大米白酒的制作工艺
大米酒酿造工艺及白酒配方：特香型大米酒酿造工艺
大米酒酿造工艺特香型大米酒酿造工艺一、工艺流程熟稻壳基酒丢糟↓↑↑大米→润粮→配料→蒸酒蒸粮→出甑→摊凉下曲→入池发酵↑↓糟醅←―――――――――――――开窖起糟二、工艺介绍1、原料预处理：清蒸冷却：糠味是白酒中的杂味，故稻壳在使用之前，必须进行清蒸，以稻壳蒸透，闻之无生糠味为准，清蒸完毕后，让其自然冷却备用。
润粮：在拌料前，需将大米原料打堆，并泼上酿造用水进行润粮，使大米完全湿润为限（新粮不需要润粮）。
2、配料：生产采用续渣混蒸方法，窖内有三甑活，即两甑渣活，一甑回活。
其配料方法为：第一甑不加新料，称为“头糟”。
发酵完毕的窖池用铁锹铲去封窖泥，再铲去接触窖泥的酒醅约5厘米丢弃后，根据季节和投料量多少挖取窖池上层的酒醅5～7车（300公斤/车），拌入熟稻壳 59公斤左右待蒸。
第二甑和第三甑都加入新料，称做大渣和二渣。
继续挖出窖池中的中层发酵酒醅11～13车，将约 600公斤左右大米均匀地拌入酒醅中，再配熟稻壳180公斤左右，三者混合拌匀，随挖随拌，打碎团块，拌匀后成堆，表面再覆盖一层稻壳，分两次装甑蒸料。
第四甑蒸上排回糟(称丢糟)。
回糟在发酵窖底，有6～7车，因其水分较大，故配入熟稻壳约 120公斤左右拌匀。
配料可参见表1。
表1 不同季节配料表要求严格按生产工艺，控制粮醅比例、用水量、填充料量的范围，并针对各窖池的具体情况，根据化验分析出的窖池母糟（发酵糟）的淀粉含量，水含量和酸度等数据，确定入窖粮糟的配料数，同时盖上稻壳防止酒分挥发；使入窖粮糟达至各项标准正常数值，以保证正常发酵要求。
在拌料过程中，要做到低拌均匀，无明显的较大团块，翻拌的同时用竹扫把将团块扫散，使料醅更均匀。
3、装甑：在上甑前先将甑底打扫干净并用水清洗，做到无余糟废水，将甑底废水排放干净后再将出水口密封好，以防止酒尾和蒸汽的流失，上甑前，先用少许清蒸后的稻壳垫甑后再进行装甑。
装甑要求六个字：松、轻、准、薄、匀、平。
4、蒸酒蒸粮：蒸馏过程中，要做到小汽蒸馏，大汽追尾；做到不跑汽、不压酒、不打泡。
大米酿白酒的方法步骤
大米酿白酒的方法步骤
大米酿白酒的方法步骤可以分为以下几个步骤：
1. 清洗大米：将大米用清水浸泡一段时间，然后反复漂洗，直到洗净为止。
2. 蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，煮至米粒饱满、熟烂。
3. 搅拌冷却：将蒸煮好的热米移到大盆中，用木勺或搅拌机慢慢搅拌，使其冷却。
4. 加入发酵剂：在冷却好的大米中加入发酵剂（通常为酒曲），搅拌均匀。
5. 发酵：将加入发酵剂的大米放入大盆或发酵桶中，盖上盖子，放置在温暖、通风的地方进行发酵，一般需要7-10天左右。
6. 蒸馏：待发酵好的米酒起泡后，将其放入蒸馏器中进行蒸馏，以提取出酒精。
7. 分馏：经过一次蒸馏后得到的酒液还需要进行二次、三次甚至更多的蒸馏，以提高酒精的浓度。
8. 存放陈化：将蒸馏后得到的白酒贮存在陈酿室中，进行陈化，以提高酒的质量和口感。
以上是大米酿白酒的一般方法步骤，具体操作可能因地域和个人习惯而有所不同。
若需要生产酒精，请遵守当地相关法律和规定。
如何做大米的酿酒工艺
如何做大米的酿酒工艺
大米酿酒是一种传统的酿酒工艺，以下是一个简单的大米酿酒工艺的步骤：
1. 选择高质量的大米：选择新鲜、干燥、完整的大米，最好选择优质的糯米或糯米与普通米的混合。
2. 清洗大米：将大米放入水中浸泡30分钟左右，然后用水冲洗大米，直到清水中没有混浊物。
3. 蒸煮大米：将清洗干净的大米放入蒸锅中蒸煮，时间根据需要酿酒的种类而定，一般为30-60分钟。
4. 冷却大米：将蒸煮好的大米放置在通风的地方冷却，调节至适宜的温度，一般为30-40C。
5. 加入酿酒酵母：将合适的酿酒酵母加入冷却好的大米中，并等待发酵。
发酵时间根据需要酿酒的种类而定，一般为2-4天。
6. 过滤发酵液：发酵结束后，将发酵液通过滤网或棉布进行过滤，去掉杂质。
7. 蒸馏发酵液：将过滤好的发酵液放入蒸馏设备中进行蒸馏，这样可以提取出酒精。
