啤酒废酵母的多种用途
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料,经麦汁糖化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有废CO:气体等。
据统计,2000年中国啤酒产量已达2000万t左右,2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关,达到306l万t,产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加,啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用,将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家,由于受环境保护法的严格制约,啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国,人们也逐步重视这个问题,近几年,啤酒企业和高校、研究所联手,共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染,还能开发出潜在的高附加值的产品,可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有:制麦过程中的麦根,糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白,发酵过程中的剩余酵母,以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝,它含有50%左右的蛋白质,6%~8%的核糖核酸,2%的B族维生素,1%的谷胱苷肽及辅酶A,还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳,其粗蛋白含量在25%左右,。
粗纤维含量在17%以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品,占废弃物总量的80%以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5%,异萍草酮5Y,蛇麻灵酮1%,蛇味酮2000,总树脂34%。
啤酒生产中产生的酒花糟,对一个中型厂来说,每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为:含N物质24.4%、无N浸出物42.2%、粗纤维14.2%。
麦根内还含有多种酶类,主要是磷酸酯酶。
酿酒过程中废弃物及其应用

酿酒过程中废弃物及其应用
一、废弃物包括内容
啤酒酿制过程中的废弃物主要有啤酒糟和废酵母,酒花糟、麦根芽,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有废二氧化碳气体等。
二、废弃物应用
1、啤酒废酵母在食品工业的应用:
生产酵母浸膏、生产包括酵母提取物、营养酱油等营养调味品,生产胞壁多糖、生产双歧酵母保健食品(营养果醋、发酵酸奶饮料、营养蛋白粉等)
2、啤酒糟在食品工业的应用:
生产啤酒干糟、制作食品,生产调味品、食品添加剂,生产复合氨基酸、用作食用菌栽培原料,酒糟发酵生产燃料乙醇、微生物发酵啤酒糟制甘油、利用啤酒糟进行厌氧发酵生产沼气3、啤酒糟在制药工业的应用:
制取超氧化物岐化酶(SOD)、制取谷耽甘肤(GSH)、制取β-葡聚糖、制取甘露聚糖、制备药用干酵母、制备核糖核酸、1.6-二磷酸果糖
4、酒花糟在制药工业的应用:
提取酒花浸膏、酒花素片、酒花油剂
5、麦根在生物制药工业中的应用:
磷酸酯酶(主要用于各类肝炎、早期肝硬化、冠心病、血小板减少及硬皮症等疾病)。
啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定

啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定
张 帅 , 秀道 王
200 ) 5 10 ( 山东 轻 工 业 学 院食 品 与生 物 工 程 系 , 东 济 南 山 摘 要 : 啤 酒废 酵 母 可 以代 替 活 性 干 酵 母 作 面 团发 酵 荆 。 用黑 达 克 ( a d k5 面 团 测 定 法 测 定 了啤 酒废 酵母 和 活 采 H y u )
性 干 酵母 的发 酵 力 。 结 果表 明 , 活性 干 酵母 的发 酵 力在 5 0 5 0m , 啤 酒 废 酵 母 的 发 酵 力在 5 0 7 0ml后 者发 酵 力 0  ̄ 5 l而 5- 0 ,
