《食物药膳学》第四章第一节四性与五味
食物的四气五味
食物的四气五味食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。
各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。
食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面。
四气五味【食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。
确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。
也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。
一般而言，寒凉性质的食物，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要适用于热性病证，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等；此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。
温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等；此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。
还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。
【食物的五味】食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。
不同味的食物，其功效各异。
一般说来，酸味，包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩；酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴；苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻；甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适；淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症；辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津；咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血凝滞。
食物的四性五味
在西医的营养学中，常会分析一种食物含有多少蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。
而在中医理论中，则会着重分析食物的性味。
食物的四性：寒热温凉古代的医学家认为“药食同源”，食物与中药一样，有寒、热、温、凉四种属性。
这四种属性也叫“四气”，主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的。
食物的属性与温度不同。
譬如一杯热的绿茶，刚开始喝下去会有灼热的感觉，但不久就会有清凉的感觉。
这说明绿茶是性寒的，所以夏天可以喝绿茶来清热降暑。
如果一种食物吃下去后，身体没有明显的发热或是发冷的感觉，则为性平，比如我们每天吃的大米就是性平的。
需要注意的是，食物的属性不是一成不变的，不同的吃法会影响到某些食物的属性。
例如莲藕生吃时是性寒的，煮熟吃时就变成性微温了。
其他一些寒凉的食物煮熟吃时，寒凉的属性也会减弱。
不同属性的食物，吃下去后会对人体产生不同的影响。
魏晋时的名士会服用“五石散”来养生，五石散主要成分是钟乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等热性的矿物药。
晋朝的历史学家皇甫谧曾说自己吃下去后，“隆冬裸袒食冰，当暑烦闷。
”冬天时要脱光衣服吃冰，夏天则会烦闷，可见五石散的属性十分燥热。
吃了五石散之后要不断走路，散出内热，称为“行散”，这就是“散步”一词的由来。
现在当然不会有人再吃五石散了，而在我们的日常饮食中，也能找到食物四性的具体应用。
比如我们在吃性寒的螃蟹时，要佐以性温的生姜，用偏凉的蘑菇来炖温性的鸡肉。
食物的五味：酸甘苦辛咸食物的味一是指人们通过鼻子闻到的气味，二是指吃到嘴巴里感受到的滋味。
古代有“神农尝百草”的传说，尝的便是百草的“味”，神农氏也因此被当作医药之祖。
我们在日常生活常说的五味是酸、甜、苦、辣、咸。
中医理论中所说的五味与之类似，只是把甜、辣换成了同义的甘、辛。
食物的滋味是人体的主观感觉，自然和人的情绪、神志密切相关。
中医理论认为，五味会对心神有不同的影响，进而影响人体的健康。
中医食疗就是根据不同的身体状态，通过食用不同味道的食物，结合其寒热温凉的性质，顺应或抑制心神，借此调整脏腑功能、气血运行，以达到五脏平衡和谐的目的。
中华养生食疗——食物的“四性”与“五味”
食物的“四性”与“五味”药物有“四气”、“五味”之分，食物同样有“四气”、“五味”的不同，由于气和味的特点而作用各异。
所谓“四气”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。
另有不寒不热、不温不凉的饮食物，属于平性。
