大米白酒的制作工艺
大米酒酿造工艺及白酒配方：特香型大米酒酿造工艺
大米酒酿造工艺特香型大米酒酿造工艺一、工艺流程熟稻壳基酒丢糟↓↑↑大米→润粮→配料→蒸酒蒸粮→出甑→摊凉下曲→入池发酵↑↓糟醅←―――――――――――――开窖起糟二、工艺介绍1、原料预处理：清蒸冷却：糠味是白酒中的杂味，故稻壳在使用之前，必须进行清蒸，以稻壳蒸透，闻之无生糠味为准，清蒸完毕后，让其自然冷却备用。
润粮：在拌料前，需将大米原料打堆，并泼上酿造用水进行润粮，使大米完全湿润为限（新粮不需要润粮）。
2、配料：生产采用续渣混蒸方法，窖内有三甑活，即两甑渣活，一甑回活。
其配料方法为：第一甑不加新料，称为“头糟”。
发酵完毕的窖池用铁锹铲去封窖泥，再铲去接触窖泥的酒醅约5厘米丢弃后，根据季节和投料量多少挖取窖池上层的酒醅5～7车（300公斤/车），拌入熟稻壳 59公斤左右待蒸。
第二甑和第三甑都加入新料，称做大渣和二渣。
继续挖出窖池中的中层发酵酒醅11～13车，将约 600公斤左右大米均匀地拌入酒醅中，再配熟稻壳180公斤左右，三者混合拌匀，随挖随拌，打碎团块，拌匀后成堆，表面再覆盖一层稻壳，分两次装甑蒸料。
第四甑蒸上排回糟(称丢糟)。
回糟在发酵窖底，有6～7车，因其水分较大，故配入熟稻壳约 120公斤左右拌匀。
配料可参见表1。
表1 不同季节配料表要求严格按生产工艺，控制粮醅比例、用水量、填充料量的范围，并针对各窖池的具体情况，根据化验分析出的窖池母糟（发酵糟）的淀粉含量，水含量和酸度等数据，确定入窖粮糟的配料数，同时盖上稻壳防止酒分挥发；使入窖粮糟达至各项标准正常数值，以保证正常发酵要求。
在拌料过程中，要做到低拌均匀，无明显的较大团块，翻拌的同时用竹扫把将团块扫散，使料醅更均匀。
3、装甑：在上甑前先将甑底打扫干净并用水清洗，做到无余糟废水，将甑底废水排放干净后再将出水口密封好，以防止酒尾和蒸汽的流失，上甑前，先用少许清蒸后的稻壳垫甑后再进行装甑。
装甑要求六个字：松、轻、准、薄、匀、平。
4、蒸酒蒸粮：蒸馏过程中，要做到小汽蒸馏，大汽追尾；做到不跑汽、不压酒、不打泡。
大米酿酒工艺流程
大米酿酒工艺流程
《大米酿酒工艺流程》
大米酿酒是一种古老的酿造工艺，经过千百年的传承和发展，形成了一套完整的工艺流程。
下面就介绍一下大米酿酒的工艺流程。
首先，选用优质的大米作为原料。
好的大米是酿酒的基础，它要经过去壳、清洗、浸泡等处理，使之更新鲜、干净。
接着，将浸泡好的大米蒸熟。
大米的蒸煮程度会影响后续的发酵和提取工艺，因此蒸煮的时间和温度要控制得当。
然后，将蒸熟的大米放入发酵缸中。
在这个环节，发酵剂会被加入其中，如酒曲或米酒曲等。
发酵剂的种类和用量是影响酒香和口感的重要因素。
随后，大米和发酵剂一同发酵，通过不同时间的发酵，形成了不同风味的酒。
最后，将发酵好的米酒放入蒸馏锅中进行蒸馏。
经过蒸馏，酒精和水会分离出来，获得纯净的酒精。
这也是酿酒工艺的关键步骤。
经过以上的工艺流程，大米酿酒就完成了。
当然，这只是一个简单的介绍，实际的酿酒工艺还有许多细节和技巧需要掌握，但总体来说，酿酒工艺是一个充满乐趣和挑战的过程。
大米酿白酒的方法步骤
大米酿白酒的方法步骤
大米酿白酒的方法步骤可以分为以下几个步骤：
1. 清洗大米：将大米用清水浸泡一段时间，然后反复漂洗，直到洗净为止。
2. 蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，煮至米粒饱满、熟烂。
3. 搅拌冷却：将蒸煮好的热米移到大盆中，用木勺或搅拌机慢慢搅拌，使其冷却。
4. 加入发酵剂：在冷却好的大米中加入发酵剂（通常为酒曲），搅拌均匀。
5. 发酵：将加入发酵剂的大米放入大盆或发酵桶中，盖上盖子，放置在温暖、通风的地方进行发酵，一般需要7-10天左右。
6. 蒸馏：待发酵好的米酒起泡后，将其放入蒸馏器中进行蒸馏，以提取出酒精。
7. 分馏：经过一次蒸馏后得到的酒液还需要进行二次、三次甚至更多的蒸馏，以提高酒精的浓度。
8. 存放陈化：将蒸馏后得到的白酒贮存在陈酿室中，进行陈化，以提高酒的质量和口感。
以上是大米酿白酒的一般方法步骤，具体操作可能因地域和个人习惯而有所不同。
若需要生产酒精，请遵守当地相关法律和规定。
大米生产白酒工艺流程
大米生产白酒工艺流程
做大米白酒啊，就像家里蒸馒头一样，不过是给酒做的。
来，一步步给你唠唠：
挑米泡澡：先选好大米，白白净净的那种，然后给它们放水里泡个澡，让米粒喝饱水，变得软乎乎的。
大米蒸桑拿：泡好的米上锅蒸，就像咱们平时蒸米饭，但要蒸得烂糊糊的，好让里面的淀粉宝宝们准备好变身。
凉快凉快再加“调料”：蒸熟的米饭要放凉，大概摸着温温的就行，这时候撒上酒曲，酒曲就是咱们发酵的秘密武器，拌匀了就像在做甜酒酿。
静静等待变甜：拌好酒曲的米饭放容器里，盖上被子让它们自己玩，这时候米里的淀粉就开始变糖了。
加点水，开Party：等米变甜了，往里加些水，让米饭变成稠稠的或者水水的样子，这就开始了热闹的发酵Party，温度要控制好，别太高也别太低，让小微生物们欢快地工作。
