高中化学：生命的基础能源-糖类
高中化学选修一《化学与生活》知识点归纳总结
高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结第一章关注营养平衡1.1生命的基础能源－糖类糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。
现在还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。
糖类物质：是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
一、糖的分类糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 糖还可根据结构单元数目多少分为●单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。
如：葡萄糖、果糖●寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。
◆二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。
如：蔗糖、麦芽糖。
●多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。
◆均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)◆不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
●结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
●糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
化学选修一1~3章知识点~
化学选修一化学与生活第一章关注营养平衡1.1生命的基础能源——糖类#1. 糖类：○1具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类○2糖类也叫做碳水化合物，通式C n(H2O)m○3糖类的分类A.单糖葡萄糖果糖C6H12O6双糖（二糖）蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖淀粉纤维素(C6H10O5)nB.非还原性糖蔗糖还原性糖葡萄糖果糖麦芽糖注意：a)一分子的蔗糖水解成一分子葡萄糖和一分子果糖；一分子的麦芽糖水解成两分子的葡萄糖。
b)葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。
#2. 葡萄糖：○1葡萄糖是单糖，葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
葡萄糖的结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO, 也可写成：CH2OH（CHOH）4CHO○2有关葡萄糖还原性的实验A.葡萄糖与银氨溶液（土伦试剂）实验步骤：在洁净的试管中加入1ml2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫做银氨溶液，即氢氧化二氨合银-Ag(NH3)2OH）,再加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3~5min，观察现象实验现象：试管内壁有银镜生成反应方程式：2Ag(NH3)2OH+ CH2OH（CHOH）4CHO → 2 Ag↓+ CH2OH（CHOH）4COONH4+3NH3 +H2O实验原理：葡萄糖具有还原性，它是一种多羟基醛，其中的是醛基B.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液（菲林试剂）实验步骤：在试管中加入0.5mlCuSO4溶液，逐滴加入过量的10%的NaOH溶液（确保溶液呈碱性），加入1ml葡萄糖溶液，加热（酒精灯直接加热），观察现象实验现象：产生砖红色沉淀反应方程式：CuSO4+2NaOH = Cu(OH)2↓+ Na2SO4氢氧化铜悬浊液的制备2Cu(OH)2+ CH2OH（CHOH）4CHO →Cu2O+ CH2OH（CHOH）4COOH+H2O 实验原理：由于葡萄糖的还原性氢氧化铜被还原成了氧化亚铜○3葡萄糖在体内氧化的方程式：C6H12O6（s）+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)○4葡萄糖在正常人体血液中的质量分数约为0.1%，葡萄糖是人体内最重要的供能物质#3. 淀粉○1淀粉是一种重要多糖，其分子式为(C6H10O5)n ，是天然高分子化合物○2糊化：是指淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟○3淀粉水解的方程式：(C6H10O5)n + nH2O →n C6H12O6○4淀粉水解程度的实验设计#4. 纤维素○1纤维素是白色，没有气味和味道的纤维状的物质，是一种多糖，也是有机高分子化合物○2富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸等；纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用○3纤维素的水解方程式：(C6H10O5)n + nH2O →n C6H12O61.2重要的体内能源——油脂#1. 油脂○1油脂的主要成分是高级脂肪酸（C6~C26的一元羧酸）与甘油（丙三醇）所生成的酯，叫做甘油三酯（分为油-液态和脂肪-固态），结构如下：○2结构里的R1 R2 R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基其中规律总结：a)R越大熔沸点越高b)R中全为C—C单键，则为固体（脂肪）；R中含有C=C双键，则为液体（油）c)若R1 R2 R3相同，则该油脂称为单甘油酯（硬脂酸）；若R1 R2 R3不同，则该种油脂称为混甘油酯（软脂酸）。
§1.1生命的基础能源—糖类
[历史资料]美国著名科学家莱纳斯·鲍林从遗传来看他不会在长寿者之列。
板书]§1.关注营养平衡在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
第一课时：表1——1含糖食物与含糖量蔗糖粉丝等O二、葡萄糖是怎样供给能量的[讲述]葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存在于葡萄糖等带甜味的水果里。
[板书]1.葡萄糖的组成：分子式: C6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或OH(CHOH)4CHO。
官能团：—OH（羟基）、—CHO（醛基）多羟基醛))CHO 2Ag+CH2(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O葡萄糖酸铵-2O + 3NH3总结]1.治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖。
尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
[小结] 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格类别蔗糖分子式C12H22O11麦芽糖[参考方案]录像]播放科学探——淀粉水解实验试管1 试管2 试管3实验现象试管中液体变蓝碘水不变色有光亮的银镜产生结论淀粉未水解淀粉发生水解淀粉水解后生成葡萄糖2在自然界的循环过程就是能量的转化过程。
自然界中的CO2循环主要表现在绿色植物从空气中吸收CO2和H2O，经光合作用转化为葡萄糖，并放出氧气。
有机体再利用葡萄糖合成其他高能有机化合物。
碳的化合物经食物链传递又成为动物和其他生物体的一部分。
生物体内的糖类物质作为有机体代谢的能源经呼吸作用被氧化为CO2和H2O，并放出能量。
碳元素在这样的循环过程中，存在形态发生了奇妙的变化。
在这种变化过程中，能量也随之发生[讲解]绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。
一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为中含有一定量的纤维素，人每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮等。
第一节生命的基础能源--糖类
第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类教学目标:1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2. 了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3. 使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.教学重点、难点：认识糖类的组成和性质特点。
教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、、查阅收集资料。
课时划分：二课时教学过程第一课时[问题]根据教材插图回答人体中的各种成分。
[演讲]生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。
生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。
我们已经知道化学与生活关系多么密切。
在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