8. 储存酿制的酒精：将蒸馏后的酒精储存起来，可以使用瓶子或桶等容器密封保存。
需要注意的是，酿酒过程中要保持卫生，避免污染。
酒精的浓度和口感可以根据个人的喜好进行调整。
此外，大米酿酒的工艺可以因地区和个人习惯的不同而有所差异，上述步骤只是一个基本的参考。
纯粮大米白酒制作方法
纯粮大米白酒制作方法纯粮大米白酒是一种典型的中国酒，具有香醇、酒体细腻、口味柔和等特点，因其风味独特而备受消费者的喜爱。
下面是纯粮大米白酒的制作方法。
原料准备：1、糯米：选取长粒糯米，洗净蒸熟。
2、水：以去污、清洁的自来水为最佳。
3、酒曲：酒曲是发酵的酵母，一般在市面上可以买到。
4、酒麴：用纯碱仔细研磨成麴，在阴凉干燥处置于待用。
5、大米：选择口感好、米粒饱满的糯米，浸泡后挑出坏粒、杂质，沉淀去水。
主要工具：漏斗、酒袋、桶、锅、蒸笼、过滤布、酒挑制作步骤：1、浸泡：将淘洗干净的糯米加水适量浸泡，时间不少于2个小时，让糯米充分吸水。
2、蒸熟：浸泡好的糯米放入蒸笼内，蒸热至稍微变软即可，不要蒸过，以免过度软化、流失淀粉。
3、混合：蒸熟的糯米放入大桶内，根据酒量加水约为糯米重量的一倍，混合均匀。
4、制曲：按照糯米重量的1%加入已经发酵好的酒曲或豆酝，搅拌均匀，将混合好的糯米装入黑色塑料袋，保持温度为28度，发酵时间一般为3天左右，发酵的最后一天就会产生微微的酒香。
5、控温：酒曲中的酵母会引起发酵产热，发酵过程中需要控制温度不超过35度，否则会破坏酒质。
6、酿造：发酵3天后，将发酵好的酒麴和豆酝均匀地加入桶内，搅拌均匀，然后用酒袋过滤掉酒麴、酒渣和悬浮物，取出滤液入桶，加入熬制好的糯米饭，混合均匀，盖上盖子密封。
7、贮存：将酒桶移到密闭的酒窖或阴凉通风处，酒需要贮存数十天至数月，待到酒体呈浑浊色、不在发生气泡和异味，再进行装瓶。
8、装瓶：用过滤布过滤之后，装入玻璃瓶中，保持瓶口和山花清洁。
9、储存：瓶装酒可以放在阴凉通风处储存，一般储存6个月以上，口感越来越浓郁。
总之，制作纯粮大米白酒需要科学的配方和规范的生产流程，最终糯米白酒的香醇可口取决于传统酿造工艺的精湛技术和工匠精神的体现。
大米白酒的制作工艺
大米白酒的制作比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候?要荡下，这样能让里面的米饭有水?浸的时候??脸盆水要多些?如果水少?温度就会很高?尽量?让浸的过程中米饭的温度下到50度下?最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌一定要搅拌均匀然后中间挖一个窝便于糖化清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，上面最好盖个大衣什么的进行保温等24-48小时后出酒酿然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水并且搅拌然后密封。
大米酿酒工艺流程
大米酿酒工艺流程大米酿酒是以大米为主要原料生产的一种传统酿酒工艺，以下是大米酿酒的工艺流程。
首先，选择适合酿酒的大米。
好的大米应该具有颗粒饱满，米粒完整，米色白亮等特点。
一般来说，适合酿酒的稻谷是在秋末收获的，可以将稻谷晒干，然后再经过去壳、去糠等处理。
其次，进行浸泡。
将选好的大米放入酿酒桶内，加入适量的水，一般是米的4倍到5倍。
然后盖紧酿酒桶，让大米充分吸水，浸泡24-48小时。
这个过程中，大米会逐渐变软，增加水分含量。
接着，蒸馏大米。
将浸泡好的大米放入蒸锅中，用旺火蒸煮20-30分钟，使大米完全变软。
蒸煮的时间要根据大米的品种和质地来确定，确保大米煮熟、变软。
然后，将蒸煮好的大米进行糯化处理。
将煮熟的大米倒入凉水中搅拌，这个过程中要注意保持水温在40-50°C之间。
搅拌的目的是把大米中的淀粉颗粒转变为糯米状，增加发酵的条件。
随后，进行发酵。
将糯化好的大米倒入发酵桶中，加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲等。