高 于 前 者 。用作 面 包发 酵 试 验 , 品 结 构 疏 松 , 地 柔软 , 隙大 小 均 一 , 粘 牙 , 有 酒 花 香 。 酒 废 酵母 可 用 于 面 团 产 质 孔 不 略 啤
发 酵 . 发 酵 力优 于 活性 干 酵 母 。 ( 晓 ) 且 庞
关键 词 : 综 合 利 用 ; 啤 酒废 酵母 ; 发 酵 力
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啤酒废酵母的综合利用

应用
• 1、在食品工业中的应用 • 2、酵母在生物制药工业中的应用 • 3、在饲料行业中的应用
在食品工业中的应用
• 啤酒酵母由于所含氨基酸、维生素和矿 物质等营养成分比较丰富,因而在食品 行业也有广泛的应用前景。目前,主要 用于生产酵母浸膏、天然调味品等营养 食品。
用于生产酵母浸膏
• 酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶(蛋白 酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等)将 菌体的高分子物质水解成小分子而溶解 所得的物质。酵母浸膏可用于生物培养、 食品工业调味滋补剂及医药工业高级营 养制品等。酵母浸膏的生产工艺流程:
啤酒废酵母的综合利 用
前言:
• 随着啤酒产业的迅猛发展,啤酒废酵母 产量也与日俱增。我国现有啤酒企业 500 多家,年产啤酒近3000 多万吨, 每年产啤酒废酵母60)90 万吨,如果不 对其进行综合利用,势必造成资源的浪 费和环境的严重污染。
意义:
• 许多企业将啤酒废酵母泥经过简单烘干作为饲 料,没做进一步深加工,仍然没有形成对副产 物的真正综合利用。研究发现,啤酒酵母不但 可用于生产啤酒,而且在食品和医药工业中也 有广泛的应用,如可用于提取蛋白质、维生素, 生产食品添加剂及功能食品等[1]。对啤酒废 酵母的回收利用不仅可以减轻对环境的污染, 还能给啤酒厂带来一定的经济效益。
生产混合饲料
• 一个年产12 万吨啤酒、1.6 万吨麦芽的 啤酒厂,每年可生产800 吨混合饲料, 可创产值1120 万元/ 年,获利润500 万元以上。生产混合饲料的工艺流程为: • 酵母泥(麦糟、硅藻土)→压滤→干燥 →混合粉碎→制粒→成品
结论
• 从以上对啤酒废酵母在食品、医药、饲 料工业中的应用情况来看,啤酒废酵母 作为啤酒工业中的一个副产物,它的开 发利用前景十分广阔。啤酒酵母蛋白质 除了可以用于食品和医药外,还可开发 用于化妆品、洗发剂,起保护皮肤、防 止衰老的作用,而且也可代替其他需用 蛋白质作原料
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物

以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物任光辉;王德良;林智平;郭立芸;苏东海【摘要】ABSTRACT The study focused on a kind of high-quality yeast extract processing technology based on spent brew- er' s yeast. The process included removal of impurity, debittering, enzymolysis, concentration and spray dehydration, after which a kind of light yellow yeast extract powder with well water-solubility can be obtained. During the process, 71.00% of raw yeast' s total amount, which be measured by absolutely dry weight, came into the final product, andthe percent for crude protein was 85.55%. Analysis result ot the product snowed mat lotJg yeast extract eonta~neu 52.90 g crude protein, 26.48 g Carbohydrate,0.20 g fat, 11.08 g ash and 9.34 g dietary fiber. What' s more, free amino acids and oligopeptide was the main form of nitrogen in the yeast extract, and it will be of great important po- tential material for health-care food.%研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。
啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用

84猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第9期营养与饲料NUTRITION AND FEED啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用沈 波,邬本成,王改琴(安佑集团研究院,江苏 太仓 215437)啤酒酵母是啤酒工业的副产物,通常情况下每生产100 t 啤酒会排出约1.5 t 固形物含量约10%的酵母泥,干燥后可获得约150 kg 啤酒酵母粉。
我国啤酒产量连续多年居世界第一,2013年总产量已超过5 000万 t,产生酵母泥约75万t,这些酵母泥经不同工艺处理,可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产品约7.5万t。
目前国内啤酒酵母产品主要作为饲料使用,可作为饲料中的蛋白源,代替鱼粉和血浆蛋白,还可用于水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料,增加其诱食效果,同时还兼备增强免疫力,吸附部分霉菌毒素的效果。
1 营养价值及生理功能1.1 基本营养成分啤酒酵母为单细胞真菌,细摘 要:啤酒酵母是啤酒工业的副产物,富含菌体蛋白、β-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸等多种功能成分。
介绍了啤酒酵母各成分的营养价值和生理功能,并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。
关键词:啤酒酵母;饲料;功能;应用胞呈圆形或卵圆形,大小一般为3~7μm×5~10μm。
啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。
在干物质中,蛋白质约占45%~60%,脂肪约占0.75%~2.00%,主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸;核酸约占4.5%~8.3%;灰分约占5.5%~7.5%;糖类约占30%,主要是葡聚糖、甘露聚糖,另外还含有少量不可被酵母利用的糊精,具有很高的营养价值。
对市场上的19个啤酒酵母进行氨基酸分析,结果见表2,可见其赖氨酸含量较高,氨基酸总量约占粗蛋白的85%。
1.2 酵母多糖的生理功能啤酒酵母细胞壁约占细胞干重的30%,内层为β-葡聚糖层,约占细胞壁干重的30%~34%,外层为甘露聚糖层,约占细胞壁干重的30%。
废啤酒酵母在制药工业方面的应用
随着技术的不断创新和市场需求的不 断扩大,废啤酒酵母在制药工业方面 的应用将迎来更加广阔的发展前景。
制药工业对天然药物和生物制品的需 求持续增加,为废啤酒酵母在制药工 业方面的应用提供了广阔的市场空间。
THANKS
药物提取和分离
活性成分提取
废啤酒酵母含有丰富的活性成分,如多糖、蛋白质、核酸等,可通过提取和分离技术将这些成分用于制药,如制 备免疫制剂、抗肿瘤药物等。
分离纯化技术
废啤酒酵母可用于分离和纯化各种药物成分,如色素、香精油等,通过分离纯化技术可获得高纯度的药物成分, 提高药物的品质和安全性。
03
废啤酒酵母在制药工业中的 优势和挑战
废啤酒酵母富含蛋白质、维生素和矿 物质等营养成分,经过加工处理后可 作为优质饲料添加剂,提高动物的生 长性能和健康水平。
环保和资源利用
废啤酒酵母的回收利用有助于减少废 水和废物的排放,降低环境污染,同 时实现资源的高效利用。
废啤酒酵母的利用可以降低制药工业 的生产成本,提高经济效益,符合可 持续发展的要求。
激素
废啤酒酵母还可用于生产激素类药物,如胰岛素、生长激素等,这些激素类药物对于治疗内分泌 失调、生长发育障碍等疾病具有重要作用。
药物载体
纳米药物载体
废啤酒酵母可被用作纳米药物载体的 原料,通过将药物包裹在酵母细胞内 或表面,可实现药物的靶向传输和控 释,提高药物的疗效和降低副作用。
生物可降解材料
废啤酒酵母可被加工成生物可降解材 料,用于制作药物缓释载体和组织工 程支架,具有良好的中的某些成分具有抗氧化和抗炎作用 ,可以用于药品和保健品的开发。
02
废啤酒酵母在制药工业中的 应用
药物生产
抗生素
废啤酒酵母可用于生产抗生素,如青霉素、头孢菌素等,这些抗生素可用于治疗各种感染性疾病 。
啤酒废弃物在食品工业中的应用
