啤酒废酵母的综合利用研究进展
啤酒发酵酵母循环使用
啤酒发酵酵母循环使用
啤酒发酵酵母循环使用（YCR）技术是采用发酵酵母进行批量堆肥发酵而产生的，是一种生物发酵技术，它可以大大提高啤酒发酵酵母的利用率，降低生产空间和成本，运营更加高效。
YCR技术通过将酵母重新回集，重复使用，通过优化来提高啤酒发酵酵母的发酵效率，降低啤酒的产品成本，并达到理想的酸度和发酵速率，使酿造更加简单、快捷、均衡而可控。
YCR技术可以空间高度集约化运行，得益于优化的发酵酵母的合成发酵速率，使用空间可以节省至少50％。
回集的重新使用也将使啤酒发酵酵母熊桃栽培时间大幅缩减，最大程度地降低生产成本，及时扩大产能。
YCR技术的一个特点是能够及时地提取酵母质量，有助于提高啤酒的醇度和浓度，并降低其沉淀量。
在庆典酒的制作过程中，还可以使用YCR技术来优化发酵过程，使得酒香更加浓郁，品质也更高。
YCR技术节省时间，节省空间，节省能源，节省成本，提高生产效率，产量更多。
它可以帮助啤酒厂降低生产成本，并为酿酒工厂提供可控的酿制体系，充分利用发酵酵母和氮元素，产出优质的啤酒饮料。
啤酒酵母多糖提取工艺的研究_黄国荣
个案与短篇文章编号:1000-5404(2006)06-封2-01啤酒酵母多糖提取工艺的研究黄国荣,朱俊东,糜漫天,郎海滨 (第三军医大学预防医学院营养与食品卫生学教研室,重庆400038) 酵母多糖是酵母细胞壁的重要组成部分,其主要成分为大分子的甘露聚糖及糖蛋白复合物,酵母多糖占酵母细胞壁干重的40%左右[1]。
研究表明酵母多糖具有多种重要生物活性,如增强免疫功能、抗病毒、抑制肿瘤生长等[2,3]。
目前我国大部分啤酒生产厂家对废弃啤酒酵母没有很好地开发利用,且造成环境污染和资源浪费。
本研究以重庆某啤酒厂废弃啤酒酵母泥为原料,对酵母多糖提取工艺进行试验研究,为废弃啤酒酵母的综合开发利用积累资料。
1 材料与方法1.1 材料与仪器 废弃啤酒酵母泥(重庆啤酒厂提供)。
高压均质机(上海申鹿机械厂)、压力消毒锅、恒温水浴锅、恒温烤箱、真空干燥器。
1.2 实验方法1.2.1 碱法破酵母细胞壁提取酵母多糖 取3份洗涤干净的湿酵母泥,按1∶4的比例各自加入0.1、0.2、0.5m o l/L的N a O H,然后分别于恒温水浴中(100℃),不断搅拌,1h后离心并保留上清液。
将沉淀按1∶1.5的比例各自加入上述3种浓度的N a O H后,于同样条件处理后离心,保留上清液,弃沉淀。
将2次上清液合并,得3种提取液。
用适量浓度的盐酸分别调节提取液p H至7,使其呈中性。
然后重复采用S e v a g e法去除多糖提取液中的蛋白,采用B r a d f o r d法测定提取液中的蛋白含量,直至蛋白含量恒定为止。
将提取液按正丁醇∶氯仿∶提取液=1∶5∶25的比例分别加入后,剧烈振摇20m i n,离心,弃沉淀。
1.2.2 盐法破酵母细胞壁提取酵母多糖 称取适量淘洗干净的酵母泥,根据其含水量折算成干酵母重量,加入适量的水和食盐使酵母和食盐浓度均为8%(本室朱俊东博士摸索的盐法破酵母细胞壁适宜参数条件,待发表)。
将溶液置于高压锅中,于121℃,15M P a下高压30m i n。
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物任光辉;王德良;林智平;郭立芸;苏东海【摘要】ABSTRACT The study focused on a kind of high-quality yeast extract processing technology based on spent brew- er' s yeast. The process included removal of impurity, debittering, enzymolysis, concentration and spray dehydration, after which a kind of light yellow yeast extract powder with well water-solubility can be obtained. During the process, 71.00% of raw yeast' s total amount, which be measured by absolutely dry weight, came into the final product, andthe percent for crude protein was 85.55%. Analysis result ot the product snowed mat lotJg yeast extract eonta~neu 52.90 g crude protein, 26.48 g Carbohydrate,0.20 g fat, 11.08 g ash and 9.34 g dietary fiber. What' s more, free amino acids and oligopeptide was the main form of nitrogen in the yeast extract, and it will be of great important po- tential material for health-care food.%研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。
