如何识别花生油是否掺假
食用油掺假鉴别法及危害性
食用油掺假鉴别法及危害性
鉴别
掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观
察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
闻其
气味可闻出棉籽油味。
掺假小磨香油：掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽
油呈深黄色。
另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。
油脂的变质：
人们食用的油脂，储存一段时间后，很容易变质，产生令人不快
的气味。
这是因为油脂会发生氧化，通过形成过氧化物而造成的酸败。
油脂的酸败不像食物、霉变那样容易引起人们的注意。
当闻到不正常
的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4%，已经大大超过国家标准
的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。
人如果长期摄入已劣
化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
废弃油脂的危害：
食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中
的维生素A．胡萝卜素、维生素E等被破坏。
同时，因氧化反应，必需脂肪酸也受到破坏。
经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油
的三分之一左右，而且不易被机体吸收，且妨碍同时进食的其他食物
的吸收。
植物油经高温煎或炸，生产制作某些油炸食品时，加热温度高，
油脂反复使用，则发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸败的自动
氧化要剧烈得多；同时，食品中的水分会发生水解反应，致使颜色变深、粘度增加、持续起泡，称为煎炸油裂变。
花生油的鉴别方法
花生油的鉴别方法花生油，又称落花生油，是一种常见的食用植物油之一，由花生酚油料提取而成。
花生油具有高油脂含量、清香可口、适合高温烹调等特点，因此被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等领域。
然而，市场上存在着一些不正当经营的情况，在这种情况下，花生油可能会被掺假或掺杂其他油脂成分。
因此，通过合适的鉴别方法来确定花生油的品质和真实性非常重要。
下面将介绍几种主要的鉴别方法。
1. 外观检查：外观检查是鉴别花生油真假的简单方法之一。
正宗的花生油颜色一般偏淡黄色至金黄色，呈半透明状；外表清亮，无悬浮物或沉淀物；质地柔润，能够快速流动。
若花生油颜色过深、呈混浊状态、有悬浮物等异常现象，则很可能是劣质或被掺假油。
2. 水分和挥发物测试：由于花生油是植物油，通常其含水量和挥发物含量较低。
可以通过以下步骤来进行测试：a) 将一定量的花生油倒入容器中，加热至100油温，保持1小时。
b) 冷却后称量花生油的重量，计算失重率。
正宗花生油的失重率通常小于0.2％，超过这个范围的油脂可能存在非正常挥发物或掺杂其他成分。
3. 香气检查：花生油具有较为特殊的香气，是鉴别其真假的一个重要指标。
正宗的花生油气味纯正，有清新的花生香气。
如果闻到异味，如烧焦或油腻味等，那么很可能是被掺杂了其他油脂。
4. 硫酸值测定：硫酸值可以检测花生油中的氧化程度。
正宗的花生油在正常储存条件下硫酸值一般在0.2mg KOH/g以下。
如果硫酸值超过了这个范围，则表明可能存在质量问题。
5. 脂肪酸组成测定：花生油的脂肪酸组成也可以作为鉴别其真伪的一个重要依据。
花生油中主要含有油酸、亚油酸和棕榈酸等脂肪酸。
可以通过气相色谱法或液相色谱法对花生油中的脂肪酸进行定量测试，与标准花生油相比较，来鉴别真伪。
6. 密度测定：花生油的密度与其质量和纯度有关，在鉴别中也有一定的参考价值。
可以通过密度计来测量花生油的密度，与已知品牌的花生油进行对比验证。
除了上述方法，还可以使用红外光谱分析、核磁共振等高级测试方法来鉴别花生油是否为正品。
油脂的的掺假识别
油脂的的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放臵4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，臵50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热），试管臵于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
三、菜籽油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，然后看颜色变化，菜籽油显棕。
2、冷冻试验法将待检试样倒入试客至其高度2/3处，于冰箱中10℃入臵4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，如与豆油等区分不开，可嗅其气味以区别。