啤酒 酿造 所产 生 的大 量副 产 品及 废 弃 物 如果 没 有 很好 地被 利用 ,将 造成 资 源 的巨 大浪 费 和 对周 围 环境 的严 重污 染 。在 欧美 发 达 国家 ,由于受 环 境
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啤酒废酵母的回收利用
分类号:密级:学号:毕业设计题目:啤酒废酵母的回收利用学生姓名:刘元元所在系部:化学工程学院专业:应用化工技术指导教师姓名:刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ~90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品,超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析:1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的具体营养成分见。
啤酒干酵母中含有丰富的维生素B1,及B2B6B12叶酸、泛酸等生理活性物质。
酵母中的蛋白质含量较高,并含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用。
2应用:2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶(蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等)将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。
酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。
酵母浸膏的生产工艺流程:啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。
为了提高成品的感官质量,成品中-NH2含量及收率,去除酵母泥中残余的酒花苦味,须对废弃啤酒酵母进行预处理,使细胞壁组织疏松,便于提取。
ShotipA等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理,效果较好,并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。
工业常用酵母菌种及生产概况
工业常用酵母菌种及生产概况酵母产业的发展史随着人类社会的发展和科学技术水平的提高,酵母的生产水平不断提高,生产规模逐步扩大,产品的品种也从单一的面包酵母发展到酿酒用酵母、特种酵母等多种。
目前工业常用酵母菌种:酒精酵母、啤酒酵母、假丝酵母、红酵母、面包酵母、药用酵母。
主要用途:生产酒精、啤酒、石油发酵、脱蜡、制取蛋白质、生产脂肪。
从酵母在人类历史的发展过程中的作用来看,可以分为三个阶段。
第一是利用啤酒和酒精生产副产物-废酵母的阶段。
在专业的活性酵母生产厂建立以前,人们就开始用烤面包所剩余的面团,即俗称“老酵”进行面团的发酵。
长期以来,人们一直利用啤酒生产中产生的废酵母泥用于发面,制作发面食品。
但是由于新鲜的啤酒酵母泥不易保存,且易发生腐败变质,加上运输和使用的问题,因此该产品的商品化受到很大的限制,人们开始致力于寻找使啤酒酵母活性保持更为持久的方法。
第二是专业化商品酵母生产的阶段。
1846年,在奥地利维也纳建立了世界上第一个酒精酵母生产厂,同时生产酒精和压榨酵母。
从19世纪末至20世纪中期约50年期间,压榨酵母的生产在欧洲得到了快速的发展,生产工艺和生产装备逐步完善,生产原料从粮食改为废糖蜜,使面包酵母的生产水平大幅度提高。
在此期间,荷兰、德国、奥地利等国家建立了一些专门生产面包酵母的工厂,使活性酵母的生产得到了迅速的发展,基本上形成了一套较为完整的酵母生产工艺。
该时期内,生产的面包酵母的产品以鲜酵母为主,是具有活性的压榨酵母,含水分70%~73%。
为了保持它的发酵活性,需要在低温下运输和贮藏,因而保存期较短。
第三是活性干酵母产业的发展阶段。
从20世纪20年代开始至今,随着生物化学、遗传工程和机械制造等学科的发展,酵母生产技术和生产装备的水平迅速提高。
从20世纪60年代开始,随着酵母活性保护剂的研发成功、生物制品干燥技术的进一步成熟和提高,加上采用真空或充氮气包装,活性干酵母产品的质量明显提高。
20世纪60年代末,荷兰Gist公司首先开发成功并生产出发酵活性高、保质期长、可直接与面粉混合制成面团的干酵母,产品被称为高活性干酵母,发酵活性一般可以保持在1~2年。
