瘦肉精作用机理(精)
瘦肉精演示ppt课件
04
瘦肉精的监管措施
法律法规的制定与执行
制定严格的法律法规
针对瘦肉精等违禁药物的使用，国家制定了一系列严格的法律法规，明确规定了 禁止在饲料和动物饮水中添加瘦肉精等违禁药物。
加强执法力度
各级监管部门加强对饲料、养殖、屠宰等环节的执法检查，对发现的违法行为依 法进行严厉打击，确保法律法规的有效执行。
企业责任追究
对于违反法律法规规定的企业，监管部门将依法追究其法律责任，同时鼓励社会各界对企业违法行为进行举报和 监督。
05
瘦肉精事件案例分析
案例一：某养殖场的瘦肉精事件
事件概述
某养殖场为提高生猪瘦肉率，在 饲料中非法添加瘦肉精。
影响范围
该养殖场生猪销售至多个地区， 涉及消费者众多。
处理结果
监管部门对养殖场进行查处，追 究相关责任人法律责任，并销毁
应对措施
加强监管力度，完善法律法规；推广科学养殖技术，提高 动物产品质量；加强宣传教育，提高公众对瘦肉精危害的 认识。
02
瘦肉精的危害
对人体的危害
急性中毒
食用含有瘦肉精的肉类可能导致 人体急性中毒，出现恶心、呕吐
、头晕、心悸等症状。
慢性危害
长期食用含有瘦肉精的肉类，可能 导致人体慢性中毒，出现肌肉震颤 、心慌、战栗、头疼、乏力等症状 。
致癌风险
瘦肉精被世界卫生组织列为致癌物 质，长期摄入可能增加患癌症的风 险。
对动物的危害
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生长异常
瘦肉精能显著促进动物肌 肉生长，但同时可能导致 动物内脏器官发育异常。
繁殖障碍
长期食用含有瘦肉精的饲 料可能导致动物繁殖障碍 ，如雌性动物不孕、雄性 动物性欲减退等。
“瘦肉精”屡禁不止的原因及其应对措施
瘦肉精屡禁不止的原因及其应对措施前言随着农业科技的不断进步以及人口的不断增长，人们对于食品的需求也越来越大。
然而，这种对于食品的需求却常常与农业生产中的某些不良行为相互交织，使得一些不良食品添加剂被广泛使用。
瘦肉精作为其中一个极具争议的添加剂，一直以来都是人们非常关注的一个话题。
在本文中，我们将详细探讨瘦肉精屡禁不止的原因以及针对该问题的应对措施。
瘦肉精的定义瘦肉精是一种被广泛使用的的生长促进剂，它能够帮助生长动物，促进其发育和增重。
瘦肉精被广泛应用于养殖业中，以提高肉类产量，降低成本和增加利润。
瘦肉精的危害及其屡禁不止的原因瘦肉精虽然可以提高养殖业效益，但是它也会给人们带来很大的危害。
以下是瘦肉精可能产生的几种危害：1.对人的危害瘦肉精使用过量或错误的使用方法会对人体产生严重的危害。
例如，长期摄入含瘦肉精的肉类，会增加患肠癌、泌尿系统肿瘤、白化病等，还会影响人体激素水平，导致生殖系统障碍、乳腺肿瘤等。
2.对动物的危害瘦肉精是一种激素类药品，正确使用后能促进家禽和家畜的生长和增重，但如果使用不当或过量使用，会对动物健康带来严重威胁。
长期使用瘦肉精会导致动物心脏、肝脏、肾脏等器官疾病，影响其生长发育。
虽然明知瘦肉精带来的危害并不小，但是它却屡禁不止。
以下是一些可能导致瘦肉精屡禁不止的原因：1.经济利益的诱惑养殖业是一项庞大的行业，涉及不少的经济利益。
一些不为人知的小规模养殖场，需要通过加入瘦肉精等添加剂降低养殖成本。
尤其在“弱肉强食”的市场环境下，为了赚取更多利润，一些不法商家也会使用瘦肉精等激素来增加肉类产量。
2.法律的不完善在一些国家和地区，法律中对于瘦肉精等添加剂的监管不足。
加之监管手段落后，难以有效打击不法分子。
安全监管机构在执法过程中，往往还需要面对种种阻力，而这也使得“瘦肉精”等食品安全问题屡禁不止。
3.公众对于食品安全问题的低关注度很多人在食物选择上出现的问题，常常出在对于食品安全问题的低关注度上。
瘦肉精与激素饲料(科普知识)
危害
• 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾， 由于从美国进口的猪肉里含有 瘦肉精，几乎挑起一场政 治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是 肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰 等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。 • 运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧 阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参 赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进 蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用 这种“低端产品”，尿检阳性者多数是因为在不知情的情 况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。
双汇瘦肉精事件
• 3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《每周质量报告》3· 15特 别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药 ‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收 购”的乱象。 • 在河南等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖 环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称 “通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的 检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉 精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有 了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地 进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂 而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心” 著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十 八道检验并不包括“瘦肉精”检测。
何为瘦肉精
• 瘦肉精 动物用药的统称。它作为一 类化学用品，而不是一种特定 的物质，任何能够促进瘦肉生 长、抑制动物脂肪生长的物质 都可以叫做“瘦肉精”是一种 非常廉价的药品。常见的为： 克伦特罗；学名盐酸克伦特罗： 是一种平喘药。该药物是肾上 腺类神经兴奋剂 • 盐酸克伦特罗结构简式 白色或类白色的结晶粉末，无 臭、味苦，熔点161℃，溶于水、 乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙 醚。
关于“瘦肉精”分类、危害及检测标准的探讨
2017年第4期（总第243期）文献综述关于“瘦肉精”分类、危害及检测标准的探讨 文献综述魏凤静（辽宁省绥中县畜产品质量安全监察所 125200）中图分类号：S816.76 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2017)04-0059-02 “瘦肉精”是一类肾上腺素受体激动剂的统称，在我国被严格禁止应用于食品动物中。
本文对“瘦肉精”的分类、作用机理、中毒危害等做了梳理和归纳，并针对其检测手段和标准做了比较和探讨，以期为瘦肉精的有效监管提供参考和借鉴。