3、掺入棕榈油的检查（1）菜籽油本身固点低（-10-20℃），而棕榈本身凝固点高（27-30℃），特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。
花生油掺杂的鉴别实验
花生油掺杂的鉴别实验作者：王会来源：《现代食品·下》2017年第10期摘要：伴随着我国基层民众对花生油产品食用价值和营养价值关注度不断提升，花生油产品的生产质量问题和掺假问题逐步引起了广泛、密切的关注，而借由实验方法针对我国现有的花生油产品的掺假问题展开检验，对保障和支持我国花生油品质不断优化具有重要作用，本文围绕花生油掺杂的鉴别实验论题展开简要的分析论述。
关键词：花生油；掺杂；鉴别实验Abstract：Along with China’s gra ssroots of peanut products and edible value and nutritional value of concern and constantly improve the production， quality problems and adulteration of peanut oil products gradually attracted close attention， and by the adulteration by experimental method in view of the current peanut oil products launched for inspection and revealed. The production level of quality guarantee and support products of peanut oil in China continues to improve， with the support and security role can not be ignored， the identification experiment topic around peanut oil doping launched a brief analysis in this paper.Key words：Peanut oil； Adulteration； Identification experiment中图分类号：TS227花生是我国大陆地区现存的、具备广泛性空间分布特征的粮食作物类型，其在现有历史发展阶段背景下的总播种面积和总体收获产量仅次于油菜，是我国大陆地区稳定占据第二位的油类作物类型。
真假食用油的辨别方法
真假食用油的辨别方法随着人们生活水平的提高，食用油成为了人们日常生活中必不可少的调味品。
然而，市场上的食用油种类繁多，有些商家为了追求利润最大化，不择手段地生产和销售假冒伪劣食用油。
为了保护消费者的权益，我们有必要了解一些真假食用油的辨别方法。
我们可以通过外观来初步判断食用油的真伪。
正宗的食用油通常具有清澈透明的外观，没有杂质和悬浮物。
而假冒的食用油往往色泽不正，可能出现浑浊、混浊的情况，甚至有时还会有异物或沉淀物。
此外，真正的食用油通常会有一定的光泽，而假冒的食用油则常常显得暗淡无光。
我们可以通过嗅觉来进行初步的辨别。
正宗的食用油通常具有清香的气味，而且气味均匀一致。
假冒的食用油往往具有难闻的气味，可能有刺鼻的味道或异味。
此外，假冒食用油的气味可能会很浓烈，以掩盖其本身的质量问题。
接下来，我们可以通过火候测试来进一步判断食用油的真伪。
将一小勺食用油倒入锅中，加热至适当温度，观察油的变化。
正宗的食用油在加热过程中，会出现轻微的冒烟现象，呈现出较稳定的状态。
而假冒的食用油则可能会出现大量冒烟，甚至可能会出现火焰。
此外，正宗的食用油在加热后，会迅速冷却并恢复原状，而假冒的食用油则可能会形成胶状物质或者产生焦糊的气味。
我们可以通过化学分析来进一步确认食用油的真伪。
可以通过一些简单的化学试剂进行测试，例如用硫酸铜溶液滴在食用油上，如果溶液变为紫色，则说明食用油中含有亚硫酸盐，属于假冒产品。
此外，还可以用碘液滴在食用油上，如果溶液变为蓝色，则说明食用油中含有大量的饱和脂肪酸，也可能是假冒产品。
辨别真假食用油需要综合运用多种方法，包括外观、气味、火候和化学分析等方面。
在购买食用油时，建议选择正规渠道购买，避免购买来源不明的食用油。
同时，消费者也应该提高警惕，仔细观察和辨别食用油的外观、气味和质地，以确保食用油的安全和质量。
对于发现可疑的食用油，应及时向相关部门举报，以维护自身权益和社会的食品安全。
六招告诉你花生油这样挑选
第四招 ：知其 “原榨 ”。从外 同时也是鉴别 花生油是否 纯正最简
香保 留在 油 品中 ，而化学 浸 出工艺 油的原香 ，保证 了花生油 的纯正 口
则 破坏 了油脂的活性营养和香味 。 感 ，品出 自然健康 。
第三招 ：辨其 “原种” 。从外
第六招 ：验其 “原性 ”。最值
包 装查看原 料非转基 因标识 。优质 得 一提 的纯 正花生 油辨 识小 窍门 ，
的花生油 与原料 品质 有极大 关系 ， 就 是通过将 花生油 冷藏来检验 其物
而原 料 品 质取 决 于 原 种 ，非 转 基 理特性 。纯 正优质 的花 生油在 １２￣Ｃ 因、天然优质 的 山东 大花生 能够保 以下会呈现凝 固或半凝 固现象 的特