利用超声波法破碎啤酒酵母细胞壁的工艺研究
[9]贾智勇.醇香型白酒[M].北京：中国轻工业出版社，2011年[10]张毅.三塔蒸馏调试生产优级酒精[J].酿酒科技.2001(01)[11]洪旻稹.玫瑰花营养成分分析及花青素稳定性研究[J].中国食物与营养.2011,17（10）：74-77[12]刘巧利,王柳云,严建业,王元清.山楂中总黄酮和多糖的提取工艺研究[J].中南林业科技大学学报，2010(09)[13]王霞,王恭堂.橡木片的选择与使用方法[J].中外葡萄与葡萄酒.2002(04)[14]黄治国,卫春会,黄小兰.保健酒除浊工艺研究[J].四川理工学院学报(自然科学版)，2010(06)[15]丁文浩.玫瑰资源开发的前景[J].农村科技，2004(01)[16]张延妮，岳宣峰，中药有效成分提取方法及新进展[J].陕西农业科学.2006,5啤酒酵母泥是啤酒生产的主要副产物，约占啤酒产量的1.5%，其中仅有40%～50%的酵母泥被回收利用[1]，其余的50%～60%都被废弃掉，据估算2006年有近53万吨的酵母泥被废弃。
酵母泥中含有丰富的营养物质，含有近50%的蛋白质，是一种廉价的蛋白质资源，酵母泥中还含有大量的氨基酸、维生素，矿物质和食物纤维[2]。
酵母细胞壁一直是酵母蛋白被利用的一道屏障，国内外许多学者对如何进行酵母泥破壁做了大量的研究工作。
Dunnin 和Lilly 提出了几种使酵母细胞释放蛋白质的方法，有细胞自溶法、化学处理法、酶解法和机械破壁法。
细胞自溶法通常反应时间较长，而蛋白质提取率却较低。
化学处理法通常会引起蛋白质变性。
最吸引人的方法是机械破壁法和酶解法[3~6]。
1材料与方法*基金项目：黑龙江省科技厅资助项目收稿日期：2015-05-21作者简介：衣海龙（1982-），男，汉族，黑龙江省人，讲师，教师，现从事食品营养与检测专业教学工作。
利用超声波法破碎啤酒酵母细胞壁的工艺研究*衣海龙（黑龙江农垦科技职业学院，黑龙江哈尔滨150431）摘要:目的：采用超生破碎法对啤酒酵母泥进行破壁处理，为废弃啤酒酵母泥的利用提供依据，提高废弃啤酒酵母泥的利用价值；方法：分别选取底物浓度、超声时间、破碎功率做三因素三水平的正交试验，对啤酒酵母泥的超声破壁条件进行优化；结果：得到最佳工艺条件为底物浓度5%、破碎时间25min、超声功率300W；结论：进行三次验证实验，得到啤酒酵母的破碎率的平均值为66.4%。
啤酒酵母对重金属离子生物吸附的研究进展
２ 影响啤酒酵母 吸附重金属离子的 因素
２ １ｐ 的 影 晌 ． Ｈ ｐ 是影响吸附作 用的最主要 因素之一 ，它一方面影响着 Ｈ 被 吸附物质 的存在形式 ，另 一方面也影 响到吸附剂 的表面特 性 。一般认 为 ，ｐ Ｈ低 时，啤酒酵母细胞壁上的各种基团被氢 离子所 占据 ，从而阻碍金属离子的吸附 ，且 ｐ Ｈ越低 ，阻力越 大 。当 ｐ Ｈ增大 时，会 暴露出更多带 负电荷 的吸附基 团，有利 于 金属 离子 吸附在细胞表面 。ｐ 过高对金属吸附亦 存在不利 Ｈ 影响 ，当溶 液 ｐ Ｈ超过金属离子沉淀的上限时，溶液 中的金属 离子以氢氧化物 的形式存在 ， 啤酒酵母可吸附的游离金属离子 减 少，所以金属离子 的吸附量急剧减少 。 众 多研 究文 献 表 明，啤酒 酵母对 重金属 吸附量 随 ｐ Ｈ 升 高而增大 ， 金属 吸附量与 ｐ 但 Ｈ之 间并不呈简单 的线性关系ｅ ｒ ｈ Ａｄｖ ｎｃ ｆＢｉ ｓ ｒ ｉ ｎ ｏ ｅ ｖ ｅ ａ ｎ Ｙｅ ｓ ｓａ ｃ ａ ｅｏ ｏ ｏ ｐｔｏ ｆＨ ａ ｙ Ｍ ｔ ｌ ａ ｔ ｏ
Ｚａ ｎｇＹｕ ｂｏ ｎ
（ ｐ ｒ ｎ ｆ ｈｍｉｒ， ｈ ｎ ｑｕ ｒ ｌ ｏｌｇ ， ｈ ｎ ｑｕ４ ６ ０ ， ｈｎ ） Ｄｅ ａｔ ｔ ｅ ｓ ｙ Ｓ ａｇ ｉ ｍａ Ｃ ｌ ｅ Ｓ ａ ｇ ｉ ７ ０ ０ Ｃ ｉａ ｍｅ ｏ Ｃ ｔ Ｎｏ ｅ
共存 离子 等 因素对 啤酒 酵母 吸附熏 金属 离子 的影响 。展 望 了啤酒 酵母 生物 吸附熏 金属 离子 的发展 趋势 和应 用前景 。 Ｉ 词】 关键 啤酒酵 母 ；重 金属 离子 ；生物吸 附
［ 中豳分类号］Ｑ Ｔ
【 文献标识码】 Ａ
【 文章编－］ ０－８５ ０００— ２＇ ￣ １ ７１６（ １） ０ ２ ２ －０ ２ ４０ ０
啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究
啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究
蒋雪薇;罗晓明;刘永乐
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2003(000)002
【摘要】研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统促溶剂(NaCl)提高了9.6%,收率提高了8%,而自溶时间则缩短了12h.