中医治病有“热者清之”、“寒者温之”两大原则，即治疗舌红，苔黄，口干，烦渴内热等，需用寒凉性的药物以清除之；治疗舌淡，苔白，肢凉，怕冷等，需用温热性的药物以温壮之。
日常饮食物的运用，也应如此。
寒凉性的食物，大多具有清热，泻火，消炎，解读等作用，适用于夏季炎热，汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病，发炎，热毒疮疡等。
例如，西瓜能清热祛暑、除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之。
其他如生梨、甘蔗、芦根、荸荠、生藕等，都有清热、生津、解渴作用。
温热性的食物，大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积，脘腹冷痛等病症。
例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒可治疗风寒感冒，民间常用生姜红糖茶温散寒邪，既可治淋雨受凉，又可治胃寒冷痛呕吐；妇女痛经喜温喜寒者，于上方中加入艾叶3～5片煎服，能调经驱寒止痛。
其他如胡椒粉能驱蛔止痛，又可治肺寒喘咳；茴香、桂皮其气芳香，既可温中理气，又能治疝气寒痛，大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的治疗作用；韭菜炒猪肝能治疗肾虚腰痛；当归生姜羊肉汤能补血调经，治产后血虚等症，皆取其温壮之功。
平性的食物，大多能健脾、和胃，有调补作用。
常用于脾胃不和、体力衰弱者。
例如，扁豆能健脾止泻，可以治疗脾虚腹泻，体弱无力之症；山药、南瓜能治消渴（糖尿病），既可充饥，又能疗疾；薏仁能健脾渗湿，常用治脚气，水肿，湿疹，痿痹等病症；黄豆、花生仁均饱含油脂，煮食之，能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食疗方法；用米煮粥浮在上面的一层衣皮，名曰“粥衣”，前人有“天然人参汤”之比喻，有很好的固精养神，强壮作用，对遗精滑泄、身体衰弱的人是一良方。
中医饮食的四性五味
寒
清热解暑，消除热症 金银花、黄连、大黄、生地黄
凉
阴 降火气，减轻热症 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果
平
健胃开脾，强壮补虚 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木
耳
五味表现
五 作用 味
辛 能活血行气，发散风 寒
对应 器官
肺
酸 能生津开胃，收敛止 肝 汗，帮助消化，改善 拉肚子症状
甘 补虚止痛，缓和药性， 脾 调和脾胃系统
食物的特性
萝卜、胡萝卜、香茹、平茹、猴头茹、葫芦、白糖、 冰糖、豆浆、鸡蛋、腐竹、茼蒿、猪肉、
鲫鱼、黄鱼、鸽蛋、枸杞子、灵芝、银耳、枸杞子、 茯苓、酸枣仁、白菜。
注意：平性类食物，既不寒凉也不温热，可经常食 用，具有营养和滋补作用，能够维持体机的健康，增 强体质，预防疾病。
温性：松子、香菜、山楂、柚皮、甜杏仁、杏仁、杏、 樱桃、桃子、牛腰子、鸡肝（微温）、猪肝、糯米 紫 苏叶（辛） 紫苏子（辛）、酒、醋、豆油、生姜、 大葱、大蒜、辣椒、油菜、韭菜、香菜（发）、荔枝、 菠萝、椰子、杨桃、枣、莲子、核桃、葡萄、乌梅、 木瓜、橄榄、李子、栗子、桃子、桔子、狗肉、公鸡、 牛肉、羊奶、白鸽肉、乌龟、麻雀肉、鲋鱼、黄鳝、 各类虾、草鱼、红枣、胎盘、麦芽糖、胡椒、花椒、 桂皮、 茴香、红糖、桂圆、带鱼
寒性：柚子、柿果、甜瓜、西红柿、圣女果、 猕猴桃、香蕉、芦笋 竹笋、芹菜、柿子、梨、 香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳（螺） （甘咸）、大麦、小麦、豆豉、绿豆芽、苋菜、 菠菜、白菜、黄瓜、黄花菜、冬瓜、甜瓜、西 瓜、苦瓜、龙须菜、蕨菜、马齿苋、藕、曲曲 菜、兔肉、鸭肉、鳗鱼、甲鱼、牡蛎、田螺、 龟、蛤、海带、海藻、蚌肉、白糖、黑木耳、 酱油、向日葵。
热性：豆油、胡椒、羊肉、狗肉、雀肉、辣 椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒。
常见食品的四性和五味
食品的“四性”
按照祖国医学理论，食品作用于人体所发生 的反应有“四性”，即寒、凉、温、热之分， 此外，还有一种没有明显寒冷或温热性质的 食品，就称为平性。 与身体相宜的食之有益 ，与身体有害的应该 禁忌。
食品“四性”的适应症
温热食品可以治疗阴症和寒症。 寒凉食品可以治疗阳症和热证。 寒热相宜，阴阳平衡，有利于恢复身体 健康。
哪些食品属于“热性”？
羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、猪头肉、虾 子、螃蟹、鲤鱼、黄鱼、带鱼、辣椒、 花椒、胡椒、生姜、南瓜等。
哪些食品属于“温性”？
乌龟、鳖、鲫鱼、墨鱼、鱿鱼、牛乳、 鹅肉、煮排骨、红白糖、花生油、芝麻 油、豆油、黄豆、蚕豆、土豆、糯米、 麦粉、扁豆、刀豆、红枣、香菇、黄花、 冬笋、葱、大蒜、芥菜、韭菜、红薯、 荔枝、桂圆、柑、橙、橘、苹果等。
哪些食品属于“平性”？
猪肉、猪肝、鸡蛋、白木耳、百合、赤 小豆、豌豆、萝卜、莲子、藕、山药、 菠菜、胡萝卜、西红柿、大白菜、豆角、 葫芦等。
哪些食品属于“凉性”？
鸭蛋、蜂蜜、紫菜、海带、绿豆、冬瓜、 西瓜、苦瓜、丝瓜、苦菜、黄瓜、竹笋、 黑木耳、香蕉、柿子、梨、豆腐等。
食品的“五味”