证花 生油 原料 的高 品质。
质 。这是纯 正花生油 的物理特性 ，
剂 ，利 用 高 科
物理 压力 将 油
技 技 术 突 破 性
脂从 油料 中分
的 实 现 了 花 生
离 出来 ，不经
油 黄 曲 霉 未 检
过化 学浸 出 ， 从 而保 留了花
出 ， 达 到 世 界 领 先 水 平 ， 对
生 的 天 然 原
人 体 安 全 健 康
色 。
更 加 有 保 障 ，
第二招 ：闻其 “原香 ”。纯正 完全 保 留了花生油 的天然营养 和活
花生 油打开瓶盖 即可 闻到醇正浓 郁 性物质 。
的花 生原香 ，这 一特点 同样取决 于
第 五 招 ：品 其 “原 味 ” 。优
压榨 工艺 ，通过 纯物理压 榨工艺 生 质花生 油只榨取 第一道 花生原汁 ，
产 的花 生油 ，能够 将原料 的天然原 通过原 种进行原榨 ，最 终实现花生
如何鉴证花生油是真的范文
第一篇：《教你鉴别一一专家教你如何辨别貞•正的压榨油》教你鉴别一一专家教你如何辨別真正的压榨油靠物理压力将汕脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。
国内市场上绝大多数的花生油用的是压榨法，而多数大豆色拉油则选用浸岀法。
从安全与环保上来看，压榨汕由于能够保持原料原有的营养和油的品质比较纯，与浸出油相比，压榨油处于相对优势随着人们物质水平提高，而对超市内琳琅满目的桶装植物油，越来越多的消费若选择安全、无污染、营养丰富的“压榨油”，现在“压榨油”成了“健康油”的代称。
但目前消费在选择食用汕时，除了品牌的选择，多数人还是凭着油瓶包装上的介绍，或厂家促销人员的推介来做判断，常常会发生识别不淸、买错商品、利益受损。
那么，到底什么是真正的“压榨油” ？又有那些方法可以鉴别呢？真正的“压榨汕”是采用纯物理压榨制油工艺、经过精心选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。
此工艺保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。
“压榨汕工艺”目前在国内基本用于花生汕、橄榄油、坚果油、芝麻汕等高档油品。
那么，怎么识別真正的“健康压榨油”呢？可以按以下几个方而进行鉴别一看瓶帖标注和产品介绍资料压榨油不经过髙温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题：二压榨油不含抗氧化剂（TBHQ）压榨油保留了原料里丰富的维生素E,维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防腐剂。
三看汕品浓度好压榨油浓度高，汕品挂壁时间久，使用量只需普通油的1/2,从根本上达到“少吃油、吃好油”的健康目的：｛如何鉴证花生油是真的｝.四闻汕品香味打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味），压榨工艺能最大程度保留原料醇香：五尝汕品味逍只榨取原料第一道原汁，原汁原味的'‘初榨油”更美味更营养；六比汕品价格压榨工艺对原料要求较高，出汕率低，花生营养价值高，成本髙，所以，压榨油相对价格较高。
纯花生油产品标准号
纯花生油产品标准号
GB/T1534。
花生油的产品标准号是GB/T1534，如果花生油外包装上的产品标准号为GB/T1534，说明是正规的花生油。
可以通过观看颜色、加热等方式判断花生油的真假，真的花生油呈淡黄色，将花生油置于掌心，双手合并摩擦若干次，清香味道扑鼻而来。
花生原油的质量指标仅适用于花生原油的贸易。
所以只要花生油的包装上有这种产品标准号的就代表是真正的花生油。
辨别方法：
观察油色。
花生油的油色相对于大豆油玉米油之类的会比较深一些，而且花生油相对比较浓稠，但是没有沉淀物。
所以如果遇到颜色非常浅的花生或者是颜色过深油色浑浊的油建议不要选购。
闻味道。
优质的花生油味道清香纯正，而劣质的花生油味道香浓但是花生味较少，甚至有异味。
我们买的时候可以滴1-2滴花生油放在手心，用力揉搓至手心发热，然后我们再闻一下，纯正的花生油花生香味十足，而其他假的花生油就没有非常浓郁的花生香味。
真假花生油快捷鉴别方法
真假花生油快捷鉴别方法
1. 观察外观：真正的花生油颜色较深，呈金黄色或深黄色，而假冒的花生油颜色可能较浅或偏红。
此外，真正的花生油质地比较浓稠，而假冒的花生油可能比较稀薄。
2. 闻气味：真正的花生油具有浓郁的花生香味，而假冒的花生油可能没有花生香味或香味不够浓郁。
3. 查看包装：真正的花生油包装上通常会有生产厂家、生产日期、保质期等信息，而假冒的花生油可能没有这些信息或者信息不完整。
4. 进行实验：可以将一滴花生油滴在白纸上，然后用手指轻轻摩擦，如果纸上留下了油脂痕迹，说明这是真正的花生油；如果纸上没有留下油脂痕迹，或者油脂痕迹很快消失，说明这可能是假冒的花生油。
需要注意的是，以上方法只是一些简单的鉴别方法，如果想要更加准确地鉴别花生油的真伪，最好还是送到专业的检测机构进行检测。
此外，在购买花生油时，建议选择正规的商家和品牌，以保证花生油的质量和安全。
食用油的防伪技术如何辨别真伪
食用油的防伪技术如何辨别真伪随着食品安全问题的不断引起关注，食用油的防伪技术成为了消费者在购买食用油时需要关注的重要因素。
