营养餐生产流程图
营养早餐操作流程图
陇南市义务教育学校营养餐操作流程图验 收 保 鲜 加 工 发 放应急处理 废物回收 留 样 食 用属于县区、学区统一采购的，应严格检查配送原料及成品的色、香、味、形是否正常，是否腐败变质、霉变，商标上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，并由派送、收验食品负责人、经手人签字；属于学校采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明、食品流通许可证等文件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录；采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
属于家庭托餐的采购时应检查销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取发票，做好采购登记台账。
从农户个人手中采购食品及食材的，应尽量形成较为固定的供应渠道，并做好购货记录。
负责人：焦虎德严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，确保通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。
对冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、保洁和维修，确保其温度达到贮藏食品的标准要求。
负责人：焦虎德工作人员必须按食品加工操作规程进行加工。
餐饮具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐、饮用具应符合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具，禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐饮具保洁设施应定时清洗，保持洁净。
负责人：王占军学校指定人员和班主任要具体负责每天学生营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的记录。
发放前要对学生身体健康状况进行登记。
要经常对学生进行生活指导，加强健康教育。
认真做好用餐期间的秩序管理，防止出现留餐、弃餐等行为；一旦发现，及时批评教育、妥善处理。
营养配餐与食谱设计(ppt)
平衡膳食的基本要求
（一）满足人体对热能和营养素的需求 不同人群对热能和营养素的需求量不同，各类 人群能量和营养素的需求量可以RDA或DRIs 作为参照标准，也可以根据每个个体的具体情 况通过计算确定 。 RDA为推荐的每日膳食营养素供给量 （Recommended Dietary Allowance） DRIS为膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes）
（1）维生素的变化
溶解性与维生素的流失 在烹饪加工过 程中，水溶性维生素易通过扩散或渗透 过程从原料中浸析出来，在洗涤、烹制 过程中易损失。脂溶性维生素在洗涤和 以水作传热介质时不易损失，用脂肪作 传热介质时，会部分溶于油脂中。
维生素的氧化 易氧化的维生素A、E、B1、 B12、C和叶酸等。VA对氧很敏感，尤其在高 温、紫外线、金属存在下，可促其氧化。VE对
蛋白质受热变性是烹饪过程中最常见的变性现 象。原料中蛋白质遇热变性的温度是从4550℃开始，随着温度升高变性的速度加快，当 温度升高至80℃以上时，一些保持蛋白质空间 构象的氢键等次极键发生断裂，破坏了分子间
肽链的特定排列，原来在分子内部的一些极性
基团暴露到分子的表面，因而降低了蛋白质的
溶解度，促进了蛋白质分子间或蛋白质与其他 物质的结合而发生凝结、沉淀，即发生变性。
酸性食物和碱性食物是以食物在体内完 全分解代谢后所余的无机盐（灰分）是 呈酸性还是碱性来判断的。若食物进入 人体经分解代谢后所余的无机盐多为氯、 硫、磷等元素构成的酸性离子，就称该 食物为酸性食物；若所余的无机盐多为 含钾、钠、钙、镁等碱性离子，则称其 为碱性食物。
孕妇乳母营养配餐ppt课件
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案例分析（二）
李先生，46岁，某企业部门经理，工作繁忙。身高175cm，体重85kg。目前 患有脂肪肝、高胆固醇血症、高尿酸血症。请根据其具体情况进行营养配 餐。
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量。 2、适当增加奶类摄入量。 3、常吃含铁丰富的食物。
蛋白质增加：孕中期+15g/d；孕晚期+30g/d 动物性食物首选鱼类：最好2-3次/周（可提供n-3，对孕20周后胎儿脑和视网膜宫内发育极为重 要）。 蛋类每日1个。（卵磷脂、VA和VB2的良好来源） 孕中期开始，每日至少摄入300g奶或相当量的奶制品，同时补充200mg的钙，或400g-500g的 低脂牛奶。 除碘盐外，每周至少进食一次海产品。
薏仁、赤小豆、鲫鱼、红糖、老姜、麻油、猪肝、猪肾、红枣、猪蹄、老母鸡、 乌鸡等。
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作业: 针对于乳母人群，根据全日营养速配法，编制一日带量食谱。（10分钟）
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轻体力劳动男性 营养餐速配
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做个男人不容易
工作和生活压力大（心理压力大） 生活方式不健康（烟酒、熬夜、静态生活方式等） 饮食不规律（频繁在外就餐、经常应酬）
2、常吃含铁丰富的食物。 动物血、肝脏、瘦肉等动物性食物。 黑木耳、红枣等植物性食物。 富含VC的蔬菜、水果，或补铁剂的时候同时补充VC
3、保证摄入加碘食盐。
营养配餐图解食物交换份法【共14张PPT】
谷总薯热类量：碳= 水71化(公合物斤份) 数×-2蔬0菜=份1数42- 0水千果卡份数
第X先九生步是：机将关食干物部，份属数于换轻算体为力具劳体动食者物。重量
60%
碳水化合物
脂肪 25%
知识到实践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
日)
蛋白质 15% 第学三生步、： 外确科定医体生力、劳 体动育类活型动、司机