所谓“五味”，是指食品本来滋味，即 辛、甘、酸、苦、咸。它们与五脏有密 切关系。 五味各有其功能，以调和为宜，偏嗜则 害。
五味与五脏的关系
一方面，五味能入五脏，并起作用。 据《灵枢.九针论》说：“五味，酸入肝， 辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾，是 谓五味”。
五味与五脏的Βιβλιοθήκη 系另一方面，五味与五脏又有排斥性。 据《灵枢.五味第五十六》说：“五禁， 肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病 禁甘，肺病禁苦。”
谢 谢！
2006年11月3日
食疗材料的四性五味
食疗材料的四性五味药膳养生是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合，用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏，使体质恢复正常平和。
中医将药材和食材分成四性、五味，"四性"即寒热、温、凉四种不同的性质，也是指人体食用后的身体反应。
如食后能减轻体内热毒的食物属寒凉之性，食后能减轻或消除寒证的食物属温热性。
"五味"为酸、苦、甘、辛、咸五种味道。
分别对应人体五脏，酸对应肝、苦对应心、甘对应脾、辛对应肺、咸对应肾。
§中药材的"四性"§四性又称为"四气"，即温、热、寒、凉。
温性和热性中药材一般都具有温里散寒的特性，适用于寒性病证。
寒性和凉性药材多具有清热、泻火、解毒的作用，适用于热性病证。
"四性"外，还有性质平和的"平性"。
温热性质的中药包含了"温"和"热"两性，从属性上来讲，都是阳性的。
温热性质的药材有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效，可以消除或减轻寒证，适合体质偏寒，如怕冷、手脚冰冷、喜欢热饮的人食用。
典型中药材有黄芪、五味子、当归、何首乌、大枣、桂圆肉、鸡血藤、鹿茸、杜仲、淫羊獾、锁阳、肉桂、补骨脂等。
寒凉性质的中药包含了"寒"和"凉"两性，从属性上来讲，都是阴性的。
寒凉性质的药材和食物均有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热证，适合体质偏热，如易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，或一般人在夏季食用。
如金银花可治热毒疗疮：夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。
寒与凉只在程度上有差异，凉次于寒。
典中药材有金银花、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子、菊花、桑叶、板蓝根、蒲公英、鱼腥草、淡竹叶、马齿苋、葛根等。
平性的药食材介于寒凉和温热性药食材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效并容易消化。
中药之“四性”“五味”
中药之“四性”“五味”返回中药之“四性”“五味”“四气”指药物的寒、热、温、凉四种特性，又称“四性”。
寒凉和温热是两种对立的药性，而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。
一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，主治各种热证。
温热药多具温中、散寒、助阳、补火等作用，主治各种寒证。
另外还有平性，即药性平和。
中医根据药物的四性辨证用药，热者寒之、寒者热之只是总的原则，而病人的证候表现，又分表里寒热。
表寒之证只能治以表热之药。
如麻黄、桂枝、防风、羌活之类辛散温热之品，解表散寒，而不宜温里散寒的附子、干姜之药。
里寒之证，只能治以温里散寒的辛热之品，如附子、干姜、肉桂、呉萸之类，若误用之，或无功效，或使病证变得更加危重，甚至危及病人的生命。
中药之五味分为：辛、甘、酸（涩）、苦、咸。
一、辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。
如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、菟丝子、蛇床子等。
二、甘味口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性，如甘草、黄精、党参、熟地、饴糖、枸杞子等。
淡味能渗湿利水，治疗水肿、泄泻、淋浊、癃闭、小便不利等症，如茯苓、泽泻、猪苓。
三、酸（涩）味具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。
如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石脂、罂粟壳、桑螵蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子等。
四、苦味能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症，如山栀子、大黄、苦参、黄连、杏仁、厚朴等。
五、咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
气（性）、味是药物性能的两个方面，两者密切联系，共存于一体之中，决定着药物不同的功能和主治，因此，必须把气和味两者结合起来分析，才能做到对药物的全面认识和正确使用。