然后将发酵桶密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
发酵的温度一般为25-30°C，发酵时间根据需要可长达3-7天。
发酵结束后，大米中的糖分被酵母菌转化为酒精等物质。
最后，进行蒸馏。
将发酵好的大米放入蒸锅中，进行蒸馏。
蒸馏的过程中，大米中的酒精被加热蒸发，然后冷凝成液体，收集于酒精杯中。
这个过程中要控制好温度和时间，以充分保留酒精的香味和口感。
大米酿酒工艺流程主要包括选择大米、浸泡、蒸馏、糯化和发酵等步骤。
每一步骤都需要严格控制时间、温度和配料比例等因素，以保证酿造出的酒质量和口感的稳定性。
同时，大米酿酒工艺的最终呈现还需要根据个人口味和不同地区的酿酒风格进行调整和改造。
大米白酒的制作
大米白酒的制作比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤（如果用我们的蒸酒器具，下面是大概的比例：大米3.5斤，最后出酒赔10斤左右，可以一锅蒸馏完，这个锅可以一次蒸馏10-12斤原料）流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候要荡下，这样能让里面的米饭有水浸的时候脸盆水要多些如果水少温度就会很高尽量让浸的过程中米饭的温度下到50度下最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌一定要搅拌均匀然后中间挖一个窝便于糖化清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，上面最好盖个大衣什么的进行保温等24-48小时后，完成糖化，出酒酿然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水（3.5斤大米，我们加5.25斤）并且搅拌然后密封。
简单酿制白酒方法步骤
简单酿制白酒方法步骤1. 准备原料和器具酿制白酒所需的原料主要包括大米、小麦、红曲米、水和酵母等。
此外，还需要准备一些器具如大锅、蒸锅、发酵罐、滤网和酒瓶等。
2. 洗净大米和小麦将所用的大米和小麦分别用水浸泡数小时，然后用清水冲洗干净，去除杂质。
3. 蒸煮大米和小麦将洗净的大米和小麦放入蒸锅中，加入适量的水，待水煮开后用中小火蒸煮30分钟左右，至大米和小麦熟烂，搅拌均匀。
4. 晾凉将蒸煮好的大米和小麦放置于通风处晾凉，待其降至室温，待用。
5. 发酵将晾凉的大米和小麦放入发酵罐中，加入适量的酵母，并搅拌均匀。
发酵罐封口，放置在30-35度的温暖环境中进行发酵。
发酵时间一般为7-10天，期间需每天搅拌几次，保证发酵均匀。
6. 酒精发酵当发酵罐内产生大量气泡，并散发出酒精味道时，表示酒精发酵已经开始。
7. 蒸馏取一锅清水放入大火上烧开，然后将发酵好的米酒倒入蒸锅内，将蒸锅和锅底用纱布或滤网隔开，以保证蒸馏液不受杂质污染。
接下来，将蒸锅盖好，用文火隔水蒸馏。
过程中，将蒸馏液收集于器具内。
8. 分馏经过蒸馏后得到的液体即为原酒，需要进行分馏处理。
将原酒放入蒸馏酒瓶中，通过加热使其蒸发，逐渐冷却凝结，然后按照不同的沸点和密度分馏出不同程度的酒精，获得合适的酒精浓度。
9. 存放将分馏好的白酒放置在干燥、阴凉的地方，存放数月至数年的时间，以使其逐渐陈化，提升品质。
10. 调酒存放一段时间后的白酒可以进行调酒，根据个人口味和需求，可以添加适量的水、果汁或其他调味料，调制出适合自己口感的白酒。
以上即是简单酿制白酒的步骤，希望对想要自家酿制白酒的朋友有所帮助。
酿制过程中需要注意卫生和安全，严禁过量饮酒，享受美酒的同时请注意合理饮用。
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大米白酒的制作工艺集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
大米白酒的制作比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒
以下为照片解说流程步骤
1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯
因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹
蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭
前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸
当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水
将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久
目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候?要荡下，这样能让里面的米饭有水?浸的时候??脸盆水要多些?如果水少?温度就会很高?尽量?让浸的过程中米饭的温度下到50度下?最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）
将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌
一定要搅拌均匀
然后中间挖一个窝便于糖化
清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，
上面最好盖个大衣什么的进行保温
等24-48小时后出酒酿
然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水并且搅拌然后密封。
密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来扎这个薄膜如果实在找不到就用设备配备的水管进行扎口
加水5天内每24小时搅拌一次搅拌的时候上压下捞也就是将上面的压下去底部的米饭捞上来这样促使发酵均匀
约8天后
约11天后
（相机色差便宜货将就看吧）米饭变得稀薄
酒液也清澈了如果心急的朋友也可以取出蒸馏了
约18天左右
已经是沉淀差不多了清澈见底
准备蒸馏了
设备BL5和BL10都可以
这次用是BL10型的设备解说原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了准备好底锅将配置的新草垫先用水煮一遍下次用是不用煮的煮过用水泡下冲下即可
将底锅放上三角架，蒸片，草垫然后往里面倒酒赔，注意倒的时候尽量先让液体先流，最后下酒糟。
如果一股脑往下面倒的话会因为酒糟的密度液体下不去，中间形成空挡对蒸馏不利不能全面出酒。
另外也要注意蒸馏装料不要超过缸的80%否则容易造成上喷
放置好不锈钢衔接圈
后面还有排水管
里面的那个是排水管
水泵上的管子是链接设备的冷凝管进入冷凝器
蒸馏的火候要掌握等到快要开的时候就要调整火力逐渐调整到1300或者是1000瓦要一步步慢慢调不要一下调否则会因此而形成负压倒抽导致喷涌。
蒸馏要摘取头酒按粮食的2%去除并不是扔了和尾酒一起放好放入下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费用量筒就可以
一般取酒是?先用一个瓶子接头酒?然后换容器接酒?取到你需要的酒度?后??余下的酒是尾酒?可以用接头酒的那个瓶子接尾酒?然后这些头酒?尾酒?放到下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏?
头酒按粮食的2%?尾酒是你接到你要的度数后?换另外的容器接的酒?到没有什么酒度为止??比如你要50度?当你接到50度的时候?换另外的容器接下面的酒?这个就是尾酒?
备注几个情况夏天环境温度高自来水温度也高也就会造成蒸馏效率没有冬天高建议电池炉开到800-1000瓦最好是800排水管出来的水保持不烫手的状态那么出酒温度一般是在30度左右。