蒸馏提纯：发酵完了，把这发酵好的米粥倒进蒸馏器里，就像烧开水一样加热，不过这次蒸汽冷凝后变成的就是白酒了，酒精度数还高高的。
休息休息，调调味：刚蒸出来的白酒可能还需要放一放，让它成熟些，味道更柔顺。
有的时候还得加点别的酒或者调味，让味道更完美。
这整个过程，就像照顾小孩一样，得有耐心，一步一步来，最后才能得到香喷喷的白酒。
家庭大米酿造白酒
家庭大米酿造白酒准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
1.普通大米 10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间。
很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭3.放到煤球炉上盖好盖子开始蒸了4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要进行开盖淋洒80度左右的开水。
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。
要淋到看去比较湿露为宜。
5.米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
趁热弄散饭团。
6.接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲25克。
7.称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
8.当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。
装缸的时候要松散的装进，不要用力压。
9.装好后，米饭中间挖个孔。
（还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变）10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。
如何做大米的酿酒工艺
如何做大米的酿酒工艺
大米酿酒是一种传统的酿酒工艺，以下是一个简单的大米酿酒工艺的步骤：
1. 选择高质量的大米：选择新鲜、干燥、完整的大米，最好选择优质的糯米或糯米与普通米的混合。
2. 清洗大米：将大米放入水中浸泡30分钟左右，然后用水冲洗大米，直到清水中没有混浊物。
3. 蒸煮大米：将清洗干净的大米放入蒸锅中蒸煮，时间根据需要酿酒的种类而定，一般为30-60分钟。
4. 冷却大米：将蒸煮好的大米放置在通风的地方冷却，调节至适宜的温度，一般为30-40C。
5. 加入酿酒酵母：将合适的酿酒酵母加入冷却好的大米中，并等待发酵。
发酵时间根据需要酿酒的种类而定，一般为2-4天。
6. 过滤发酵液：发酵结束后，将发酵液通过滤网或棉布进行过滤，去掉杂质。
7. 蒸馏发酵液：将过滤好的发酵液放入蒸馏设备中进行蒸馏，这样可以提取出酒精。
8. 储存酿制的酒精：将蒸馏后的酒精储存起来，可以使用瓶子或桶等容器密封保存。
需要注意的是，酿酒过程中要保持卫生，避免污染。
酒精的浓度和口感可以根据个人的喜好进行调整。
此外，大米酿酒的工艺可以因地区和个人习惯的不同而有所差异，上述步骤只是一个基本的参考。
纯粮大米白酒制作方法
纯粮大米白酒制作方法纯粮大米白酒是一种典型的中国酒，具有香醇、酒体细腻、口味柔和等特点，因其风味独特而备受消费者的喜爱。
下面是纯粮大米白酒的制作方法。
原料准备：1、糯米：选取长粒糯米，洗净蒸熟。
2、水：以去污、清洁的自来水为最佳。
3、酒曲：酒曲是发酵的酵母，一般在市面上可以买到。
4、酒麴：用纯碱仔细研磨成麴，在阴凉干燥处置于待用。
5、大米：选择口感好、米粒饱满的糯米，浸泡后挑出坏粒、杂质，沉淀去水。
主要工具：漏斗、酒袋、桶、锅、蒸笼、过滤布、酒挑制作步骤：1、浸泡：将淘洗干净的糯米加水适量浸泡，时间不少于2个小时，让糯米充分吸水。
2、蒸熟：浸泡好的糯米放入蒸笼内，蒸热至稍微变软即可，不要蒸过，以免过度软化、流失淀粉。
3、混合：蒸熟的糯米放入大桶内，根据酒量加水约为糯米重量的一倍，混合均匀。
4、制曲：按照糯米重量的1%加入已经发酵好的酒曲或豆酝，搅拌均匀，将混合好的糯米装入黑色塑料袋，保持温度为28度，发酵时间一般为3天左右，发酵的最后一天就会产生微微的酒香。
5、控温：酒曲中的酵母会引起发酵产热，发酵过程中需要控制温度不超过35度，否则会破坏酒质。
6、酿造：发酵3天后，将发酵好的酒麴和豆酝均匀地加入桶内，搅拌均匀，然后用酒袋过滤掉酒麴、酒渣和悬浮物，取出滤液入桶，加入熬制好的糯米饭，混合均匀，盖上盖子密封。
7、贮存：将酒桶移到密闭的酒窖或阴凉通风处，酒需要贮存数十天至数月，待到酒体呈浑浊色、不在发生气泡和异味，再进行装瓶。
8、装瓶：用过滤布过滤之后，装入玻璃瓶中，保持瓶口和山花清洁。
9、储存：瓶装酒可以放在阴凉通风处储存，一般储存6个月以上，口感越来越浓郁。
总之，制作纯粮大米白酒需要科学的配方和规范的生产流程，最终糯米白酒的香醇可口取决于传统酿造工艺的精湛技术和工匠精神的体现。
