大米白酒的制作工艺精编版
大米酿酒的方法步骤
大米酿酒的方法步骤一、准备工作1. 选择适合酿酒的大米：选择米粒饱满、粘性较强的优质大米，如糯米或粳米。
2. 清洗大米：将选好的大米置于容器中，加入适量水，然后用手轻轻搓洗，直至水变清澈。
3. 浸泡大米：将清洗好的大米放入容器中，加入适量清水，浸泡6-8小时，目的是使大米充分吸水，增加发酵效果。
二、糖化1. 蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸锅中，加热蒸煮至熟透。
蒸煮时间根据大米的品种和数量而定，一般为40-60分钟。
2. 冷却大米：将蒸煮好的大米倒入大盆中，用拨动的方式使其迅速散热，待温度降至35-40摄氏度。
三、发酵1. 添加酒曲：在冷却好的大米中加入适量的酒曲，酒曲可以促进大米中的淀粉转化为糖分，并产生酒精。
酒曲的用量根据大米的品种和个人口味而定，一般为大米重量的1-3%。
2. 搅拌均匀：用干净的手或工具将酒曲和大米充分搅拌均匀，使酒曲均匀分布在大米中。
3. 封口发酵：将搅拌好的大米放入发酵桶中，用保鲜膜或盖子封口，防止空气进入。
将发酵桶放置在温度适宜的环境中（一般为25-30摄氏度），发酵时间根据个人口味而定，一般为3-7天。
四、蒸馏1. 蒸馏设备准备：准备一个蒸馏器，其中包括一个蒸锅、一个蒸馏桶和一个冷却器。
2. 蒸馏酒糟：将发酵好的大米倒入蒸锅中，加热蒸煮至熟透。
蒸煮时间根据大米的品种和数量而定，一般为40-60分钟。
3. 分离酒精：将蒸煮好的酒糟放入蒸馏桶中，加热蒸馏。
随着温度升高，酒精会从酒糟中蒸发出来，经过冷却器冷却后变成液体，即为酒精。
五、陈酿1. 存放酒精：将蒸馏好的酒精倒入干净的酒坛或酒瓶中，封口存放。
酒精的陈酿时间根据个人口味而定，一般为3-6个月，期间可以适量晃动酒坛或瓶子，帮助酒精充分混合和陈酿。
2. 酒精质量改善：酒精在陈酿过程中会逐渐变得更加醇厚和香气浓郁。
如果希望改善酒精的质量，可以在陈酿过程中添加适量的陈酿酒，或者根据个人口味添加一些辅料，如蜂蜜、果汁等。
六、过滤1. 过滤酒液：将陈酿好的酒液倒入干净的容器中，使用滤网或纱布过滤掉酒液中的杂质和残渣。
大米酿酒的工艺流程
大米酿酒的工艺流程
《大米酿酒的工艺流程》
大米酿酒是一种古老的酿造工艺，通过将大米进行发酵生成酒精的过程。
以下是大米酿酒的一般工艺流程：
1. 选料
首先需要挑选适合酿酒的大米。
优质的大米对酒的口感和品质有着重要的影响。
一般来说，选择淀粉含量较高的糯米或粳米更适合酿酒。
2. 清洗
将选好的大米进行清洗，去除大米表面的杂质和残留的淀粉。
这一步是非常重要的，因为干净的大米可以减少酿酒过程中的杂质，从而保证酒的口感和质量。
3. 蒸煮
清洗干净的大米放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度一定要控制好，使得大米能够煮熟但不过糯。
这样可以为后续的发酵过程提供更好的条件。
4. 糖化
将蒸煮好的大米放入发酵罐中，加入酵母和水。
然后密封好发酵罐，让大米进行发酵。
在发酵的过程中，大米中的淀粉会转化为酒精，形成酒液。
这个过程一般需要数天至十几天不等，具体时间根据不同的酒种而定。
5. 蒸馏
经过发酵的酒液需要进行蒸馏，以去除其中的杂质和提高酒精度。
蒸馏的过程中，酒液被加热使得其中的酒精汽化，然后冷凝成液体收集。
6. 贮存
蒸馏好的酒精需要进行贮存。
这个过程需要在恰当的温度和湿度下进行，以保证酒的口感和质量。
贮存的时间也会因为酒的种类和口感而有所不同。
以上就是大米酿酒的一般工艺流程。
通过精心的选料和严谨的工艺，可以制作出口感细腻、香气浓郁的美酒。
大米酿酒传统工艺流程
大米酿酒传统工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classicarticles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!大米酿酒是一种古老的酿酒工艺，其工艺流程通常包括以下几个步骤：1. 选料：首先要选择优质的大米作为原料。
大米酿酒工艺流程
大米酿酒工艺流程
《大米酿酒工艺流程》
大米酿酒是一种古老的酿造工艺，经过千百年的传承和发展，形成了一套完整的工艺流程。
下面就介绍一下大米酿酒的工艺流程。
首先，选用优质的大米作为原料。
好的大米是酿酒的基础，它要经过去壳、清洗、浸泡等处理，使之更新鲜、干净。
接着，将浸泡好的大米蒸熟。
大米的蒸煮程度会影响后续的发酵和提取工艺，因此蒸煮的时间和温度要控制得当。
然后，将蒸熟的大米放入发酵缸中。
在这个环节，发酵剂会被加入其中，如酒曲或米酒曲等。
发酵剂的种类和用量是影响酒香和口感的重要因素。
随后，大米和发酵剂一同发酵，通过不同时间的发酵，形成了不同风味的酒。
最后，将发酵好的米酒放入蒸馏锅中进行蒸馏。
经过蒸馏，酒精和水会分离出来，获得纯净的酒精。
这也是酿酒工艺的关键步骤。
经过以上的工艺流程，大米酿酒就完成了。
当然，这只是一个简单的介绍，实际的酿酒工艺还有许多细节和技巧需要掌握，但总体来说，酿酒工艺是一个充满乐趣和挑战的过程。
米香型白酒生产工艺流程
米香型白酒生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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它的生产工艺流程主要包括选米、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。
米香型白酒生产工艺流程
蒸馏