1 “瘦肉精”的分类“瘦肉精”不是指某一种特定的药物，而是一类具有促进蛋白质合成，抑制脂肪沉积的苯乙醇胺类化合物的统称。
它们同属于肾上腺素受体(主要β受体)激动剂类物质，按结构通常可分为苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三大类。
市场上常见的“瘦肉精”主要是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等三种[1,2]。
2001~2002年，农业部等国家部委先后下发了第176号公告、第193号公告和第1519号条例等禁止使用β激动剂类药物作为兽药和饲料添加剂[3,4,5]。
表1 “瘦肉精”的主要分类结构类型名称苯胺型盐酸克仑特罗、西马特罗、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗、班布特罗、盐酸齐帕特罗、苯乙醇胺A(克伦巴胺)苯酚型莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇苯二酚型盐酸多巴胺、盐酸氯丙那林、硫酸特布他林除了上述16种“瘦肉精”外，近年来又出现了一些新型“瘦肉精”物质。
比如可乐定(Clonidine)、巴氯芬(Baclofen)、赛庚啶(Cyproheptadine)等[5]。
2 “瘦肉精”的作用机理及其危害2.1 作用机理以盐酸克仑特罗为例，它与β-肾上腺素受体结合，形成激动剂受体复合物，复合物激活G5蛋白，G5蛋白的α亚基随后激活腺苷酸环化酶，由该酶产生的环腺苷酸(cAMP)是一种重要的胞内信使分子。
环腺苷酸(cAMP)产生效应的机制是通过结合到蛋白激酶k的调节亚基，以释放该酶的催化亚基，使其磷酸化一系列的胞内蛋白。
瘦肉精的详解
瘦肉精的详解2011031270 白一帆摘要：盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。
它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。
这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。
如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。
国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。
它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
关键词：瘦肉精，盐酸克伦特罗，检测，毒理，危害双汇旗下公司被央视3·15特别节目曝光。
央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。
添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。
济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。
自双汇瘦肉精事件后，农业部表态称违法瘦肉精现象仍未禁绝。
最近又爆出市场一种新型瘦肉精——苯乙醇胺A悄然现身“苯乙醇胺A等同于瘦肉精。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)
综述盐酸克伦特罗的药理作用、在机体内的残留性及检测技术摘要：由瘦肉精引起的中毒事件屡见不鲜，而品种繁多的瘦肉精中盐酸克伦特罗是使用最普遍的一种，本文从盐酸克伦特罗的理化性质、药理作用、残留性、检测方法等方面详细介绍其对人体的危害，为我们更好的认识和抵制瘦肉精提供参考。
关键词：理化性质；药理作用；毒性；残留性；检测方法瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
1. 盐酸克伦特罗的理化性质及药理作用1.1 理化性质中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名：盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride)，又称氨哮素、克喘素氨双氯醇胺，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
相对分子量：313.7，分子式：C12-H18-Cl12-N2-O·HCl；图1盐酸克伦特罗结构式盐酸克伦特罗的外观与性状：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦；熔点：174～175.5°C；溶解性：溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚[1]。
1.2 药理作用20世纪70年代中后期,克伦特罗作为一种伦特罗1000～3000 μg 具有促进新的、选择性的β肾上腺受体激动剂逐步应用于临床试验,它能够引起交感神经兴奋在治疗剂量下,强而持久地松弛支气管平滑肌,口服治疗剂量仅为30～40 μg/d, 对支气管哮喘和伴随有逆性气道梗塞的慢性支气管炎均有良好的效果,能较长时间地增加肺的最高呼气量(PEFR)，用药剂量仅为舒喘宁片的1%, 副作用和对心血管系统的作用不明显。
瘦肉精的性质特点及危害检测
瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。
它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。
然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。
一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。
它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。
2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。
它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。
然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。
二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。
尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。
2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。
这是为了保护公众的健康和维护食品安全。
三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。
2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。
这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。
只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。
四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。
通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。
瘦肉精到底是什么？
瘦肉精到底是什么？
瘦肉精是一种非法使用于食品中的禁药，它的化学名是瘦肉加牛磺酸（使用中常称为瘦肉素）。
瘦肉精原本是一种医药品，主要用于治疗哮喘和呼吸道疾病，在人类医疗领域使用时需要医生的处方。
然而，瘦肉精被发现在一些畜禽生产中非法使用，主要目的是促进猪、牛和禽类的肌肉生长，增加肉质的瘦肉含量。