大米白酒的制作工艺
大米白酒的制作比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候?要荡下，这样能让里面的米饭有水?浸的时候??脸盆水要多些?如果水少?温度就会很高?尽量?让浸的过程中米饭的温度下到50度下?最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌一定要搅拌均匀然后中间挖一个窝便于糖化清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，上面最好盖个大衣什么的进行保温等24-48小时后出酒酿然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水并且搅拌然后密封。
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大米白酒的制作
比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤
流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤
1，大米浸泡4-6小时掐开米粒无白芯
因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹
蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭
前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸
当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水
将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久
目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候要荡下，这样能让里面的米饭有水浸的时候脸盆水要多些如果水少温度就会很高尽量让浸的过程中米饭的温度下到50度下最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）
将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌
一定要搅拌均匀
然后中间挖一个窝便于糖化
清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，
上面最好盖个大衣什么的进行保温等24-48小时后出酒酿
然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水并且搅拌然后密封。
密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来扎这个薄膜如果实在找不到就用设备配备的水管进行扎口
加水5天每24小时搅拌一次搅拌的时候上压下捞也就是将上面的压下去底部的米饭捞上来这样促使发酵均匀
约8天后
约11天后
（相机色差便宜货将就看吧）米饭变得稀薄
酒液也清澈了如果心急的朋友也可以取出蒸馏了
约18天左右
已经是沉淀差不多了清澈见底
准备蒸馏了
设备BL5 和BL10都可以
这次用是BL10型的设备解说原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了
准备好底锅将配置的新草垫先用水煮一遍下次用是不用煮的煮过用水泡下冲下即可
将底锅放上三角架，蒸片，草垫然后往里面倒酒赔，注意倒的时候尽量先让液体先流，最后下酒糟。
如果一股脑往下面倒的话会因为酒糟的密度液体下不去，中间形成空挡对蒸馏不利不能全面出酒。
另外也要注意蒸馏装料不要超过缸的80% 否则容易造成上喷
放置好不锈钢衔接圈
后面还有排水管
里面的那个是排水管
水泵上的管子是设备的冷凝管进入冷凝器
蒸馏的火候要掌握等到快要开的时候就要调整火力逐渐调整到1300 或者是1000瓦要一步步慢慢调不要一下调否则会因此而形成负压倒抽导致喷涌。
蒸馏要摘取头酒按粮食的2%去除并不是扔了和尾酒一起放好放入下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费用量筒就可以
一般取酒是先用一个瓶子接头酒然后换容器接酒取到你需要的酒度后余下的酒是尾酒可以用接头酒的那个瓶子接尾酒然后这些头酒尾酒放到下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏
头酒按粮食的2%尾酒是你接到你要的度数后换另外的容器接的酒到没有什么酒度为止比如你要50度当你接到50度的时候换另外的容器接下面的酒这个就是尾酒
备注几个情况夏天环境温度高自来水温度也高也就会造成蒸馏效率没有冬天高建议电池炉开到800-1000瓦最好是800 排水管出来的水保持不烫手的状态那么出酒温度一般是在30度左右。