发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，采用液态釜式蒸馏法，注意控制火候，先大火后小火，低温流酒，缓火蒸馏，确保蒸馏出的酒液质量。
8
勾兑
将蒸馏出的半成品酒进行勾兑，根据酒液的品质、口感和香气等特点，按一定比例进行组合，以提高整体酒质。
9
过滤净化
对勾兑后的酒液进行过滤净化，一般采用超滤膜过滤技术，去除酒液中的杂质和异味，确保酒液的清澈透明。
5
摊凉拌曲
将煮熟的米饭摊凉至适宜温度（一般约30℃左右），然后加入适量的糖化发酵剂（小曲），拌曲均匀后倒入发酵缸中。
6
糖化发酵
在发酵缸中进行培菌糖化，约经20小时后，料温控制在37℃~39℃之间，最高不超过42℃。此时加水拌均匀进行发酵，加水量为原料量的110%~150%，发酵时间根据季节和气温调整，一般为9~15天。
10
灌装封盖
将过滤净化后的酒液灌装到清洗干净的玻璃瓶中，并进行封盖处理，确保封口不漏气、密封良进行灯检，检查酒液是否无色透明、无肉眼可见杂质等质量问题。
12
入库
将合格的瓶装酒入库储存，等待进一步陈化或销售。
米香型白酒生产工艺流程
序号
工艺流程
详细说明
1
原料准备
选择优质大米作为原料，确保无杂质、无污染。
2
浸泡
将大米放入清水中浸泡，时间根据季节和气温调整，一般为数小时至一天，以便大米充分吸水。
3
清洗
浸泡后的大米进行清洗，去除表面附着的杂质和异味。
4
煮饭
将清洗后的大米进行蒸煮，使大米熟透但不过烂，保持一定的颗粒感。
大米酿酒的方法步骤
大米酿酒的方法步骤酿酒是一项古老而有趣的工艺，从古至今在世界各地都有人们使用各种材料来制作自家的酒。
而大米酿酒是一种相对简单而又常见的方法，在东亚地区尤其流行。
下面是一份关于大米酿酒的方法步骤，让我们一起来看看吧。
材料准备首先，让我们列出制作大米酿酒所需要的材料： - 糯米：糯米是酿酒的关键原料，它含有丰富的淀粉，能够发酵产生酒精。
- 酒曲：酒曲是一种含有酵母和其他微生物的发酵剂，它可以促进糯米发酵产生酒精。
- 水：水是调配发酵原料的基础，确保选择干净的水质。
大米的处理接下来，让我们来处理糯米： 1. 温水浸泡：将糯米放入盆中，用温水浸泡约2小时，使其充分吸水。
2. 水蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸锅，大概需要蒸30分钟至1小时，直到糯米熟烂。
大米的发酵接下来，就是大米的发酵过程： 1. 冷却：将蒸熟的糯米放置到通风良好的环境中，让其冷却到接近室温的程度。
2. 加入酒曲：将适量的酒曲均匀撒在熟糯米上，并用干净的手将其均匀地搅拌，确保酵母均匀附着在米粒表面。
3. 发酵：将加入酒曲的糯米放入一个发酵容器中，记得要盖紧密封。
放置在一温暖通风的地方，最好在18-25℃的温度下发酵，让酵母开始发酵。
酒的萃取发酵完成后，我们进行酒的萃取: 1. 过滤：使用干净无菌的纱布或滤网过滤发酵好的糯米浆，将其中的固体物质去除，只留下液体部分。
2. 分离：将过滤后的糯米浆倒入另一个容器中，并让其静置一段时间，等待酒液和固体物质分离。
3.分离液体：小心地将液体从固体上方轻轻分离出来，尽量避免搅动和带入固体物质。
酒的储存最后，将酿好的大米酒进行储存： 1. 杀菌消毒：准备一些清洁的玻璃瓶或酒坛，用热水冲洗并彻底清洁，以确保杀灭任何潜在的细菌。
2. 储存：将分离好的液体倒入准备好的瓶子或坛子中，密封瓶口，放置在阴凉干燥的地方密封存放。
存放时间越久，酒体越趋于成熟。
以上就是制作大米酿酒的简单步骤。
尽管它看起来很简单，但是酿酒过程中的温度、时间和技巧也是非常重要的。
家庭大米酿造白酒
家庭大米酿造白酒准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
1.普通大米 10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间。
很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭3.放到煤球炉上盖好盖子开始蒸了4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要进行开盖淋洒80度左右的开水。
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。
要淋到看去比较湿露为宜。
5.米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
趁热弄散饭团。
6.接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲25克。
7.称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
8.当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。
装缸的时候要松散的装进，不要用力压。
9.装好后，米饭中间挖个孔。
（还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变）10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。
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大米白酒的制作工艺
集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
