菌） 0.3 价格 1.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
5 数量 0.5 价格 2.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
5 数量 0.5 价格 2.5 小计
10 数量 0.5 价格
5 小计
10 数量 1.5 价格 15 小计
数量
山珍焖鹿肉
（两） 价格
1.5 数量（克） 13 价格 19.5 小计
4 数量（克） 4 价格 16 小计
4 数量（克） 4 价格 16 小计
5 数量（克） 3.4 价格 17 小计
6 数量（克） 1.2 价格 7.2 小计
6 数量（克） 1 价格 6 小计
6 数量（克） 1 价格 6 小计
8 数量（克） 1.5 价格 12 小计
（两） 价格
49
小计
数量
烤松茸
（两） 价格
50
小计
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
菜品成本核算表
辅材（干椒） 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量(西红柿） 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计
菌王爆腰花 17 白灼板蓝根 18 滇味云南土猪肉 19 菌香烧牛腩 20 油淋干巴 21 山珍猪手 22 山珍千叶豆腐 23 乳饼烩青豆米 24 松茸汽锅鸡 25 山珍豆腐烧肉 26 菌香肚丝 27 精品萝卜皮 28 滇味拌黄瓜 29 云腿炒大白花 30 云邑三彩 31 菌王蒸肉饼 32 菌王酸菜鱼 33
数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量(菌） 价格 小计 数量 价格 小计 数量（菌） 价格 小计 数量 价格 小计 数量（青豆米） 价格 小计 数量（菌） 价格 小计 数量（豆腐） 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量（云腿） 价格 小计 数量 价格 小计 数量（虎掌菌） 价格 小计 数量 价格 小计
辅材（干椒）
味料(油） 数量（克） 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 10 数量 0.5 价格 5 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计 数量 价格 小计
0.8 5.6 3 5 15 4 4 16 4 4 16 5 0.8 4 4 3 12 8 1.8 14.4 8 1.3 10.4 8 1 8 8 0.8 6.4 15 1.3 19.5
价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计 数量（克） 价格 小计
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品牌
规格
单位
单价
制表日
期： 数量
成本
数量 成本
数量 成本
数量 成本 数量 成本
合计成本： 制表人：
销售价：
行政总厨 审阅：
成本率：
财务审 核：
总经理审 批：
菜品标准成本表
出品部门：
菜肴名
称：
名称 规
品牌
规格
规格： 单位 单价
主 料 明
格 明 细
细
加工流程
其他加工
名称 规
品牌
规格
单位
单价
辅 料 明
格 明 细
细
加工流程
其他加工
名称
规
格
制汤原料及 加工明细
明 细
品牌
规格
单位
单价
加工流程
调料明细
其他加工
名称
规 格 明 细
品牌
规格
பைடு நூலகம்单位
单价
点缀
加工流程
其他加工 名称