酒店厨房岗位说明书-厨房占板领班岗位说明书
厨房岗位说明书
厨房岗位说明书一、岗位背景在餐饮行业中，厨房是一个非常重要的部门。
厨房岗位负责烹饪和制作食物，确保菜品的口感、味道和质量符合顾客的期望。
厨房岗位的员工需要具备一定的烹饪技能和良好的团队协作能力，以能够胜任各种菜品的制作工作。
二、岗位职责1. 根据菜单要求，准备和烹饪各类菜品。
2. 根据菜品规范，确保食材的新鲜和质量。
3. 组织和安排菜品的制作顺序，以保证菜品的出品速度和质量。
4. 负责维护厨房的卫生和清洁，保持整洁的工作环境。
5. 配合其他岗位的员工，确保菜品的出品一致性和协调性。
6. 及时处理客户的投诉和要求，并确保客户的满意度。
7. 参与菜品创新和开发，提供新颖的菜品概念和口味。
三、岗位要求1. 具备扎实的烹饪技能和经验，熟悉各种菜品的制作方法和工艺流程。
2. 具备良好的团队合作能力，能够与其他岗位的员工积极配合。
3. 具备一定的沟通能力，能够与顾客和厨房团队进行有效的沟通。
4. 具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作进度。
5. 具备耐心和细心的工作态度，注重细节和质量。
6. 具备压力处理能力，能够在高强度的工作环境下保持冷静和效率。
四、岗位福利1. 提供有竞争力的薪资和福利待遇。
2. 提供良好的工作环境和设施。
3. 提供培训和晋升机会，帮助员工提升职业技能和发展空间。
4. 参与公司团队建设活动，并享受团队成果的回报。
五、岗位发展在厨房岗位上工作一段时间后，员工可以根据个人的兴趣和能力逐步晋升为高级厨师或者厨房主管。
在岗位发展的过程中，员工将有机会接触更多的菜品创新和管理工作，获得更广阔的职业发展空间。
六、岗位总结厨房岗位是一个重要而有挑战性的工作岗位，需要员工具备扎实的烹饪技能、良好的团队合作能力和时间管理能力。
通过在岗位上的努力和积累，员工可以获得更好的职业发展机会和个人成长。
同时，公司也将提供相应的薪资和福利待遇，并为员工提供良好的工作环境和培训机会，以促进员工的职业发展和个人成长。
厨房岗位工作说明书
出品部岗位职责及工作流程行政总厨一、工作职责（一）全面负责日常厨务管理工作，直接对店长负责。
（二）严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量。
（三）负责后厨成本核算和控制，有效控制成本和费用。
（四）负责食品原材料验收，把好质量关。
督导员工正确保存和合理使用原材料，减少损耗，降低成本。
审定申购单。
（五）认真巡查厨房各工作岗位，合理安排、调配人员，协调各岗位工作。
（六）根据营业情况审定员工班次表及员工的加班、补休、休息和休假。
（七）贯彻执行国家食品卫生法规和公司厨房卫生制度，随时巡查厨房卫生状况，保持厨房卫生整洁，把好食品卫生关。
（八）负责对厨房各岗位员工的技术培训，鼓励和支持员工学习新技术和先进经验，培养技术骨干。
（九）随时巡查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用情况，督导设备的保养与维护。
（十）对厨房各岗位人员进行考勤考绩，有对厨房各岗位员工奖惩权。
（十一）随时巡查厨房消防、安全工作，发现隐患及时整改，做好防火、防盗和防止食物中毒工作。
（十二）协助店长对员工进行生产、安全、消防和食品卫生知识的教育，指导员工熟练使用消防设备，负责制定紧急事件处理预案。
（十三）积极完成上级交办的其它任务。
二、工作流程营业前（一）每日8：30到店协助仓管员做好收取原材料工作。
（二）据验货标准、申购数量对原料质量、数量进行验收，质量不达标的原料立即退回。
（三）按时并监督员工打卡，检查各部门人员是否到齐，监督员工餐开餐状况。
（四）9：00准时点名，检查员工着装情况和个人卫生，5分钟班前例会。
（五）10：30检查各部门餐前准备情况，联系前台预定情况做好餐前。
营业中（一）督导、检查各档口原材料在加工过程中的利用情况，合理使用安排剩余物料，有效控制成本。
（二）检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善。
（三）现场督导、协调各档口出品顺序，防止出现脱节或抢先出品现象。
（四）及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保证出品速度，提高工作效率。
厨房各岗位说明书
厨房各岗位说明书关键信息项：1、岗位名称2、岗位职责3、任职资格4、工作流程5、工作标准6、考核指标1、厨师长岗位11 岗位职责负责厨房的日常管理和运营，确保厨房工作的高效、有序进行。
制定厨房的工作计划和菜单，根据市场需求和食材供应情况进行调整。
监督厨房员工的工作，包括烹饪质量、工作效率、卫生状况等。
负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费。
与其他部门协调合作，确保餐饮服务的顺利进行。
12 任职资格具有丰富的烹饪经验和专业技能，熟悉各类菜品的制作方法。
具备较强的管理能力和团队协作精神，能够有效地组织和领导厨房团队。
具有良好的沟通能力和应变能力，能够处理各种突发情况。
了解食品安全和卫生法规，具备相关的知识和意识。
13 工作流程每天早上检查厨房设备和食材的准备情况。
根据预定和实际需求安排当天的菜品制作任务。
定期巡查厨房工作区域，确保烹饪工作的质量和进度。
晚餐结束后，检查厨房的清理和整理工作。
14 工作标准菜品质量符合餐厅的标准和顾客的期望。
厨房工作环境整洁、卫生，符合食品安全要求。
团队协作良好，员工工作积极性高。
成本控制在预算范围内。
15 考核指标菜品质量的满意度调查结果。
厨房成本控制的效果。
员工的工作表现评估。
顾客投诉率。
2、炉灶厨师岗位21 岗位职责负责炉灶烹饪工作，按照菜单和标准制作各类热菜。
掌握火候和调味，确保菜品的口感和风味。
维护炉灶设备的正常运行，及时清理和保养。
协助厨师长进行食材的准备和初加工工作。
22 任职资格熟练掌握炉灶烹饪技巧，有一定的工作经验。
能够准确掌握火候和调味，具备创新能力。
具备良好的卫生习惯和团队合作精神。
23 工作流程上班后准备所需的调料和工具。
根据菜单和厨师长的安排进行烹饪工作。
烹饪过程中注意安全和卫生。
工作结束后清理炉灶和工作区域。
24 工作标准菜品色泽、口感、香气符合要求。
遵守安全操作规程，无事故发生。
工作区域整洁，工具摆放整齐。
25 考核指标菜品的出品质量。
厨房岗位说明书_岗位说明书
<meta charset="utf-8"/><div class="content"><p>厨房岗位说明书</p><p> 篇一</p><p>直接上级：厨师长</p><p>直接下级：厨师</p><p> ：</p><p> 接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。
</p><p> 工作内容：负责本部厨师的考勤。
食品和物品的领用及保管。