四性五味，食物的健康密码，常见的寒、凉、温、热性食物
四性五味，食物的健康密码，常见的寒、凉、温、热性食物中药有四性五味之说。
中医认为食品同中药一样，不同的食物具有不同的性味。
食物的性味指的就是食物的“寒、热、温、凉”四性，和“酸、苦、甘、辛、咸”五位。
健康的饮食就是根据食物的四性五味和人体的寒热虚实，从而选择适合的食物以补充相应的食物来进行调养。
例如热毒炽盛的人，饮食上要避免选择温热食物，如桂圆、羊肉等，而要选择具有清热解毒作用的白萝卜、绿豆和属性偏凉的鸭肉、鹅肉等食物。
又如脾胃虚弱的患者，温热助补的食物才是最佳选择，如红枣、羊肉、牛肉等。
四性，根据中医理论，温热为阳，寒凉为阴。
不懂得食物的“性”，就不知道如果养阴敛阳，也就很难明白饮食宜忌的道理。
寒凉性的食物：寒凉性的食物大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用。
使用夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等症。
例如西瓜能清热祛暑，除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒患者宜多选用；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。
温热性的食物：温热性的食物大多数具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用。
使用于秋冬寒凉季节肢凉、怕凉或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。
例如，生姜、葱白二味煎汤，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用；当归生姜羊肉汤能补血调经。
常见平性食物：平性的食物，无偏盛之弊，应用很少有禁忌。
大多能健脾、和胃，有调补作用。
常用于脾胃不和、体力衰弱者。
例如，黄豆、花生仁均包含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。
常见寒性食物：蔬菜类：苦菜、苦瓜、西红柿、茭白、蕨菜、冬瓜、黄瓜、竹笋等。
瓜果类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑葚、荸荠等。
水产类：紫菜、海带、田螺、蟹、藕等。
调味品类：淡豆豉、酱、盐等。
常见凉性食物：粮豆类：大麦、小麦、小米、绿豆、豆腐、荞麦、薏米等。
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当归
[性味]甘、辛；温。 [归经]入肝、心经。 [功效]补血活血、调经止痛、
润肠。 [禁忌]阴虚火旺者、腹泄者。
6
3.平性
如粮谷类；扁豆、山药；鸡蛋、牛奶；白果、红枣 等。 性平温和具有滋补、健脾养胃作用；在药膳上可广 泛配伍使用。
7
(二)药膳的五味
五味：药物或食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道。 通过观察药物或食物作用于人体所发生的反应并经反复验证 后归纳出来的。 （1）辛味
食材：生姜、葱蒜、辣椒、芥末、韭菜、洋葱、酒等； 药材：当归、佛手柑、三七、砂仁、川芎、益母草、红花等 具有散寒、行气、活血开窍等作用，多用于寒证、气血阻滞
等症；
8
砂仁
【性味归经】辛，温。归脾胃、肾经。 【功效】 1．行气健胃
2.化湿止呕 3 .安胎 【主治】脾胃气滞积湿引起的脘腹胀痛，不思 饮食，呕吐等证。
第四章 食物药膳学的药性理论
第一节 药膳的性味 1.药膳的四性 2.药膳的五味
(一)药膳的四性
四性：寒、热、温、凉四种不同的性质。
从药物或食物作用于机体所发生的反应，并经过反复验证后 归纳起来的，是与人体或疾病的寒热性质相对而言的。
1.寒性或凉性
食材：西瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆；梨、橙；海鲜、鸭肉等 药材：黄连、绿茶、玉竹、麦门冬、石斛、贝母等
三七
川芎
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川芎
【性味归经】辛、苦，温。归心、肝经。 【功效】 1．活血通经、行气：
血瘀气滞证（月经不调、经闭、痛经、产后瘀滞腹痛等 ） 2．祛风（湿）止痛 ： 用于头痛，风湿痹痛。
【注意】 阴虚火旺，多汗者，月经过多者不宜使用。
11
益母草
12
益母草
【性味归经】辛、苦，凉、微毒。归心、肝、膀胱经。 【功效】
具清热泻火、凉血解毒、滋阴润燥的作用，适于热证；
2
玉竹
百合科植物玉竹的干燥根茎。 “茎干强直，似竹箭杆，有节。” 性味：味甘，性凉。 归经：入肺、胃经。 功效：养阴润肺止咳,生津止渴。 用于肺胃阴伤,燥热咳嗽,咽干口渴,内热
消渴。
麦门冬、石斛、贝母
2.温性或热性
食材：姜、葱、辣椒、胡椒、肉桂；韭菜、洋葱； 桃子；板栗；羊肉、狗肉、虾等。 药材：当归、肉苁蓉、杜仲； 具有温里散寒、补火助阳的作用，适于风寒感冒、 恶寒、风湿关节痛等寒证；
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地黄
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熟地黄（补血类）