大米白酒的制作
比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤
流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水
密封——蒸馏出酒
以下为照片解说流程步骤
1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯
因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓
起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹
蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水
4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭
前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦
来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开
锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中
加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸
透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因
为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的
时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸
当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出
如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的
时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水
将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久
目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太
久同时浸下去的时候要荡下，这样能让里面的米饭有水浸的时候脸盆水
要多些如果水少温度就会很高尽量让浸的过程中米饭的温度下到50度下
最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）
将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适
当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌
一定要搅拌均匀
然后中间挖一个窝便于糖化
清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，
上面最好盖个大衣什么的进行保温
等24-48小时后出酒酿
然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15
斤水并且搅拌然后密封。密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来
扎这个薄膜如果实在找不到就用设备配备的水管进行扎口
加水5天内每24小时搅拌一次搅拌的时候上压下捞也就是将上面的压下
去底部的米饭捞上来这样促使发酵均匀
约8天后
约11天后
（相机色差便宜货将就看吧）米饭变得稀薄
酒液也清澈了如果心急的朋友也可以取出蒸馏了
约18天左右
已经是沉淀差不多了清澈见底
准备蒸馏了
设备BL5和BL10都可以
这次用是BL10型的设备解说原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了
准备好底锅将配置的新草垫先用水煮一遍下次用是不用煮的煮过用水泡
下冲下即可
将底锅放上三角架，蒸片，草垫然后往里面倒酒赔，注意倒的时候尽量
先让液体先流，最后下酒糟。如果一股脑往下面倒的话会因为酒糟的密
度液体下不去，中间形成空挡对蒸馏不利不能全面出酒。另外也要注意
蒸馏装料不要超过缸的80%否则容易造成上喷
放置好不锈钢衔接圈
后面还有排水管
里面的那个是排水管
水泵上的管子是链接设备的冷凝管进入冷凝器
蒸馏的火候要掌握等到快要开的时候就要调整火力逐渐调整到1300或者
是1000瓦要一步步慢慢调不要一下调否则会因此而形成负压倒抽导致喷
涌。
蒸馏要摘取头酒按粮食的2%去除并不是扔了和尾酒一起放好放入下次需
要蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费用量筒就可以
一般取酒是先用一个瓶子接头酒然后换容器接酒取到你需要的酒度后余
下的酒是尾酒可以用接头酒的那个瓶子接尾酒然后这些头酒尾酒放到下
次需要蒸馏的酒中一起蒸馏
头酒按粮食的2%尾酒是你接到你要的度数后换另外的容器接的酒到没有
什么酒度为止比如你要50度当你接到50度的时候换另外的容器接下面
的酒这个就是尾酒
备注几个情况夏天环境温度高自来水温度也高也就会造成蒸馏效率没有
冬天高建议电池炉开到800-1000瓦最好是800排水管出来的水保持不烫
手的状态那么出酒温度一般是在30度左右