[导课]我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②以儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
[板书]第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？[回答]学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。
[讲述]糖类是绿色植物光合作用的产物。
糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。
我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于糖类。
[资料]表1—1含糖食物与含糖量[设问]根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质属于糖?[学生讨论] 回答：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。
人教版高中化学选修一知识点总结
《选修1·化学与生活》知识点总结第一章关注营养平衡第一节 生命的基础能源—糖类1、糖类是绿色植物光合作用的产物。
由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式为C n （H 20）m )，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖C 6H 12O 5是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛HCHO 、乙酸CH 3COOH 却不是糖类。
2、葡萄糖分子式C 6H 12O 6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水3、葡萄糖的还原性:和银氨溶液反应：3224324422()()23()Ag NH OH CH OH CHOH CHO Ag NH CH OH CHOH COONH H O+−−−−→+++水浴加热↓↑；和新制Cu(OH)2反应：22422422()()()2Cu OH CH OH CHOH CHO Cu O CH OH CHOH COOH H O+−−→++△↓。
4、葡萄糖为人体提供能源①葡萄糖提供能量的方程式：6126222666;0C H O O CO H O H +−−→+酶△＜； ②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：a 、直接氧化供能；b 、转化成糖元被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c 、转变为脂肪，储存在脂肪组织里。
5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是：122211261266126C H O H O C H O C H O +−−→+酶（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）122211261262C H O H O C H O +−−→酶（麦芽糖）（葡萄糖）6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（C 6H 10O 5）n ，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
化学选修一知识点归纳
化学选修一知识点归纳一、关注营养平衡。
1. 生命的基础能源 - 糖类。
- 糖类的组成与分类。
- 组成：大多符合通式C_n(H_2O)_m，但有些糖不符合，如鼠李糖C_6H_12O_5。
- 分类：单糖（葡萄糖、果糖，化学式均为C_6H_12O_6，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮）、双糖（蔗糖C_12H_22O_11，由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖C_12H_22O_11，由两分子葡萄糖组成）、多糖（淀粉和纤维素，化学式均为(C_6H_10O_5)_n，n值不同）。
- 葡萄糖的性质。
- 还原性：能与新制Cu(OH)_2悬浊液反应产生砖红色沉淀，也能与银氨溶液发生银镜反应。
- 生理氧化：C_6H_12O_6+6O_2to6CO_2+6H_2O，为人体提供能量，1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量。
- 淀粉的性质与用途。
- 性质：无还原性，属于非还原性糖；在稀酸或淀粉酶作用下可逐步水解，最终产物是葡萄糖，水解方程式：(C_6H_10O_5)_n+nH_2O→(催化剂, )nC_6H_12O_6。
- 用途：是食物的重要成分，是人体的重要能源，工业上可用于酿酒、制醋等。
- 纤维素的性质与用途。
- 性质：无还原性，比淀粉难水解，但在浓硫酸催化下加热能水解，最终产物是葡萄糖。
- 用途：可用于造纸、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（醋酸纤维）等。
2. 重要的体内能源 - 油脂。
- 油脂的组成与结构。
- 组成：油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，其结构可表示为begin{array}{l}R_1-COO - CH_2 R_2-COO - CH R_3-COO - CH_2end{array}，其中R_1、R_2、R_3可以相同也可以不同。
- 油脂的性质。
- 物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
- 化学性质：- 油脂的水解：在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（皂化反应），油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，例如硬脂酸甘油酯的皂化反应：(C_17H_35COO)_3C_3H_5+3NaOHto3C_17H_35COONa + C_3H_5(OH)_3。
高中化学选修一知识点总结
《选修 1·化学与生活》第一章关注营养平衡第一节 生命的基础能源—糖类1、糖类是绿色植物光合作用的产物。
由 C 、H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物 ( 通式为 Cn （ H20） m) ，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖 C6H12O5 是糖却不符合此通式， 而符合此通式的， 如甲醛 HCHO 、乙酸 CH3COOH 却不是糖类。
2、葡萄糖分子式 C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水3、葡萄糖的还原性 :和银氨溶液反应： 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4CHO 水浴加热 2Ag ↓ 3NH ↑3 CH2OH(CHOH)4COONH4 H2O ； 和新制 Cu(OH)2 反应： 2Cu(OH ) CH OH (CHOH ) CHO △ Cu ↓ CH OH (CHOH ) COOH 2H O 2 2 4 2 2 4 2 。
4、葡萄糖为人体提供能源 C6 H 12O6 6O 酶 6CO2 6H 2O; △H ＜0 ； ①葡萄糖提供能量的方程式： 2 ②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即： a 、直接氧化供 能；b 、转化成糖元被肝脏和肌肉储存， 当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时， 糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定； c 、转变为脂肪，储存在脂肪组织里。
5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是： C 12 22 （11 蔗糖） 2 O 酶 C 6 12 （6葡萄糖） 6 12 （6 果糖） H O H H O C H O C 12 22 （11 麦芽糖） 2 O 酶 2C 6 12 （6 葡萄糖） H O H H O 6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（ C6H10O5）n ，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物， 没有甜味， 是一种白色粉末， 不溶于冷水， 但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里， 长时间或高温可产生糊化。
文科化学：1.1_生命的基础能源-糖类
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
第一
回忆: 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 三大能源物质
六大营养素
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 大米、面粉、 苹果、桃子、 粉丝等 玉米等 葡萄等
→CH2OH（CHOH）4COOH ＋ Cu2O↓＋ 2H2O
——菲林反应
2. 葡萄糖在人体内的作用
1 体内氧化释放能量
葡萄糖 人体内的 2 合成糖元储存 在肝脏中—肝糖原 作用
在肌肉中—肌糖原