[性味归经]甘，温。入肝，肾经。 [功效]补血滋阴、填精益髓。 [注意事项]胃弱便溏者慎食。
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1.六味地黄丸
[功效] 滋阴补肾。 用于肾阴亏损，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，头晕 耳鸣。 [配方]熟地黄160g、山茱萸80g、牡丹皮60g、山药80g、 茯苓60g、泽泻60g。 [制法] 以上六味，粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉 末加炼蜜35～50g 与适量的水泛丸，干燥即可。
1．活血调经： 血滞经闭、痛经、经行不畅、产后瘀滞腹痛等。
2．利水消肿： 用于水肿，小便不利。 【使用注意】孕妇忌服，血虚无瘀者慎用。
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红花与藏红花
（2）甘味
食材：糖、蜂蜜、大枣、南瓜、板栗、香蕉、梨等； 药材：当归、黄芪、玉竹、山药、阿胶、熟地黄等 具有补益滋养、健脾养胃、止痛功效，多用于机体或脾胃 虚弱；
黄连
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黄连
【性味】苦，寒。 【归经】归心、脾胃、肝胆、大肠经。 【功效】清热泻火，解毒燥湿。 主治：湿热腹满，呕吐吞酸，黄疸，高热神昏，心 火亢盛，心烦不寐等。 【使用注意】脾胃虚寒者慎用。
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枇杷叶
【性味】苦，寒。 【归经】归肺、胃经。 【功效】清胃热止呕、清肺热止咳化痰等。 【使用注意】脾胃虚寒者慎用。
四性（四气） 食材举例
药材举例
基本功效
29
1.治小儿脾虚泄泻，小便不利：
茯苓薏米粥：茯苓、薏米各25克，陈皮5克，粳米适量， 煮粥食。
2.治妊娠呕吐（健脾和胃）：
茯苓陈皮姜汁茶：茯苓25克，陈皮5克，水煎，饮服时加 入生姜汁10滴。
3.养心安神、滋阴润燥：
茯苓麦冬粥：茯苓、麦冬各15克，小米100克。小米加水 煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。
山药（补益类）
【性味归经】味甘，性平，入脾、肺、肾经。 【功效】补益脾胃、补肺止咳、补肾益精、治疗消
渴、强身延年。 【主治】脾胃气虚所致的食欲不振，肺气阴虚所致
的咳嗽，肾气阴虚所致的小便频数，遗精等。
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阿胶（补血类） [成分]蛋白质、氨基酸、钙等。 [性味归经]甘、平。入肝、肺、肾经。 [功效]补血止血、滋阴润燥。 [禁忌]不宜与其它药同煎。
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山茱萸
【性味归经】酸，温。归肝、肾经。 【功效】 固肾涩精，敛汗固脱。 【主治】因肝肾不足所致眩晕耳鸣，腰膝酸痛，遗精 遗尿，崩漏带下，大汗虚脱等症。
吴茱萸
（4）苦味
食材：苦瓜、杏仁、绿茶等； 药材：黄连、蒲公英、枇杷叶、荷叶、夏枯草等 具有清热降火、凉血解毒、润燥降气的作用， 多用于口渴、口臭、咳嗽、便结、出血等热证。
2.四物汤
[功效]补血养血。 熟地12g，当归9g，川芎6g，白芍9g，水煎服。
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（3）酸味 食材：醋、山楂、梅子、杏、猕猴桃等； 药材：酸枣仁、山茱萸、陈皮、槟榔等；
具有健脾开胃、收敛固涩、止泻的作用，多用于虚 汗、久泄、久咳、遗尿、遗精等滑脱病证。
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酸枣仁（安神类）
【性味归经】酸、甘，平。归心、肝、脾经。 【功效】 宁心安神，健脾胃，敛汗。 【主治】治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗。
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（五）咸味
如昆布、紫菜、盐、芒硝等； 具有泻下通便、软坚散结等作用，用于便秘、瘰疬等；
（六）淡味
如茯苓、薏仁、冬瓜等； 具有利水渗湿、利尿的作用，用于水肿、小便不利等病证；
（七）涩味
如龙骨等；具有收敛止汗、止泻及止血等作用。
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茯苓
【成分】茯苓多糖、卵磷脂、麦角甾醇、多种酶 和钾盐。
【性味归经】微苦、淡，平。归心、脾、肾经。 【功效】补中健脾、宁心安神、利水渗湿 。
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五味子
“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。 【性味归经】味甘、酸，性温，入心、肺、肾经。 【功效】养心安神、补益五脏、补气生津。 【主治】劳伤虚损，气血虚脱，食欲不振，气虚亡阳症等。
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性味不同的药物，其功效有所区别。 性味相同的药物，其功效大致相同。紫和辛夷32思考题