这样可以使肉类看起来更肥美，但是却对人类健康带来潜在的风险。
使用瘦肉精的主要问题是，它可能在食品中残留过多的残留物，而这些残留物可能会对人体健康造成负面影响。
长期摄入瘦肉精可能对人体造成潜在的危害，包括神经系统、心血管系统和免疫系统等方面的问题。
此外，瘦肉精的滥用也可能导致抗药性菌株的产生，增加抗生素抵抗性的风险。
许多国家和地区已经明确禁止了瘦肉精的使用，严格进行动物饲养和食品监管是确保食品安全的重要措施之一。
消费者在购买和食用肉类时，最好选择有质量保证的食品和有正规来源的产品。
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瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine 及克伦特罗(Clenbuterol 等。
将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放使用的标准不一。
中文名:瘦肉精;克伦特罗;学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药。
该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺。
英文名:
Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365; 4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethylaminomethylbenzenemethanol
作用机理:
1、瘦肉精 (Clenbuterol , 一类动物用药的统称。
任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“ 瘦肉精” ,是一种非常廉价的药品,对于减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass 作用非常好。
瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少,但它有很危险的副作用,轻则导致心律不整,严重一点就会导致心脏病。
2、瘦肉精属于乙类促效剂(β-agonist ,它可以促进蛋白质合成,会让猪只多长精肉 (瘦肉、少长脂肪 ,可加在猪饲料里供猪只长期食用;饲养成的猪只,体形健美, 利润比较高。
养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后,能使猪肉快速生长精肉。
猪在吃了瘦肉精之后, 瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。
如果不依照规定使用使得残余量过高, 食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样, 可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
3、作用机理是通过激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用,口服后较易经胃肠道吸收。
4、瘦肉精的原理主要是:抑制脂肪的生长快速增加瘦肉率{有的猪用过瘦肉精后后腿肌肉过于丰满致使猪都无法站立}
5、通俗的说是一种胰岛素,吃完会长时间停留在体内,增加心律,刺激甲状腺,大多为口服药片, 对人的话, 长期使用可以高效率达到减少脂肪增加肌肉纤维的目的, 但毒副作用很大,所以被视为一种禁用的兴奋剂,伴用牛奶蓟(milk thistle胶囊可以缓解肝负担,克伦特罗的安全剂量每日 20毫克 -40毫克
6、猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成, 加速的转化和分解, 提高了猪肉的瘦肉率, 因此称为瘦肉精。
7、理化特性:白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦, 161℃,溶于水、 ,微溶于丙酮 ,不溶于乙醚。
8、克伦特罗在家畜和人体内吸收好,而且与其它β-兴奋剂相比,它的生物利用度高,以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。
9、毒理简介:克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。
口服后较易经胃肠道吸收。
克伦特罗在家畜和人体内吸收好,而且与其它β-兴奋剂相比,它的生物利用度高,以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。
Zimmer (1976证实人内服20 μg的
14C-盐酸克伦特罗, 峰浓度时 ,血浆中克伦特罗原形药占总的 14C-盐酸克伦特罗的75%。
克伦特罗内服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织, 从中获得的克伦特罗的量很重要。
引起人中毒的动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。
Martinez-Navarro(1990报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为 161~291 ppb, Pulce 等 (1991 报道犊牛肝中克伦特罗
的残留量为 375~500 ppb, Salleras 等 (1995 报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为19~5395 ppb。
此外, Maistro 等(1995报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为 500 ppb
“ 瘦肉精” 能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,猪毛色红润光亮 ,收腹,卖相好;屠宰后, 肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。
肥猪饲喂瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌肥大心力衰竭等毒副作用。
毒理简介:克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。
口服后较易经胃肠道吸收。
作平喘药口服成人 20-40μg/次, 3次 /日;儿童 5岁以上 5-20μg/次, 3次 /日。
人 (女性经口 TDLo: 4600 ng/kg。
小鼠静脉 LD50: 27600 ug/kg。
瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗” ,既不是兽药,也不是添加剂,是肾上腺素类神经兴奋剂,属β-兴奋剂类激素,其化学成分为:α-[(叔丁氨基甲基 ]-4-氨基 3. 5-二氯苯甲醇盐酸盐, 是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。
盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病(主要是平喘。
在动物体内,对营养物质具有重新分配的作用,能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。
目前尚没有特效治疗药物, 急性中毒采用保护性措施, 口服后即洗胃、输液, 促使毒物排出。
在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如 6-二磷酸果糖(FDP及β1-受体阻滞剂倍他乐克。