C6H12O6 + 6O2 6CO2+ 6 H2O 放出能量15.6kJ/g
3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
酯化反应 制银镜、糖果、医疗、营养物质
1、葡萄糖具有还原性 （1）银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH（CHOH）4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
（2）与新制Cu(OH)2的反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2
催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
（葡萄糖）
（果糖）
C12H22O11 + H2O （麦芽糖）
催化剂
2C6H12O6
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
淀粉是天然高分子化合物，是一 种白色粉末，不溶于水，在热水 中发生膨胀，没甜味。
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3. 葡萄糖在人体内的作用
▪ 葡萄糖在
人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪
2020/10/19
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科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。
▪ 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
糖类、脂肪、蛋白质
2020/10/19
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第一章 关注营养平衡
2020/10/19
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复习
葡萄糖
单糖 果糖 C6H12O6
糖 类
二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
——菲林反应
2020/10/19
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2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
➢生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
+Q
2020/10/19
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over
试评价三个学生的实验。
2020/10/19
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评价
▪ 甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解；
▪ 乙---- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又 有葡萄糖的特征反应）
▪ 丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特 征反应，有葡萄糖的特征反应）
2020/10/19
催化剂
▪ C12H22O11 + H2O
▪ （蔗糖）
C6H12O6 + C6H12O6
（葡萄糖） （果糖）
▪ C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6
▪ （麦芽糖）
（葡萄糖）
2020/10/19
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二. 淀粉是如何消化的
▪ 淀粉是天然高分子化合物，是一 种白色粉末，不溶于水，在热水 中发生膨胀，没甜味。
光能 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
2020/10/19
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CO2 H2O
绿色植物通过光合作用
储存能量
糖类Cn(H2O)m
释放能量 动物体内将糖氧化
氧气O2
2020/10/19
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2020/10/19
➢关注营养平衡 ➢促进身心健康 ➢探索生活材料 ➢保护生存环境
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要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质．人体所必需的六大营养物质是 什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？
2020/10/19
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1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成 葡萄糖
▪ 探究实验：淀பைடு நூலகம்的水解
稀酸
▪ (C6H10O5) n + nH2O
nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
2020/10/19
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2 淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
C12H22On
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
2020/10/19
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自然界中能量的转化
nCO2 + mH2O
三 纤维素
▪ 纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成的，是构成植物
细胞的基础物质。
▪ 纤维素的主要用途：纺织，造纸
2020/10/19
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三 纤维素
▪ 在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 浓H2SO4 nC6H12O6
纤维素
2020/10/19
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糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，又叫碳水化合物。
一、葡萄糖是怎样供给能量的?
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
2020/10/19
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2020/10/19
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▪ 马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖的酶；人体不能 分泌使纤维素水解的酶，但纤维 素在人体内有重要的生理功能---刺激肠道蠕动和分泌消化液，降 低胆固醇。
2020/10/19
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碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生
砖红色沉淀。 2020/10/19
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丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份 加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱 化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖 红色沉淀。
讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情 况如下：
▪ 甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸 了，将液体分为二份，一份加入碘水 变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产 生黑色沉淀。
▪ 乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加
2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
▪ 科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
2020/10/19
——银镜反应
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▪CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O