沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)
沙县扁肉
原料 ：半斤新鲜猪瘦 肉，扁 肉皮三 四两 （ 越薄越好 ）。
做法：
一
扁 肉 ，曾写诗称赞 ： “ 浑沌乾坤 一包中 ，常 存正气唱大风 。 七峰 叠翠足娱晚 ，十里平流任西 东。”至今传 为佳话。 沙县 扁 肉有的是用福建著 名特产 “ 皮”包制而成 的 ，故有 “ 燕 扁 肉燕 ”之称 。燕皮是将猪 瘦 肉用 木棒 捶成 肉茸 ，放入上等甘 薯粉制成 ，薄如纸张 ，色泽洁 白。因柔软滑润 ，细腻爽 口， 富有燕窝风味而得名 。
传说福 州扁 肉是由建瓯人 所创 ，故称 “ 建郡扁 肉” ，解放前
仓 山区观井 路的 “ 极雅 ”扁肉 因其皮 薄馅饱、调味 适宜、高
美食 ２ １年 １月 号 ７ ００ ２ １
煮扁 肉、炸扁 肉、炝扁肉 、三鲜 扁肉、虾 肉扁肉、扁 肉面 等
２ 多个品种 。它的最大特 点是 皮薄馅 多。馅 肉选择 的是生猪 ０ 前后腿 瘦肉 ，肉质新鲜 红润 ，肌 肉紧缩 ，有弹性 ，最好是 从 刚宰 杀的生猪中趁热取 出 ，并去掉皮 骨、筋头和 肥膘 ，用棒 槌敲打成 肉泥 。最特别 的是在皮 、馅 里加碱 ，这样 一来 ，皮 坯变得更有 弹性 ，且不 易酸 败变味 ，馅 料则增加 吃水量 ，脆 嫩有味 ，嚼 劲十足。晶 莹剔 透的扁食 ，载沉载浮于 高汤上 ， 再撤上 翠绿的葱花 ，清香扑鼻 ，诱惑难挡 。 南北宋之 际的著名政治 家、军事 家、爱国 民族英雄 李纲
、
肉用棒 槌敲打 ，最好是 扁平厚 实的木棒 ，也可 用擀面杖 ，打
得像 肉泥即可。 二 、在 肉泥里加 入适量盐、味精或鸡精搅拌均 匀。
三 、像包馄饨一样 包馅 料。 四、锅里 的汤水最好 是事 先用猪骨熬 的汤 ，汤滚后放 入扁 肉，待 那清 澈的或微 微带点 乳 白的汤汁 冒出一个个 小巧的扁 肉，漂浮锅 面片刻 ，放入少许 葱油就 可进 食了。
沙县扁食馅的做法
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沙县扁食馅的做法
沙县小吃可以说在全国遍地开花，甚至还开到了美国，受到很多人的欢迎，沙县小吃吃起来味道好，比如说沙县扁食就是比较有名的一道食物，要想做好沙县扁食，首先一定要了解馅料的配方，这样才能做出美味的沙县扁食它的馅料，要想做好一定要了解他的做法，下面我们就来看一下沙县扁食馅的做法。
沙县扁食馅的做法
食材：鸡蛋1个。
猪肉末500g、香葱100g。
姜末适量。
香油少许。
色拉油少许。
嫩肉粉适量。
盐、鸡精适量。
胡椒粉一勺馄饨馅的做法：
1、先切姜末。
要把姜洗干净，然后把姜末切得细一点，如图所示：
2、第二步就是切葱，和切姜一样，切的碎一点，细一点。
3、把切成细末的姜和葱和肉末一起放到碗里，同时加入一个打好的鸡蛋。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许
5、这个是最关键的一步了!就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～
6、第六步就是把馄钝馅用筷子搅拌，一定要用力搅拌，并且搅拌均匀，搅拌三至五分钟，当馄钝馅发出香味并且能闻到的时候，说明肉馅已经完成了。
厨房美食菜谱：扁食的做法_0
厨房美食菜谱：扁食的做法
弯弯顺（也叫扁食），其实也是某地方上叫的饺子，这是我们这儿的俗称，寓意非常好，因为都是弯弯的，朝着一个方向顺着，所以才叫上弯弯顺，寓意做事万事顺利顺心的一帆风顺的意思。
馅料可以包成好多种，因为这种包起来馅会比较多，所以素食比较多，也是人们常说的一种食物名称叫扁食。
食材
主料：
面粉300g
油适量
盐适量
鸡蛋适量
韭菜适量
粉丝适量
豆腐适量
虾米适量
步骤
1.韭菜摘洗干净
2.切成小碎
3.粉丝也用热水泡发，切成碎
4.虾米要用水泡一下洗净了备用
5.豆腐切成小碎
6.备好鸡蛋
7.热锅入油，先放虾米爆香
8.打入鸡蛋翻炒至碎
9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒
10.三样一起炒香炒均
11.倒入韭菜粉丝炒拌均
12.加入盐至这种馅料
13.面粉加入凉水活成光滑的面团
14.分成若干个小面团
15.擀成小面皮
16.包成这样的扁食样子
17.烧一锅开水下入弯弯顺，烧开扁食飘浮即可
小贴士：韭菜易熟不能常加热，所以在炒馅料时最后放的就是韭菜。
锟钝的做法
锟钝的做法
锟钝的做法如下：
鲜肉馄饨
鲜肉馄饨，从小吃到大，百吃不厌。
清凉的早晨，吃一口馄饨喝一口汤，全身都暖洋洋的。
具体制作方法
第一步：准备食材。
馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。
馅就拌好了。
第三步：平底锅中抹适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼备用。
第四步：将蛋饼切成条，香菜切成段备用。
第五步：开始包馄饨。
取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。
第六步：将馄饨皮对折。
第七步：然后将馄饨边朝中间对折。
一个馄饨就包好了。
第八步：往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。
第九步：锅中倒入适量的水，水烧开后将馄饨放入锅内，煮至馄饨浮起成熟即可关火。
第十步：将馄饨连汤一起盛入碗中，然后再撒少许虾皮，鸡蛋条，最后淋少许香油即可。
沙县小吃配方与做法
沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。
精粉500克，猪肉250克，青菜250克1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