【总页数】3页(P15-17)
【作者】蒋雪薇;罗晓明;刘永乐
【作者单位】长沙电力学院食品系讲师，长沙410015
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.啤酒废酵母酶促自溶胞壁残渣中葡聚糖的提取 [J], 刘杰;郭广超;朱明军;梁世中
2.促进提取啤酒废酵母内溶物的研究 [J], 吴润娇;张秀廷;李春辉;张学敏;张文舒
3.光/热成像用活性醚化物阻溶/促溶剂的分子设计 [J], 余尚先;丛培军;杨金瑞;邵正春;王大伟;顾江楠
4.外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母抽提物及理化性质检测 [J], 郭广超;江凌;田小群;陈江;梁世中
5.促进提取啤酒废酵母内溶物的实验研究 [J], 吴润娇;张秀廷;李春辉;张学敏;张文舒
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啤酒废酵母的综合利用研究进展
Ｂ一葡 聚 糖 （ Ｃ 是 以 ｐ一１３葡 聚 糖 和 ｐ～１６葡 聚 糖 组 成 的一 种 混 合 性 多 糖 ， 有 刺 激 免疫 、 低 血 液 中 的 胆 固 醇 、 Ｓ Ｇ） ， ， 具 降
啤 酒 废 酵 母 的 综 合 利 用 研 究 进 展
郭卫 芸 ， 雪丽 ， 高 肖付 刚 ， 志 红 许
（ 昌 学院 化 学化 工 学院 ， 南 许 昌 ４ １０ ） 许 河 ６００ 摘 要 ： 分析 了啤酒废 酵母 中的有 效成 分及研 究利 用现状 ， 同时对啤 酒废 酵母 的破 壁 问题进
第２ ９卷 第 ２期
２ １ 年 ３月 ００
许 昌 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＸＵＣＨ ＡＮＧ ＵＮＩ ＶＥＲＳＩ ＴＹ
Ｖｏ ． ２ １ ９． ＮＯ ２ ． Ｍａ ． ２ ０ ｒ ０１
文章 编 号 ：６ １ ８ ４ ２ １ ） ２— ０ ９一 ４ １ ７ —９ ２ （ ０ ０ ０ ０ ９ Ｏ
及 碱 酶 结 合 法 等 ． 品 的 纯度 和得 率是 衡 量 提取 工艺 优 劣 的关 键 指 标 ， 产 目前 研 究 较 好 的 提 取 方 法 是 酶 碱 结 合 法 ， 使 产 可 品纯 度 超 过 ８ ％ ， 率 达 到 １％ ＿ ． ５ 产 ０ ｌ
１ ３ ２ 甘 露 聚糖 ．．
行 了讨 论 ．
关键 词 ： 酒废 酵母 ； 啤 营养 ； 壁 方 法 破
中 图 分 类 号 ： Ｓ６ ． Ｔ２ １４ 文 献标 识码 ： Ａ
近 年来 ， 国啤 酒 工 业 发 展 迅 猛 ， 产 量 已超 过 ３０ ０万 吨 ， 我 年 ０ 附带 生 产 的废 啤酒 酵母 总量 也 超 过 ２ ０万 吨 ． 酒 酵 母 的 营 啤
啤酒废酵母的综合利用
・综 述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海 200237)摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。
关键词 啤酒废酵母;利用中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。
啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。
啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。
其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。
另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。
其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。
麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。
啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。
20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。