因为食用油是我们餐桌上必不可少的食材之一，对其质量的要求也越来越高。
那么，如何辨别食用油的真伪呢？本文将介绍一些常见的食用油防伪技术，帮助消费者更好地判断食用油的真实性。
一、包装标识和防伪标记食用油的包装上通常会印有生产厂家的名称、地址、产地、规格、保质期等基本信息。
在购买时，消费者可以仔细检查这些标识，确保其清晰可辨。
此外，一些正规食用油企业还会采用防伪标记技术，如烫金、条形码、防伪溯源码等，这些标记通常难以伪造，可以作为辨别真伪的参考依据。
二、外观和色泽正常的食用油应该呈现出纯净、透明或微黄的外观，没有杂质和悬浮物。
在购买时，可以将食用油置于光线充足的地方观察其外观和色泽，以判断其质量。
如果发现食用油出现浑浊、沉淀物或者混浊不透明等情况，则可能是劣质或伪劣食用油。
三、气味正常的食用油应该具有清香的气味，不应该有异味或者不正常的气味。
在购买时，可以轻轻摇晃食用油瓶，然后打开闻一闻，正常的食用油应该有清淡的油香味，如果闻到了腐败、酸臭或其他异味，则可能是质量有问题的食用油。
四、油质指标食用油的质量可以通过一些油质指标来判断。
常用的指标包括酸价、过氧化值、游离脂肪酸含量等。
这些指标可以通过检验报告或者食用油质量标准来确定。
消费者可以在购买时咨询销售人员或查看产品包装上的相关信息，以了解这些指标是否合格。
五、正规渠道购买为了避免购买到假冒伪劣的食用油，消费者应该选择正规渠道购买。
正规超市、大型商场或者官方认可的电商平台都是较为安全的购买渠道。
此外，消费者还可以选择知名品牌的食用油，因为这些品牌通常有严格的质量控制和防伪技术，更加可靠。
六、价格和品牌价格和品牌也是辨别食用油真伪的重要因素。
正规的食用油价格通常会相对稳定，过低的价格可能是假冒产品的一种特征。
同时，知名品牌通常具有良好的声誉和口碑，可以选择熟悉并信任的品牌来购买食用油，以避免购买到伪劣产品。
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如何识别花生油是否掺假
花生油继大豆油、菜籽油之后，已成为国内第三大消费食用油。
粤西、粤北等地区的人们素有食用花生油的习惯，但是，现在人们普遍陷入一个消费误区：花生油土榨的香、土榨的便宜，花生油越香的越好。
但是，花生油光香行吗?又如何正确识别纯正花生油呢?
一是看价格。
一般来说，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的最低成本约14元。
而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，也就是说，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。
因此，油坊主赚钱途径有以下几种：一是进廉价的发霉花生榨油。
小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，就不能有效地清除黄曲霉素和造成花生油酸质超标，黄曲霉素B1和酸质都是高致癌物质;二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。
花生油的凝点是摄氏0—3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别;三是用毛油当精炼油销售。
毛油中杂质含量严重超标，高达0.88(%)，而国家标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。
二是看花生油质量标准。
2004年5月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，标准代号为GB1534-2003。
压榨花生油分为压榨一级和压榨二级，而小作坊基本上都没有精滤设备,生产出来的油都是毛油,土法是绝对榨不出一
级的。
因此，小作坊销售的标示特级和一级的，都是以次充好的。
三是看感观。
新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。
若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
四是嗅其气味。
用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。
而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
五是看其凝固温度。
花生油的凝固点为0—3摄氏度，棕榈油为27—30摄氏度，菜籽油是零下12—零下10摄氏度。
将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。
六是实际检验。
优质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明;气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。
因此，好油不会低温时就冒烟。
人们的日常生活离不开花生油，消费者在选购花生油时，应尽量不要购买小作坊生产的散装的花生油，而要选购有QS标志的产品。