沙县拌面基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县拌面具体做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。
调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
沙县小吃做法
沙县小吃做法(1) [沙县小吃做法]沙县小吃的秘密做法提起小吃，不可不说风靡全国，称霸食林的沙县小吃了~扁肉、拌面、芋饺、烧麦……这些享誉大江南北的精品美味，让人魂牵梦绕，甚至有人为了正宗的沙县小吃，不远千里到沙县走一遭!下面小编给大家提供5款沙县小吃的秘密做法，款款经典。
Top1：扁肉(俗称馄饨)一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。
在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。
主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精3、包馄饨4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
Top2：飘香拌面拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了!什么是正宗的拌面首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。
要做到清香而不油腻，大有讲究呢!做法：1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱)，酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。
2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。
3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。
拌面面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者榨菜丝，那就更美味了Top3：沙县辣椒酱做法：选用新鲜的朝天椒或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。
厨房美食菜谱：扁食的做法
厨房美食菜谱：扁食的做法
扁食的俗称很多，北方统称为饺子，广东一带把它纳入馄饨的范畴。
沙县小吃称之为扁肉，只有闽南一带的人把它叫做扁食。
沙县扁肉和泉州扁食的区别还是比较大的，沙县扁肉比较弹，出锅后会变大变得膨胀因此比较Q，扁食不会变大，肉馅比较紧实，至于哪种好吃，那是见仁见智，就要看食客的偏好了。
食材
主料：
后腿瘦肉500g
水淀粉50g
扁食皮500g
虾皮少许
紫菜少许
葱花少许
步骤
1.肉馅用绞肉机绞好，用打蛋器的和面小勾勾搅上劲，变得更筋道。
2.备好扁食皮
3.全部包好
4.下油锅炸
5.香酥下酒菜
6.烧开水，下扁食汆几分钟，待扁食浮起捞进大骨汤中洒葱花即可。
小贴士：煮扁食要备好一碗大骨汤，加少许虾米、紫菜、葱花提鲜，扁食从大锅抄出，马上倒入大骨汤中。
沙县小吃做法
沙县小吃扁食（肉）、混饨制作【名吃简介】沙县小吃以拌面和扁食最具代表性，沙县扁肉采用新鲜猪后腿精肉手工捶成肉糜制馅，面粉制成极薄面皮包制而成。
成品皮薄如纸，馅心脆嫩，酸辣鲜香，清爽可口，系城乡最常见最受群众欢迎的地方名小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。
据说源起于春秋战国时代名医扁鹊(秦越人)为医治劳苦群众冬天耳朵冻伤而用各种中草药配制的食品，故名”扁食”，北方至今仍有“冬吃馄饨夏吃面”的风俗。
扁肉在山东济南、福建厦门称“扁食”，新疆叫“曲曲”、江西叫“清汤”、广东省叫“云吞”、四川省叫“抄手”，而我国其他地区大部分仍叫馄饨。
【制作原料】主料：扁食皮 4斤猪后腿肉（不洗）去肥肉，切成大块。
调料（4斤肉的比例）：纯香调馅料2大平勺、盐30-40克、白糖15-20克、味精15-20克、鲜香鸡粉45-50克苏打粉（小苏打）1.5大勺、老抽1—2平勺、大蒜2—4小粒、双荣液体乙基麦芽酚、双荣进口粉、双荣进口油、御米油。
配料：鸡蛋2个打碎的冰块【制作工艺】1、肉馅打制有两种手法：方法（手工制法）1、a)、将瘦肉切小条后用木糙在砧板上捶打至靡烂上劲，放容器内，盐水分三次加入搅匀，再加入块碱、酱油、白糖、味精搅拌，取出。
b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。
方法（机器制法）2、a)、打肉前放冰块，再放调料，再放肉，冰块放到第二个刀片平即可。
c)、肉酱打好后，最好放在第二天，冷藏一晚，口感更佳。
b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。
3、包制时用雀头形包法(或叫撬头形包法)，即用左手执皮坯，右手用小竹批将馅挑入皮坯中，左手捏住皮馅右手顺势推向左手掌即成型，照上述手法，一一包制。
4、锅里加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时用手勺稍搅动，手感觉无涩滞而有滑溜感觉时即熟，取小碗加入高汤、盐、味精、猪油、米醋少许，将已熟的扁肉捞出倒入汤碗中，滴入芝麻油，撒上葱。
【决窍】1、肉馅一定要选用新鲜的猪后腿精瘦肉加工，这样的肉，纤维细胞是活的，打的馅吃水量大，成品率高。
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