每天检查本冷菜间的所用的设备，(冷藏柜，电冰箱等)是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。
检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。
贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。
</p><p> 篇二</p><p> 1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;</p><p> 2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;</p><p> 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;</p><p> 4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;</p><p> 5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;</p><p> 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;</p><p> 7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;</p><p> 8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;</p><p> 9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;</p><p> 10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;</p><p> 11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;</p><p> 12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;</p><p> 13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
砧板厨师岗位说明书及职位说明书范本
2. 能力要求
2.1 能按工作规程和质量标准要求独立进行工作；
2.2 具有相应的技术等级；
2.3 具有一般的文字和语言表达能力。
岗位ห้องสมุดไป่ตู้责：
1. 服从厨师长的工作安排。根据菜点品种和规格档次的不同需求，负责备齐各种盛器，做好菜肴围边和质量检查工作；
2.熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料的搭配比例，严格鉴别各式菜点的质量，准确及时地做好各项工作；
3.接到点菜单，配齐符合菜肴要求和规格、档次的各类盛器和各类调料、各类饼点。密切与冷盆、烧烤、炉灶、点心和笼锅等组联系，落实烹调制作，检查原料质量和主副料比例，确切掌握出菜顺序和速度时间，牢牢把好菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅；
4. 根据菜肴品种和规格、档次的要求，做好围边工作，做到围边造型图案新颖，主题突出，色彩高雅，雕刻逼真，忌用色素；
职位说明书HQCY-023
砧板厨师
编写:
审核:
批准:
编制日期：
任职资格:
1. 知识要求
1.1 中等职业学校、高中毕业或具有同等学历；
1.2 了解中厨炉灶、切配、划菜围边工作操作规程及要求；
1.3掌握菜肴烹饪、切配操作技能和菜肴基础知识及上菜顺序，熟悉食品原料的质量鉴别知识；
1.4了解食品原料、调料知识和各种切配机械器具、中厨炉灶设备的使用保养知识；
5. 经常保持工作场所的整洁卫生，爱护使用各种设备和用具，并做好保养和保管工作。
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酒店厨房岗位说明书-厨房凉菜领班
凉菜领班员工岗位说明书部门：厨政部班组：凉菜组工作程序与标准2.补充原料(1)补充剩余量少的单点原料；(2)根据下一餐的客流量制作补充卤水拼盘；(3)做次日的《食品原材料每日申购计划单》。
(1)食品原材料每日申购计划单3.工具收档(1)将熟刀进行擦净消毒，打好保鲜膜挂在刀架上；(2)墩子刮净，蒸汽消毒１５分钟，登记《消毒记录卡》；(3)所有的不锈钢容器在冷拼间刷净。
(1)消毒记录卡(1)冷拼间所用的用具，尽量在冷拼间洗刷。
4.检查(1)检查冰箱内的原料存放是否整齐，保鲜膜是否打严，有无变质现象；(2)检查下一餐的用料的备制是否充足。
其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C 标准。
消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注标准食普卡菜品名称口味色泽单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料辅料菜品加工程序菜品改进方案毛利率明细净利润明细附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
酒店厨房岗位说明书-厨房肉类粗加工厨师岗位说明书
肉类粗加工厨师员工岗位说明书部门：厨政部班组：砧板组工作程序与标准执行岗位：厨房肉类粗加工厨师督导岗位：厨房肉类细加工厨师食品卫生检查卡消毒记录卡附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店厨房岗位说明书-厨房凉菜厨师
凉菜厨师员工岗位说明书工作程序与标准执行岗位：厨房凉菜厨师督导岗位：厨房冷房领班消毒记录卡原材料报废申报表食品卫生检查卡附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
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砧板领班
员工岗位说明书
工作程序与标准
执行岗位：厨房砧板领班督导岗位：厨房厨师长
■其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准
消毒记录卡
日期检查记录责任人检查人备注
标准食普卡
菜品名称口味色泽
单位原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料名称重量原料
辅料
菜品加工
程序
菜品改进
方案
毛利率
明细
净利润
明细
制作人批准人审核人
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环
境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。