三三碳1碳42水水大大0÷化 化营营9合合养0养≈物物1素6素份份份的数数的热==热能总总能分份份分配数数配比××66例比00 例%%
== 实17际6-1身0高5 =(厘7米1公)-斤105
第总热三量步=理：想确体定重体(公力斤劳)×动每日类每型公斤体重所需热量
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量 第三步：确定体力劳动类型
X先生的理想体重 体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤 日)
脂肪份数=16×25%≈4份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
每天必须保证早、中、晚三餐。
全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早 1/5、中2/5、晚2/5分配。
加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中 扣除。
知识到实践
X先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 或：
午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 早餐份数：2份
上午加餐份数：1份
学校食堂的食品加工流程图
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出库加工
烹调食品
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食品留样
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学校食堂提供的食品每餐都要留样。
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食品按品种分别盛放于清洗消毒后
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的密闭专用容器内，在冷藏条件下
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存放48小时以上，每个品种留样不
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得少于100克，由专人记录，专人
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专管，双人双锁。
配餐用餐
餐具消毒
餐具使用后应及时洗净并消毒，定位 存放，保持清洁。存放在专用保洁设施 内，保洁设施应有明显标记。已消毒和 未消毒的餐具应分开存放，保洁设施内 不得存放其它物品。盛放调味料的器皿 应定期清洗消毒。 配餐时操作人员应认真检查待供应食 品，发现有感官性状异常的，不得供 应。操作时应避免食品受到污染。菜 肴分配、造型整理的用具必须消毒。 学生用餐时按秩序排队，以班级为单 位在餐厅就餐。有值日老师或班主 任陪同就餐。
根据季节变化和学生及家长的反应情 况编制食谱。采购的食品以及与食 品相关的产品等应符合国家有关食品 安全标准的规定。采购时要认真验 收，检查食品包装盒生产日期，清 点商品数量。应索取证照和购货凭 证，并做好采购记录，便于追溯。
食堂储存场所、设备应当保持清洁， 食品原料、食品添加剂应当分类分架 存放，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品 中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求， 建立食品进货台账，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日 期等内容。
记录管理
原材料采购验收、加工操作过程关键
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项目、食品安全检查情况、人员健康
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状况及晨检记录、教育培训情况、食
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品留样、检验结果及投诉情况、处理
营养餐产品生产流程介绍
营养餐产品生产流程介绍下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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孕妇乳母营养配餐PPT.
汽车公司销售汽车的时候基本上没有考虑过安全带，特别是后排座的安全带。后排座有的时候会有三个安全带，中间有一个，旁边有
两个。有时候安全带都散在座位上，这是不允许的，必须把它折好以后用一个橡皮筋扎起来，塞到后座和座位中间的缝儿里面，留一
半在外面。这些都是给客户一个信号，这家汽车公司是一个管理规范的汽车公司，是一个值得信赖的公司。
（3）请你对着图上的内容，说一句赞扬或警示的话。
2、膳食结构均衡 小结：同学们在家中要热爱劳动，从小养成爱劳动的好习惯，但一定要注意安全，做到安全第一，这样家庭劳动才能正常进行。
上述情况目前在我们国内并不常见，原因有两个：
3、汤水适量 2.4.1察颜观色
（3）学生看图说说：谁是交通安全的维护者？你心目中的交通警察是什麽样的形象？ 3.3.1确定第二次面试目标
计划妊娠者尽可能地多食用富含叶酸的食物及补充叶酸。 动物肝脏、蛋、深绿色的蔬菜、豆类、水果、坚果。 叶酸补充剂：400微克/天，最迟从孕前3月开始，持续至整个孕期。
2、常吃含铁丰富的食物。
动物血、肝脏、瘦肉等动物性食物。 黑木耳、红枣等植物性食物。 富含VC的蔬菜、水果，或补铁剂的时候同时补充VC
3、保证摄入加碘食盐。
蛋白质增加：孕中期+15g/d；孕晚期+30g/d 动物性食物首选鱼类：最好2-3次/周（可提供n-3，对孕20周后胎儿脑和视 网膜宫内发育极为重要）。 蛋类每日1个。（卵磷脂、VA和VB2的良好来源） 孕中期开始，每日至少摄入300g奶或相当量的奶制品，同时补充200mg的 钙，或400g-500g的低脂牛奶。 除碘盐外，每周至少进食一次海产品。
与客户建立互信的关系要注意以下几点：
（一）上体育课早时衣餐着上要的吃注意好事项：