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其 工 艺 过 程可 以简 述 为 : 将 新 鲜废 啤酒 酵 并获得高附加值产品。 先 .1饲 料级 酵母 D 葡 聚糖 . 一 母用 10— 0目的筛子过筛 , 0 8 加水并添加 占酵母 21 干重 1 5 %~ %的 N C 和 纯 碱 调 节 p a1 H至 8 9 充 分 ~, 含量一般为 3 % ~ 0 在 动物体 内不 能被 0 5 %,
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微 生 物培 养基 中 。 已有 啤酒 厂 家将 此技 术应 用 到 进 行 必 要 的化 学 改 性 如羧 甲化 , 增 加水 溶 解 性 可 能, 广泛 应 用于 防 晒 、 过敏性 等 化妆 品 中 。 抗 生产 , 产品附加值很高。 1 生产 蛋 白饲料 添 加剂 . 5 2 . 2生产核糖核酸及四种单核苷酸 我 国是一 个饲 料缺 乏 大 国 , 曾在 国家 的“ 五 九 啤酒 酵 母 核 苷 酸 含 量 较 高 , 中 D A为 其 N
搅拌 , 离心分离并用水多次清洗 。将得到 的酵母 消化 酶 分 解 和有 害菌 利 用 的非 消 化 特性 , 以 为 可 泥 进行 自溶 处 理 , 即使 用 6 体 积 比) %( 的酒 精 , 在 双歧杆菌 的增殖提供营养源 , 以增强机体的免疫
4 ℃一5C的 温 水 下 , 拌 2— 8 5 6c 搅 0 4h的 自溶 。 自溶 力 , 是一种纯天然的功能性绿色生物饲料免疫增 结束 后 , 将悬 浮 液 在 9o ̄0 %温度 下 保 温 3 分 强剂 。 0C 10 0 钟 灭 酶 。离 心 分 离 去残 渣 , 滤 液 于 6 ℃减 压 浓 将 0 缩 , 得 糊状 物 , 经 干 燥 , 可 得 糊状 酵 母 抽 提 可 再 则
物。
21 食 品或 医药 级酵母 B ( ,)D 葡 聚糖 .. 2 一 13 一 一 通 过 p 13 为 主 要 链 结 及 带 有 少 量 1 16 一 ,键 提高人体的非特
在 国外抽提物被誉 为第三代味精 , 富含多种 异性免疫功能 , 作为一种新型天然功能性食 品配 呈味氨基酸 、 核苷酸 、 多肽、 族维生素及微量元 料 , B 广泛应用于食品和医药领域。 素, 不含胆 固醇和饱和脂肪酸 , 广泛应用 于方便 213化妆 品级 酵母 葡 聚糖 .. 前 述 B ( ,) D 葡 聚糖 是 非水 溶性 的 , 其 一 13 一 一 对 面、 肉制品 、 鸡精等食品中 , 还可作 为氮源应用于
1 生产 酵母 精 . 4 高 效 生 物 应答 物 ( R ) 也 是 一 种 低 热 量 食 品 B MS , 酵 母 精 为 酵母 抽 提 物 , 是 利 用 废弃 酵 母 采 原 料 。酵 母 细胞 壁 中含有 大 量 的 B 13 葡 聚糖 , 它 一 ,一
用酸法 、 碱法和 自 溶处理而得到的一种食 品营养 如将酵母抽提物与B 13 葡聚糖进行联产 , 一 ,一 回收 添 加剂 。 自溶 残 渣 中的 B 13 葡 聚糖 , 能 充 分利 用 资 源 一 ,一 就
计划” 将开发蛋 白饲料添加剂作为重点项 目。 中,
03 % , N .8 %( 物 质 计 ) R A的 碱 基 比 -1 R A039 干 ,N
利用酵母的高蛋 白含量做饲料 添加剂 , 一般 是 : 嘌呤 2 .: 腺 8 鸟嘌 呤 2 .: 嘧淀 2.: 嘧 9 4 胞 5 1 尿 2 有 两种 方法 : 一是将 酵母加热搅拌处理后 , 滚筒 啶2 . 5 。酵母体核糖核酸大多和蛋 白质结合成核 7 干燥 , 即为粗蛋 白饲料添加剂 ; 其二是接种细菌于 蛋 白, 提取核酸首先要破坏酵母细胞壁 , 使核蛋 白 酸解 的啤酒酵母纤维质上发酵 , 使得酵母 纤维转 能从细胞壁 中溶 出。 化为细菌蛋 白质 。这两种工艺投资少见效快。其 其 一般 流程 为 : 啤酒 酵 母一 一次 压 滤 洗 涤一
酒 废 酵母 中提 取 叶 酸 的工 艺 流程 为 : 啤酒 废 酵 母 分 解 为 AMP C 、 MP U 、 MP G 、 MP四种 单 核 苷 酸 , 经
一 预处理一提取一冷冻高速离心一H L 检测一 分离 , Pc 得到单核苷酸成品。 过滤 浓缩一 喷雾干燥 产品。 2 _ 3利用废弃啤酒酵母复壮后的游离细胞酶系生 通过正交试验显示叶酸最佳提取工艺为 : 以
产F P D
0 1 o L i值 7 磷酸盐缓冲液为提取剂 , . m l t . 0 /p 5 料液 利 用 啤酒 酵 母 内酶 系 生产 F P是 目前 医药 D 比为 15提 取 温度 5 ℃, 取 时 间 1 。按 照上 述 工 业 中 较 新 的 技 术 。 F P是 1 6 磷 酸 果 糖 的 :, O 提 h D ,二